Dumlyama: Bir kazanda yemek pişirmek için bir tarif. Kuzu Tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Özbek mutfağının çok sayıda farklı yemeği, cumhuriyetin sınırlarının çok ötesinde yaşayan birçok kişiye hitap etti. Pilav ile her şey az ya da çok açıksa, o zaman dumlyama gibi bir incelikle biraz karışıklık var. Gerçekten dumlyama nedir?

Çok sayıda performans seçeneği, belirgin şekilde farklı iki yola ayrılabilir. Bir durumda, etin sebzelerle kızartılması, en son aşamada tadına sadece patates veya başka sebzelerin eklenmesi ve kapağın kapatılması, pişene kadar kaynatılması ve diğerinde tüm malzemeler katmanlar halinde serilmesi gerekir. bir kazanda, hiçbir şey karıştırmadan kapalı. Aslında, bunlar sadece farklı yemekler, ancak eşit derecede lezzetli. Katmanlar halinde pişirilen şey basmadır. Ancak Özbekçe'de "dumlyash", "buharlamak" anlamına gelir. Sebzeler zirvak adı verilen özel bir temelde buharda pişirilmelidir. Evet evet pilavdaki gibi.

Özbek mutfağının özellikleri

Bu halkın meşhur yemeklerinde Doğu'nun lezzetini tüm dünya biliyor. Mutfak sanatına düşkün profesyonel şefler ve ev hanımları, mutfaklarında onu yeniden yaratmaya çalışırlar.başyapıtlar, ancak pek çoğu başarılı değil. Her şey baharatlarla ilgili, çoğunlukla bu kısımlarda kullanılan, ama aynı zamanda nesilden nesile aktarılan sırlarda kullanılan pamuk yağı. Peki Özbek usulü dumlyama nasıl pişirilir?

Doğru eti seçme konusunda

En değerli et türlerinden biri kuzu etidir. Şeker hastaları için faydalı olan ve metabolizmayı iyileştiren B, PP, E vitaminleri, iyot, fosfor, demir, kalsiyum, flor, lesitin bakımından zengindir. Doğu'da koyun yetiştiriciliğinin diğer sığır yetiştiriciliği türlerine göre daha gelişmiş olması nedeniyle klasik ulusal yemekler genellikle kuzu eti ile hazırlanır.

Malzemeler

• Bitkisel yağ - 200g
• Kuzu yağlı kuyruk - 200g
• Kuzu eti - 1,5 kg. Kazanın boyutuna bağlı olarak daha fazlası mümkündür. Tercihen kemikli semer bifteği, kemikli fileto, döş, boyun.
• Soğan - 500g
• Havuç - 1 kg.
• Domates - 3 adet.
• Bulgar biberi - 3 adet.
• Patates - 1 kg.
• Lahana - 0,5 çatal.
• Sarımsak - 2 kafa.
• Acı biber - 2 bakla.
• Baharatlar, tadına göre tuz.

Tüm sebzeleri ve etleri kabaca kesin.

Zirvak pişirme

Dumlyamayı bir kazanda pişirmede en iyi sonuç, ancak yemekler önemli gereksinimleri karşılıyorsa elde edilebilir. Alt ve duvarlar kalın olmalıdır. Kazanın dökme demir olması arzu edilir.

Ütüyü parlatıyormaksimum ısı, sıcak yağ yağı kuyruğuna koyun, her zaman ince şeritler halinde doğrayın. Yağlı kuyruk yağı eridiğinde ve beyaz duman göründüğünde bu, etin suya daldırılmasının zamanının geldiğinin bir işaretidir. Üzerine tuz, karabiber, kimyon ekleyin. Her taraftan kızartın, yanmayacak şekilde yaklaşık on dakika çevirin. Etin haşlanacak kadar çok kızarmaması için ateşin orta derecede olması gerekir. Büyük halkalar veya yarım halkalar halinde doğranmış soğanı oraya gönderin ve karıştırın. Soğanın arkasında çapraz olarak dilimlenmiş havuçları katlayın. Düşüncenin tarifi, her şeyi birlikte sote etmenin gerekli olduğu gerçeğinde yatmaktadır. Meyve suyu belirginleşmeye başladığında üzerine defne yaprağı ve bir tarhun sapı ekleyebilirsiniz.

İkinci aşama. Buğulanmış sebzeler

Bulgar biberi, çeyrek domatesleri katlayın ve yaklaşık beş dakika buharda bırakın, ardından tuzlayın ve bütün sarımsak ve acı biberi ekleyin. Temizlemek gerekli değildir, sadece kafaları iyice yıkayın. Bunlar en lezzetli malzemeler. Patatesler bütün yumrular olabilir veya ikiye kesilebilir, lahana, büyük üst tabakaları ayırabilir, ayrıca tüm yemeğin tabanı üzerinde büyük dilimler halinde katmanlanabilir. Burada ayrıca tuz ve karabiber serpmek de gereklidir.

Dumlyama yapmak için klasik tarif bir sonraki adımı sağlamaz, ancak bu yalnızca yemeği daha iyi hale getirir, çünkü herkesin tabağı daha fazla sıkıca kapatacak ağır bir kapağı olan sağlam bir dökme demir kazanı yoktur. baygın. Ortaya çıkan tepenin tamamını büyük lahana yaprakları ile kaplayın, ek olarakbuhar ve ısı çıkışını engeller. Kapağı kapat. Birçoğu ıslak bir havluyla da örtüyor, ancak nefis bir gaz sobasında pişirilirse yangın riski vardır. Önümüzdeki bir buçuk ila iki saat boyunca herhangi bir işi güvenle yapabilirsiniz. Her şey hazır hale gelmeli.

