Şeker ve glikoz - fark nedir, nasıl farklıdırlar

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Glikoz ve şeker. Bu kavramların çoğu, alışkanlıkla "eşit" işareti koyar. Ama doğru mu? Glikoz ve şeker aynı şey midir? Bu makale bu sorunun cevabına ayrılacaktır. Bu bileşenlerin özelliklerini sunacağız, benzerliklerini ve farklılıklarını bulacağız. Başlıca şeker türlerini, yararlarını ve vücuda zararlarını tanımlayalım.

Şeker nedir?

Şeker ve glikoz arasındaki fark nedir? Bu soruyu cevaplamak için doğada ne tür şekerlerin bulunduğunu, birbirleriyle nasıl ilişkili olduklarını hayal etmemiz gerekiyor.

Sınıflandırmada ilk olanlar basit şekerler, monosakkaritlerdir. Üç isim var:

• Glikoz. Bu dekstroz, üzüm şekeri.
• Fruktoz. Levuloz veya meyve şekeri.
• Galaktoz.

Sırada disakkaralar (veya kompleks şekerler) var. Kategorideki en önemliler şunlardır:

• Sukroz. Bu sofra şekerinin tam adıdır. Fruktoz + glikoz.
• M altoz. M alt şekerinin adı. Madde aynı glikozun iki molekülünden oluşur.
• Laktoz. Süt ürünleri olarak da bilinirŞeker. Galaktozlu bileşik glikozun adı.

Karışık şekerler gibi bir grubu not etmek gerekir. En yaygınları arasında:

• Kahverengi, sarı şeker. Bu ham sakarozun adıdır.
• Şekeri ters çevir. Sükrozun parçalanma ürününün adı. Eşit oranlarda fruktoz ve glikoz içerir.
• Bal doğal kökenli bir invert şekerdir.
• Yüksek fruktoz şurubu - hem glikoz hem de fruktoz içerir, ancak ikincisi burada çok fazladır.

Şimdi daha ayrıntılı bir açıklamaya dönelim.

Glikoz

Şeker ve glikoz arasındaki farkı özetlemek için, bu elementlerin her birinin özelliklerini tanımamız gerekir.

Glikoz tatlı tadı olan bir maddedir. Doğası gereği bir monosakkarittir (basit şeker), bir karbonhidrattır. Bu element bitkilerde büyük miktarlarda bulunur. Özellikle meyve, meyve suyu. Üzümde bol miktarda glikoz.

İnsan vücudu, sakarozun parçalanmasının bir sonucu olarak bağımsız olarak glikoz elde edebilir. İkincisi sıradan sofra şekeridir. Vücudumuz onu sırasıyla glikoz ve fruktoza ayırır.

Glikoz doğada bir şekerdir. Sofra şekerine gelince, daha önce de belirttiğimiz gibi, fruktoz ve glikozdan oluşur. İkincisi, kokusuz ve renksiz küçük kristallerdir. Glikoz suda oldukça hızlı çözünür. Yoğun bir tatlı tadı vardır. Ancak bu göstergeye göre, sakarozdan biraz daha düşüktür. Glikozdaki tatlılığın yoğunluğu bunun yaklaşık yarısıdır.

Glikoz insan vücudu için faydalı bir besindir. Bu, hayati enerjinin yaklaşık% 50'sini aldığımız bir karbonhidrattır. Ek olarak, glikoz insan karaciğerini toksinlerden korur. Aynı organda, element özel bir bileşik - glikojen şeklinde "yedekte" biriktirilir. Vücut tarafından herhangi bir zamanda tekrar glikoza dönüştürülebilir. Ve sonra amacına uygun olarak kullanılır.

Şeker yerine glikoz kullanmalı mıyım? Evet, doktorunuzun tavsiyesi üzerine. Suda çözünen glikozun tıbbi amaçlar için de kullanıldığına dikkat edilmelidir. Bu bileşenle bilinen intravenöz damlalıklar. Ağır hastalıklarda, zor koşullarda (kaza, ameliyat sonrası) insan vücudu bu şekilde desteklenir.

Glikoz damlası, gıda zehirlenmesine veya vücudun şiddetli zehirlenmesine daha kolay dayanmaya yardımcı olur. Ayrıca diyabet teşhisi için kullanılır. Büyük miktarda glikoz intravenöz olarak enjekte edilir, ardından uzmanlar hastanın vücudunun buna tepkisini izler.

