2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Sodyum laktatın başka bir adı vardır - laktik asit veya sodyum laktatın sodyum tuzu. Bu madde, gıda endüstrisinde asitliği düzenlemek, nemi korumak ve tuzu emülsiyon haline getirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Diğer laktik asit türevleri de bilinmektedir: moleküler mutfakta kullanılan sodyum aljinat ve kalsiyum laktat, gıda endüstrisinde tamamen yeni bir yön.
Maddenin görünüşü
Bu madde iki şekilde gelir:
- Kolayca eriyen higroskopik kristaller;
- konsantrasyonu %35-60 arasında değişen (renk tonu sarıdan açık kahverengiye kadar değişen, viskoz kıvamlı, kesinlikle şeffaf şuruplu sıvı) solüsyon.
Bu sıvının tadına bakarsanız tuzlu olduğunu anlayabilirsiniz. Maddesi ve kokusu, zayıf karakteristik sodası vardır. Askıda parçacık ve yağış yoktur.
Bunun yanında hem kristaller hem de çözelti suda mükemmel çözünür.
Yöntemleri Alma
Temel yöntemsodyum laktat elde edilmesi (çözelti karmaşıktır ve bir gıda katkı maddesi E325 oluşturur) - laktik asidin nötralizasyonu. Bu nedenle bu maddenin özellikleri hammadde ile aynıdır.
Uygulamalar
Bu madde gıda endüstrisinde kurutucu olarak kullanılmaktadır. Bunun nedeni, bu antioksidanın sadece doğrudan gıdada bulunan nemi emmesi değil, aynı zamanda antioksidan etkilerini de arttırmasıdır. Bu nedenle mükemmel bir koruyucu olarak kabul edilir. Gıda katkı maddesi E325, en çok hamurları asitlendirmek için unlu mamullerin imalatında kullanılır. Ekmeğin tadını belirleyen bu maddenin varlığıdır.
Sodyum laktat ayrıca dondurulmuş ürünlerin, özellikle et ürünlerinin üretiminde de kullanılır. Bu, özellikle imalattan sonra vakumlu kaplarda paketlenen ürünler için geçerlidir. Bu maddenin eklenmesi ürünün raf ömrünü önemli ölçüde uzatır.
Sodyum laktat ayrıca bazı bisküvilerde ve çiğ jambonlarda bulunur.
Konserve ürünlerin imalatında, bu bileşen salamuranın homojenliğine katkıda bulunur ve nihai ürünün tadını iyileştirir (çoğunlukla domates, zeytin, soğan ve kornişonlarda).
Nötralize laktik asit - sodyum laktat - ve likör, kokteyl ve şekerleme kremlerinin üretiminde aktif olarak kullanılır. Raf ömrünü uzatmak ve ürünlerin tadını iyileştirmek için eklenir. Karamel, marmelat ve marshmallow üretiminde bu bileşenkütle kaynatıldığında viskozitenin azalmasına katkıda bulunur.
İşlenmiş peynir ürünlerinin imalatında sodyum laktat ve eritme tuzu rolünü gerçekleştirir. Ayrıca mayonezde (üreticiden bağımsız olarak), margarinde, et sularında, hazır çorbalarda, reçellerde, reçellerde ve hatta sütte bulunur. Bazı durumlarda, çocuk ürünlerinin imalatında kullanılmasına izin verilir. Ancak, yalnızca L+ izomerine izin verilir.
Hijyen Standartları
Çocukların kullanımına yönelik ürünlerde yalnızca L+ izomerine izin verilir. Bu maddeye asit düzenleyici olarak beş standartta izin verilmektedir: meyve konserveleri, reçeller, mayonezler, margarinler ve çorbalar.
Rusya'da, bir antioksidan, eriyen tuz olarak sodyum laktata tamamen izin verilir. Konserve (sebze ve meyve), unlu mamüllerin imalatında kullanımına izin verilir.
Sodyum laktat - zarar mı yoksa fayda mı?
Modern toplumda, ürünleri etiketlerken E harfi ile işaretlenen çeşitli gıda katkı maddelerinin uzun süreli ve sürekli kullanımda vücuda belirli zararlar verdiğine dair bir görüş var. Bir dereceye kadar bu doğrudur. Bununla birlikte, miktarı sıkı bir şekilde düzenlenmiş bir dizi izin verilen katkı maddesi vardır. Bu aynı zamanda sodyum laktat için de geçerlidir. Bitmiş üründe ilgili belgelerin izin verdiğinden daha fazlası varsa, satışa izin verilmez.
E325 katkısına gelince, insan vücudu üzerinde olumsuz bir etkisi vardır. Ancak aynı zamanda sodyum laktata izin verilirAvrupa Birliği, Ukrayna ve Rusya ülkelerinde gıda endüstrisinde kullanım içindir.
Amacı olası yan etkileri belirlemek olan çok sayıda çalışma ve her türlü test yapıldı. Ancak, bu ekin kullanımının kesinlikle güvenli olduğunu kanıtlayacak güvenilir sonuçlar yoktu.
Ayrıca, bitmiş üründe maddenin izin verilen belirli bir dozu yoktur. Kanıtlanmış tek gerçek, takviyenin bir çocuğun vücudu ve laktoz intoleransından muzdarip insanlar üzerindeki etkisidir. Bu nedenle bu kategorilerdeki kişilerin sodyum laktat içeren ürünleri tüketmeleri önerilmez.
Önerilen:
Sodyum inosinat (E631): insan vücudu üzerindeki etkisi
Sodyum inosinat, hayvanların ve balıkların etlerinde doğal olarak bulunur. Bir umami aroması vardır, bu yüzden gıda endüstrisinde kullanılır. Sodyum inosinat aroma arttırıcı olarak E631 sembolü altındaki ürünlerde bulunur. Vücuda olumsuz bir etkisi yoktur ve hamile kadınlar için bile zararlı değildir
Sodyum guanilat: besin takviyesi formülü, insan vücudu üzerindeki etkileri
Disodyum guanilat, ana yeteneği ürünün organoleptik özelliklerini geliştirmek olan bir gıda katkı maddesidir. Bitmiş ürünlerin ambalajlarında bu katkı maddesi E627 sembolü altında görülebilir. Bu takviyenin vücuda zararı nedir?
Sodyum fosfat: açıklama, uygulama, vücut üzerindeki etkileri
Sodyum fosfat, sodyum hidroortofosfatların dehidrasyonu sırasında alkalinin fosforik asit üzerindeki etkisiyle (nötralizasyon) elde edilir. Emülgatör ve pH düzenleyici olarak ve ayrıca topaklanmayı önleyici olarak kullanılır
Sodyum siklamat zararlı mı? Gıda takviyesi E-952
Sodyum siklamat, mağaza raflarına ve mutfaklarımıza gizlice ve hızlı bir şekilde sızan bir takviyedir. Bazen günlük ne kadar zararlı madde kullandığımızı düşünmüyoruz bile. Düşmanı görerek tanımanız gerekir, bu nedenle satın alınan ürünlerin bileşimini dikkatlice incelemek ve zararlı bir tatlandırıcı içerenleri diyetten çıkarmak daha iyidir
Ürünlerdeki sodyum pirosülfit: ne kadar güvenli?
Gıda katkı maddeleri, gıda üretiminde uzun ve sağlam bir şekilde yerlerini almıştır. Mağazalarda zaten “doğal hiçbir şey” olmadığına dair bir görüş var. Bunun gerçeğe ne kadar uygun olduğunu, ürün ambalajındaki “kompozisyon” bölümünü dikkatlice inceleyerek anlayabilirsiniz
