"Wellington" - Gordon Ramsay'den sığır eti

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

En eski, saygı duyulan, lezzetli ve ünlü et yemeklerinden biri hamurda pişmiş sığır eti Wellington'dur. Mutfak meraklıları bile her gün pişiremeyecekler. Birincisi, pahalı. İkincisi, zahmetli. Üçüncüsü, çok zaman alır. Ama büyük bir tatilde, bu harika et rulosu kesinlikle masada görünmelidir!

Adın kökeninin sürümleri

Wellington bifteğinin adını nereden aldığı (yemeğin bir fotoğrafı için incelemeye bakın), güvenilir bir bilgi yok. Her birinin kendi destekçisi olan üç fikir vardır.

1. Rulet, adı ilgili ilçenin ilk İngiliz dükünden ödünç aldı. Görünüşe göre en sevdiği yemek, mantar ve yer mantarı eşliğinde pişmiş sığır eti.
2. Wellington, vatansever bir İngiliz şef tarafından Waterloo'daki muzaffer Wellington Dükü'nün adını taşıyan bir sığır etidir.
3. Ad, Yeni Zelanda başkentinin adından gelir.

En son sürümşüpheli, çünkü şehir ancak 1865'te başkent oldu ve yemeğin çok daha eski bir tarihi var.

Et seçimi

Wellington rulosunun başarısının anahtarı, en yüksek sınıf sığır etidir. Bir kırpma almanız gerekir; dahası, yağ çizgileri olan bir parça bulmalısın.

Bir sonraki an etin tazeliği. Sığır eti zaten donmuşsa normal bir Wellington alamazsınız. Tabii ki şehirde taze et bulunmaz, ancak parça sadece soğutulmalıdır. Aksi takdirde yemek yemek mümkün olacaktır ama bir mutfak şaheseri beklememelisiniz.

Beef Wellington hazırlamanın birkaç yolu vardır. Ne yazık ki eski tarif, zamanımıza tam olarak korunmamıştır. Her şef, nihai hedefi anlayarak ve çeşitli malzemelere erişerek elinden gelenin en iyisini yapmaya çalışır. Şu anda, en popüler seçenek, yemeğin, yemeğini mahrum bırakmadan günümüze uyarlamayı başaran bir İngiliz şef (kökene göre, bir İskoç) olan Gordon Ramsay tarafından hazırlandığı seçenek. özgünlüğü.

Ramsay Kuralları

Büyük mutfak ustası, mutfak deneylerinizin başarılı olmasını istiyorsanız kutsal bir şekilde uyulması gereken temel ilkeleri geliştirmiştir. Wellington bifteğini Gordon'dan başlatmış olsanız bile bunlara uyulmalıdır. Henüz kurallara aşina olmayanlar için aşağıda özetliyoruz.

1. Uyum dengede kendini gösterir. Hepsinde takip edilmelimutfak fikrinden menüye.
2. Baharatlar. Çanakta sadece bir merkezi ürün öne çıkıyor, geri kalanı baharatlar ve sadece onu başlatmalı ve tamamlamalı. Örneğin, Wellington hazırlanırken ana şey sığır etidir ve mantar, domuz pastırması vb. sadece eşlik eden ürünlerdir.
3. Basitlik. Niyet açık ve kesin olmalıdır.
4. Renk. Evet, evet, bileşenlerin tonları birleştirilmeli ve doğal bir şekilde.
5. Servis. İştah açıcı yemek tasarımı savaşın yarısıdır.
6. Bağlam. Yemeği yiyecek olanın damak zevkini anlamayı ve dikkate almayı ifade eder.
7. Ürünün hazırlanmasına ve türüne uygunluk. Yani cipsler kuruyana kadar balık kızartılmaz.
8. Sos - yemeğin gövdesi için olan giysidir.
9. İçerik: Yalnızca mükemmel ürünler, kötü ürünler en iyi fikri bile öldürür.
10. Zamanda nasıl duracağını bilmek (pervasız yeni başlayanlar için özellikle önemli bir nokta).

Kuralların her birini hatırlayarak, hadi Gordon Ramsay's Beef Wellington'a geçelim.