Şeker

Şeker ve glikoz arasındaki farkı göstermeye devam edin. Bu damardaki şeker kıs altılmış bir isimdir. Kısaca sükroz, fruktoz ve glikozun bir bileşiği olarak adlandırılır. Ya da mutfakta görmeye alıştığımız şeyler - sofra şekeri, rafine şeker.

İnsan sindirim sisteminde bulunan bu elementin, fruktoz ve sakaroz olmak üzere iki bileşene ayrıldığını zaten belirtmiştik. çünküDisakkaritler olarak adlandırdığı şey budur. Gerçekten de sakarozun bileşiminde ikiye ayrıldığı iki tür karbonhidrat vardır.

Glikoz ve şeker arasındaki fark nedir? Glikoz sofra şekerinin bir bileşenidir. İkincisine gelince, günümüzde en popüler çeşitleri pancar ve bastondur. Bunlar, kirlilik içermeyen neredeyse saf sakaroz olan "standartlardır".

Sukroz, glikoz gibi vücudumuz için değerli bir besindir. Vücut için enerji ve canlılık kaynağıdır. Sükroz nerede bulunur? Bitki kökenli bir elementtir - meyvelerde, dutlarda ve meyve sularında bulunur.

Bu karbonhidratın en büyük miktarı sırasıyla şeker kamışı ve şeker pancarında bulunur. Bu nedenle, bu bitkiler bir sofra ürününün endüstriyel üretimi için değerli bir hammaddedir.

Görünüşlerine bakılırsa şeker ve glikoz arasındaki fark nedir? Burada, bu karbonhidratlar pratik olarak ayırt edilemez. Şeker, rengi ve kokusu olmayan aynı kristallerdir. Ayrıca suda iyi çözünürler. Tatlı bir tada sahiptirler. Buradaki fark sadece tat yoğunluğundadır. Sükroz, glikozdan iki kat daha tatlı olacaktır.

Kamış veya pancar?

Glikoz şekerle değiştirilebilir mi? Cevap, bunun için hangi hedeflerin takip edildiğine bağlıdır. Sonuçta, sakaroz hem glikoz hem de fruktoz içerir. Belirli bir durumda fruktoz vücuda zararlıysa, yiyecekleri tatlandırmak için tek başına glikoz kullanılabilir.

Kamış ve kamış arasında bir fark var mı?pancar sakarozu? Her iki şeker de mağazalarda kristal ve toz halinde bulunabilir. Şeker kamışı genellikle rafine edilmemiş olarak satılabilir. O zaman normal beyaz değil, kahverengi olacaktır.

Şeker kamışı ile ilgili birçok önyargı var. Özellikle vücut için normal pancardan daha faydalı olduğu düşünülmektedir. Ama aslında öyle değil. Özelliklerine göre, bu sofra sakaroz çeşitleri hemen hemen aynıdır.

Kamış şekerinin B vitamini açısından zengin olduğuna dair kanıtlar var. Bu ifadede bazı gerçekler var. Ancak buradaki vitamin içeriğinin ihmal edilebilecek kadar az olduğunu, bu yüzden insan vücuduna herhangi bir etkisinin olmadığını belirtmek gerekir.

İnsanların pancar şekeri yerine şeker kamışı tercih etmesinin bir başka nedeni de ürünün alışılmadık tadıdır. Ancak burada bile beslenme uzmanlarının görüşleri belirsiz. Kendine has bir tadı olan rafine edilmemiş, rafine edilmemiş şeker kamışıdır. Ancak ürünün saflaştırılmadan zararlı safsızlıklar içerebileceğini unutmamalıyız.

Pancar şekeri çiğ satılmaz. Bunun nedeni, bu ürünün rafine edilmemiş haliyle hem tarif edilemez bir görünüme hem de garip bir tada sahip olmasıdır.

Fruktoz

Etrafında pek çok tartışmanın ortaya çıktığı bu sakaroz elementine daha yakından bakalım. Fruktoz molekülü, görünüşte glikoz molekülüne çok benzer. Ancak aralarındaki küçük fark onları farklı unsurlar haline getirir.

Fruktoz, glikoza tepki veren vücut sistemlerinin hiçbiri tarafından tanınmaz. Özellikle,bu şeker gerekli "doygunluk hormonlarının" üretilmesine neden olmaz. Fruktoz da insülin üreten pankreas tarafından ihmal edilir.

