Kahve düz beyaz: "Avustralya" tarifinin tarihi ve özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Kahve dünyanın en popüler içeceklerinden biridir. Belki de hayran sayısı açısından onunla sadece çay karşılaştırılabilir. Arabica ve Robusta çekirdekleri insanlar tarafından bin yılı aşkın bir süredir bilinmektedir ve bu kadar uzun bir süre içinde yüzlerce farklı kahve yapma yönteminin icat edilmesi doğaldır.

Bugün, klasik ve en ünlü tarifler espresso, kapuçino ve latte içerir. Bununla birlikte, sütlü kahve içmeyi sevenler, muhtemelen "flat white" denilen bir çeşide aşinadır. Bu, geleneksel olana benzer bir tarifin adıdır, ancak kendi yolunda orijinal tarifi. "Avustralya" olarak da bilinen düz beyaz kahvenin tadı espresso ve kapuçino karışımı gibidir.

İçki geçmişi

Bu tarif nispeten yakın zamanda, XX yüzyılın 80'lerinde icat edildi. Düz beyaz kahvenin yazarı genellikle Yeni Zelandalı barista Derek Townsend'e atfedilir. Köpüklü süt ilavesi sayesinde espressonun acılığının tamamen kaybolmadığı, ancak tamamen ortadan kalktığı bir versiyon bulan oydu.çok daha yumuşak. Aynı zamanda, içeceğin hala klasik bir kapuçinodan daha güçlü olduğu ortaya çıkıyor.

Avustralya tarifi, espresso ve sütün mükemmel oranının uzun ve dikkatli bir şekilde seçilmesinin sonucudur. Belki de bu yüzden düz beyaz hemen kahve uzmanlarına aşık oldu ve kısa sürede yazarın anavatanında ve ardından tüm dünyada popülerlik kazandı. Bugün birçok işletmenin menüsünde bu tarife göre hazırlanan bir içecek var.

İsmine gelince, en çok pişirme teknolojileri ile açıklanır. Elastik köpüğe çırpılmış süt pürüzsüz bir yüzey oluşturur, bu sayede tarif "düz beyaz", yani "düz beyaz" olarak bilinir.

Kompozisyon

Düz beyazın (kahvenin) yapıldığı çekirdeklerin kalitesi, içeceğin tat özellikleri için büyük önem taşır. Karışımın bileşimi ideal olarak birkaç çeşit Arabica içermelidir. Robusta taneleri daha belirgin acılık ve ekşilik ile ayırt edilirken, zengin aroma ve hafif tadı birleştiren bu türdür. Karışımın orta derecede kavurma ve ince öğütme özelliğine sahip olması arzu edilir.

Kahve dükkanları genellikle espresso içeriğini veya süt miktarını artırarak bir tarifle denemeler yapar. Ancak, bileşenlerin en popüler oranı da var. Düz beyaz - çoğunlukla bir porsiyon doppio (standart hacim 60 ml olan çift espresso) ve 120 ml köpüklü süt temelinde hazırlanan kahve.

Düz beyaz ile latte ve kapuçino arasındaki farklar

Düz beyazın iyiden pek farkı yokmuş gibi görünebiliriyi bilinen kapuçino ve latte. Dahası, ikincisi genellikle "Avustralya" kahvesi kisvesi altındaki kuruluşlarda servis edilir. Bu içecekler, esas olarak tarifte süt köpüğü bulunması nedeniyle gerçekten benzer, ancak latte daha düşük bir güce sahiptir. Ayrıca görünümleri ve teslim yöntemleri farklıdır.

Düz beyaz, geleneksel olarak kalın duvarlı porselen fincanda demlenen kahvedir. Bu, genellikle bir İrlanda cam bardağında servis edilen bir latte ile karıştırmamanızı sağlar. Düz beyaz, kar beyazı köpüğün varlığı ile de ayırt edilirken, aynı kapuçinoda yüzey en sık açık kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Başka bir karakteristik özellik daha var - çırpılmış sütün hacmi. Düz beyaz kahvedeki köpük tabakası latte'den çok daha incedir, yüksekliği bir santimetreden fazla değildir.

Pişirme Özellikleri

Deneyimli baristalar mükemmel düz beyazın (kahve) sırlarını seve seve paylaşırlar. Hazırlanması için tarif oldukça basittir. Ana şey, kullanılan bileşenlerin mükemmel kalitesi, bunların doğru oranı ve işlemdeki çeşitli inceliklere uyulmasıdır.

Öncelikle süt köpüğünün özelliklerine dikkat edilmelidir. Pürüzsüz ve parlak bir yüzeye sahip, yeterince yoğun, ince gözenekli, elastik olmalıdır. Böyle bir kıvamda köpük elde etmek için sütün 65-70 ° C sıcaklıkta çırpılması, ancak kaynatılmaması önerilir. Bu çok önemli bir durum çünkü içeceğin tadının tam olarak ortaya çıkması için servis edildiğinde çok sıcak olmaması gerekiyor.

KaliteOrtaya çıkan kahve, barista'nın profesyonel becerilerini mükemmel bir şekilde karakterize eder. Mükemmel derecede yoğun ve kadifemsi bir köpük elde etmek çok fazla deneyim gerektirir ve servis yapmadan önce onu ustaca latte art ile süsleyin.

Tarif

Herhangi bir iyi kahve dükkanında içeceğin mükemmel dengeli bir tadının tadını çıkarabilirsiniz. Ancak evde özel ekipmanınız varsa, bu tarif kendi başınıza ustalaşabilir. Düz beyaz yapmak için ihtiyacınız olacak:

• ince öğütülmüş Arabica kahve çeşitlerinin karışımı;
• arıtılmış su;
• orta yağlı süt.

İçeceğin temeli sadece özel bir makinede değil, espresso modu olan bir kahve makinesinde de yapılabilir. Bir porsiyon düz beyaz için 2 yemek kaşığı karışıma ihtiyacınız var. Doppio hazır olduğunda, kalın duvarlı bir porselen bardağa dökün.

O zaman yaklaşık 70 °C'ye ısıtılmış 120 ml süte ihtiyacınız olacak. Hacmin yarısından kalın bir köpük oluşacak şekilde çırpılmalıdır. Daha sonra süt, doppio ile dikkatlice birleştirilmelidir. Düz beyaz kahve hazır.

Deneyimli baristalar genellikle müşterilerine bu tarifi denemelerini tavsiye eder. Bunun nedeni, taze kavrulmuş Arabica çekirdeklerinin zengin aromasını, narin süt köpüğü ile bir araya getirerek diğerlerinden daha iyi bir şekilde takdir etmenizi sağlamasıdır. Düz beyaz kesinlikle oldukça güçlü bir kahve tercih edenlere hitap edecek, çünkü espressonun belirgin acılığı, kremsi bir tada sahip hafif tonlama bu içeceğin ana özelliğidir.