Gürcü tatlıları: tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gürcü tatlılarını deneyenler, bunların çok lezzetli ve yüksek kalorili ürünler olduklarını bilirler ve hazırlanmaları için minimum miktarda mevcut malzeme gerekir.

Bugün size sadece Gürcistan'da değil, aynı zamanda dünyanın diğer ülkelerinde de popüler olan çeşitli tatlılar için ayrıntılı tarifler sunacağız.

Churchkhela: adım adım tarif

Churchkhela geleneksel bir doğu tatlısıdır. Kural olarak, böyle bir Gürcü tatlısı üzüm suyu, ceviz veya fındıktan yapılır. Elde edilen kütleyi kalınlaştırmak için mısır unu veya sade nişasta da kullanılır.

Peki yayla nasıl hazırlanır? Bu tatlı tarif şunları gerektirir:

• taze sıkılmış üzüm suyu - 1 l;
• fındık (fındık veya ceviz) - yaklaşık 1 kg;
• mısır unu - yaklaşık 2 büyük kaşık;
• gıda nişastası - (gerekirse) karışıma ekleyin.

Böyle bir Gürcü yemeği hazırlamak için ürünlere ek olarak kalın bir iğne ve ipliğe ihtiyacımız var.

İşleme bileşenleri

Ceviz veya fındıkla kilime nasıl yapılır? Böyle bir tatlı hazırlamak için ihtiyacınız olansadece taze sıkılmış üzüm suyu kullanın. Üzerine mısır unu eklenir ve ardından yavaş ateşe verilir ve koyulaşana kadar kaynatılır. Elde edilen karışım uzun süre koyulaşmazsa, biraz daha mısır unu ekleyin veya bir kaşık yemek nişastası ekleyin.

Orijinal sır pişirilirken fındıkları hazırlamaya başlayın. Ayıklanır, iyice yıkanır ve 10 dakika boyunca bir tavada kurutulur. Daha sonra ürün soğutulur. Bundan sonra kalın bir iplik alırlar ve bir iğne kullanarak tüm kuruyemişleri dikkatlice üzerine koyarlar. Güzel bir tabak elde etmek için iplik 20-25 cm uzunluğunda olmalı ve ilk somun uçtan 5 cm mesafede gerilmelidir.

Açıklanan işlemlerden sonra her dizede yaklaşık 10 adet somun olmalıdır.

Tatlılığı şekillendirme

Gürcü mutfağının tatlı yemekleri her zaman özel tasarımlarıyla öne çıkıyor. Ve kilise kebabı bir istisna değildir.

Fındıklara diş açıldıktan sonra önceden hazırlanmış kremaya batırılır ve uygun bir yere asılır. Bu formda tatlılık tamamen kuruyana kadar bırakılır.

Bir süre sonra, açıklanan prosedür tekrarlanır ve sır tabakası 2 cm'ye ulaşana kadar bu şekilde devam edilir.

Bu tür Gürcü tatlılarının yaklaşık 1-2 hafta boyunca hazırlandığını belirtmek gerekir. Bunca zaman, fındıklar üzüm kütlesine daldırılmalı ve kurutulmalıdır. Aynı zamanda suflenin yumuşaklığını kaybetmemesi sağlanmalıdır.

Uzun bir kurumanın ardından tatlıyı güvenle tüketebilir veya sarabilirsiniz.folyo veya pişirme kağıdı ile serin bir yere koyun. Bu formda, Gürcü tatlıları özelliklerini üç aya kadar korur.

Pelamushi pişirme

Bilmeyenler için pelamushi en lezzetli Gürcü tatlısıdır. Ayrıca, en ünlü Gürcü tatlısı - kilise kebabının hazırlanmasına temel teşkil eden kişi olduğuna da dikkat edilmelidir. Ancak böyle bir incelik çok daha hızlı ve kolay yapılır.

Peki pelamuşiyi nasıl pişirirsin? Bu incelik için tarif kısmen yukarıda tartışıldı. Ama böyle bir tatlının ne olduğunu anlamanız için yapılış ve sofraya sunum şeklini daha detaylı anlatacağız.

Yani, pelamushiyi kendi başımıza yapmak için şunlara ihtiyacımız var:

• taze üzüm "Isabella" - 3 kg;
• kızarmış ceviz - yaklaşık 200g;
• beyaz şeker - 20 g;
• mısır unu - yaklaşık 2 büyük kaşık;
• mısır nişastası - istediğiniz zaman karışıma ekleyin (gerekirse).