Vücudumuz, glikozda olduğu gibi fruktozu zincirlerde depolayamaz. Bu öğeyi bölmenin bağımsız bir yolu da yoktur. Fruktozu amacına uygun olarak kullanmak için vücudun onu enzimatik dönüşümler yoluyla biyokimyasal glikoz yollarına sokması gerekir. Örneğin, glikolizde. Karaciğerde de benzer süreçler meydana gelir, ancak ilginç bir nüansla.

Fruktoz burada glikoza dönüşmez. Yaklaşık olarak yolun ortasında glikoliz süreçlerine girer. Glikoz molekülleri zaten iki bileşene ayrıldığında. Elbette eninde sonunda hem fruktoz hem de glikoz parçalanacak ve vücudun evrensel enerjisine dönüştürülecektir. Bununla birlikte, fruktoz, ilk aşamalarını atlayarak doğrudan glikolizin ana düzenleyici adımına atlar.

Ve bu süreç olumsuz bir geri besleme ile karakterize edilir. Bu ne anlama geliyor? Glikozdan elde edilen çok fazla kullanılabilir enerji varsa, böyle bir bağlantı miktarını engeller. Fruktoz ile bu, daha önce açıklanan atlama nedeniyle yapılamaz.

Başka bir deyişle, çok fazla glikoz varsa vücudumuz yıkımını durdurabilir. Bu fruktoz ile yapılamaz. Çok miktarda glikoz varsa, karaciğerde glikojen şeklinde kalır. Çok fruktoz varsa hepsi işlenir.

Artan fruktoz tüketimi, kontrolsüz kilo alımı, obezitesi olan bir kişi için endişe vericidir. Ayrıca, daha önce de belirttiğimiz gibi, büyük bir cevabenfruktoz alımı tokluk hormonu üretmez, bu yüzden açlık hissi kaybolmaz.

Bariz fark

Şekerden glikoz nasıl yapılır? Bu görevle vücudumuz zaten mükemmel bir şekilde başa çıkıyor. Sakkarozu yardım almadan fruktoz ve glikoza parçalayabiliyor.

Uzman olmayan birinin şekerin nerede ve glikozun nerede olduğunu belirlemesi mümkün mü? Kural olarak, hayır, tatları neredeyse aynı. Bu aynı serbest akan toz, renksiz kristallerdir. Glikozun tadı normal sofra şekerinden daha az tatlı olabilir.

Aradaki fark, yalnızca dile çarptığında ağızda daha hızlı çözünmesi de olabilir. Bu fenomen, glikozun basit bir şeker olduğu gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Aslında henüz ağızdayken kana emilmeye başlar.

Öğeleri karşılaştırma

Kan şekeri ve glikoz seviyeleri arasında bir fark var mı? Esasen, hayır. Kan şekeri, içindeki glikoz seviyesini ifade eder. Hangisi doğru. Sonuçta, glikoz doğası gereği tam olarak şekerdir, bir monosakkarittir. Ve bu, sofra şekerinden daha geniş bir kavramdır (bu durumda, sadece sakaroz anlamına gelir).

Bu öğeler nasıl farklı? Söylenecek ilk şey, glikozun bir monosakkarit, basit bir karbonhidrat olduğudur. Şeker (sakaroz) karmaşık bir karbonhidrat, bir disakkarittir. Formüllerinin yapısına dönelim. Glikoz yapısında sadece bir karbonhidrat bulunacaktır. Ancak şekerin bileşiminde iki tane var. Üstelik ikincisi sadece glikoz.

Bu elementlerin doğal kaynaklarına gelince, büyük ölçüde benzerler. Bunlarmeyve ve sebzelerde, doğal bitki sularında bulunur. Ancak elemanların teknik üretim süreci farklıdır.

Şeker ve glikoz nasıl üretilir? Fark ne? Glikoz yapmak daha emek yoğun bir süreçtir. Şeker daha kolay üretilir - bitkisel hammaddelerden (şeker pancarı veya kamış). Glikoz endüstriyel olarak tamamen farklı ürünlerin (nişasta veya selüloz) hidrolizi ile elde edilir.

Ortak özellikler

İşte şeker (daha doğrusu sakaroz) ve glikozu birleştiren birkaç temel faktör:

• Glikoz, sakarozun (normal sofra şekeri) moleküler formülünde mutlaka bulunur.
• İkisinin de tatlı bir tadı var.
• Bu iki element doğal olarak karbonhidratlardır.
• Glikoz ve sakaroz, kokusuz, renksiz kristallerdir.
• Her iki bitki kökenli element - meyveler, meyveler ve doğal meyve sularından elde edilirler.

