Tavuk Olivier: klasik tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yeni Yıl tatilinden sonra hala salata pişirmek isteyen var mı? Eğer öyleyse, o zaman sadece yeni, olağandışı bir şey. Tavuklu Olivier çok orijinaldir: çoğu ev hanımı tarafından kullanılan geleneksel haşlanmış sosis yerine, yumuşak tavuk filetosu (veya bu kuşun diğer kısımlarının etli kısmı) ve çeşitli varyasyonlardaki diğer malzemeler kullanılır. Ve söylemeliyim ki çok daha lezzetli ve sağlıklı çıkıyor!

Biraz tarih

Tabii ki, tavuk olivier için modern klasik tarif, ela orman tavuğu, turşu ve yer mantarı içeren 19. yüzyılın klasiklerinden oldukça uzak (ilgileniyorsanız, Web'de arama yapabilirsiniz, ancak bu şimdi bununla ilgili değil). Yavaş yavaş, yıllar içinde, bu yemekte, turşular salamura veya salamura salatalıklara (hatta taze olanlara) dönüştürüldü. Ve zeytinin yerini konserve bezelye aldı. Ela orman tavuğu, büyülü bir mutfak yolunda "mavi kuşa" dönüştü. Ama basitleştirilmiş bir şekilde tavuklu Olivier salatası,tabiri caizse, hemen hemen her hostes, hatta mutfak lezzetlerinde çok deneyimli olmayanlar bile, onun formunu mutfağında yeniden üretebilir. Bu ikame ile yemeğin tadı bile kazanır. Ve tuzlu olanlar yerine taze salatalık kullanırsanız, bu yorumda tavuk olivier neredeyse bir yaz tadı kazanır! Pekala, görevleri tamamlamaya hazır mısın?

Temel tavuk olivier tarifi

Yemek hazırlamak oldukça basittir: Her zamanki Olivier ile aynı malzemeleri alıyoruz, sadece et bileşeni tavuk fileto. Öyleyse alalım: 6 orta boy patates, 4 yumurta, konserve şeklinde yarım litrelik yeşil bezelye kavanozu, 2-3 turşu, 250 gram tavuk fileto. Eh, mayonez, elbette, salata sosuna ihtiyacımız var. Tavuk tereyağlı Olivier sulanamaz.

Nasıl pişirilir

1. Klasik tavuk olivieri aşağıdaki gibi hazırlanır. Tavuk filetoyu yıkadıktan sonra soğuk suya indiriyoruz (kaynayana kadar pişirmek, sonra yaklaşık üç dakika kaynatmak ve yeni su toplayarak “ilk suyu” süzmek en iyisidir). Biraz tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (yaklaşık yarım saat). Çıkarıp soğutuyoruz. Ardından orta boy küpler halinde kesin.
2. Patatesleri üniformaları içinde haşlayın ("kıyafetleri" temizlemeyi sevmeyenlere hemen temizlemeleri ve sonra kaynatmaları önerilebilir).
3. Haşlanmış yumurtalar (kabuğu daha sonra kolayca çıkarılabilmesi için soğuk suyla doldurun). Malzemeleri soğumaya bırakın ve kökleri ve yumurtaları soyun.
4. Patatesleri, yumurtaları, turşuları orta boy küpler halinde kesin.
5. Skonserve bezelye, turşuyu süzün ve bir kevgir içine atın.
6. Hazırlanan tüm malzemeleri uygun bir kapta birleştirin. Mayonez ile tatlandırın (çok yağlı olmaması daha iyidir), biraz tuz ekleyin ve karıştırın. Sosu aşırıya kaçmamak için yavaş yavaş eklemek daha iyidir, ancak aynı zamanda yemeğin çok kuru olmadığından emin olun. Tavuklu Olivier salatası neredeyse hazır. Biraz demlenmesine ve buzdolabının dibine batırmasına izin vermelisiniz. Ve yeşillik dallarıyla süslenmiş hacimli bir salata kasesinde masaya servis yapmak daha iyidir. Veya Olivier'i porsiyonlu kaplara yerleştirin - hangisi sizin için daha uygunsa.

Aioli soslu tavuk olivier

Salata, geleneksel Olivier ile aynı ürün grubundan hazırlanır (önceki tarife bakın). Ama aioli sosu güzelce düzeltiyor ve tadı harekete geçiriyor. Yani, alıyoruz: tavuk filetosu, bir kavanoz bezelye, yumurta, taze salatalık (başka bir değişiklik!), Patates, ayrıca havuç da ekleyebilirsiniz. Sosu hazırlamak için: zeytinyağı, sarımsak, yarım limon suyu, toz biber ve tuz.

