Pearl arpalı Ukha: modern ve tarihi bir tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Eski Rusya'da, bileşimi ne olursa olsun, kesinlikle herhangi bir çorbaya kulak denirdi. Ancak balıkların çorbalarda kullanılması, günümüzde bilinen kulak adı altında sağlam bir şekilde yerleşmiştir. Bu yemek için birçok tarif var, bazıları inci arpa gibi tahılların eklenmesini gerektiriyor. Bugün aşağıda tartışılacak olan bu tarifler.

Parlovka veya diğer tahıllar?

Eski tariflerde herhangi bir tahıl kullanımına rastlamayacaksınız. Ancak bu ürün çorbaya tokluk katar ve yemeğin yeni mutfak renkleriyle açılmasını sağlar. Geçmiş yüzyılların tariflerinde en basit malzeme setini bulacaksınız: balıklar, kökler ve otlar. Bu çorbayı ekmek ve turta ile yemek adetti.

Herhangi bir hububat ilavesini düşünürsek, aroma katkı maddeleri açısından inci arpa daha avantajlı olacaktır. Kulağa biraz viskozite ve yoğunluk katar. Ancak mısır gevreğini çorbaya göndermeden önce hazırlanması gerekir: bir süre suya batırılmalıdır, bu ana yemeğin pişme sürecini hızlandıracaktır. Miktarını hesaba katmak önemlidir - aşırıya kaçarsanız çorba almazsınız, ancakbalık lapası. Çorbada herhangi bir tahıl kullanırken uygun oranlar önemlidir.

Diğer alternatifler pirinç ve darı. Bu tür tahıllar önceden iyice yıkanır ve hazır olmadan 10-15 dakika önce çorbaya daldırılır. Doğru, böyle bir kulak balık çorbasından çok balık çorbasına benziyor.

Klasik arpa çorbası tarifi

Bu yemeğin fotoğrafı iştah açıcı olduğunu gösteriyor. Pearl arpa ile yemeğimizin klasik tarifine geçiyoruz. İhtiyacımız olan ürünlerin listesi aşağıdadır:

• pembe somon - 1 büyük balık (900-1000 g);
• patates yumruları - 400-500 gr;
• çift domates;
• bir havuç;
• soğan;
• tuz, karabiber.

İlk aşamada arpayı iyice durulayıp yirmi dakika kaynatmanız gerekiyor. Ardından küpler veya halkalar halinde kesilmiş havuçlar gelir ve yirmi dakika daha sonra balık ve bütün bir soğan başı kullanılır.

Yirmi dakika sonra patatesleri atıyoruz ama aynı zamanda balıkları (kemikleri ve omurgayı çıkar) et suyundan çıkarıyoruz. Ardından baharatlar: defne yaprağı, baharatlar, tuz. Yıkanmış domatesler (kabuğu çapraz olarak kesilmiş) çorbaya batırılır.

10 dakika sonra balığın etini (kemiksiz) et suyuna koyun. Tuz ve karabiber, tam hazır duruma getirin. İnci arpa ile başak hazır olduğunda yeşilliklerle servis yapın.

Bir balığın başı, zengin bir balık çorbasının anahtarıdır

Zengin ve sağlıklı balık çorbası hayranıysanız, o zaman balığın başı,yemeğin tam olarak bu tat nitelikleri. İnci arpa ile kafadan bir kulak dikkatinize sunuyoruz. Yemek pişirmek için yeterince zaman harcamamak için tahılları önceden ıslatmaya özen göstermelisiniz.

Her şey hazır olduğunda başlayalım:

• pembe somonun başı ve kuyruğu;
• 3 adet patates;
• 1 soğan ve havuç;
• 2 litre su;
• 1/3 su bardağı arpa;
• baharatlar, otlar.

Pembe somonun baş ve kuyruğuna dayalı pişirme suyu. Et suyunu süzüyoruz, balık tabanını çıkarıyoruz ve üzerine şişmiş arpayı ekliyoruz. Yaklaşık 15 dakika bu şekilde pişirin, ardından patatesleri ekleyin ve 15 dakika daha pişirin.

Ayrıca balık küspesi, baharatlar, defne yaprağı ve otlar kullanılır. 20 dakika sonra çorba demlenir ve servise hazır hale gelir.

Pass: tehlikede balık çorbası pişirme

Dışarıda bir kazanda çorba pişirmek bir zevk ve romantizmdir. Benzer bir tasarımda inci arpa ile kulak özellikle lezzetli ve iştah açıcıdır. Burada, et suyunun zengin olması ve malzemelerin kaynamaması için ateşten gerekli ısı yoğunluğunu elde etmek çok önemlidir.

Yani, ihtiyacımız olan:

• balıkların başları ve kuyrukları - 1 kg;
• 5-6 patates yumruları;
• 1 soğan, havuç ve maydanoz kökü;
• 3 litre su;
• 2/3 su bardağı arpa;
• 4 domates;
• yarım limon;
• baharatlar, otlar.

Kazana su çekiyoruz, maydanoz kökü, balık başları ve kuyrukları, bir baş soğan olan bir gazlı bez torba ekliyoruz. Bütün bunlar yarım saat pişirilir.

Belirlenen süreden sonra, bitmiş arpa çorbası suyuna balık eti, patates, tahıl ve baharat ekleyin. Kulak neredeyse hazır olduğunda limon suyu, domates ve otları eklemenin zamanı geldi. Yemeğe başlamadan önce yemeğin soğuması için biraz zaman ayırın.

Balıkçı'nın tarifi: votka ile lezzetli balık çorbası pişirme

Gerçek balıkçı çorbasının votka ile yapıldığı genel olarak kabul edilir. Böylece "doğru" balık çorbasının tadına varıyor. Aslında alkolün yok olması ve ağızda bir "ateş" tadı bıraktığı için burada içmeyenlerin korkması için bir neden yok.

3 litre sıvıya güvenerek büyük bir sazan alabilirsiniz. Ayrıca yaklaşık 4 büyük patates, maydanoz kökü, defne yaprağı, 5 yemek kaşığı inci arpa, bir shot votka (1-2 shot), yeşilliklere ihtiyacınız olacak.

Her şey önceki versiyondaki arpa balığı çorbası tarifine benzetilerek hazırlanır. Tek fark, votka hazır olmadan on dakika önce et suyuna eklenmesidir. Çorbayı bir süre (en az 10 dakika) demlemeye bırakmalısınız ve akşam yemeğine başlayabilirsiniz!

Sonuç olarak

Bugün bu yemeğin tariflerine ve tarihine daha yakından baktık. Arpa çorbası tariflerimizin size en iyi mutfak deneyimini yaşatacağını umuyoruz. Ve bunları aileniz ve arkadaşlarınızla gururla paylaşabilirsiniz. Afiyet olsun!