Temel farklılıklar

Şeker, glikozun yerini alıyor mu? Bir dereceye kadar, evet. Sonuçta, normal sofra şekeri, glikoz ve fruktozun bir kombinasyonudur.

Şimdi bu öğeler arasındaki temel farkları vurgulayalım. Glikoz aşağıdaki özelliklerle ayırt edilir:

• Monosakarit (moleküler formülde sadece bir karbonhidrat bulunur).
• Sakaroz kadar tatlı.
• Endüstriyel üretimde ya selülozdan ya da nişastadan üretilir.

Ancak sakarozun temel özellikleri:

• Disakkarit (molekülerformül iki karbonhidrat).
• Glikoz bileşeninden iki kat daha tatlı.
• Ticari olarak şeker pancarı veya kamışından üretilir.

Şekerde kaç gram glikoz var?

Sukrozun glikoz ve fruktoz olduğunu anladık. Ama hangi oranlarda? Sofra şekeri %99.98 karbonhidrat içerir. Bunun 100 gramı 99,1 gram şeker içermektedir. Glikoz - yaklaşık yarısı.

Ve bir başka popüler soru. Gram olarak - 75 glikoz. Bu ne kadar şeker? 4 yemek kaşığı normal sofra şekeri.

Bir kaşık şekerde ne kadar glikoz var? Buna göre, kütlenin yarısı. Yani, ortalama olarak, bir yemek kaşığı şeker 25 g ürün ise, bu kütledeki glikoz 12 ila 15 g arasındadır.

Yararları ve zararları

Hem sakarozun hem de glikozun vücudumuz için iyi olduğunu belirledik. Bunlar karbonhidrat kaynakları, hayati enerjidir. Beslenme uzmanları neden çok fazla şeker yemenin kötü olduğu konusunda bizi uyarıyorlar? Canlılık için gerekli olan elementleri gerçekten daha mı fazla tüketiyoruz?

Burada unutmamalıyız ki şekerler, karbonhidratlar sadece sofra şekerinde değil, yediğimiz çok sayıda gıdada da bulunur. Belirgin bir tatlı tadı olmasa bile. Tüm bitkisel gıdalar şekerler (fruktoz, glikoz) ve nişasta içerir (bundan glikoz sentezlenir). Ancak bu yiyeceklere fazladan tatlılık katma eğilimindeyiz.

Örneğe dikkat edin: Bir kişinin tuzlamadığı yiyecekleri şekerle tatlandırmaya meyillidir. VeSonuç nedir? Vücudumuzda çok fazla tuz ve şeker var. Bu durumda sakaroz gerçekten zararlı hale gelir. Vücuda hacimler halinde girer, bazen organlarımızın işleyebileceği seviyeden birkaç kat daha yüksek.

Ve bu elementler vücuttan hiçbir yere gitmez - fazlalıkları atılmaz. Vücut bu sorunu kendi yöntemiyle çözer: şeker moleküllerini yağ moleküllerine dönüştürür. Ve onları bir kenara koyar. Böylece vücudun fazla kiloları, obezite sorunları başlar.

Neden çoğu insan sakaroz, tatlı yiyeceklere bu kadar bağımlıdır? Bize eski zamanlardan geliyor. Atalarımız için sebze ve meyvelerin tatlı tadı, lezzetli ve sağlıklı bir ürün bulduklarının bir işaretiydi. Genetik hafızada kalır.

Eskiden şeker elde etmenin çok zor olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle, bir değer, nadir bir incelik olarak kabul edildi. Bugün durum değişti. Tatlılar, hamur işleri, ikramlar herhangi bir mağazada mevcuttur. Şeker en uygun fiyatlı ve yaygın ürünlerden biridir. Ancak insan tat alma duyuları hala tatlıları son derece sağlıklı ve nadir yiyecekler olarak görüyor.

Özetle. Hem glikoz hem de sofra şekeri doğal olarak sakkaritlerdir. Aradaki fark, glikozun bir monosakarit (basit şeker) olmasıdır. Sofra şekeri bir disakkarittir, sakaroz. Onu oluşturan iki unsur nelerdir? Zaten glikoz ve fruktozdan bahsetti. Sükrozda yaklaşık olarak eşit miktarlarda bulunurlar.