Tatlı ekler için doldurma - yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bu incelik birkaç kişiyi kayıtsız bırakabilir. Klasik pasta, en hassas choux hamur işlerinden yapılmış, muhallebi ile doldurulmuş ve bir kat çikolatalı krema ile kaplanmış dikdörtgen bir pastadır.

Birçok yönden, bu inceliğin tadı iç harcına bağlıdır. Sonuçta, muhallebi hamurunun oldukça yumuşak olduğu bilinmektedir - şekersiz yapılır. Bir pastanın dolgusu ya tatlı olabilir ya da çok olmayabilir, hatta tamamen tuzlu olabilir. Ancak her durumda, bir tatlı (veya atıştırmalık) için bir dekorasyon olacaktır. Eklerler için hem tuzlu hem de tatlı dolgular, lezzet kombinasyonu açısından hamurla uyum sağlar.

Deneyimli bir hostesin elinde, herhangi bir malzeme gerçek bir mutfak şaheserine dönüşecektir. Makalemizde eklerler için çeşitli dolgu tarifleri hakkında bilgi edinmeyi öneriyoruz. Pek çok kişinin favorisi olan tatlı dolguya özellikle dikkat edeceğiz.

Hızlı başvuru

Fransızcada bu tatlının adı "şimşek", "flaş" anlamına gelir. birine göreversiyonlarında, bu “köpüklü” isim, neredeyse ağırlıksız hafifliği nedeniyle muhallebi kekine verildi. Birisi, pastanın adını, inceliğin şaşırtıcı tadının, tatlı dişi yıldırım emilimine teşvik etmesi gerçeğiyle açıklıyor. Başka bir seçenek - bir ekler hazırlama süreci o kadar basit ve hızlı ki, yaratıcılarına yıldırımı hatırlattı. Tatlının genel olarak tanınan tarihi anavatanı Fransa'dır. Yaratıcısı Fransız şef Marie Antoine Karem'dir.

Eklerleri neyle doldurabilirsin?

Muhallebi eklerleri için çok çeşitli dolgular vardır. Çeşitli tatlı dolgu maddeleri çok popülerdir. Eklerler için en popüler tatlı dolgular aşağıdaki kremleri içerir:

• protein;
• muhallebi;
• kremsi;
• lor;
• yağlı.

Ev kadınları kek yaparken yoğunlaştırılmış süt dolgulu çikolata ve yoğurt kullanmaya daha az istekli değiller.

Ayrıca eklerler için birçok lezzetli dolgu türü vardır. Daha az lezzetli ve tatmin edici değiller. Atıştırmalık eklerleri için bir dolgu olarak, ev hanımları, kural olarak, bir peynir veya et karışımının yanı sıra tamamen alışılmadık bir tuzlu ringa balığı seçin.

Temel bilgilerle başlayın

Bildiğiniz gibi eklerler yeterince yumuşak keklerdir, bu nedenle uzun süre saklanmamalıdırlar. İdeal olarak, dolgu servis gününde hazırlanmalıdır. Dondurma teknolojisi kullanılarak bile kekler daha erken pişirilebilir. Krem seçimi (sır gibi) şunlara bağlıdır:bu tür faktörler:

• kekler dolmadan servise kadar ne kadar sürecek;
• bitmiş ürünler hangi sıcaklıkta depolanacak.

Kremlerin özellikleri hakkında

Uzmanlar, çikolata (süt, bitter veya beyaz) bazlı bir krema olan ganajı oldukça yoğun ve stabil olarak değerlendiriyor. İçi doldurulmuş kekler ıslanmaz ve uzun taşımalara kolayca dayanabilir. Hostesler eklerler için bu tatlı dolguya eklenecek sıvının hafifçe kaynatılmasını tavsiye ediyor. Bu tür kekler buzdolabı olmadan da taşınabilir.

