Trans yağlar - nedir bu? Vücut için ne kadar tehlikeliler?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-07 22:45

Trans yağlar - nedir bu? Ne yazık ki, çok az insan bu konuyu düşünüyor ve çok boşuna. Her gün tereyağı, dondurma, işlenmiş peynir, şekerleme yiyoruz ama bu ürünlerin vücudumuz için ne kadar zararlı olabileceğinden şüphelenmiyoruz bile. Hepsi tehlikeli maddeler içerir - trans yağlar. Ne olduğunu? Yazıda ondan bahsedelim.

Trans yağlar nelerdir?

Trans yağlar, hidrojenasyon sürecinde bitkisel yağlardan elde edilen katı bir yağ kütlesidir: sıvı bitkisel yağlar, yüksek sıcaklıklarda hidrojen kabarcıkları ile doyurulur, bu da trans yağ asitlerinin veya doymamış yağ asitlerinin oluşumuyla sonuçlanır. moleküler yapı. Bitkisel yağın yapay olarak işlenmesi nedeniyle, moleküllerinin yaklaşık %30'u trans-izomerlere dönüştürülür. Harcayanlar neden tehlikelidir? Vücuda girdikten sonra, bu tür moleküller yararlı yağ asitlerini hücre zarlarından uzaklaştırır, enzimleri bloke eder, böylece hücrelerin doğru beslenmesini bozar ve onları atık ürünlerden serbest bırakır. bunun sonucuhücrelerde er ya da geç çeşitli patolojilere yol açacak metabolik süreçlerin ihlali var.

Trans yağlar nerede bulunur?

Trans yağlar aynı zamanda doğal ürünlerde de bulunur - et, süt, tereyağı. Trans yağlar tereyağında (doğal) veya ette küçük miktarlarda bulunur. Ayrıca, özellikle bir porsiyon margarin veya tereyağı birkaç kez kullanılırsa, kızartma sırasında bu tür zararlı maddeler oluşur.

Trans yağ içeren yiyecekler:

• mayonez, margarin, sürülebilir, ketçap, rafine bitkisel yağlar, her türlü soslar;
• krakerler, cipsler, kuruyemişler, atıştırmalıklar, patlamış mısır, kahv altılık gevrekler;
• kekler, çörekler, zencefilli kurabiye, krakerler, kurabiye ve diğer şekerlemeler;
• dondurma, bazı çikolata türleri;
• işlenmiş peynir, yarı mamul ürünler - soğutulmuş hamur, köfte, pizza, balık çubukları;

fast food ürünleri - hamburgerler, patates kızartması, hamur işleri, panelenmiş et, çörekler

Bilim adamları, sağlıklı bir trans yağ dozunun günde 4 gr olduğunu kanıtladılar. Bir porsiyon mısır gevreği yaklaşık 2 gr trans yağ, bir paket cips - 5 gr, bir porsiyon patates kızartması veya kızarmış tavuk - yaklaşık 7 gr. Kabartma margarininde %40, yumuşak margarinde - %0.1-17.

Trans yağlar vücuda zararlıdır

Uygar dünya uzun zamandır endişeligıda endüstrisinde sentetik yağların kullanımı. Dünyanın dört bir yanından çok sayıda araştırma, trans yağlar gibi maddelerin kullanımının olumsuz etkilerini doğrulamaktadır.

Bitkisel yağlar çok büyük hasara neden olabilir:

• emziren annelerde sütün kalitesi bozulur, bununla birlikte harcamalar çocuğa geçer;
• çocuklar patolojik olarak düşük ağırlıkla doğarlar;
• diyabet geliştirme riski artar;
• prostaglandinler bozulur, bu da bağ dokusu ve eklemlerin durumunu olumsuz etkiler;
• karsinojenlerin ve kimyasalların nötralizasyonunda doğrudan rol oynayan bir enzim olan sitokrom oksidazın işlevi bozulur;
• bağışıklık zayıflar;
• düşük testosteron seviyeleri (erkek cinsiyet hormonu) ve kötüleşen sperm kalitesi.

Bozulmuş hücre metabolizması arteriyel hipertansiyon, ateroskleroz, koroner kalp hastalığı, bulanık görme, obezite, kanser gibi hastalıkları tetikleyebilir.

Trans yağ içeren gıdaların tüketimi vücudun stresli durumlara dayanma kabiliyetini az altır, depresyon riskini artırır. Ayrıca yapay yağlar, bunama gelişimini ve vücudun erken yaşlanmasını tetikler.

Trans yağların çocukların vücuduna zararları

Trans yağların tehlikeleri nelerdir?çocuklar? Çocuğun vücudu, bağışıklık sistemi henüz tam olarak oluşmadığından enfeksiyonların penetrasyonuna daha duyarlıdır. Trans yağların kullanımı zaten zayıf olan bağışıklık sistemi üzerinde moral bozucu bir etkiye sahiptir. Ayrıca bu tür zararlı maddeler çocuklarda ve ergenlerde zeka düşüklüğüne neden olabilir.

