Kollajen kabuğu: türleri, kullanımları, sosis ve sosis tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kolajen kılıf, hayvan bağırsakları için en iyi alternatiftir. Sosis, sosis, sosis, sosis imalatında kullanılır. Özellikleri ile doğal kabuğa yakındır ve onun mükemmel ikamesidir. Kollajen malzeme en az iki yıl saklanabilirken, doğal kılıf bozulabilir bir üründür. Özelliklerine ve çeşitli tariflerine yakından bakalım.

Kolajen kabuk nedir? Temel Özellikler

Yalnızca bölünmüş hayvan derilerinden ağ tabakasından elde edilen doğal liflerden yapılır. Bu yüzden kolajen kabuğu yenilebilir.

Üretim süreci basittir. İşlemden sonra "bölünmüş" tasnif edilir ve kimyasal ve mekanik işleme tabi tutulur. Ancak bu süreçten korkmanıza gerek yok. Kimyasal arıtma işleminde balast maddeleri uzaklaştırılır ve yapı yumuşatılır. Nihai ürünün kalitesi buna bağlı olacaktır. Sırasındaİşleme malzemesi ezilir, liflere ayrılır ve karıştırılır. Ardından, elde edilen kolajen kütlesi, kabuğun kendisinin üretimine gönderilir, kurutulur ve belirli bir nem ve sıcaklıkta şartlandırılır. Ürün kullanıma hazır.

Şimdi ana avantajları ele alacağız.

Birincisi, bu kabuk doğaldan daha dayanıklıdır. Kimyasal ve ısıl işlem sayesinde üzerinde neredeyse hiç patojenik mikroorganizma yoktur.

İkincisi, kolajen kabuğu basitçe kırpılır. Farklı çaplarda üretildiği için iyi buhar ve gaz geçirgenliği, elastikiyet ve sabit et kapasitesi ile karakterizedir.

Üçüncü olarak, belirtildiği gibi, kolajen materyalin uzun bir raf ömrü vardır.

Tek dezavantajı, seksen beş derecenin üzerinde ısıtıldığında kabuğun dengesiz gücüdür. Bu nedenle yarı mamul üründe bulyon ödemi görülür.

Sosisler ve sosisler için kolajen muhafazalarını nereden satın alabilirim

Şu anda bu bir sorun değil. Moskova ve Rusya'nın diğer şehirlerindeki kolajen kabuğu, özel perakende ve çevrimiçi mağazalarda satılmaktadır. Üstelik tüketici için farklı çaplarda bir ürün sunuyorlar. Bu, evde kızartmak için normal sosisler, sosisler ve ince sosisler üretmenizi sağlar.

Kolajen kılıfla nasıl çalışılır

Doğal olmaktan çok daha kolay.

Kullanmadan önce, kolajen sosis muhafazası yirmi dakika süreyle ıslatılmalıdır.dakika ılık suda (otuz beş dereceye kadar). Bu tür işlemler ürüne esneklik kazandıracaktır.

Ardından, kıymayı elle veya kıyma makinesi için özel bir ağızlık kullanarak gerdirip doldurmaya başlıyoruz. Sosisleri veya sosisleri bandajlayın.

Ardından, onları asmanız ve sıkışan havayı "aşındırmak" için birkaç yerinden delmeniz önerilir.

Bitmiş yarı mamul ürün dondurulabilir ve seksen dereceden fazla olmayan bir sıcaklıkta pişirmek gerekir.

Kolajen kılıf içinde ev yapımı sosis. Pişirme

Ev yapımı sosisler tüm aile için harika bir ikramdır. Büyük çaplı bir kolajen kabuğu varsa bunları hazırlamak zor değildir. Önce kıymayı pişirmeye başlayalım.

Yarım kilo sığır eti ve bir kilo domuz eti parçalara ayrılmış. Pastırmayı kabaca doğrayın ve buzdolabına koyun. Önce eti atlayalım. Bu, büyük bir ızgaraya sahip bir kıyma makinesi ile yapılmalıdır. Kıymayı, karabiberi tuzlayın ve iyice karıştırın. Ardından, domuz eti ile aynı şeyi yapın. Kıyılmış ete yavaşça ekleyin ve iyice karıştırın. Son olarak baharatları, pastırmayı ve buz küplerini ekleyin. Kabukları kıyma, bandajla doldurun, altı saat asın ve delikler açın. Bu yemeği birçok şekilde pişirebilirsiniz: kaynatın, kızartın, fırında pişirin ve ızgara yapın.

Kolajen kılıf içinde ev yapımı sosisler. Kıyma hazırlığı

Ev yapımı sosis üretiminde birkaçkurallar.

İlk olarak, sosislerin dokusu sosislere göre daha homojen olmalıdır. Bu nedenle kıyma hazırlanırken en az iki kez, tercihen daha fazla kıyma makinesinde kaydırılması önerilir.

İkinci olarak, sosisler için yarı mamul ürüne domuz yağı eklenmelidir. Bu sayede yemek daha sulu hale gelecektir. İdeal oran iki kısım yağsız domuz eti, bir kısım sığır eti ve bir kısım domuz pastırmasıdır.

Üçüncü olarak, en sona tuz ve baharat eklemeniz önerilir. Kıymayı iyice karıştırın ve birkaç saat soğuk bir yerde bırakın.

Ardından, kabuğu doldurur, bağlar ve bir gecede asarız. Pişirmeden önce, her sosisin içine birkaç delik açın. Bu tarife göre hazırlanan yarı mamul ürün, fırında yemek pişirmek ve pişirmek için idealdir.

Izgara sosis

Bu yemek için kıyma, 1:1 oranında domuz ve tavuk göğsünden yapılmalıdır. Eti bir kıyma makinesinde birkaç kez ince bir rendeleyin. Kıyılmış eti tuzlayın, biber ve otlar ekleyin. İyice karıştırın. Pastırmayı büyük parçalar halinde doğrayın ve hafifçe kıyılmış etin içine katlayın. Ardından, kolajen kılıflarını doldurabilirsiniz. Yarı bitmiş ürünü tüm yüzeye delin ve birkaç saat asın. Ardından, yarı mamul ürünü ızgarada pişirin. Sosisler için kolajen kaplama, onların kahverengileşmesine ve parlak bir yüzey elde etmesine yardımcı olacaktır.

Onun sayesinde, ne zaman çatlayacakısırma. Yemek çok lezzetli ve sulu.