Zira ve kimyon: nasıl farklıdırlar, hangi faydalı özelliklere sahiptirler, nerede kullanılırlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok ev kadını zira ve kimyonun aynı olduğuna inanır. Bu doğru mu? Bu yazımızda bu konuyu detaylı olarak inceleyeceğiz: zira ve kimyon gibi baharatların neler olduğunu, nasıl farklı olduklarını (aşağıda her baharatın fotoğrafları sunulacaktır) ve nerelerde kullanıldığını anlatacağız.

Doğu baharatlarının kraliçesi

Zira, şemsiye ailesinin küçük Kmin cinsine ait bir bitkidir. Oldukça sık, bu baharata Roma kimyonu veya kimyon denir. Birçoğuna göre zira ile kimyon bir ve aynıdır, ancak durum böyle olmaktan uzaktır. Gerçekten çok benziyorlar ama bu baharatların tadı tamamen farklı. Zira'nın doğum yeri Orta Asya olarak kabul edilir. Bir baharat olarak, eski Hindistan, Yunanistan, Roma ve Orta Doğu ülkelerinde uzun süredir kullanılmaktadır. Yunanlılar ve Romalılar kimyonu iyileştirmek için kullandılar - Hipokrat, Yaşlı Pliny ve Dioskorides'in eserlerinde buna göndermeler var.

Farklı tat ve aromalara sahip birçok zira çeşidi vardır. En genelFarsça ve Kirman kimyonu sayılır. Zira, fındık notaları ile keskin bir tada ve parlak bir aromaya sahiptir.

Kimyon tarifi

Taş Devri'nin kazıklı binalarında bulunan en eski bitkilerden biri kimyondur. Ülkemizde bu bitki çayırlarda, yol kenarlarında, kenarlarda hemen hemen her yerde bulunur. Bu baharatlı bitki kereviz ailesine aittir. Yaşamın ilk yılında, etli, hafif dallı bir kök mahsulü ve bir pinnate yaprak rozeti oluşur, ikinci yılda, yüksekliği 90 santimetreye ulaşabilen dallı bir sap atılır. Kimyon Temmuz ayında çiçek açar. Meyveler uzamış iki fidedir. Tohumlar küçük, nervürlüdür. Genç yapraklar yaklaşık %45 askorbik asit içerir ve kökler şeker biriktirir.

Çörek otu Kafkasya, Balkan Yarımadası, Akdeniz ve Küçük Asya'da yetişir. Bu baharat genellikle zira olarak algılanır. Oryantal baharat ve siyah kimyon arasındaki fark nedir, bulmaya çalışacağız. Her iki baharat da keskin bir kokuya ve acı bir tada sahiptir, ancak tat özellikleri belirgin şekilde farklıdır, bu nedenle pişirmede farklı şekillerde kullanılırlar. Kimyon eklenmeden tek bir doğu pilavı tamamlanmaz, ayrıca genellikle et yemeklerinde, sosislerde ve peynirlerde bulunur. Çörek otu ağırlıklı olarak şekerlemelerde, içeceklerde ve turşulara lezzet vermek için baharat olarak kullanılır.

Zira ve kimyon: dahakimyasal bileşimde farklılık gösterir

Kimyon tohumları yaklaşık %20 yağlı yağ, %2.5 ila %4 uçucu yağlar (kumaldehit, simol, parasimol, kimin ve karvon içerir), %10-15 protein, ayrıca %16'dan fazla olmayan sakız içerir. flavonoidler, kümik alkol, alfa- ve beta-pininler, tanenler, B vitaminleri, dipenten, beta-phellandrene, askorbik asit, perilaldehit, kalsiyum, magnezyum, fosfor ve diğer mineraller olarak.

Kimyon tohumlarının bileşimi flavonoidler, yağlı ve uçucu yağlar, protein bileşikleri, kumarinler, mineraller ve tanenler içerir. Uçucu yağ limonen, karvon ve karvakrol içerir (bu madde sayesinde özel bir aroma ortaya çıkar). Kimyon kökleri büyük miktarda askorbik asit biriktirir.

