Avustralya bifteği: et özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Bir kafede veya restoranda sulu dana bifteği sipariş ederken, genellikle sığır etinin evde neden bu kadar lezzetli ve sulu çıkmadığını düşünürüz. Gerçek şu ki, kendine saygı duyan her restoran en iyi et çeşitlerini seçer. Bitmiş bifteğin ağzınızda erimesi için, tek tip ince yağ katmanlarına sahip hayvansal lifler, yani mermer almanız gerekir.

Avustralya bifteği, 1788'den beri şarküteri et pazarında kendini kanıtlamış en ünlü et çeşitlerinden biri haline geldi.

Avustralya hayvan yetiştirmek için mükemmel bir yer

Bugün Avustralya, en büyük mermer sığır eti ihracatçılarından biri olan et üretimi açısından üçüncü ülkedir. Avustralya'nın ılıman iklimi, besin açısından zengin çimlerle büyümüş geniş alanlar, kristal berraklığındaki hava, seçkin safkan buzağıların büyümesi için ideal koşullardır. Etin ebrulanması, canlı hayvanların taze ot ve seçilen tahıl ile kuru samanla değiştirilmesi ve ayrıca modların değiştirilmesiyle elde edilir:motor aktivite ve dinlenme durumu. Kafaların kesime hazır olup olmadığı, hayvanların fıçılarına dokunularak günlük olarak kontrol edilir.

Eti satışa hazırlıyor

Yüksek kaliteli Avustralya sığır eti ve elit rütbe elde etmek için, eşleştirilmiş karkaslar et olgunlaşma sürecinden geçer. İlk olarak parçalarda yeterli ebru olup olmadığı kontrol edilir. İdeal olarak, karakteristik bir ağ deseni oluşturan küçük yağ lekeleri olan parlak bir bordo rengi olmalıdırlar. Seçilen mermer parçaları, buzdolabında üç ila dört hafta boyunca kuru olgunlaştırma işlemine tabi tutulur. Etin belirli bir mermer deseni yoksa, "ıslak fermantasyon" adı verilen vakumlu paketlemede yaşlandırılır. Ek bir ceviz tadı kazandığı için tat özelliklerini iyileştirmek için etin olgunlaşma süreci gereklidir.

Kalite kontrolü

Avustralya sığır eti, et hazırlamanın tüm aşamalarında kalite kontrol yetkilileri tarafından kontrollere tabidir. Yaşlandırıldıktan sonra, çeşidin gereksinimlerine uygunluk açısından bir dizi kontrolden geçer: prime (en yüksek kategori), seçim (seçilen sığır eti), seçim (en az ebru kategorisi). Ebru derecesine, sığırların yaşına ve lezzetine göre sığır eti bir sınıf alır ve Avustralya ve dünya standartlarına göre işaretlenir. Ebru derecesi ile her şey az çok net ise, o zaman sığırın yaşı şu şekilde belirlenir:

• bir yıla kadar - dana eti;
• 2 yıla kadar - genç sığır eti;
• 2 yaşından büyük - sığır eti.

Lezzetlilik, pişmiş eti sululuk, hassasiyet, tat ve genel izlenime göre test eden tüketici tarafından belirlenir.

Avustralya dana biftek tarihi

Et ülkemizde yüzyıllardır tercih edilmektedir. Sığır eti ve domuz etinden sonra kümes hayvanları ve balıklar her zaman arka planda kalmıştır. Vejetaryen bir yaşam tarzı seçen az sayıda insan dışında, cinsiyet, yaş, sosyal statü ne olursa olsun kesinlikle herkes eti sever. Bugüne kadar, inanılmaz çeşitlilikte et yemekleri birikmiştir, ancak Rus restoranlarındaki siparişlerin sayısının kanıtladığı gibi, dana biftek en popüler olanıdır.

Biftek, Orta Çağ'da İngiltere'de ortaya çıktı ve hızla tüm Avrupa'da popüler oldu. O zamandan beri, kelimenin tam anlamıyla “dana biftek” olarak tercüme edilen biftek (biftek) adı bize geldi. Makalede bir Avustralya dana bifteğinin fotoğrafı görülebilir.