Kolay yemek pişirmek

1. Birkaç taze salatalığı küp şeklinde kesin. Haşlanmış tavuk filetosu - aynı şekilde.
2. Sebzeleri kaynatın ve küpler halinde kesin.
3. Bir kavanoz bezelye açın ve bir kevgir içine atın.
4. Sos hazırlanıyor. Bunu yapmak için, yumurta sarısına tuz, sarımsak ve karabiber ekleyin. Ve tüm bunlar bir karıştırıcıda (veya karıştırıcıda) çırpılır. Oradaki zeytinyağını azar azar dökün, homojen bir kütlede, yarım limonun suyunu çırpmaya devam edin. Sosparlayacak ve kalınlaşacaktır. Gerekirse bir tutam tuz ekleyin.
5. Ardından, önceden hazırlanmış tüm malzemeleri geniş bir kapta karıştırın ve aioli sosuyla baharatlayın. Yaratıcılığımızın ürününü buzdolabının altında biraz duracak şekilde veriyoruz, böylece düzgün bir şekilde ıslansın. Sonra çıkarıp şenlikli bir salata kasesine (veya porsiyonlu kaselere) koyuyoruz. Taze otlar, rendelenmiş yumurta sarısı ile süsleyin. Peyniri rende üzerine sürdükten sonra da kullanabilirsiniz. Pekala, hepsi bu - masaya servis edebilirsiniz!

Tavuk ve dana diliyle

Haşlanmış sakatat ve tavuğun bu kombinasyonu, bu varyasyona özellikle rafine bir tat verecektir. Bu yemek, herhangi bir şenlikli masanın merkezinde yer almayı hak ediyor. Öyleyse alalım: 5 yumurta, bir kilo tavuk filetosu ve aynı miktarda dil, 2 havuç, 2 soğan, 3 patates, birkaç salatalık turşusu veya salamura, baharat ve tuz, sonraki dekorasyon için yeşillikler. Sos sosu için zeytinyağı, birkaç yumurta ve şarap (veya elma) sirkesi kullanıyoruz.

Nasıl pişirilir

1. Dili baharatlarla kaynatın. Ayrı bir tavada tavuk filetoyu haşlayın. İşlemlerin sonunda eti çıkarın ve soğumaya bırakın.
2. Dili soyun ve küpler halinde kesin. Tavuk göğsü (fileto) aynı şekilde kesilir.
3. Sert haşlanmış yumurta. Biz iyiyiz. Temizleyin ve kesin.
4. Salatalık turşusu küpler halinde kesin.
5. Sebzeleri kaynatın, soğutun ve kesin.
6. Sos hazırlanıyor. Bunu yapmak için, bir karıştırıcıda yağ ve sirke ile karıştırarak sarıları çırpın.
7. Tümüönceden hazırlanmış malzemeleri geniş bir kapta birleştirin (varsa sete kapari ekleyebilirsiniz).
8. Tavuk ve dil olivier ile ev yapımı sosu dökün ve iyice karıştırın.
9. Salatayı servis etmeden hemen önce süslemek için yeşillik kullanıyoruz.

Mısırlı ve tavuklu Olivier

Tahmin edebileceğiniz gibi herkesin bıktığı bezelyeleri konserve mısırla değiştiriyoruz. Bu, yemeğe tamamen benzersiz ve özgün bir tat verecektir. Malzemeler: tavuk filetosu - 500 gram, üç adet turşu, bir kutu konserve mısır, üç patates, üç yumurta, sos için mayonez, tuz ve karabiber. Dekorasyon olarak yeşillikler.

Aşçılık

1. Göğsü veya filetoyu kaynatın ve soğutun. Deri varsa çıkarırız, temiz ete ihtiyacımız vardır. Ardından filetoyu orta boy küpler halinde kesin.
2. Sert haşlanmış yumurta. Serin ve temiz. Küpler halinde kesin.
3. Patatesleri kaynatın, soyun ve kesin.
4. Salatalık da.
5. Bir kavanoz mısır açın ve bir kevgir içine koyun. Sıvı boşaldığında, yukarıda hazırlanan tüm malzemeleri bir salata kasesinde karıştırın.
6. Her şeyi mayonezle doldurun ve karıştırın. Salatayı ıslatmak için bekletin. Süsleyin ve servis yapın. Çok lezzetli oldu!