Kazanda pilav pişirme: adım adım ayrıntılı bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kazanda pilav pişirmek özel bir ritüeldir. Sadece ilk bakışta et kızartma ve pilav pişirmede karmaşık bir şey yok gibi görünüyor. Gerçek uzmanlar, gerçek Özbek pilavının çalışmadığı birçok sır bilir. Bu popüler Orta Asya yemeğini pişirmenin inceliklerinde ustalaşmak istiyorsanız bu makale tam size göre.

Kazanda Özbek pilavı pişirme

Doğuda kuzunun geleneksel olarak tüm mutfak yemeklerinde kullanıldığını herkes bilir. Plov bir istisna değildir. Gerekli malzemelerin listesi:

• kuzu - eti ve sırtı kaburgalarla. Toplam ağırlığı yaklaşık 1,5 kg olan (hala kuzu yoksa dana eti alın);
• kuyruk yağı (aşırı durumlarda - bitkisel yağ) - 350 gram;
• orta taneli pirinç (bulursanız özel "dev-zera" pirinci kullanın) - 1 kg;
• kırmızı olgun havuç - yaklaşık 1 kg;
• soğan - birkaç orta boy baş;
• birkaçsarımsak başları (2-3);
• capsicum (kırmızı veya yeşil) biber - 2-3 adet;
• zira ve tuz.

Pişirme teknolojisi

Kazanda pilav yapımı nasıl başlar? Tabii ki, et kesme ile. Yani, adım adım talimatlar.

1. Kuzu eti 1,5 cm büyüklüğünde parçalara ayırın, kemikleri kenara alın, kaburgaları biraz çırpın, tuz ekleyin ve marine olması için kenara alın. Pilavlık kuzu genç olmalı, biraz yağlı olmalı.

2. Havuç bu pilavın ana bileşenlerinden biridir. Düzgün kesmen gerekiyor. Kesmek içindir, rende ve parçalayıcı kullanmayınız. Havuçlar elle ince şeritler halinde doğranmalıdır. Pilav için olgun ve erkenci olmayan kök bitkileri seçin.

3. Pirinci ayıklayıp güzelce yıkayın. Su berrak ve temiz olmalıdır. Bundan sonra, ılık suda ıslatın. Şimdi tencereyi ısıtın. Ateşi maksimuma ayarlayın. Sıcak bir kapta, domuz yağı koyun, parçalar halinde kesin. Yağı ondan boş altın. Kabukları çıkarın. Domuz yağı iyi tereyağı ile değiştirilebilir. Soluk mavimsi bir pus görünene kadar ateşlenmelidir.

4. Şimdi kaburgaları yağa batırın. Çabuk kızartın. Birkaç kez ters çevirin. Etin rengi altın rengi olunca hemen kazandan çıkarıyoruz. Yağı tekrar ısıtıyoruz ve yarım halkalar halinde doğranmış soğanı içine indiriyoruz. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğanın içerdiği su hızla buharlaşacaktır. Bundan sonra, eti periyodik olarak soğanla karıştırarak kazanın içine indirin.

5. havuçları içine döküneşit katman. Birkaç dakika sonra her şeyi karıştırın. 15 dakika kızartın ve kızartmanın sonunda ısıyı orta dereceye düşürün. Zira biraz dökün. Havuçlar yumuşayıp iştah açıcı bir aroma ortaya çıkar çıkmaz sıcak suya dökün. Tüm malzemeleri 1,5 cm kaplamalıdır.

6. Bir kazanda pilav pişirmeye devam ediyoruz. Daha önce soyulmuş sarımsakları koyarız. Acı biberleri kesmeden bütün olarak koyun. Bu iki bileşeni yine de koyun, sonunda atabilirsiniz.

7. Başlangıçta kızarttığımız kaburgaları kazana yerleştiriyoruz. Her şey kaynadığında, ısıyı en aza indirin. Kazanı 40 dakika açık bırakın. Su yavaş yavaş kaynayacak ve et suyu berraklaşacaktır. Şimdi ateşi maksimuma çıkarıyoruz, tuzu koyuyoruz. Deneyin - et suyu biraz tuzlu olmalı.

8. Bir kazanda pilav pişirmek en önemli ana gelir - pirinç döşeme. Süzülmeli ve etin içine dökülmelidir. Düzeltmek. 1 litre kaynar su dökün. Ateş maksimumdur. Her şey çabucak kaynatılmalı, yağ üste yüzecektir. Pirinçle karışmayız. Suyun yarıya kadar kaynamasını bekleyin, ısıyı kapatın. Biraz daha tutun, ardından minimum ısı seviyesini ayarlayın, kazanı bir kapakla kapatın ve pilav pişene kadar pişirin.

9. Ocağı kapatın, kalan kimyonu tabağa serpin ve 20 dakika daha demlenmesine izin verin. Kapağı açın, pirinci gevşetin, kırmızı biber ve sarımsakları çıkarın. Her şeyi karıştırın. Pilavı büyük bir yuvarlak tabak üzerine bir yığın halinde koyun, üstüne sarımsak koyun. Bir kazanda lezzetli pilav hazır!