Kuru mantar çorbası nasıl pişirilir: malzemeler, tarifler, pişirme ipuçları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kurutulmuş mantar çorbası, Rus mutfağının geleneksel bir yemeğidir. Boletus, boletus, chanterelles, bal mantarları ve diğerlerinden hazırlanır. Porcini mantarlı veya farklı mantarların karışımından çorba pişirmek en iyisidir. Taze yemeğin çok lezzetli olmadığını söylemeliyim - kurutulmuş olanların verdiği o parlak aromaya sahip değil. Kurutulmuş mantarlardan çorba tariflerine geçmeden ve adım adım hazırlanma sürecini düşünmeden önce, size yemek ve malzemelerin hazırlanması hakkında daha fazla bilgi vereceğiz.

Çorba hakkında

Bu yemek için bir sürü tarif var. Mantarlar çeşitli ürünlerle birleştirilir, bu nedenle çorba patates, inci arpa, makarna, mercimek, fasulye vb. İle pişirilir. Baharatların kötüye kullanılması önerilmez: defne yaprağı ve karabiber yeterlidir. Ekşi krema sosu mantar çorbası için idealdir.

Hafif bir et suyuna ihtiyacınız varsa, daha fazla beyaz mantar koymalısınız. Koyu çorba istiyorsanız daha çok siyah denilenleri (çörek, boletus) almalısınız.

Nasılkurutulmuş mantar çorbası pişirmek, bu makalede ele alınacaktır. Ama önce, ana bileşenin ön hazırlığı hakkında birkaç söz.

Islatma

Yeni başlayan aşçılar muhtemelen kurutulmuş mantarları çorba için nasıl ıslatacaklarıyla ilgileniyorlar. Uzmanların önerdiği gibi, uzun süre suda tutulmamalıdır, bir veya iki saat yeterlidir. Bu durumda, sadece zamanı not etmek değil, aynı zamanda mantarları dokunarak periyodik olarak kontrol etmek de gereklidir. Biraz yumuşak ve kabarık olduklarında pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kurutma yöntemi önemlidir. Doğal bir şekilde kurutulduysa, bir saat yeterlidir. İşleme fırında veya ocakta yapıldıysa, mantarlar genellikle daha serttir ve ıslatılması daha uzun sürebilir - üç saate kadar.

Suda geçirilen süre mantarın türüne de bağlıdır. Yani Beyaz için 30 dakika bile yeterli. Morel ve mantarların suda daha uzun süre tutulması gerekir.

Ancak, ıslatma süresiyle ilgili görüşler farklıdır: Bazıları 60 dakikadan daha az zaman harcar, diğerleri - birkaç saat ve yine diğerleri - kurutulmuş mantarları bütün gece suda bırakır.

Mantarların bulunduğu sıvı dökülmemelidir. Süzülmeli ve et suyu yapmak için kullanılmalıdır. Böylece yemek daha zengin ve kokulu olacak.

Çorba için ne kadar kuru mantar gerekir

Çok hafifler ve ağırlık olarak biraz ihtiyaçları var - 3 litre su başına yaklaşık 50 g. Çorbayı daha az miktarda pişirebilirsiniz, çünkü kuru mantarlar parlak bir aroma ve zengin bir tat verir. tabiki konulabilirdahası, her şey kişisel tercihe ve tahıl veya patates gibi diğer malzemelerin ne kadar olacağına bağlıdır. Kremalı çorba pişirmeyi planlıyorsanız, kuru mantarların daha fazlasına ihtiyacı olacaktır.

Pişirme zamanı

Islanmış kuru mantarlar yarım saat kaynatılmalıdır. Beyazlardan bahsediyorsak, onlar için 20 dakika yeterli olacaktır. Diğer mantar türlerinin pişmesi yaklaşık yarım saat sürer.

Şimdi de kurutulmuş mantar çorbasının nasıl pişirileceğinden bahsedelim. Makale birkaç tarif sunuyor: patates, erişte, inci arpa, krema, eritilmiş peynir ile.

Patatesli

Patatesli kuru mantar çorbası hazırlaması çok kolay bir yemektir. Minimum malzeme ve çok az zaman gerektirir.

Ürünler:

• İki veya üç avuç kuru orman mantarı.
• Bir ampul.
• Beş patates.
• Su.
• Bitkisel yağ.
• Bir çay kaşığı tuz.
• Ekşi krema.

