Evde Litvanya ekmeği nasıl pişirilir: yemek tarifleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İnsanlar uzun zamandır bir özelliği fark ettiler: Evde bir ekmek makinesi göründüğü anda, aile mağazadan satın alınan somunları ve somunları almayı bırakır. Bu cihazla un ürünleri pişirmek bir zevktir. Sonuçta, makinenin kendisi en sevdiğiniz şekilde yoğurabilir ve pişirebilir - hafif kırmızı veya çok kızarmış bir kabukla. Ve evde ne tür ekmek pişirilebilir! Zeytinli Yunan, İtalyan, Fransız baget…

Bu makalede Litvanya ekmek tariflerinden bir seçki bulacaksınız. B altık devletlerinin sert doğası, bol miktarda sebze ile cumhuriyetin sakinlerini memnun etmiyor. Bu nedenle, ortalama bir Litvanyalının diyeti büyük ölçüde un ürünlerine bağlıdır. Ve ülkenin küçük olmasına rağmen burada birçok ekmek tarifi icat edildi. Herhangi birini seçin ve sağlığınıza göre pişirin!

Muhallebi ekmeği: ekşi maya

Elbette özel bir ünite ile pişirme işlemi daha hızlı ve sorunsuz. Ancak adil olmak gerekirse, sıradan bir fırın için en az bir Litvanya ekmeği tarifi vermeniz gerekir. muhallebiÜrün, ekşi mayanın hazırlanmasında kaynar su kullanılacağı için bu adla anılır. Hemen Litvanya'nın çavdar ekmeği ile ünlü olduğu konusunda uyarılmalıdır. Ancak bu tür unların kullanımı oldukça zordur. Ekmek onunla birlikte çok az yükselir ve sıklıkla “tıkanmış” olarak çıkar. Bu nedenle çavdar unu genellikle buğday unu ile karıştırılır.

Mükemmel oranları bulmak oldukça zordur. Ancak çavdar, burun deliklerini okşayan o unutulmaz ekmek ruhunu verir. Gerçekten bu, ev konforunun aroması.

1. Öyleyse, yüksek bir kaba bir bardak (150 gram) normal un dökün, bir elekten geçirin.
2. İki yemek kaşığı kimyonla karıştırın. Bu tahıllar, Litvanya ekmeğinin vazgeçilmez bir özelliğidir.
3. İsterseniz bir yemek kaşığı daha keten tohumu ekleyin.
4. Unu karıştırın ve 300 mililitre kaynar su ile demleyin.
5. Kıvamda patates püresine benzeyen bir yulaf lapası elde edeceksiniz.
6. Dikkatlice karıştırın, böylece un topakları kalmaz.
7. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

Litvanya muhallebi ekmeği. Ana hamur

1. Bir bardak ılık suda 30 gram taze mayayı (veya iki yemek kaşığı kuru mayayı) seyreltin.
2. Kimyon aromalı yulaf lapamızın içine dökün.
3. İki yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Ayrıca bir avuç kabuklu ayçiçeği çekirdeği de ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı).
4. Dikkatlice karıştırın, bir elek alın ve un eklemeye başlayın? Ne? Bu tarif, bir ölçü çavdar unu ile üç buğday ununu gerektirir.
5. Takip ettiysenizÜrünleri hamur ve maya için yukarıdaki tarife göre dozajladıktan sonra hamurun tabanını bardaklarda ölçüyoruz. İlk önce çavdar unu (1 yemek kaşığı) tanıtmanız gerekir. Hamuru çok ağır ve yapışkan yapacaktır. Cesaretini kaybetme, olması gereken bu.
6. Üç bardak buğday unu bir elek ile eleyin. Bu bileşen hamuru biraz "kabaracak" ve onunla çalışmak daha kolay hale gelecektir. Ama yine de çok sıkı bir topuz olacak.
7. Bitkisel yağ ile yağlanmış, kenarları streç film ile sıkıştırılmış bir kaseye koyun.
8. Bulaşıkları cereyan olmayan sıcak bir yere koyun.
9. Fırını 50 dereceye kadar ısıtıp kapatabilirsiniz. Taslaksız böyle bir "güvenli" içinde, hamurun sığması garanti edilir.

Litvanya muhallebi ekmeği. Yerleştirme ve pişirme

Çavdar unlu hamur, beyaz buğday ile üç kat büyümez. Ancak hacim olarak yüzde 100 artarsa yeterli olacaktır. Bu birkaç saat sürebilir.

