Sodyum sakarinat: yararları ve zararları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yaklaşık 130 yıl önce, dünya aslında şeker içermeyen tatlıları yeme olasılığını bile bilmiyordu. Ancak ilk tatlandırıcı olan sakarinin icadıyla bu takviyelerin popülaritesi giderek arttı. Ancak bununla birlikte endişe de artıyor, çünkü tüketici, aralarında sodyum sakarinat olan sentetik tatlandırıcıların zararından yorulmadan korkuyor. Faydaları ve zararları, obez insanların veya şeker hastalarının sorunlarının, sakarin kullanımından kanser geliştirme riskine karşı dengelendiği farklı ölçeklerdedir. Aslında şeytan resmedildiği kadar korkutucu değildir ve konuya daha derinden bakmak daha iyidir.

Tatlandırıcılar nelerdir

Onlara tatlandırıcı da denir ve bunları kullanmanın amacı, sıradan şeker kamışı veya pancar şekerinin taşıdığı zarar ve kalori olmadan yiyecek veya içeceklere tatlı bir tat katmaktır.

Tüm tatlandırıcılar iki gruba ayrılır:

• doğal veya şeker alkolleri - zararsızdırlar, ancak kalorileri çok yüksektir, bu da sorun hakkında endişe duyan insanlar için uygun olmadığı anlamına gelirkilo kaybı;
• sentetik amino asitler - kalorileri yoktur ve normal şekerden yüzlerce kat daha tatlıdırlar, kötü haber şu ki birçoğu ciddi hastalıklara neden olmakla suçlanıyor.

Sakarinat ikinci gruba ait, o zaman detaylı olarak öğreneceğiz.

Bu nedir

Sakarin, diğer adıyla sodyum sakarinat, diğer adıyla sodyum sakarinat, diğer adıyla E 954, beyaz, kokusuz, kristal toz gibi görünen sentetik bir tatlandırıcıdır. Suda iyi çözünür, yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır ve sıcak çayda veya unlu mamullerde bozulmaz ve tamamen kalorisizdir ve normal şekerden 450 kat daha tatlıdır.

Sakarinin karakteristik bir özelliği, tatlandırılmış ürüne karakteristik bir metalik tat vermesidir. Birçoğu bundan hoşlanmıyor, ancak bugün bu tadı olmayan analoglar var. Çoğu zaman, sodyum siklamat - sodyum sakarinat karışımı gibi çeşitli tatlandırıcılar içeren bir ürün satılır.

Sakarinin metabolize olmaması ve neredeyse değişmeden vücuttan atılması da önemlidir. Sakarinin de bakterisit etkisi olduğuna dair çalışmalar var, ancak kesin olarak doğrulanmadı.

İcat Hikayesi

Bu tatlandırıcının tarihi ilginç kıvrımlar ve dönüşlerle doludur. Katkı maddesinin ABD'de icat edilmesine ve oradan Rusya'ya gelmesine rağmen, mucidi Konstantin Falberg, Tambov'un yerlisiydi. Amerikalı kimyager Ira'nın laboratuvarında çalıştı. Kömürden toluen üretimi yaptığı Remsen. Bir gün işten sonra karısıyla öğle yemeği yerken ekmeğin tatlı bir tat aldığını fark etti. Ama karısının elindeki aynı ekmek tamamen sıradandı. İşten sonra parmaklarında kalan toluenin suçlu olduğu ortaya çıktı. Fahlberg deneyler yaparak toluenin içinde bulunan ve tatlılık veren maddeyi hesapladı ve böylece sakarin elde edildi. Şubat 1879'daydı.

Sakarinin karmaşık kaderi

Bunun araştırmacılar tarafından tanımlanan ilk tatlandırıcı olmadığını, ancak insan sağlığı için aşağı yukarı güvenli olan ilk tatlandırıcı olduğunu belirtmekte fayda var. Fahlberg, Remsen ile birlikte sakarin konusunda birkaç bilimsel makale yayınladı ve 1885'te bu maddenin üretimi için bir patent alındı.

