Püre netleştirme. Damıtma için şeker püresinin hazırlanması

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kural olarak, fermantasyondan sonra maya, ürün boyunca eşit olarak dağıtılan püre içinde kalır. Sıvıya bulutlu bir görünüm veren onlardır. Böyle bir ürünü damıtmaya başlarsanız, mayanın belirli bir kısmı damıtma küpüne ve daha sonra bitmiş içeceğe düşecektir. Bu hazırlığın bir sonucu olarak, alkol herkesin sevmeyeceği anlaşılmaz bir tat alır. Ek olarak, maya makinenin dibine düşer ve yanabilir, bu da sonuçta tankın içeriğinin eşit şekilde ısınmasını engeller. Mayanın aparata girmesini önlemek için, pürenin berraklaştırılması gibi bir işlemin yapılması gerekmektedir.

Ne için?

Deneyimli şarap üreticileri bile sıvıyı damıtmadan önce her zaman berraklaştırmazlar. Ancak bu tür teknolojik yöntemler, mayanın üründen çıkarılmasını mümkün kılar. Kaldırılmazlarsa, nihai ürün gözler için gri ve hoş olmayan bir gölge alabilir. Ek olarak, maya içeceğin tadını büyük ölçüde etkiler. Açıklama sayesinde, yeterince yüksek kalitede kesinlikle şeffaf alkol elde edebilirsiniz.

Pürenin doğal berraklaşması, tüm fermantasyon işlemlerinin bitiminden birkaç gün sonra gerçekleşir. Maya, sıvı içindeyken "çalışmayı" durdururyaklaşık %12 alkol oluşur. Askıya alınmış animasyona düşerler ve ardından tankın dibine çökerler. Birçoğu, püreyi soğukla hafifletmek gibi bir yönteme başvurur. Sıcaklığın 2-5 ° C'ye düşürülmesi, mayanın bir gün içinde çalışmayı bırakmasına ve yerleşmesine katkıda bulunur. Ancak başka yöntemler de var.

Düşük sıcaklık

Aydınlatma püresi yöntemleri tamamen farklıdır. Bu durumda, bir yöntem bir şeker ürünü için, diğeri ise bir tahıl ürünü için etkili olabilir. Sadece gücü en az %11 olduğunda püreyi temizlemek için soğuk kullanabilirsiniz. Sadece bu durumda, doğal yöntemle açıklama biraz gecikse bile, ürünün ekşi olmaya başlamasından korkmazsınız.

Pürenin normal temizliği için sıcaklığın 5-7 °C'ye düşürülmesi gerekir. Bunu başarmak için, püre ile kabı buzdolabına koymak yeterlidir. Hacimleri büyükse, mahzene koyabilirsiniz. Böyle bir durumda içeceğin saflaştırılması daha yavaş ilerleyecektir. Asetik fermantasyon tehlikesi varsa acilen durulama işlemi tamamlanmalıdır.

Bentonit kullanımı

Püreyi bentonit ile berraklaştırma işlemini çok sık yapın. Bu yöntemin artıları ve eksileri daha ayrıntılı olarak düşünülmelidir. Beton, hidrolüminosilikat grubuna ait bir mineraldir. Bu maddeye genellikle beyaz kil denir. Çoğu zaman, betonit, seramik ürünlerin imalatında ve ayrıca hidrolik konstrüksiyonda kullanılır. Madde, çeşitli protein bileşiklerini pullara bağlayabilir ve daha sonra bunların çökmesine neden olabilir. Bu özelliği sayesinde, betonit genellikle kaçak içki ve şarap yapımında kullanılır.

Püreyi bu şekilde hafifletmenin ana dezavantajı, belirli ekipmanların mevcudiyetidir. Endüstriyel koşullarda, bu özel bir sorun değildir. Evde çeşitli ev aletlerini kullanabilirsiniz: mikserler, karıştırıcılar, kahve öğütücüler.

Bir diğer dezavantajı ise serbest piyasada bentonit bazlı özel bir şarap temizleyici bulmanın çok zor olmasıdır. Bununla birlikte, birçok deneyimli şarap üreticisi, ana bileşeni beyaz kil olan kedi kumu kullanır. Bu karışımlar arasında Catsan, Zoonic, PBent bulunur.

Bentonit ile damıtılmadan önce mayşenin berraklaştırılması

Sadece tüm fermantasyon işlemlerinin tamamlandığı püre bu şekilde temizlenebilir. Aksi takdirde, pratikte hiçbir etkisi olmayacaktır. Bu şekilde en iyi temizlenen şeker püresidir. 10 litre ürünü netleştirmek için aşağıdaki oranlara uyulmalıdır:

1. Bir kahve değirmeni içinde önceden öğütülmüş bentonit bazlı kedi kumu.
2. 60°C'ye ısıtılmış yarım litre saf su.

Tozu suya tanıtın kademeli olmalıdır. Bu durumda, bileşim yoğun bir şekilde karıştırılmalıdır. Sonuç kremsi ve homojen bir kıvamda olmalıdır. Elde edilen çözelti dikkatlice ve yavaş yavaş püre içine dökülmelidir. Bundan sonra, ürün bir süre tamamen yalnız bırakılmalıdır. Sedimantasyon işlemi 15-24 saat içinde gerçekleşir. Bundan sonra, temizlik tamamlanmış sayılabilir. Sonunda, netleştirilen kısmı dikkatlice boş altmanız gerekir. Bunun için bir polimer tüp kullanmak daha iyidir.

