Peynir mumu nasıl uygulanır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Peynir mumu, bir süt ürününün hazırlanması sırasında önemli bir bileşendir. Özel bir mum ayrıca olgunlaşma ve saklama sırasında peynirin korunmasına yardımcı olur. Bu yazıda, en sevdiğiniz ürün için neden bir kaplamaya ihtiyacınız olduğuna ve ayrıca evde peynir mumunun nasıl yapılacağına bakacağız.

Neden özel ambalajlara ihtiyacımız var?

• Öncelikle peynir yüksek yağlı bir süt ürünüdür, bu nedenle ambalajsız saklandığında yağlar yüzeye çıkabilir.
• İkincisi, doğal peynir sofranıza gelmeden önce olgunlaşmalıdır. Her türün kendi olgunlaşma süresi vardır, ancak bu süre zarfında patojenik mikroflora tarafından kolayca saldırıya uğrayabilir. Özel ambalajlar, zararlı mikroorganizmaların ürüne ulaşmasını ve onu yok etmesini engeller.
• Üçüncüsü, balmumundaki peynir küflenmez. Bunun nedeni, aşırı miktarda oksijenin ambalajdan peynire geçmemesidir. Aynı zamanda peynirin ürettiği tüm patojenik gazlı ortam engelsiz bir şekilde ortaya çıkar.

Peynir mumu neyden yapılır?

Peynir üretim teknolojisi, kaplama için mum, lateks veya diğer polimer bileşiklerinin kullanımını yasaklamaz. Artık sadece peynirin başına sürülmesi ve tam olgunlaşmasını beklemesi gereken hazır karışımlar herkesin kullanımına sunuluyor.

Kural olarak, Rus fabrikaları, yalnızca süt ürünleri üzerinde bakterisit bir etkiye sahip olmakla kalmayıp aynı zamanda raf ömrünü de artıran bir mum ve polimer karışımı kullanır. Evde peynir yapıyorsanız balmumu kullanmanız önerilir. Evet, bitmiş karışımla karşılaştırıldığında, böyle bir peynir mumu size üç kat daha pahalıya mal olacak, ancak ürününüzün tamamen olgunlaşacağından, nem kaybetmeyeceğinden, ancak patojenik mikroorganizmalardan bozulmadığından emin olabilirsiniz. Ek olarak, balmumu gıdalarda aktif olarak tüketilir, ancak tüm ülkelerde değil.

Örneğin, ABD'deki bilim adamları, bu arı ürününün cilt hücrelerinin ve bir bütün olarak vücudun gelişimi üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan büyük miktarda A vitamini içerdiğini kanıtladılar. Ancak bu mum neredeyse mide tarafından sindirilmez, bu nedenle tıbbi amaçlar için harici bir hazırlık olarak kullanılır.

Balmumu hakkında biraz

Balmumu, doğanın küçük işçileri tarafından yapılan karmaşık bir kimyasal üründür. Arıların balmumu oluşturmak için sadece polen değil, aynı zamanda arı ekmeği, bal yemesi gerekir. Doğada, bu harika ürünü petek inşa etmek için kullanırlar, bu nedenle böyle bir kompleks oluşturmak için her türlü çaba gösterilir.bağlantılar.

Balmumu kozmetoloji, ilaç ve peynir yapım teknolojisinde kullanılır. Nedeni basit: mükemmel bir bakterisidal, antienflamatuar ajandır. Gerçekten de, böyle bir balmumu parlak bir doğal buluş değilse de kesinlikle bir mucize olarak adlandırılabilir.

Nerede bulunur?

Peynir için balmumu hem çevrimiçi olarak hem de herhangi bir arıcılık mağazasında satılmaktadır. Ortalama olarak, ürünün 100 gramı başına fiyat 200 rubleyi geçmez, ancak bu, büyük bir peynir kafasını dikkatlice işlemek için yeterli olacaktır. Profesyoneller, bir süt ürününü kaplamak için saf balmumu kullanmayı değil, onu özel bir peynir mumu ile birleştirmeyi önerir. Bunun nedeni, doğal ürünün eritildiğinde gevşek bir yapıya sahip olmasıdır, bu nedenle zamanla balmumu peynirin yüzeyinde çatlamaya başlayacaktır. Bunu önlemek için mükemmel bir özel balmumu (%30) ve balmumu (%70) kullanabilirsiniz. Daha sonra kaplama plastik olacak ve peyniri bir film gibi eşit şekilde kaplayacaktır.

İpucu: Ev mumları şeklinde satılan parafin hiçbir koşulda peyniri kaplamak için kullanılmamalıdır. Bir süt ürünü için hazır karışımlar satın almanız önerilir ve ardından evde özel bir tarife göre peynir için balmumu yapabilirsiniz.

Mükemmel kapak nasıl yapılır?

Peynir cilalamayı öğrenmek için aşağıdaki yönergeleri ve ipuçlarını izleyin. Her şeyden önce, peynirinizin preslenmiş ve hazır olması gerektiğini unutmayın.olgunlaşma.

Uygulama adımları:

1. Su banyosu için bir tencere ve bir kase hazırlayın. Kalan balmumunu saklayabileceğiniz ve ısıtabileceğiniz kaplar kullanmaya çalışın. Parşömen veya fırın kağıdı koyun.
2. Mumunu ince tabakalar halinde kesin, karıştırmak için bir spatula hazırlayın.
3. Mum eriyince süt ürününün üzerine uygulayabilirsiniz. Ev yapımı peyniriniz küçükse, kaplanmış kaseye hafifçe daldırabilirsiniz ve ürün büyükse sert kıllı bir fırça kullanın.
4. Her tarafa bir kat balmumu uygulayın, böylece "kel noktalar" kalmaz. Başı nazikçe parşömen üzerine yerleştirin ve kaplamanın kurumasını bekleyin.
5. Kaplamanın yoğun olması ve peynirin başının tamamını kaplaması için işlemi 2-3 kez daha tekrarlayın.
6. Birkaç çeşit peynir yapıyorsanız, süt ürününün tarihini ve adını belirtmek için bir işaretleyici kullanabilirsiniz.

İpucu: Erimiş mumu yeniden kullanabilirsiniz. Bunun için ayrıca bir su banyosunda eritmek ve gerekirse tülbentten geçirmek gerekir.

Niçin normal parafin kullanılamıyor?

Süpermarketlerdeki bir süt ürününde gördüğümüz mumlu kaplama, karmaşık bir kimyasal bileşikten oluşur. Peynir kafasının ömrünü uzatacak dayanıklı bir film oluşturmak için teknoloji uzmanları doymuş hidrokarbonlar, polimerler, yağlar, stabilizatörler ve antiseptikler kullanır. Evdeböyle bir kaplama hazırlamak neredeyse imkansız.

Bütil kauçuk, sorbik asit ve monogliserit içeren mumlu kaplamalar da bulabilirsiniz. Basit mum olarak satılan ev yapımı parafin işlenmez ve gıdaya uygun değildir. Birincisi, zararlı kimyasal elementler içerdiğinden, çünkü parafin bir yağ arıtma ürünüdür. İkincisi, ev yapımı parafin peynirinizi küf ve mantardan koruyacak özel bir antiseptik içermez.

Gıda sınıfı peynir mumu yalnızca ev yapımı süt ürünleri yapan özel üreticilerden temin edilebilir. Genellikle balmumu ve özel balmumu kullanırlar.