1900'den beri, şeker hastaları için şeker yerine sakarinin reklamı yapıldı ve tabii ki bu doğal ürün üreticisi tarafından sevilmedi. İç organlara zarar veren bir madde olarak sakarinin zararını teşvik eden bir karşı kampanya başladı. Tatlandırıcının tamamen yasaklanması, kendisi de şeker hastası olan ve tatlandırıcı kullanan ABD Başkanı Theodore Roosevelt tarafından engellendi. Ancak daha fazla araştırma tüketicilerde korku uyandırmaya devam etti ve Amerika'da sakarinin popülerlik dalgası (yani, katkı maddesinin ana tüketicisi Devletlerdi) düşüyordu. Ancak arka arkaya iki dünya savaşı, sakarini tekrar hayatımıza geri getirdi - savaş sırasında şeker üretimi önemli ölçüde azaldı ve tatlandırıcı önemli ölçüde azaldı.daha ucuza, insanların hayatına daha da sağlam bir şekilde girdi.

Bilim adamları, deney farelerinde, kendisi tarafından tatlandırılmış 350 kutu sodaya karşılık gelen sakarin miktarını besleyerek kanser geliştirmeyi başardıklarından, gelecekteki kaderi bir kez daha tehlikedeydi. Bu deneyler, ek satmanın tavsiye edilebilirliği konusunda şüphe uyandırdı, ancak başka hiçbir bilim insanı grubu bu çalışmaları tekrarlayamadı. Böylece sakarin mağazaların raflarında kaldı ve bugün neredeyse tüm dünyada sağlık için güvenli kabul edildiği için izin veriliyor. Makul dozlarda kullanırsanız tabii.

Sakarinata zarar verir

Sakarinatın resmi iznine rağmen, birçok kişi onun kullanımını ölümcül buluyor. Bazı bilim adamları bu maddenin kanserojen olduğuna ve potansiyel olarak kötü huylu tümörlerin oluşumuna yol açtığına inanmaktadır. Bununla birlikte, bunun için gerçek bir kanıt yoktur, deneyler henüz bu bakış açısını doğrulamamaktadır. Bu nedenle, sodyum sakarinat en güvenli tatlandırıcı olarak kabul edilir, çünkü en çok üzerinde çalışılmıştır.

Bu maddenin önerilen ve maksimum günlük dozu, ağırlığınızın 1 kilogramı başına 5 mg'dır, bu nedenle normu aşmazsanız sakarin kullanımı güvenli olacaktır.

Ancak, şeker hastası değilseniz, şekeri diyetinizden tamamen çıkaramazsınız. Birçok metabolik süreçte yer alır ve tamamen yokluğu vücuda zarar verebilir. Bu nedenle şeker hastası değilseniz günlük normal şekere alternatif olarak sakarin kullanmayın.

içinhoş olmayan bir acı tadı ortadan kaldırmak için sodyum sakarinat genellikle siklamat ile karıştırılır. Sodyum siklamat daha ciddi zararlara neden olabilir - böbrek yetmezliğinde kontrendikedir. Ayrıca tüm tatlandırıcıların kolleretik etkisi vardır ve safra yollarında problem yaşıyorsanız bu ürünleri tüketmeyin. Ve genel olarak, herhangi bir tatlandırıcıyı doktora danıştıktan sonra almak daha iyidir.

Düşündüğümüz tatlandırıcının (sodyum sakarinat) birçok gazlı meşrubatta bulunduğunu ve aşırı tüketiminin sağlığa zararlı olabileceğini dikkate almakta fayda var. Bu özellikle, örneğin prostat bezinin çalışmasını etkileyen, kelimenin tam anlamıyla litre limonata içebilen çocuklar ve ergenler için geçerlidir.

Fayda

Bu nedenle sodyum sakarinat, besin değeri olmadığı için vücuda herhangi bir fayda sağlamaz. Bununla birlikte, geleneksel şekerin yerini alması nedeniyle vücuda dolaylı olarak faydalıdır. Bu özellikle şeker hastaları için geçerlidir. Bu hastalık, bozulmuş metabolizma nedeniyle şekerin emilmeyi bırakması ve fazlalığının kanda kalması gerçeğinde yatmaktadır. Tatlandırıcı ise tatlılık hissi verir ancak hastanın durumunu kötüleştirmeden tamamen vücuttan atılır.

Tatlandırıcının bir diğer artısı da normal şekerin aksine diş çürümesine yol açmamasıdır. Ancak uygun ağız hijyeni ve tatlılara aşırı düşkünlük yapmamak aynı etkiye sahip olacaktır.

