Sırrı olan nefis, ya da kolajen sosis kılıfı nasıl kullanılır?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tadı bu kadar güzel olan lezzetli, sulu bir sosisi kim geri çevirebilir? Sonuçta, bu, saf haliyle tüketilebilen, onunla sandviç yapan veya kahv altıda kızartılabilen neredeyse evrensel bir üründür. Ne yazık ki, gerçekten yüksek kaliteli bir sosis artık daha nadir hale geliyor, ki bu elbette çok üzücü. Sosis için bir kolajen kılıfın üretimi bir film analogundan daha pahalıdır, ancak bitmiş ürün daha lezzetli ve daha iyidir. Sır nedir?

Eski moda yol

Genellikle sosis kılıfı yapmak için bağırsakları, yemek borusunu ve hatta mesaneleri yani film tabanlı tüm hayvansal ürünleri kullanırlar. İşleme nüansları vardır. Özellikle, karkasın etkisi altında olduğundan, karkasın kesilmesinden hemen sonra bağırsakların işlenmesi gerekir.içeriği ve mide suyu bozulur, güç ve elastikiyetini kaybeder.

Kolajen kılıf içinde ev yapımı sosis de talep görüyor. Tarif çok karmaşık değil, ama önce eski moda şekilde nasıl pişirileceğini tartışacağız. Aynı anda birkaç “cephede” çalışmak daha iyidir, domuz karkasını temel alabilirsiniz. Öncelikle mezenter ve yağın bağırsaklardan dikkatli bir şekilde uzaklaştırılması gerekir. Daha sonra, bölümlere ayrılmalı ve içindekileri sıkmalıdırlar. Şimdi bağırsakların sıkılması ve ılık suda yıkanması gerekiyor. Onları söndürmek için bir kancaya ihtiyacınız var. Kabuk yumuşadığında, mukusu akan suyla yıkayarak kör bir bıçakla kazınmalıdır. Tuz, bağırsakların dökülmesi gereken kokunun giderilmesine yardımcı olacaktır. Koku gidermenin son aşaması sirke ile durulama ile ilişkilidir. Ve şimdi bağırsaklar hazırlanır, bu da bir süre temiz suda ve serin bir odada saklanmaları gerektiği anlamına gelir. Ev yapımı sosis için, kasa hazır, onu etle doldurabilir ve önce füme olması gereken mükemmel bir ürünün tadını çıkarabilirsiniz.

Gelecek için

Gelecek için kabuk stokluyorsanız, konserveye ihtiyacınız olacak. Bunu yapmak için, bağırsaklar dik bir şekilde tuzlanmalı ve soğukta tutulmalıdır. Donarlarsa, ılık suda eritebilirsiniz. Kullanımdan hemen önce, tuzlu bağırsaklar birkaç saat ılık suda bekletilmeli, ardından soğutulmalıdır. Kabuk için mesaneyi kullanırsanız, kesilmeli, açılmalı, durulanmalı ve tuzla ovalanmalıdır. Aynı tedavi kalın bağırsaklar ve mideler için de gereklidir. ATbitirmek için kabartma tozu ile silin ve durulayın.

sosis için kıyma

Eti ev yapımı sosis için hazırlamak o kadar hızlı olmayacak. Sadece tadı bozan kemik, kıkırdak ve diğer elementlerden ayrılmalıdır. İşlenmiş kütlenin tamamı için yaklaşık yüzde 3 tuz gerekecektir. Eti tuzla karıştırın ve soğutun. Daha sonra et, baharatlar, baharatlar ve sarımsaklı bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Yağ ve domuz pastırması da büyük bir gözenekli kıyma makinesinden geçirilmelidir. Birkaç et türü kullanıyorsanız, bunları ayrı ayrı öğütmeniz gerekir. Kıymanın dağılmaması için yağsız süt tozu, buğday unu, hardal tozu, nişasta, mısır şurubu ve şeker ile tatlandırılır. Ayrıca doğranmış domuz pastırması eklemeye değer. Bağırsaklarınızı doldurmanın zamanı geldi. Ancak üretimde, uzun zamandır bir kolajen kabuğu ile değiştirildiler. Ev yapımı sosis için de uygundur. Özelliklerine göre, böyle bir kabuk doğala yakındır. Gaz, nem ve duman geçirgendir.

Kolajen "kasa"

Peki, kolajen kaplı sosisin nesi iyi? Tarif, ev yapımı bir meslektaşından daha zor olmayacak. Doğal lifler böyle bir kabuğun temelidir ve bu nedenle yenilebilir. Yaratılış süreci çok karmaşık değildir, ancak kimyasal ve mekanik işlemeyi içerir, bunun sonucunda balast çıkarılır ve yapı yumuşar. Tüm prosedürlerden sonra, sosis için kollajen muhafazası incelir, ancak güçlü hale gelir. Ek olarak, neredeyse tamamen patojenik mikroorganizmalardan arındırılmıştır. Çap değişebilir. Bu arada, kabuğun kendisinin klipslenmesi çok kolaydır. Nihai ürün uzun süre saklanabilir, ancak güçlü ısıtma ile kararsız hale gelir. Bu nedenle yarı mamul ürünlerde et suyu birikimi mümkündür.

Kolajen ile nasıl çalışılır?

Aslında kolajen kaplı sosis yapmak diğer tariflere göre daha da kolay. Kabuğu uygulamadan önce, elastikiyet kazandırmak için ılık suda 15-20 dakika bekletilmelidir. Sonra streçleyip şırınga ile kıyma ile doldurmaya başlıyoruz. Kabukta hava kabarcıkları oluşmamalıdır, aksi takdirde içlerinde sıvı birikecektir. "Kasa" dolduğunda, uçlar sicim veya sert bir iplikle sıkılır. Özellikle sigara için hazırlanan sosisleri yoğun bir şekilde doldurmak gerekir.

Isı işlemden sonra

Kıyılmış etle doldurulmuş kolajen sosis kılıfı, pişirme aşamasından geçmelidir. Birkaç yerde havanın dışarı çıkması için delikler açmanız gerekir. Sosislerin 6 saat asılması gerekir. Şimdi onları pişirebilir, kaynatabilir veya kızartabilirsiniz. Deneyimli şefler, bu tür sosisler için karkasın omuz kısmından yetişkin domuz ve boğa etlerinin kullanılmasını tavsiye eder. Daha fazla lezzet için, kolajen sosis kılıfı Madeira veya konyak ile nemlendirilebilir. Sosis pişirirseniz, kalıbın kolay yıkanması için bir sır kullanabilirsiniz. Yarım patatesleri bir kalıba koyun ve sosislerle karıştırın. Her şeyi 40 dakika fırına koyun. Hazır sosislerotlar ve sebzelerle yenirse daha da lezzetli olabilir. Kabuğun söylendiği gibi çıkarılması gerekmez, yenilebilir ve tadı güzeldir. Afiyet olsun!