Mükemmel ve en yaygın krem, muhallebidir. Bu klasik ürün nişasta veya un ile hazırlanır. Demlendiği için bu kremayla doldurulmuş eklerler buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Sovyet klasiklerini sevenler genellikle, uzmanların son derece kararlı olduğunu düşündükleri ve keklerin duvarlarını yumuşatmayan tereyağı kremasını seçerler. Ev hanımları yoğunlaştırılmış süt veya şekerle tatlandırmanızı tavsiye eder.

Chantilly (şekerli krem şanti) ile doldurulmuş eklerler çok uzun süre saklanmamalı veya taşınmamalıdır. Onları hemen yemek en iyisidir. Peki ya da piştikten en fazla iki saat sonra.

İsviçre kreması da uzun süre saklamaya ve nakliyeye dayanmaz. Choux böreği, dolgu maddesinin peynir versiyonuyla iyi gider. Bu dolgulu kekler buzdolabında birkaç gün saklanabilir.

Kürtlü Eklerler - limon, frenk üzümü, greyfurt vb. çok lezzetlidir.krem şanti veya mascarpone eklenmesi tavsiye edilir, aksi takdirde ürünün belirgin tadı choux böreğinin tüm cazibesini öldürür.

Lord kreması yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı ile hazırlanır. Esas olarak diyet ikramları sevenler tarafından seçilir. Bu dolgunun hazırlanmasında kullanılan yağsız süzme peynir bir elekten geçirilmelidir. Bu tür kekleri uzun süre saklamamak, gün içinde yemek daha iyidir.

Ekler için tatlı soslar: tarifler

Ekler yapımı sürecinde zor olan hiçbir şey yoktur. Biraz tecrübe, emek, titizlik ve kendi ellerinizle hazırlanan harika pastalar masada belirecek.

Klasik Muhallebi Tarifi

Bu, eklerler için geleneksel bir tatlı dolgudur. Hazırlanması kolaydır. Bunu yapmak için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• bir su bardağı pudra şekeri;
• üç yemek kaşığı un;
• 500ml süt;
• dört yumurta sarısı;
• birkaç damla vanilya özü.

Yemek

Şimdi dolgu yapma işlemine geçelim:

1. Önce sarıları çırpmanız gerekir, üzerlerine yavaş yavaş şeker veya pudra şekeri ekleyin.
2. Ardından unu yavaş yavaş ekleyin, kütlenin bileşimi homojen hale gelene kadar çırpmaya devam edin.
3. Sütü kütleye dökün, karıştırın ve ocağa koyun.
4. Şimdi, gelecekteki kremayı içinde küçük baloncuklar görünene kadar karıştırmaya devam etmek çok önemlidir.
5. Dem kaynayıp koyulaşmaya başladıktan sonra,dolgunun yanmasını ve topakların görünümünü önlemek için karıştırmaya devam edin.

Yoğunluk açısından, krema kalın irmiğe benzemelidir. Son olarak içerisine vanilya esansı dökülür, tekrar karıştırılır ve ocaktan alınır. Eklerlerin hemen doldurulması planlanmıyorsa soğutulur ve soğuğa gönderilir.

Ekler için dolgu olarak yoğunlaştırılmış süt

Kremanın bu versiyonu, bir çocuk tatili için ikramlar hazırlamak için idealdir. Ancak yoğunlaştırılmış sütlü eklerlerin doldurulması sadece çocuklar tarafından değil, yetişkinler tarafından da sevilir. Böyle bir krema yapmak için tarif, hostes tarafından en basit ve en hızlı olarak adlandırılır. Kremayı oluşturmak için sadece iki malzeme var:

• 200 gr haşlanmış yoğunlaştırılmış süt;
• 200g tereyağı.

Önce tereyağı beyazlaşana kadar çırpın. Daha sonra kaynamış yoğunlaştırılmış süt oraya verilir. Kalın bir kütle elde etmek için tekrar iyice çırpın.