Neye ihtiyacın var

Malzeme miktarını hesaplarken, bir kilonun dörtte üçünde dana bonfile kütlesinden ilerleyeceğiz. Bu durumda, ilgili bileşenler şu miktarlarda gerekli olacaktır:

1. Taze, orta boy petrol - 400 gram. Harmoni hakkındaki fikirlerinize göre miktarı artırmak veya az altmak mümkündür - ancak bu, herhangi bir yemekteki herhangi bir bileşen için geçerlidir.
2. Yedi dilim kadar jambon. Parma'ya ihtiyacınız var, ancak değilsesatın alma fırsatı, benzer bir kalite seçin.
3. Puf böreği, yarım kilogramlık paket. Maya ya da değil önemli değil.
4. Yağlama için yumurta sarısı, iki parça.
5. Baharatlardan ve ek bileşenlerden: İngiliz hardalı, bitkisel (veya daha doğrusu zeytin ve iyi) yağ (her biri iki yemek kaşığı), deniz tuzu ve sadece öğütülmüş biber - kişisel zevkinize.

Un hala gerekli olacak, ancak sadece toz almak için ve herhangi bir ev hanımı böyle bir miktar bulabilir.

Gordon Ramsay Sığır Eti Wellington Hazırlığı

Yapılacak ilk şey mantardır. Bunları yıkamak istenmez, bir bez, fırça veya fırça ile temizlenmesi tavsiye edilir. Aşırı durumlarda, yıkandıktan sonra, suyu boş alttıktan sonra maksimumda kurutulmalıdır. Mantarlar bir mutfak robotu veya kıyma makinesinden geçirilir; mantarlar, nem buharlaşana kadar çok sıcak bir tavaya yerleştirilir (sürekli karıştırırsanız bu an yaklaşık on dakika sürer).

Şimdi Wellington rulosunun ana malzemesi: sığır eti, biberle karıştırılmış tuzla ovulur ve her tarafı kızarır - her fıçıda otuz saniye. Soğuduktan sonra et hardalla kaplanır.

Ruloyu monte etme

Öyleyse, geriye en önemli şey kalıyor: Wellington bifteğinin bir araya getirilmesi gerekiyor. Ramsay'in tarifi şu şekilde yapılmasını tavsiye ediyor:

1. Masaya streç film serilir, tüm işlemleri büyük ölçüde kolaylaştıracaktır.
2. Bir dizi jambon dilimleri yerleştirin. Üst üste gelmeliler.
3. Jambon tabakası düz bir mantar tabakasıyla kaplıdır.
4. Kızarmış dana bonfile ortasına serilir ve hazırlanan “örtağa” sarılır. Polietilenin içine sarılmadığından emin olmak gerekir. Paket bir saatin üçte biri kadar soğukta saklanır.
5. Rulonun ana kısmı ıslatılırken hamur masanın üzerine açılır. Maksimum kalınlık üç milimetredir; ancak, ikiden daha ince açmaya değmez.
6. Et, katmanın ortasına serilir. Boş alana hafifçe dövülmüş yumurta sarısı sürülür.
7. Hamurun kenarları dana etini sarar. Eklemler birbirinden ayrılmayacak şekilde dikkatlice kapatılır, fazla hamur kesilir, rulo fırın tepsisine yerleştirilir ve üstüne yumurta sarısı sürülür, daha sonra dörtte bir buzdolabının altına yerleştirilir. bir saat.

Yapılacak tek şey Wellington'unuzu pişirmek. Sığır eti 200 santigrat dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir. Bundan önce, "paketleme" boyunca birkaç eğik kesim yapılmalıdır. Yaklaşık yirmi dakika sonra sıcaklık 180 dereceye düşer ve pişirme bir çeyrek saat daha devam eder.

Orijinal: Wellington in bir somun

Doldurma, Wellington'da olduğu gibi Ramsay'in tarifine göre hazırlanır. Sadece bir parça sığır eti yarım kilogram daha küçük olmalıdır (diğer bileşenlerin sayısı buna göre ayarlanır). Fark basitleştirilmiş kabuktadır. Taze somun uzunlamasına kesilir. Kırıntı, kabuk boyunca minimum kalacak şekilde çıkarılır. İçeriden pastırma şeritleri üzerlerine serilir - mantar kızartma. Sonra bir buçukdana bonfile yerleştirilir ve bir “kapak” ile kapatılır. Tasarım folyoya sarılır ve fırına gizlenir. "Wellington" un bu versiyonunu pişirin 20 ila 25 dakika arasında olacaktır. Sığır eti harika. Doğru, bir somun, puf böreği kabuğunun çok iyi bir alternatifi değil.