Patatesli kurutulmuş mantar çorbasının adım adım hazırlanması:

1. Mantarları soğuk suyla yıkayın (asla sıcak veya ıslatmayın). Büyüklerse elle kırılmaları gerekir.
2. Mantarları üç litrelik bir tencereye dökün, kabın kenarına 6 cm ulaşmayacak şekilde soğuk su dökün ve ateşe verin. Kaynayınca altını kısın ve 15 dakika pişirin. Mantar suyu, mantar türüne bağlı olarak kalın ve açık ila koyu kahverengi arasında olmalıdır.
3. Soy, yıkayın veçubuklar halinde kesin. Et suyuna koyun, ateş ekleyin, karıştırın. Kaynayınca ateşi kısın.
4. Bir tavaya (kuru ve soğuk) tüm dibi kaplayacak şekilde bitkisel yağ dökün, orta ateşte koyun ve ısıtın. Isıtırken soğanı küçük küpler halinde kesin, ardından tavaya ekleyin, karıştırın, alevi az altın ve altın rengine getirin. Sebze kızardığında tavayı ocaktan alın.
5. Patatesler hazır olduğunda (bu, tava duvarına bir kaşıkla küçük bir blok bastırarak kontrol edilebilir: eğer kolayca yoğrulursa sebzeler hazırdır), soğanı çorbaya koyun, tuz, karıştırın, orta ateşte pişirin, örtün, kaynatın ve iki dakika pişirin.

Kuru orman mantarı çorbasını kaselere dökün, isterseniz ekşi krema ekleyin.

Arpalı beyaz mantarlardan

Bu Kuru Porcini Mantar Çorbası tarifi, doyurucu bir yemek için arpa içerir.

Ürünler:

• 50 gr kuru porcini mantarı.
• 50g inci arpa.
• İki küçük havuç.
• Dört patates.
• İki soğan.
• İki diş sarımsak.
• Yeşil soğan.
• Maydanoz.
• Tuz.
• Ekşi krema.

Şimdi kuru porcini mantarı çorbasının ayrıntılı tarifini düşünün.

1. Mantarları yıkayın ve iki litre temiz soğuk suda bir saat bekletin.
2. Mısırı durulayın ve gece boyunca soğuk suda bırakın.
3. Mantarları bir elek üzerine atın. Et suyunu hazırlayınormanın armağanlarının ıslatıldığı su, dört parçaya kesilmiş bir soğan ekleyerek. 40 dakika kaynatın, tuz eklemeyin.
4. Arpayı kaynar suyla dökün.
5. Mantar suyunu süzün, ormanın armağanlarını bir tabağa koyun, soğan atılabilir, artık gerek yok.
6. Arpayı tekrar durulayın.
7. Süzme suyu kaynatın, mısır gevreğini içine koyun ve yarım saat pişirin.
8. Patatesleri, havuçları ve soğanları temizleyin, ardından doğrayın ve bir tavada kızartın.
9. Mantarları kes ve sebzelere gönder.
10. Arpa ile 30 dakika kaynatılmış bir tencereye, kızarmış malzemeleri koyun, 20 dakika daha pişirmeye devam edin, tuz ekleyin.
11. Taze sarımsak ve maydanozu doğrayın, bir tencereye koyun ve beş dakika daha pişirin.

Arpalı kuru mantarlı mantar çorbası 10 dakika demlenmelidir. Ardından ekşi krema ve yeşil soğan ile servis edilebilir.

Erişte ile

Bu tarif lezzetli bir kuru mantar çorbası yapar. Erişte, ormanın armağanlarıyla mükemmel bir uyum sağlar, bu nedenle yemeğin bu versiyonu çok popülerdir.

Ürünler:

• 40 gr kurutulmuş orman mantarı (farklı türlerini karıştırabilirsiniz).
• Üç patates.
• Bir havuç.
• Bir ampul.
• İki diş sarımsak.
• Tatmak için erişte.
• Biber.
• Tuz.

Lezzetli ve doyurucu bir ilk yemek için Kuru Mantarlı Erişte Çorbası tarifini aynen uygulayın.

1. Mantarları suyla dökün ve 40 dakika bekletin.
2. Ormanın hediyeleri ıslandığında tavaya aktarın.
3. İçinde bulundukları suyu süzün, temiz ekleyin ve mantarların üzerine dökün.
4. 30 dakika pişirin, sonra suyu süzün ve orman hediyelerini şeritler halinde kesin.
5. Doğranmış mantarları süzülmüş et suyuna gönderin, doğranmış patatesleri ekleyin ve hazır olana kadar pişirin.
6. Patatesler pişirilirken sebze sosu yapın. Sarımsak ve soğanı ince doğrayın, havuçları rendeleyin ve bitkisel yağda soteleyin.
7. Patatesler pişince kızarmışları çorbaya koyun ve iki dakika daha pişirin.
8. Ardından erişteyi tencereye atın ve pişene kadar pişirin.
9. Geriye defne yaprağını koyup tuz, karabiber ekleyip 10-15 dakika demlemeye bırakın.

Porcini mantarlı kremalı çorba

Ürünler:

• 40 gr kurutulmuş beyaz mantar.
• Üç hamsi filetosu.
• Bir çay kaşığı kapari.
• Dört yemek kaşığı zeytinyağı.
• Bir ampul.
• Üç kekik sapı.
• Karabiber.
• 400 gr mantar.
• İki yemek kaşığı tereyağı.
• Tuz.
• 100 ml sek beyaz şarap.
• 100 ml krema.
• Zeytin kavanozu.
• İki kaşık çam fıstığı.
• Baget parçaları (8 parça).