1. Yetişkin çöreği yoğurun, somun şekli verin.
2. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın.
3. Ekmeği kurduğumuz yeri bitkisel yağ ile hafifçe yağlayın.
4. Yerleşmesi için ılık (50 derece) fırına koyun. Hamur biraz daha kabarmalı.
5. Bir somun kalıbı (veya fırın tepsisini) çıkarın.
6. Izgarayı fırına yerleştirin ve altına su dolu bir tava koyun.
7. Fırını 230 dereceye ısıtın. Hamurun olduğu formu tel ızgaranın üzerine koyuyoruz.
8. Toplamda yaklaşık bir saat pişirin. Kabuk çok siyahsa,somunu bir folyo tabakasıyla kaplayın.
9. Hazırlık iki şekilde kontrol edilir. Birincisi genellikle bir kıymık üzerinde yemek pişirmede kabul edilir. Hamurdan kuru olarak çıkmalıdır. İkinci yol ise vurmaktır. Kabuğun altından gelen ses, boşlukların oluştuğunu gösterecek şekilde yüksek olmalıdır.

Litvanya ekmeğinin kalori içeriği (keten ve ayçiçeği tohumları hariç) somun başına 3138 kcal'dir. 100 gram ürün 241,8 kcal içerir.

Litvanya bira ekmeği: malzemeler

Önceki tarife göre pişirilen somun gri olacaktır. Borodinsky tarzında esmer ekmeği seven herkes bu mutfak reçetesine bayılacak. İhtiyacımız olacak:

• 375 gram buğday unu (3 su bardağı 200 ml);
• 250g çavdar (2 su bardağı);
• 1 yemek kaşığı şeker;
• 1 yumurta;
• bir çay kaşığı bal;
• kakao kadar;
• 200ml bira (tercihen koyu bira);
• 2 buçuk kaşık kuru maya;
• 100 ml kefir;
• 2 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• bir tutam tuz;
• biraz hazır kahve.

Bira üzerine ekmek: hamur yoğurma

Doğru cihaza sahipseniz, bu siyah, olağanüstü lezzetli Litvanya ekmeğinin hazırlanması uzun sürmez.

1. Birayı doğrudan ünitenin kovasına dökün.
2. Kakao tozunu kefir içinde eritin. Biraya dökün.
3. Balı, şekeri ve tuzu ekleyin.
4. Yumurtada çatlama. Çatal ile sallayın.
5. Yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin.
6. Önce unu doyurmak için eleyinoksijen.
7. Önce ekmek makinasının kovasına çavdar öğütmeyi, ardından buğdayı ekleyin.
8. Zengin bir koyu renk vermek için bir tutam hazır kahve ekleyebilirsiniz.
9. Son olarak da kütlemizin yüzeyine kuru maya serpin.
10. Ünitte "Basit ekmek" programını başlatıyoruz. Makine hamuru yoğuracak ve doğru sıcaklıkta dinlendirecektir. Ve zamanı geldiğinde lezzetli ekmekler de yapacak.
11. Yalnızca kabuğun kızartma derecesini ve somunun ağırlığını belirtmeniz gerekiyor (bizim durumumuzda bu 900 gramdır).

Tahta bir kıymıkla somunun hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz. Bu ekmeğin üzerinde peynir gibi delikler olmalıdır. Somun hoş bir kokuya sahiptir ve kırıntının tadı biraz tatlı olmalıdır.

Litvanya ekşi mayalı ekmek tarifi

Eski günlerde köylerde ev hanımlarının yaptığı gibi geleneksel bir ekmek yapmaya çalışalım. Ekşi hamur için bir bardak (200 mililitre) çavdar unu aynı miktarda ılık suyla (kaynar su değil) karıştırın. Kalın ekşi krema kıvamında bulutlu bir karışım elde edeceksiniz. Bir kavanoza dökün ve keten bir havluyla örtün. 72 saat oda sıcaklığında bekletin. Her gün kütle, eşit şekilde fermente olması için hafifçe karıştırılmalıdır. Aşağıdaki faktörler her şeyin plana göre gittiğini gösterecektir:

• Marşın kendisi incelir (kefir kıvamında).
• Yüzeyde kabarcıklar oluşacaktır.
• Biraz ekşi bir koku görünecektir.