Krem Ekler

Gerekli ürünler:

• 500ml süt;
• 200g tereyağı;
• 1 yumurta;
• 1 bardak şeker;
• 2 yemek kaşığı. ben. un.

Konyak, rom, vanilin az miktarda tatlandırıcı olarak kullanılır.

Nasıl pişirilir?

Önce yumurtayı şeker ve unla birleştirmeniz gerekiyor. Karışımı ovalayın. Süt kaynatılır, daha sonra elde edilen kütleye ince bir akışta iyice karıştırılarak dökülür. Kabı sobanın üzerine koyun ve karışımı “püflenmeye” başlayana kadar kısık ateşte ısıtın. Vanilin, rom, konyak vb. en sonunda eklenir. Krem soğuduktan sonra,yumuşatılmış tereyağı ile çırpılmış.

Tereyağı Düşük Kalorili Krema Tarifi

Gerekli ürünler:

• 30g tereyağı;
• dört yumurta sarısı;
• 100g şeker;
• 30g pudra şekeri;
• 400 ml süt;
• vanilya poşeti;
• tuz.

Sarılar tozla birleştirilir, karıştırılır ve un yavaş yavaş ilave edilir. Kütle iyi karıştırılır. Sütü kaynatmadan ısıtın. Daha sonra üzerine şeker ve vanilya eklenir. Bir pod kullanılıyorsa, bir süre sonra çıkarılması gerektiği unutulmamalıdır. Yağ ekleyin ve karışımı bir karıştırıcı ile çırpın. Süt ve yumurta sarısı kütlesi küçük porsiyonlarda birleştirilir, karıştırılır ve ısınmaya başlar. Kaynamanın ilk belirtisinde ateşi kapatın. Tencere, yüzeyinde bir film oluşmaması için bir şeyle kaplanmalıdır. Kenara koyun ve kremayı soğumaya bırakın.

Protein Krem Tarifi

Yumuşak ve havadardır. Protein kremini hazırlamak için şunu kullanın:

• dört yumurta akı;
• yarım bardak toz;
• tat (vanilya veya başka herhangi bir).

Pişirme Özellikleri

Proteinleri ayırırken son derece dikkatli olmalısınız: İçlerinde bir damla yumurta sarısı olmamalıdır. Bir su banyosuna protein içeren bir kap yerleştirilir ve ısınarak bir karıştırıcı ile çırpmaya başlarlar. Hemen yüksek hız kullanmayın. Kremanın homojen bir şekilde demlenmesini sağlamak için küçük bir tane ile başlamak daha iyidir. Pudra şekerini dikkatlice yerleştirin, ardından maksimum hıza geçin. Krem10 dakika çalkalanmalıdır. Ürün yoğun ve parlak hale gelmelidir. Şimdi ocaktan alıp eklerleri doldurmaya başlıyorlar.

Lord kreması

Böyle bir dolguya sahip eklerlere modern bir buluş denilebilir. Böyle bir pastanın büyük bir artısı, çoğu nispeten düşük kalorili içeriğini düşünüyor. Tat açısından, kekler geleneksel dolgulu analoglardan daha düşük değildir.

Lord dolgusu yapmanın ilk yolu

Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• 220g süzme peynir (çok yağlı değil);
• 220 gr krema;
• 200g toz;
• 2 poşet aroma veya vanilya.

Pişirme yöntemi:

1. Önce süzme peyniri bir elek ile öğütün ve üzerine toz veya şeker ekleyin.
2. Ürün öğütüldükten sonra yumuşamıyorsa biraz çırpın.
3. Krema da hafifçe çırpılmalı ve pıhtıya eklenmelidir.
4. Ardından oraya aroma eklenir.

Pürüzsüz olana kadar çırpmaya devam edin.

İkinci seçenek

Bu tarif daha karmaşık ve kalorisi yüksek ama daha ucuz. Hazırlanmanız gerekiyor:

• 200g yağlı ekşi krema;
• 200 gr süzme peynir;
• 1 su bardağı şeker veya krema;
• 1 çay kaşığı vanilya şekeri.