Şarap bentoniti ile arıtma yapılıyorsa, üreticinin tavsiyelerine göre işlem yapılmalıdır. Bazı marka temizleyicilerin ılık suda seyreltilmeden kuru kullanılması gerektiği unutulmamalıdır.

Ebegümeci Uygula

Ebegümeci püresini açıklığa kavuşturmak başka bir popüler yoldur. Bu yöntem, çeşitli proteinlerin asit etkisi altında yerleşme yeteneğine dayanmaktadır. Sudan gülünün kuru yapraklarında bu bileşenden bol miktarda bulunur. Temizleme işlemi, ebegümeci çayına dayalı özel bir solüsyonun hazırlanmasıyla başlamalıdır. Bunu yapmak için, bir litre temiz su ile yaklaşık 70 gram ebegümeci yaprağı dökün ve ateşe verin. İnfüzyon kaynama noktasına getirilmelidir. Bundan sonra, sıvı ateşten alınmalı ve daha sonra soğutulmalı, ılık bir havluya dikkatlice sarılmalıdır.

Bu bileşen miktarı 10 litre mayşe temizlemek için yeterlidir. İşlem öncesi hammaddelerin 40 °C'ye ısıtılması tavsiye edilir. Çayın bir parçası olan sitrik asit ile pürenin arıtılması birkaç gün içinde gerçekleştirilir. Kabın dibine bir çökelti düşer, sadece damıtma için uygun sıvıyı boş altmak için kalır.

Bunun özellikleriyöntem

Püreyi hafifletmenin bu yönteminin bazı özellikleri vardır. Her şeyden önce, süzüntünün kırmızımsı-kızıl renk tonunu vurgulamak gerekir. Hibiskus çayı ile verilir. Ancak bu özellik nihai ürünün tadını etkilemez.

Bu temizleme yöntemi, tahıl bazlı püre yaparken idealdir. Sonuçta, filtrelenmesi çok zor olan çok sayıda parçacık içerirler. Tabii ki, aydınlatıcı ebegümeci püresinin açık bir avantajı var - oldukça hoş bir ekmek aromasını koruyor.

Temizlik sütü

Sütü oluşturan proteinlerin benzersiz bir yeteneği vardır. Fuzel yağlarını kolayca pıhtılaştırırlar. Bu işlemde, damıtma işlemi sırasında çözünmeyen bileşikler oluşturulur. Deneyimli şarap üreticileri, pürenin yalnızca saflaştırılmış sütle arıtılmasını önerir. Ürün, damıtmadan yaklaşık birkaç saat önce 1:10 oranında sıvıya dökülmelidir. Başka bir deyişle, bu yöntem ektir.

Çoğu zaman tortudan yapılan basit bir tahliye istenen sonucu vermez. Bu nedenle, birkaç aşamada gerçekleştirilen filtrasyon ile birlikte sütle ek arıtma yapılması önerilir. Birincisi birkaç kat katlanmış gazlı bez kullanılarak, ikincisi ise daha yoğun bir pamuklu malzemeden yapılmıştır.

Meyve püresi nasıl hafifletilir

Çoğu zaman, ay ışığı yapmak için çeşitli meyve veya meyve reçelleri kullanılır. Bu durumda, pürenin jelatin ile arıtılması uygundur. Bu yöntem oldukça basit vefazla zorluk çıkarmaz. Meyve püresinin temizliğinin daha nazik ve idareli yapılması gerektiğini belirtmekte fayda var. Hayvansal kökenli bir pıhtılaştırıcı kullanmak en iyisidir. Bu ürünler jelatin içerir.

Bu yöntemin açık bir avantajı var. Jelatin, nihai ürünü daha çevre dostu yapmanızı sağlar. Ek olarak, bu tür bir açıklama yöntemi, düşük finansal maliyetler gerektirir. Gerçekten de, 10 litre hammadde için, önce bir bardak suyla, tercihen soğukla doldurulması tavsiye edilen sadece birkaç gram jelatin gereklidir. Ürün şişmeli. Elde edilen jöle benzeri kıvamdaki madde kullanımdan önce ısıtılmalı, ancak kaynatılmamalıdır. Jelatin tamamen çözülmelidir. Bitmiş bileşim, püre içine dikkatlice sokulmalıdır. Hammaddelerin saflaştırılmasının tamamlanması yaklaşık üç gün sürer. Benzer bir yöntem genellikle her çeşit meyve şarabının üretiminde kullanılır.

Diğer yöntemler

Mash işleme çok önemli bir adımdır. Bunu yapmak için, örneğin kabartma tozu veya tebeşir gibi çeşitli bileşenleri kullanabilirsiniz. Bu maddeler fermente asitleri nötralize eder. 10 litre hammaddeye sadece birkaç yemek kaşığı toz eklemek yeterlidir. Bu yöntem en iyi şekilde püreyi açmadan önce kullanılır.

Birçok deneyimli şarap üreticisi, hammaddelerin bu tür ek işlenmesini gereksiz görür ve yalnızca ürünün asitliği damıtmadan önce biraz fazla tahmin edildiğinde bu tür prosedürlere başvurur. Pratikte görüldüğü gibi, püre ile bu tür manipülasyonlar gereklidir. Bu işlem sayesinde nihai ürünaromasında, kalitesini önemli ölçüde artıran füzel notaları yoktur. Uzmanlar, kabartma tozu yalnızca hammaddelerin pH'ını ve içeceğin tadını etkilediği için tebeşir kullanılmasını önermektedir. Tahıl ve meyve hammaddelerinin işlenmesi için uygun yöntem.