Unlu mamüller: çeşitler. Çeşitli ekmek ve unlu mamuller

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Elbette unlu mamulleri sevmeyen böyle bir insan yoktur. Menzilleri geniş ve çeşitlidir. Her mağazada ekmek, çörek, pide, pide ve diğer unlu mamullerin yanı sıra kolayca satın alabileceğiniz bir reyon bulunur.

Bugün size unlu mamüllerin ne olduğunu anlatacağız. Çeşitleri de dikkatinize sunulacaktır.

Genel Ürün Bilgileri

Rusya'daki fırın pazarı harika. Ve çeşitlerini tanıtmadan önce nasıl bir ürün olduğundan bahsetmek istiyorum.

Fırınlanmış ürünler, fırıncılık sektörüyle ilgili ürünlerdir. Kural olarak, bunlar çeşitli çörekler, küçük parçalı unlu mamüller, düşük nemli ürünler ve ayrıca turtalar, turtalar ve çörekler içerir. İnce öğütülmüş un bazında hazırlanan bahsi geçen tüm ürünler, herhangi bir zamanda bir süpermarkette veya belirli bir fırından markalı büfelerde satın alınabilir.

Nasıl hazırlanır?

Mağazadaki unlu mamul çeşitleriher zaman büyük ve çeşitli. Bunun nedeni, bu ürünün üretiminin çok pahalı olmamasıdır. Ve aynı zamanda, nüfus arasında büyük talep görüyor. Ne de olsa, neredeyse hiçbir Rus ailesi bir dilim ekmek veya çörek olmadan masaya oturmaz.

Ekmek hamurdan yapılan bir üründür. Böyle bir bazın gevşemesi, kullanılan bileşenlerin fermantasyonu nedeniyle biyolojik olarak doğal bir şekilde gerçekleşir. Bu durumda maya veya laktik asit bakterisi eklenerek tarif edilen işlem başlatılabilir.

Fermantasyonun nasıl çalıştığına dair ayrıntılar

Yukarıda bahsedildiği gibi, aşağıda çeşitlerini sunacağımız unlu mamüller yüksek üretim maliyetleri gerektirmez. Sonuçta, bu tür pişirme için hamur, su veya süt, un, şeker ve yumurta (genellikle yumurta tozu) bazlıdır.

Diğer şeylerin yanı sıra, buğday ekmeği ürünleri üreticileri özellikle kuru mayayı tabana ekler. Çavdar unundan yapılan hamur ise laktik asit bakterileri sayesinde mayalanması gerçekleşir. Bu durumda bu işlem çoğu zaman spontan olarak yani yarı mamül ürünlere hammadde veya ekipmanla birlikte havadan giren mikroorganizmalar nedeniyle gerçekleşmektedir.

Ekmek ve unlu mamüllerin sınıflandırılması ve çeşitleri

Mevcut düzenleyici belgelere uygun olarak, sunulan gıda ürünleri grubu aşağıdaki ürün türlerini içerir:

1. Çörekler.
2. Ekmek.
3. Düşük nemli ürünler (genellikle %19'a kadar). Kural olarak, kurutucular, krakerler, simit, simit vb. içerirler.

Sırasıyla, tüm unlu mamuller gerçek unlu, zengin ve küçük parçalara ayrılır.

Ayrıca un derecesine ve türüne göre unlu mamüllerin sınıflandırılması ve çeşitleri vardır. Kural olarak, tarife, ağırlığa ve diğer özelliklere bağlı olarak farklı kategorilere ayrılırlar. Örneğin, sıradan ekmek, 500 g'dan herhangi bir şekle ve ağırlığa sahip bir üründür. Çörekler ise, sadece 500 g'a kadar kütleye sahip ürünleri içerir. Aynı zamanda, küçük parçalar genellikle 200 g veya daha az ağırlığındadır.. Zengin çörekler tarifinde toplam yağ ve toz şeker miktarının %14'ten fazla olması gerektiğini söylememek mümkün değil.

Ekmek ve unlu mamül çeşitleri

Pişmiş ekmek, gezegenin tüm nüfusunun beslenmesinde çok önemli bir yer tutar. Diğer ürünlerden farklı olarak bu ürün neredeyse her gün tüketilmektedir. İstatistiklere göre Rusya Federasyonu'nda kişi başına düşen ekmek miktarı yılda yaklaşık 102 kilogram.

Ülkemizde özellikle ekmek ve unlu mamül çeşitleri çok çeşitlidir. Aynı zamanda unlu mamul üretiminin toplam hacminin %95'inin 100-150 adetlik ürünlerden oluştuğunu belirtmek gerekir.

Bu makalede, çok çeşitli unlu mamüller (tabloda) dikkatinize sunulmaktadır. Yaklaşık 1000 çeşit içerir veaşağıdaki gruplara ayrılan çeşitler:

• Unun türüne göre. Bu sınıflandırmaya göre ekmek çavdar, buğday olabilir ve ayrıca buğday ve çavdar unu karışımından oluşur.
• Pişirme yöntemi ile unlu mamüller kalıplanıp ocak haline getirilebilir.
• Şekil. Unlu mamülleri farklı formlarda pişirebilirsiniz. En popülerleri dilimlenmiş somunlar, örgüler, cheesecake'ler, tuğlalar vb.
• Kesme yöntemine göre. Bu sınıflandırmaya göre ekmekler ve çörekler parça ve ağırlıkta olabilir.
• İstendiği gibi. Bir ekmek ürünü sıradan ve diyet olabilir.