Baharatların faydalı özellikleri

Fotoğrafta gördüğünüz gibi zira ve kimyon görünüş olarak çok benzer. Bu baharatlar nasıl farklı? özellikleri. Kimyonun düzenli kullanımı uykusuzluk, hafıza kaybı, sinir yorgunluğu, migren, mide krampları, hazımsızlık, gaz, ishal, bronşit, kolelitiazis ve böbrek taşları, öksürük ile mücadelede yardımcı olur. Zira'nın faydaları bununla da bitmiyor. Bu doğu baharatı sindirimi normalleştirir, trombozu önler, vücudu kalp krizlerinden korur, kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir, görme ve beyin aktivitesini iyileştirir.

Zira tonik, idrar söktürücü ve antiseptik etkiye sahiptir, cinsel isteği arttırır, vücuttaki toksinleri atar. Kimyon - cankurtaranHamileliğin ilk ayları: Mide bulantısını giderir ve şişkinliği önler. Çocuk doktorları, çocukların gazını zira yardımıyla tedavi eder ve Yunanlılar ondan tıbbi çocuk çayı yaparlar.

Kimyon meyveleri tıpta da yaygın olarak kullanılmaktadır (baş ağrısı, zatürree ve bronşit tedavisinde kullanılır). Baharat iyi bir antiseptik olarak kabul edilir. Kimyon ve antihelmintik özelliklere sahiptir. Esansiyel yağ sindirimi iyileştirir, fermantasyon süreçlerini bastırır, safra salgısını normalleştirir, düz kasları gevşetir ve ayrıca yatıştırıcı bir etkiye sahiptir. Baharat tohumları gaz, idrar yolu patolojisi, kabızlık ve bağırsak atonisinde kullanılması tavsiye edilir.

Kimyon ve kimyon gibi popüler baharatların faydalı özelliklerini öğrenerek (zaten benzer bitkiler arasındaki farkın ne olduğunu öğrendik), yemeklere sadece alışılmadık bir aroma katmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetinizi de geliştirebilirsiniz. sağlık.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Ve herkes zira ve kimyon gibi sağlıklı baharatları yiyebilir mi? Nasıl farklı olduklarını zaten anladık. Bu baharatların kullanımından vazgeçmenin önerildiği durumlardan bahsedelim. Bu nedenle kimyon kullanımı yüksek asitli gastrit, oniki parmak bağırsağı ülseri ve mide ülserinde kontrendikedir.

Kalbi zayıf olan kişiler, kalp krizi olasılığı arttıkça kimyonla tatlandırılmış et ve balık yemeklerini yemeyi bırakmalıdır. Yüksek asitlik için baharat tavsiye edilmez.mide tarafından üretilen sindirim suyu ve anemi ile. Kimyon tromboflebit ve trombozda kontrendikedir. Büyük miktarlarda tüketilen tohumlar, organ nakillerinin reddedilmesine neden olabilir.

Uygulama

Kimyon meyveleri uçucu yağ elde etmek için kullanılır, salatalara, çorbalara ve ezmelere genç sürgünler eklenir. Günümüzde şekerlemelerde, alkollü içeceklerde, marinatlarda, soslarda ve konservelerde tat vermek için kullanılan en popüler baharatlardan biridir. Uçucu yağ, kozmetik ve tıpta kullanılmıştır.

Zira tohumları yemek pişirmede hem bütün hem de öğütülmüş olarak kullanılabilir. Hindistan'da sebze yemeklerine kimyon eklenir, Yunanistan'da Simir sosisleri bu baharatla pişirilir, Özbekistan'da - pilav, çeşitli çorbalar, soğuk mezeler, Kırgızistan'da - marine ve soslar, Ermenistan'da - kuru sosis sucuk.

Yeni başlayan aşçılar bu materyali okuduktan sonra şu sorulara güvenle cevap verebilecekler: “Zira ve kimyon ne için kullanılır? Bu baharatlar nasıl farklıdır ve faydalı özellikleri nelerdir?