Çorba pişirmek:

1. Porcini mantarlarını 300 ml suda yarım saat bekletin.
2. Kapari, hamsi ve zeytinden bir baharat yapın. İkincisinden kemikleri çıkarın. Hamsileri yıkayıp kurulayın. Bir blender kullanarak malzemeleri ve birkaç yemek kaşığı zeytinyağını macun haline getirin. Tuz ve karabiber ekleyin.
3. Mantarları temizleyip yıkayın. Birkaçını ayırın ve kalanını oldukça ince doğrayın.
4. Kekik yıkayın ve yapraklarını koparın.
5. Soğanı soyun ve bir bıçakla ince doğrayın.
6. Porcini mantarlarını sıkın, suyu dökmeyin.
7. Bir yemek kaşığı yağı bir tencerede ısıtın ve doğranmış petrolleri ve porcini mantarlarını kızartın. Soğanı ve kekik yapraklarının yarısını, karabiberi, tuzu koyun. Şarabı, porcini mantarlarının ıslatıldığı suyu ve 600 ml temiz su daha dökün. Kaynatın, örtün, çeyrek saat pişirin.
8. Bir kenara ayrılmış petrolleri ince dilimler halinde kesin.
9. Çam fıstıklarını bir tavada altın rengi olana kadar kızartın, başka bir kaba aktarın.
10. Bir tavada iki yemek kaşığı tereyağını ısıtın ve içindeki baget parçalarını altın rengi olana kadar her iki yüzünü kızartın. Ekmeğin üzerine zeytin ezmesi sürün.
11. Çorbaya krema ekleyin ve daldırma blenderiyle püre haline getirin.

Püre çorbasını kaselere dökün, mantar, fındık, kekik yaprakları ile süsleyin ve makarnalı baget tostlarla servis yapın.

Peynir Çorbası

Ürünler:

• 150g işlenmiş peynir.
• Bir diş sarımsak.
• 150 gr kurutulmuş beyaz mantar.
• 40g tereyağı.
• 200 gr patates.
• Yeşil.
• Dört dilim beyaz ekmek.
• Tuz.

İlerleme:

1. Mantarları durulayın ve soğuk suda bekletinbir veya iki saatliğine. Suyu dökmeyin ilerde çorbaya eklenir.
2. Bir tencereye soğuk su dökün, ıslattığınız porcini mantarlarını koyun ve kısık ateşte yirmi dakika pişirin.
3. Beyazlar pişerken patatesleri soyun, yıkayın ve küçük küpler halinde kesin.
4. Ekmeği elinizle parçalara ayırın ve fırında kurutun.
5. Porcini mantarlarının bir kısmını tavadan çıkarın ve ayrı bir kapta ayırın.
6. Mantarların pişirildiği kaynar suya işlenmiş peynir ve hazırlanmış patatesleri koyun. Patatesler kaynamaya başlayana kadar yaklaşık çeyrek saat pişirin.
7. Homojen bir kütle elde etmek için tencerenin içindekileri bir blender ile ezin. Kenara ayırdığınız porcini mantarlarını ekleyin, ıslattıkları suyu dökün ve tekrar blender ile çalıştırın, ancak mantar parçaları çorbanın içinde kalsın ve yemek bebek püresine benzemesin.
8. Ardından çorbayı 10 dakika daha pişirin, ardından tuzlayın ve dilerseniz baharatları ekleyin.

Peynirli mantar çorbası, kızarmış ekmek dilimleri ile birlikte sıcak servis edilmelidir. Yemeği taze maydanozla süsleyebilirsiniz.

İpuçları

Ve şimdi de kuru mantar çorbasının nasıl pişirileceğine dair bazı faydalı bilgiler.

Erişte veya erişte içeren yemekleri pişirmeden önce, makarnayı yağsız kuru bir tavada açık kahverengi olana kadar sürekli karıştırarak kalsine etmeniz önerilir. Böyle bir işlemden sonra et suyunda pişirme sırasında yayılmazlar ve çorbanın tadını olumlu yönde etkilerler.

Mantar çorbasının tadıpişirmenin sonunda biraz kremalı işlenmiş peynir eklerseniz daha yumuşak hale gelecektir. Mantar aromalı fermente bir süt ürünü alabilirsiniz.

Çorba yapmak için, en genç mantarları almamak, ancak fazla büyümüş olmamak daha iyidir, o zaman yemeğin aroması daha parlak olacak ve tadı ekşi olacaktır.

Sonuç

Artık kuru mantar çorbası yapmayı biliyorsun. Çok sayıda tarif arasından her zaman size hitap edecek bir tarif vardır. Zevkle pişirin ve sevdiklerinizi memnun edin.