Çanakları en büyük ve en güzel tabağa koyma sırası

Dumlyama tarifinde bu aynı derecede önemli bir noktadır. Servis estetiği, yemeğin ön algılanmasında önemli bir andır. İştah açıcı bir görünüm savaşın yarısıdır!

Önce tüm sarımsakları ve biberleri tavadan ayrı bir kaba alman gerekiyor. Tabağın çevresine patatesleri, sonra ortasına lahanayı, üzerine domates ve biberleri ve ardından ideal olarak kemikten ayrılması gereken etleri havuç ve neredeyse çözülmüş soğanlarla koyun. Üzerine biber ve sarımsakları dizin. Elde edilen sosu yemeğin üzerine dökün veya bir sos teknesinde masaya koyun. Herkes bireysel olarak kullanabilir. Pek çok kişi sosun içindeki fazla yağdan korkar ama bu da sorun değil. Yemeğin tüm bileşenlerini dikkatlice çıkardığınızda, tüm yağın altta kaldığını göreceksiniz.

Neler alınır, neler eklenir?

Malzemeleri deneyebilirsin. Aynı şey sıkıcı hale gelir ve yeni tatlar yemeğe daha da zengin bir tat verir. Örneğin, kompozisyona ayva veya elma eklerseniz, ekşilik görünecektir. Kuzu tarifine kesinlikle zarar vermez. Patates yerine şalgamı deneyebilir veya bu malzemelerin karışımını yapabilirsiniz. Sonuç sebze severleri memnun edecek. Tarife balkabağı eklemek,tatlılık. Çok baharatlı bir sonuç.

Lahanayı reddederseniz, tabakta daha az sıvı olur, herkes çok miktarda et suyu sevmez ve beyaz lahana çok fazla meyve suyu verir. Aslında herkes zevkine göre yemek yapar. Birinin beğendiğini diğerleri beğenmez. Herhangi bir yemeğin malzemelerini istediğiniz zaman değiştirebilir ve hatta deneyiminizi başkalarıyla paylaşabilirsiniz, çünkü yemeğin tadını çıkarmak ve tarifi takip etmemek önemlidir.

"Duman"a ne dersiniz?

İdeal yemek tehlikede dumlyamadır. Pişirme prosedürü gazla aynıdır, ancak kazanın altındaki ateşin ayarlanmasıyla ilgili nüanslar vardır. Pişirmenin başlangıcında, alevlerin yemeği iyi ısıtması için büyük bir ateş yakmanız gerekir. Et zaten kızartma sürecindeyken, bir kütüğü çıkarmak, böylece yangını az altmak gerekir. Yine kazana havuç ve soğan eklendiği anda ısınmak için kütük atın. Ardından kapak yerini aldığında tekrar çıkarın. Ve ateşi daha fazla rahatsız etme.

Farklı yorumlarda kuzu

Dumlyama tarifinin yanı sıra, aynı derecede lezzetli ve sağlıklı birçok yemek daha var. Örneğin Özbek pilavı aynı prensibe göre hazırlanır, ancak hazırlanan zirvak üzerine sebze yerine "on su" dedikleri gibi yıkanmış pirinç serilir. Bu tam bir bilimdir - her şeyi basit bir pirinç lapası haline getirmemek. Ana şey su ile aşırıya kaçmamaktır! Zirvak'ın kendi sıvısı olduğu göz önüne alındığında, pirincin sadece son taneleri suda boğulana kadar pirinç dökmek gerekir, artık değil. Bu önemlikaynatıldı, soğutuldu veya kaynatıldı - farketmez.

Kuzu şişleri çok popüler. Tüm başarının bağlı olduğu bu konuda kilit nokta, eti uygun şekilde marine etmektir. Bunu yapmanın birçok yolu ve hangi ürünleri kullanacağınız var, çünkü kuzunun tadı çok zengin, özel bir koku. Profesyonel şefler, turşunun bir bileşeni olarak sarımsak ve tarhun ile birlikte kivi veya kızılcık almanızı tavsiye eder. Bu tat gerçekten çok sıradışı ve normal yemekler için tipik değil. Belki bunlar Avrupa veya Akdeniz mutfağından alıntılar ve doğu gibi kokmuyor ama lezzetli!

Sarımsak, bal ve otlar ile kızılcık altında kavrulmuş kuzu için harika bir tarif.

İhtiyacınız olacak:

Herhangi bir büyük kuzu eti parçası - 2 kg, 1 su bardağı kızılcık, 2 yemek kaşığı bal, 10 diş sarımsak ve tadına göre otlar.

Merveyi bal ve otlar ile rendeleyin. Elde edilen karışımı yüzeye eşit olarak dağıtarak eti sarımsakla doldurmak gerekir. En az üç saat marine etmeye bırakın. Kuzu etini dikkatlice kaplayarak iki buçuk saat folyoda pişirin.

Pişirmenin başlangıcında, yaklaşık 230 derece yüksek bir sıcaklıkta on dakika tutmanız gerekir. Kural olarak, yüksek sıcaklıkta etin tüm yüzeyi "tutacak" ve meyve suları içeride "kapalı" kalacaktır. Bu teknik, bir tavada et kızartmak ve bir parçayı kaynar suya batırırsanız mükemmel haşlanmış et için uygundur. Ardından sıcaklığı 100'e ayarlayınYetmiş derece ve rahatsız etmeyin, tıpkı dumlyama tarifindeki gibi. Süre geçtikten sonra folyoyu açın ve bir kabuk görünene kadar sıcaklığı tekrar iki yüz elli dereceye yükseltin.

Her et çeşidinin kendine has tadı ve kullanışlı özellikleri vardır. Ve uygun hazırlık, ürünün değerli niteliklerinin korunmasını sağlayacak ve lezzetini süsleyecektir.

Afiyet olsun!