Yemek tarifleri

Başka hangi unlu mamuller olabilir? Birçok farklı hazırlama yönteminin varlığından dolayı menzilleri geniştir. Böylece un ürünü de tarife göre sınıflandırılır:

• Sadece undan, içme suyu, sofra tuzu ve mayadan yapılan bir ekmek (diğer maya kullanılabilir).
• Geliştirildi. Böyle bir ürün, hammaddelere %4-7 (kullanılan un hacminin) toz şeker veya melas ilavesi ile yapılır. Bazen iyileştirilmiş ekmek, yağ (%7'den fazla olmayan) veya bazı baharatlarla yapılır.
• Lezzetli. Kural olarak, böyle bir ürün, yüksek çörek içeriğine sahip çörekler içerir (yani, %8-35 şeker, %8-16 yağ vb.).

Tatlı hamur işleri

Zengin unlu mamüllerin çeşitleri ve sınıflandırılması da çeşitlidir. Kural olarak, böyle bir ürün, birinci ve ikinci derecelerin yanı sıra en yüksek unlardan pişirilir. Rulo, uzun somun, çörek, vitushki, challah, örgü ve rulo şeklinde satışa sunulan, ocak yöntemiyle yapılan parça ürünlerdir. Ağırlıkları 500 gr'dan azdır ve tarifi en az %7 şeker ve aynı miktarda yağ içerir.

Zengin unlu mamul çeşitleri, basit ekmek hamur işlerinden daha büyük ve daha çeşitlidir. Bunun başlıca nedeni, yukarıdaki bileşenlere ek olarak genellikle tavuk yumurtası, marmelat, reçel, pudra şekeri, yoğunlaştırılmış süt veya kaynamış süt, şekerleme, krema vb. içermeleridir.

Çörek çeşitleri

Pişirme endüstrisinde, aşağıdaki kek türlerini ayırt etmek gelenekseldir:

• Sıradan. Kural olarak, birinci sınıf un, ayrıca toz şeker, çok sayıda yumurta ve mutfak hayvansal yağları içerir.
• Amatör. Bu tür hamur işleri en yüksek kalitede un, şeker, hayvansal tereyağı, tavuk yumurtası ve vanilinden yapılır.
• Vyborg basit. Un, melas, toz şeker, tereyağı, reçel, reçel, toz, vanilin ve melas içerebilir.
• Vyborg kıvırcık. Bu tür kabinler arasında şeker, pekmez, un, tereyağı, toz, tavuk yumurtası ve vanilin bulunur.

Üretim teknolojisi

Rus unlu mamuller pazarı her zaman olmuştur ve en geniş pazarlardan biridir. SayesindeGelişmiş bir tarım sanayisi olan ülkemiz, hamur işlerinin yanı sıra ihracatta da oldukça başarılıdır. Ancak ekmek raflara çıkmadan önce çok uzun bir üretim sürecinden geçecek. Sonuçta bu tür hamur işleri yapmak için hamuru hazırlamanız, istenilen şekil ve kıvamda ürünler haline getirmeniz gerekiyor. tartın ve ardından ısıl işleme tabi tutun, bir reddetme gerçekleştirin ve paketleyin.

Üretici kraker üretmeye karar verirse, listelenen eylemlere ek olarak, başkaları da sağlanır: eskitme, dilimler halinde kesme, bitirme, kurutma-kavurma ve soğutma.

Ulusal ekmek

Sunulan ürünlerin çoğu milli ekmektir. Üretimleri, ürünün yapıldığı bölgenin nüfusunun tarihsel olarak yerleşik alışkanlıklarını dikkate alır. Kural olarak, bu tür ürünlerin hazırlanması sırasında şekillerine, görünümlerine, tat ve aromalarına özel önem verilir.

Kalite değerlendirmesi

Ekmek ve çörekler genellikle fiziksel, kimyasal ve organoleptik göstergelerle değerlendirilir. Bunlara asitlik, nem, gözeneklilik ve ayrıca kırıntı durumu, görünüm, tat ve aroma dahildir.

Ekmek ve diğer ekmek ürünlerinin kabuğunda çatlak veya yırtık olmamalıdır. Aynı zamanda, şekilleri doğru olmalı, rengi altın sarısı veya koyu kahverengi (çeşitliliğe bağlı olarak), kırıntı elastik, iyi pişmiş, yapışkan olmayan, ufalanmayan, boşluksuz ve eşit gözenekli olmalıdır.

Çöreklerin aroması ve tadıve ekmek her çeşidin özelliği olmalıdır. Aynı zamanda acı tat, tuzluluk, küflü koku ve aşırı asitliğe izin verilmez. Yemek yerken ekmek dişlerde çıtırdamamalı.