İngilizceden çevrilmiş biftek "bonfile" anlamına gelir, yani hayvanın kaslarının hareketsiz kısımlarından enine yönde kesilmiş oldukça kalın bir et parçasıdır (3 ila 5 cm). Hayvanın vücudunda bu tür birkaç bölge vardır, bu nedenle biftek bir incelik olarak kabul edilir. Ayrıca biftek, Agnus ve Herford ırklarının genç bireylerinin etinden yapılır. Biftek için en iyi hammadde, CAB (Certified Angus Beef) adı verilen mermerden yapılmış Avustralya bifteğidir. Çapraz kesim sağlargözenekleri açın, bu da ısının derinlere nüfuz etmesine ve parçayı çok daha hızlı ısıtmasına yardımcı olur.

Biftek pişirme

Biftek seçmeye ek olarak, pişirirken belirli bir sıcaklık rejimine uymak önemlidir. Başlangıç olarak parça, yaklaşık 250 °C'lik bir sıcaklıkta sıcak bir tavada hızla kızartılır, bu da meyve suyunun dışarı akmasını önleyen bir kabuk oluşumunu sağlar. Bundan sonra biftek, 150 ° C sıcaklıkta istenen hazırlık derecesine getirilir. Daha sonra et, meyve suyunun parça boyunca eşit olarak dağılması için birkaç dakika fırına gönderilir. Biftek pişirmek tamamen basit bir iş gibi görünebilir, ancak suyunun bitmesine izin vermeden belirli bir derecede kavurma elde etmek çok zordur.

Biftekler, şefin veya restoran konuğunun isteği üzerine farklı derecelerde pişmiş olarak gelir:

• çok nadir - çok çiğ (pişirme sadece kabuk oluşumuna mal olur);
• nadir - çiğ (etin her iki tarafı birer dakika kızartılır);
• orta nadir - kanla yarı çiğ (pembe-kırmızı kan akıntısına kadar her iki tarafta iki dakika);
• orta - orta (et pembemsi akıntıya kadar yaklaşık 10-12 dakika pişirilir);
• orta derecede iyi - neredeyse bitti (berrak meyve suyu çıkana kadar 15 dakika pişirin);
• aferin - kızarmış (tamamen pişene kadar 18 dakika kızartılır).

Kızartma derecesi, yaklaşık 3-4°C farklılık gösteren seçilen sıcaklık rejimine bağlıdır. Ancak deneyimli aşçılar farkı gözle anlayabilir.

Avustralya Sığır Biftek Tarifi

Yemek kitaplarında çok sayıda tarif bulabilirsiniz: antrikot, şerit, kovboy, fileto mignon. Ayrıca Avustralya sığır Barbekü bifteği içerir. Çeşitli şekillerde hazırlanır. Bunu bir kızartma tavasında, kızartma yüzeyinde yapabilirsiniz, ancak yemek barbekü için tasarlanmamıştır.

Profesyonel şefler, Avustralya mermer etini özel kömür fırınlarında hazırlar - jospers. Ancak böyle olmadığında geleneksel bir fırın kullanabiliriz.

Yani, ihtiyacımız olan:

• antrikot biftek 3-4cm;
• tatmak için tuz ve karabiber;
• tereyağı - 25 gr;
• sarımsak - 1 karanfil;
• kekik - 1 dal.

Biftekleri yaklaşık iki saat oda sıcaklığında bekletin. Eti bir havluyla kurulayın, ardından her iki tarafını az miktarda rafine bitkisel yağ ile nemlendirin ve tuz ve karabiber karışımında yuvarlayın.

Kalın tabanlı bir tavayı ısıtın (ideal olarak dökme demir).

Biftekleri yüksek ateşte her iki yüzünü de bir buçuk dakika boyunca yüzeye eşit şekilde bastırarak pişirin.

Sıcaklığı az altın, tavaya sarımsak, tereyağı, kekik ekleyin, karıştırın ve karışımı orta kıvama gelene kadar yaklaşık altı dakika biftek üzerine dökün.

Eti tavadan çıkarın, hafif ısıtılmış fırına 5-10 dakika aktarın.