Kilo kaybı için sodyum sakarinat

Bilim adamları ve doktorların genellikle şeker hastalığı için sodyum sakarinat da dahil olmak üzere tatlandırıcıları önermelerine rağmen, genellikle kilo vermek için kullanılırlar. Ve sadece obezite tedavisinden değil, hemen hemen her kadının oturduğu periyodik diyetlerden de bahsediyoruz.

Sodyum sakarinat kalori içermediğinden, bir yandan diyet için idealdir - kilo alma riski olmadan kahveyi veya bir fincan çayı tatlandırabilir. Bununla birlikte, çoğu zaman tatlandırıcılar ters etkiye ve aşırı kilo alımına neden olabilir. Her şey tatlı yediğimiz zaman üretilen insülin ile ilgili. Normal şeker olduğunda, vücut karbonhidratları enerjiye dönüştürmeye başlar. Ve eğer bir tatlandırıcı ise, işlenecek bir şey yoktur, ancak beyinden tatlı alımıyla ilgili sinyal hala devam etmektedir. Daha sonra vücudumuz karbonhidrat depolamaya başlar ve gerçek şeker alır almaz ihtiyaç duyduğundan daha fazla insülin üretir. Sonuç, yağ birikimidir. Bu nedenle diyet yapıyorsanız, ya hiç şekersiz ya da minimum miktarda doğal ürün içeren içeceklere ve hamur işlerine alışmaya çalışın.

Sakarin alternatifleri

Daha modern ve biraz daha az zararlı olan başka tatlandırıcılar da var. Bu nedenle, stevia en iyi kalorisiz tatlandırıcı olarak kabul edilir. Kesin olarak zararsız olarak kabul edilen bitki bazlı bir tatlandırıcıdır.

Ancak, şeker hastası değilseniz, çayı veya ev yapımı kurabiyeleri bir damla bal veya akçaağaç ile tatlandırmak daha iyidir.şurup.

Sodyum sakarinat kullanımı

Sakarin, dondurma ve yüksek sıcaklıkta işleme (kızartma ve pişirme sırasında) sırasında stabil kaldığı ve asitlerin eklenmesinden sonra bile tatlılığını korumaya devam ettiği için gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılır. diyet yiyecek ve içecek üretimi ve dürüst olmak gerekirse, üretim maliyetini az altmak. Bu nedenle sakarin sakız, alkolsüz içecekler ve limonatalar, unlu mamuller, reçeller, reçeller ve konserve meyvelerde yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.

Gıda endüstrisine ek olarak, sakarin ilaç ve kozmetikte de kullanılmaktadır.

Şeker ikamesi olarak sakarin

Ürünlerin üretimi sırasında sakarinat ilavesine ek olarak, şeker hastaları ve obez hastalar için tavsiye edilen şeker bazlı tatlandırıcılar da sıklıkla üretilir. Her ikisinin de şeker alımını sınırlaması gerekir ve tatlandırıcılar çok yardımcı olur.

Tam olarak sakarin almak istiyorsanız Şükrazit mağazalarının raflarına bakın. Bu, tabletlerde İsrail yapımı bir tatlandırıcıdır (paket başına 300 ve 1200 tablet). Bir küçük tablet, 1 çay kaşığı şekere eşittir. "Sukrazit" ayrıca yardımcı maddeler içerir: tabletlerin suda daha iyi çözülmesi için sodyum sakarinat kabartma tozu ve sakarinatın acı tadını bastırmak için bir asitleştirici olan fumarik asit ile desteklenir.

Başka bir seçenek- Alman üretiminin tatlandırıcı "Milford SUSS". Çay veya kahveyi tatlandırmak için tablet formunda ve reçellere, hamur işlerine, kompostolara ve tatlılara eklemek için sıvı halde bulunur. Burada, tadı iyileştirmek için sodyum siklamat e952, sodyum sakarinat e954, fruktoz ve sorbik asit burada karıştırılır.

Çin tatlandırıcı Rio Gold benzer bir bileşime sahiptir. Ayrıca yemek pişirmede ve sıcak içeceklerde şeker yerine kullanılabilir.

Gördüğünüz gibi, sakarin hayatımıza sıkı bir şekilde girdi ve bu katkı maddesi birçok üründe, örneğin mağazadan satın alınan ekmek veya limonatada bulunduğundan, çoğu zaman farkına varmadan kullanıyoruz. Yine de, riskleri biliyorsanız bu eki kullanmaya karar vermek daha kolaydır.