Bu ekşi mayadan 3 gün sonra hamur hazırlıyoruz. Bizortaya çıkan üründen bir bardak ihtiyacınız olacak. Artıklar diğer ekmekleri fermente etmek için kullanılabilir. Fermente sıvıya porsiyonlar halinde iki bardak çavdar unu ekleyin. Karışım çok dikse, yarım bardak ılık kaynamış su ilave edilebilir. Bu şekilde elde edilen hamuru tekrar bir havluyla örtün ve 12 saat daha oda sıcaklığında bırakın.

Ekşi mayalı ekmek hamuru. Pişirme ürünleri

12 saat içinde hamurunuz daha da ince olacak. Şampanya gibi hava kabarcıkları ile taşacak ve aynı zamanda iki katına çıkacaktır. Bu sonucu elde ettiyseniz, daha fazla çalışabilirsiniz:

1. Güçlü bergamot çayı yapın.
2. Bütün çavdar ununu hamurun içine dökün ve ardından her şeyi iyice karıştırdıktan sonra aynı miktarda buğday (en yüksek dereceli)
3. Bir tutam tuz, üç yemek kaşığı şeker ve birer adet bal ve kimyonu hamura ekleyin.
4. Yarım bardak ılık çay yaprağı ile seyreltilmiş çok sıkı hamur.
5. Önce spiral nozullu bir mikser ile çalışıyoruz. Daha sonra elimizle yoğurmaya devam ediyoruz. Hamur sıkı olmalı, ancak elinize yapışkan olmamalıdır. Gerekirse un veya çay yaprağı ekleyin.
6. Kek pişirme kalıbını pişirme kağıdı ile kaplayın. Ağzına kadar hamurla doldurun.
7. Üç saat sıcak bir yerde duruyoruz. Hamur kabarmalı.
8. Kimyonlu Litvanya çavdar ekmeğini önceden 250 derecede ısıtılmış fırına çeyrek saatte koyun.

Zhemaichu: ekşi hamur ve çay yaprakları

Her bölgede küçük birB altık ülkelerinin kendi özel ekmek tarifleri vardır. Temel olarak, çavdar ve buğday unu oranlarında ve çeşitlerinde farklılık gösterirler. Ancak Zemaitis bölgesinden gelen Litvanya ekmeği, elma reçeli içermesi bakımından da benzersizdir. Bu bileşen, tüm ürüne kimyonun aromasını artıran tatlı-ekşi bir tat verir. Ama önce çavdar ekşi hamurunu varsa maya yardımıyla canlandıralım. Çay yaprakları yapmak:

1. Bunu yapmak için 100 gram soyulmuş çavdar ununu 300 mililitre kaynar su ile dökün.
2. Karıştırırken su biraz soğuyacaktır.
3. Artık ona birkaç yemek kaşığı çavdar unu ve biraz fermente edilmemiş m alt ekleyebilirsiniz.
4. Çay yapraklarını çok sıcak bir yerde (ocağın kenarında veya önceden 65 derece ısıtılıp kapatılmış fırında) iki buçuk saat bekletelim.

Zhemaichu: hamur ve hamur

Hazırlanan ekşi mayadan 80 gram ayırın. Eğer stokta yoksa siyah Litvanya ekmeğinin bu bileşenini 40 gr çavdar unu ve aynı miktarda ılık sudan hazırlayıp solüsyonu üç gün bekletmeniz gerekir.

1. Belirtilen miktarda ekşi maya ile tüm çay yapraklarını karıştırın. Bütün bunlar dokuz saat boyunca sıcak bir yerde (merkezi kalorifer bataryası ile veya banyoda 30-40 derecede) bekletilmelidir.
2. Hamur iyice kabarmalı, baloncuklarla dolmalı, hoş bir ekmek kokusu almalı.
3. Litvanya ekşi mayalı ekmek hamurunu yoğurmak için 235 gram soyulmuş ekmek eklemeniz gerekir.çavdar unu ve 100 gram ikinci sınıf buğday. Bu malzemeler önceden süzgeçten geçirilmelidir.
4. Ardından kaseye bir yemek kaşığı elma reçeli, bir çay kaşığı pekmez ve şeker, bir tutam kimyon, keten tohumu ve tuzu ekleyin.
5. Hamur çok sertse üzerine 30 ml ılık su veya peynir altı suyu ekleyebilirsiniz.