Önce, tozu süzme peynirle pürüzsüz olana kadar çırpın. Ekşi krema ve vanilyayı ekleyip bir süre daha çırpmaya devam edin. Kütle yoğun, parlak ve pürüzsüz hale gelmelidir.

Çikolatalı krema nasıl yapılır?

Yemek yapmak içinkullanın:

• 200g tereyağı (tereyağı);
• ½ kutu yoğunlaştırılmış süt;
• 3 yemek kaşığı. ben. kakao.

Yumuşatılmış tereyağını bir kaba koyun ve yoğunlaştırılmış süt ekleyin. Kremayı çırpın, ardından kakaoyu ekleyin ve tekrar karıştırın. İstenirse, 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. ben. konyak.

Fıstık kremalı dolgu

Kuruyemişler her zaman tatlılar için mükemmel bir seçenektir. Fıstık kreması, ilginç ve özgün bir tada sahip sıra dışı olduğu ortaya çıkıyor. Malzemeler:

• süt - 350 ml;
• mısır nişastası - 2 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 100 gr;
• soyulmuş kıyılmış antep fıstığı - 100g;
• tereyağı - 100 gr;
• ağır krema – 150g

Birkaç yemek kaşığı süt nişastayla, kalanı şekerle karıştırılır. İkinci kısım kaynamaya getirilir. Daha sonra nişastalı süt karışımı, sürekli karıştırılarak ince bir akışa verilir. Kremayı kaynatın, ısıyı kapatın. Kütle soğuduktan sonra yumuşatılmış tereyağı ile dövülür ve fındıklar eklenir. Ayrı olarak kremayı çırpın, ardından nişasta-süt kütlesiyle karıştırın.

İtalyan kreması

Narin, hafif, ağırlıksız dolgu, zarif eklerler için idealdir. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• iki sincap;
• 130g şeker;
• 40 ml su.

Şeker su ile karıştırılır, şurup kaynatılır. Isıyı az altın ve karamel iplikleri oluşana kadar pişirin. Aynı zamanda yumurta aklarını da çırpın. Kütle yeterince havadar hale geldiğinde, yavaş yavaş içine dökülmeye başlarlar.ona ince bir şurup akışı. Krem elastik, yoğun ve parlak hale geldikten sonra mikser kapatılır. İstenirse aroma veya kakao eklenir.

Tuzlu soslar

Modern ev kadınları ekler çeşitlerini önemli ölçüde genişletti. İçine tuzlu dolgu doldurularak kremasız hazırlanabilirler:

1. Peynir. Hazırlamak için 200 gr sert peyniri ovalayın, doğranmış dereotu, ezilmiş sarımsak karanfil ve mayonez ekleyin.
2. Tuzlu ringa balığı. Fileto, süte batırılmış bir parça ekmek ile bir kıyma makinesinden geçirilir. Haşlanmış doğranmış yumurta ve yeşil soğan karışıma eklenir. Bitkisel yağ ile biraz seyreltin ve iyice karıştırın.
3. Mantar. Haşlanır, doğranmış, kavrulmuş soğan ve 1 yemek kaşığı ekşi krema eklenir. Karışım, düşük ısıda hafifçe koyulaştırılmalıdır. En son üzerine rendelenmiş peynir eklenir.
4. Et. Mantarla aynı prensibe göre hazırlanmıştır.

Ekler nasıl doldurulur?

İki yol vardır. Pastayı ortadan ikiye kesip içi boş olan kısmını iç harcı ile doldurup yarımları birleştirebilirsiniz.

Eklerleri bütünlüğünü bozmadan doldurmak da mümkündür. Bunu yapmak için pastada düzgün bir delik açın ve kremayı bir pasta şırıngası kullanarak içine enjekte edin.