Pişirme yöntemi

Gürcü tatlıları özellikle lezzetlidir çünkü hazırlanmaları için yalnızca taze ve yüksek kalorili malzemeler kullanılır.

Pelamushi yapmak için Isabella üzümleri yıkanır, sapları ayrılır ve büyük bir kaseye konur. Bundan sonra, meyveler bir itici veya oklava ile yoğun bir şekilde ezilir. Bu prosedür, üzümlerden sadece tohum ve kabuklar kalana kadar gerçekleştirilir. İstenirse meyveler elle ezilebilir.

Ortaya çıkan üzüm kütlesi büyük bir tencereye yayılır vekaynamaya getirin. Bundan sonra, yangın kapatılır. Bulaşıkların içeriği, ara sıra bir kaşıkla karıştırılarak üç saat boyunca haşlanır.

Isı işlem sırasında, köpük meyve suyundan çıkarılır. Sonuç, yarıya bölünmüş çok tatlı bir kütledir.

Bitmiş üzüm suyu gece boyunca bırakılır ve sabah küçük hücreli bir elek kullanılarak süzülür. Böyle bir kütleye badaga denir. Parlak ve temiz olmalı.

Tarif edilen tüm işlemlerden sonra mısır unu, nişasta ve şeker ortak bir kaba konur ve ardından bunlara yaklaşık 500 ml badagi eklenir. Malzemeler tahta kaşıkla karıştırıldıktan sonra mikser ve blender ile çırpılır. Bunun sonucunda topaksız homojen bir kütle elde etmelisiniz.

Son aşama

Üzüm suyu nişasta ve şekerle karıştırıldıktan sonra büyük bir tencereye saf badagu (500 ml) dökülür ve daha sonra un ile önceden hazırlanmış kütle yavaş yavaş ilave edilir.

Malzemeleri karıştırdıktan sonra hızlıca ateşe koyun ve kaynatın. Daha sonra sıcaklık düşürülür. Bu modda ürünler 8-10 dakika pişirilir. Karışım gözle görülür şekilde kalınlaşmalıdır.

Tamamlanan tatlı ocaktan alınır ve derin kaselere dizilir. Pelamushi sertleştikten sonra (yaklaşık 2 saat sonra), ters çevrilir ve pürüzsüz bir yüzeye sahip bir tabağa serilir. Tatlı daha sonra kavrulmuş cevizle doldurulur ve siyah çay ile servis edilir.

Hazır pelamushi buzdolabında birkaç gün saklanmalıdır.

Gozinaki pişirme-Gürcü

Gozinaki, gozinaki ile aynıdır, ancak fındık ve taze bal içerir. Bu kadar basit ve lezzetli bir tatlı hazırlamak için sadece şu malzemelere ihtiyacımız var:

• badem - yaklaşık 400 g;
• taze bal - yaklaşık 800 g;
• badem yağı - bulaşıkları yağlamak için.

Pişirme işlemi

Gürcü gozinaki farklı kuruyemişler kullanılarak pişirilebilir. Ancak klasik tarif badem kullanan bir tariftir. Özenle ayıklanır, bir tavada veya mikrodalga fırında yıkanır ve kurutulur.

İdeal olarak, böyle bir incelik hazırlamak için badem tabakları kullanmak daha iyidir. Bazı şefler gozinaki'yi bütün veya yer fıstığından yapsa da.

Yani, evde bir Gürcü tatlısı yapmak için küçük bir tencereye taze bal koyun ve yavaş yavaş kaynatın. Aynı zamanda ürün büyük bir kaşıkla sürekli karıştırılarak tabağın duvarlarına yapışmaz.

Bal kaynayıp şeffaflaştıktan ve yüzeyinde köpük oluştuktan sonra üzerine kavrulmuş bademler yayılır ve iyice karıştırılır.

Bu malzemeleri, tatlılık karamelize olana ve çok koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

Gozinaki için taban hazırlandıktan sonra çok derin olmayan fakat geniş bir forma badem yağı sürülür ve ardından üzerine bal ve fındık kütlesi sürülür. Büyük bir kaşıkla güzelce dağıtılır ve hemen buzdolabına konur.

Tatlı fındık kütlesi sertleştikten sonra, gozinaki aynı kareler halinde kesilir ve düz bir tabağa güzelce serilir. Bu formda, masaya bir bardak çay veya diğer şekersiz içeceklerle birlikte Gürcü tatlıları servis edilir. Gozinaki'yi buzdolabında 3-4 aydan fazla saklamamak daha iyidir.