Yerleştirme ve pişirme

1. Çörek topla.
2. Keten bir havluyla örtün ve iki buçuk saat boyunca hava akımı olmayan sıcak bir yerde bırakın.
3. Fermantasyon sonucunda hamur en az bir buçuk kat artmalıdır.
4. Hamuru yumruklayın ve ondan bir "tuğla" yapın.
5. Ardından hamur 30 derece sıcaklıkta kırk dakika veya bir saat daha formda bırakılmalıdır.
6. Fırını çok kuvvetli bir şekilde önceden ısıtın (en az 260 dereceye kadar).
7. Çeyrek saat pişirin, ardından sıcaklığı 200 dereceye düşürün.
8. 15 dakika daha sonra ateşi 180 dereceye çevirin.
9. Bir çeyrek saat daha bu şekilde pişirin.
10. Kimyonlu "Zhemaichu" ile Litvanya ekmeğinin hazır olup olmadığını bir kürdan ile kontrol edin ve kızarmış kabuğa vurun.

Bira bazlı bir üründe olduğu kadar kırıntıda çok fazla delik olmayacak. Ancak ekmeğin hafif ekşimsi ve hoş bir çavdar aroması ile hoş bir tatlı tadı vardır. Atıştırmalık sandviçlerden reçellere kadar her şeyle iyi gider.

Payuris

Litvanya ekmeğinin bu alt türü, Zhemaicha'ya çok benzer. Bütün fark şu ki"Payuris", ikinci sınıf değil, birinci sınıf tohumlu çavdar unu ve buğday unundan yapılır. Pişirme işleminde bazı özellikler vardır. Oranlara gelince, "Payuris" için yüzde 80 çavdar ve yüzde 20 buğday unu almanız gerekir. Hamur, anladığınız gibi kabarmaya isteksiz olacaktır.

1. Önce çekirdekli çavdar unundan bir başlangıç yapmalısın. Zaten sahipseniz, biraz canlandırmanız gerekir (kuru maya ile besleyin).
2. Çay yaprakları yapın. Bunu yapmak için 125 gram tohumlu çavdar unu, bir çay kaşığı kimyon tohumu, 8 gram fermente edilmemiş m altı karıştırın.
3. Tüm bunları 300 mililitre sıcak su ile dökün.
4. 65 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve fırını kapatın.
5. 3 saat duruyoruz.
6. Marş ve çay yapraklarını karıştırma.
7. Düşen bir sıcaklıkta (40-30 derece) 9 saat duruyoruz.
8. Hamur biraz büyümeli ve her tarafı kabarmalı.

Pajuris: yoğurma ve fırınlama

Kimyonlu ekşi hamurlu Litvanya çavdar ekmeği için hamur yapmaya başlama:

1. Gelen hamura 225 gr çekirdekli çavdar unu ve yüz birinci sınıf buğday unu ekleyin.
2. Zhemaichu'da olduğu gibi, Payuris elma reçeli kullanır. İki yemek kaşığı koyabilirsiniz.
3. Fakat melas yerine bal (10 gram) ekleyeceğiz.
4. Hamur mutlaka tuzlayın ve 15 gram önceden kavrulmuş keten tohumu ekleyin. Ama kuru meyveler (kuru kayısı, incir) ıslatılıp parçalanarak isteğe göre kullanılabilir.
5. Hamurun daha kolay yoğurulması için 20-30 mililitre ılık ekleyebilirsiniz.su.
6. Zencefilli kurabiye adamı keten bir havluyla örtün, iki buçuk saat boyunca hava akımı olmayan çok sıcak bir yerde bırakın.
7. Ardından tuğlaları hazırladığımız iki kalıpta yarıya kadar dolduruyoruz.
8. Sıcak bir yerde bir saat bekletin. Bu süre zarfında hamur kalıbın kenarlarına kadar yükselmelidir.
9. Önceden 260 dereceye ısıtılmış fırında "Payuris" pişirin.
10. Yirmi dakika sonra ısıyı 220 dereceye düşürün.

Toplam pişirme süresi yaklaşık kırk beş dakikadır.

Sonuç yerine

Litvanya çavdar ekmeğini hangi tarifle yaparsanız yapın, hafif ve havadar bir kırıntı ile çıkıyor. Tadı, tatlılık ve ekşilik ile dengelidir. Elenmiş, soyulmuş ve kepekli unları denemekten korkmayın. Son iki tür sağlık için çok faydalıdır. Ayrıca buğday ve çavdar unu oranlarını da deneyebilirsiniz.