Trans yağlar neden kullanılmaya devam ediyor?

Her şey oldukça basit. Üreticilerin temel görevi, gıda ürünlerinin maliyetini az altmak, tüketici özelliklerini iyileştirmek ve raf ömrünü artırmaktır. Sentetik yağlar, doğal yağlardan farklı olarak bozulmazlar ve oda sıcaklığında sınırsız süre saklanabilirler. Margarin, buzdolabından çıktığı için yıllarca özelliklerini korurken böcekler bile dokunmaz.

Doğal yağların saklanması çok zordur ve fiyatları daha yüksektir. Işık, hava, yüksek sıcaklık etkisi altında doğal yağ hızla oksitlenir. Yapay trans yağlar yanmaz, bu da onları yiyecekleri kızartırken tekrar kullanılabilir hale getirir.

Trans yağlardan nasıl kaçınılır?

Yani, trans yağlar - ne olduklarını ve neden tehlikeli olduklarını öğrendik. Fakat kendinizi bu zararlı maddelerden nasıl koruyabilirsiniz? Öncelikle paketlerin üzerindeki etiketleri dikkatlice okumalısınız. Hidrojene yağlar, yemeklik yağ, kakao yağı ikameleri, margarin, yer fıstığı, soya, pamuk tohumu, kanola, aspir ve hurma yağları içeren ürünlerden kaçının. Mayonez, yayılma, margarini ortadan kaldırın,hazırlanan soslar. İdeal olarak ghee olan ev yapımı tereyağı tercih etmeniz önerilir. Mağazadan satın alınan %70-80 yağ, hidrojen tarafından parçalanan düşük dereceli bir bitkisel yağdır. Gerçek tereyağı %82,5'ten az yağ içeremez.

Kızartılmış, derin yağda kızartılmış yiyecekleri diyetinizden çıkarın. Kaynatın, güveç yapın, fırında pişirin, ızgarada veya çift kazanda pişirin. Mağazadan satın alınan çörekler, kurabiyeler, keklerin kullanımını reddedin veya en aza indirin. Doğal tereyağı ile yapılan ev yapımı kekler, endüstriyel tatlılardan çok daha sağlıklı ve lezzetli.

Trans yağlar vücuttan atılabilir mi?

Ne yazık ki, trans yağların vücuttan nasıl atılacağı sorusunun cevabı belli - hiçbir şekilde. Halihazırda yerleşik bir trans yağ molekülüne sahip hücreler kesinlikle ölecektir. Ancak vücut kendini çok hızlı bir şekilde toparlama ve yenileme yeteneğine sahiptir. Ölü hücrenin yerine mutlaka yenisi oluşur. Belirli önerilere uyarak bu süreci hızlandırabilirsiniz. Trans yağ içeren tüm yiyecekleri diyetten çıkarmak gerekir. Abur cuburdan tamamen vazgeçmek mümkün değilse tüketilen trans yağ miktarını günde 1 gr'a düşürmelisiniz.

Trans yağlar nerelerde bulunur ve ne gibi zararları olabilir, hangi besinlerin vücudumuza faydası olacağını anladık mı? Mümkün olduğu kadar çok taze sebze ve meyve tüketilmesi önerilir. Vitaminler vücudun durumunu olumlu yönde etkiler. Hasarlılardan ne kadar çabuk kurtulacağına daircüruf derecesi, genel sağlık, yaş ve diğer birçok faktörden etkilenir. İyileşme süreci elbette uzundur, ancak olumlu sonuçlar kesinlikle elde edilecektir.

Salataları süslemek için rafine edilmemiş bitkisel yağ kullanın - zeytin, keten tohumu, ayçiçeği. Yemekleri mısır, hardal, kabak yağı, ceviz yağı ile de doldurabilirsiniz. Sadece soğuk preslenmiş bir ürün vücuda fayda sağlayabilir. Diyetinize fındık, tohum, yağlı balık, kırmızı ve siyah havyar ekleyin. Bu yiyeceklerin tümü, hücrelerin trans yağ yemenin etkileriyle etkili bir şekilde mücadele etmesi için ihtiyaç duyduğu yağ asidi kaynaklarıdır.

Yulaf ezmesi ve esmer pirinci menünüze düzenli olarak ekleyin, bu besinler vücut için önemli omega yağ asitlerinin koruyucusu olarak görev yapan E vitamini içerir.

Sonuç

Bu yazıda "trans yağlar" gibi bir kavramı analiz ettik: Bu maddeler nelerdir, özellikleri ve işlevleri nelerdir, sağlık için ne kadar tehlikeli olabilirler. Yiyecek seçerken, ambalajı dikkatlice inceleyin ve sizin için anlaşılmaz olan malzemeler bulursanız satın almayı reddetmek daha iyidir. Beslenme okuryazarlığı, doktoru çok daha az ziyaret etmenizi sağlayacaktır. Sağlıklı kalın!