Aioli sosu: tarif ve hazırlık. Aioli ile ne servis edilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Mutfak sanatı soslar olmadan düşünülemez. Kalın ve sıvı, tatlı ve ekşi ve baharatlı, baharatlı ve taze - hepsi herhangi bir yemeğin tadına bütünlük ve uyum katar. Sanılanın aksine sosları yapmak o kadar da zor değil, özellikle çok malzemeli olanları. aioli tam olarak budur. Elbette birçok varyasyonu var, ancak yüzyıllardır var olan geleneksel bir tarifi denemeye değer.

Aioli sosu: malzemeler

Fransızcadan gelen kokulu aioli sosunun ses getiren ve güzel adı çok basit bir şekilde tercüme edilmiştir - sarımsak ve zeytinyağı. Aslında, bileşenlerin bileşimi nedeniyle böyle adlandırılmıştır. Bu tarifin ne zaman ortaya çıktığını söylemek zor, muhtemelen Akdeniz kıyılarının kuzey kesiminin (İspanya'dan İtalya'ya) sakinlerinin yemek pişirmeye başladığı andan itibaren. Zamanla orijinal kompozisyon değişikliklere uğradı, yenilikler yapıldı. Ve bu bireysel şeflerle ilgili değil,tüm bölgelerde. Aynı ülkede bile aioli sosu ve içeriği farklı alanlarda önemli ölçüde farklılık gösterebilir.

Geleneksel versiyonda sadece zeytinyağı ve sarımsak. Sos mümkün olduğunca basit, hızlı ve lezzetli hazırlanır - dehanın tüm sırrı budur. Ayrıca bir yumurta (yumurta sarısı veya protein), hardal, limon suyu, armut (Katalonya'da), bisküvi kırıntıları ve domates (M alta'da) vb. genellikle sosa eklenir. Yemek pişirmek için kaliteli zeytinyağı kullanın, porsiyon başına çok fazla ihtiyacınız yok ama en ucuz çeşitlere göre lezzet farkı çok farkedilir.

Geleneksel tarif

Aioli sosunu hazırlamak için 120 ml zeytinyağı ve 2-3 diş sarımsak alın. Önce bir havanda ve havanda, sarımsağı ve bir tutam tuzu öğütün ve ardından yavaş yavaş yağı ekleyin ve homojen kalın bir kütleye kadar öğütün. Elbette blender kullanabilirsiniz ama birçok şefe göre lezzetin büyüsü bundan kaçıyor.

Aioli Sos: Yumurta Sarısı Tarif

Bunun için ihtiyacınız olacak: 250 ml zeytinyağı, 2 yumurta sarısı, 4 büyük diş sarımsak, 1 yemek kaşığı. bir kaşık limon suyu ve tadına göre tuz.

Sarımsak ve tuz pürüzsüz olana kadar öğütülmelidir. Ardından yumurta sarılarını ve limon suyunu teker teker ekleyin. Zeytinyağını karışıma ince bir akışta dökün ve iyice çırpın. Bir havan ve havan tokmağı veya blender kullanın. Kütle kalın bir kıvama ulaştığında, kaseyi streç filmle dikkatlice örtün ve sosu bir saat soğutun. masaya servis yapınsoğuk.

Armutlu Katalan aioli

Sosun bu versiyonu gerçek bir keşif. Hafif meyveli aroması ve sarımsak keskinliği ile hassas ve rafine tat. Armut aioli, dana biftek, domuz eti, kümes hayvanları ve yağlı balıkların mükemmel bir eşlikçisidir. Hazırlanması için ihtiyacınız olacak: 1 büyük konferans armut, 1 çay kaşığı. şeker, 120 ml zeytinyağı, 2 yemek kaşığı. elma sirkesi, bir baş sarımsak ve tadına göre tuz.

Armutları iri küpler halinde kesin ve tatlı suda birkaç dakika haşlayın. Sarımsak başını hafifçe soyun ve üst kapağı kesin. Daha sonra folyoya sarıp 180 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika pişirin. Armut parçalarını çıkarın, suyu boş altın, ardından pişmiş sarımsak karanfilleri ve diğer malzemeleri ekleyin. Homojen bir kıvam alana kadar her şeyi bir blender ile iyice çırpın. Bu durumda aioli sosundaki ana bileşen tatlı armuttur. Bir deney olarak, örneğin şeftali veya ayva ile değiştirmeyi deneyebilirsiniz.

Bademli Aioli

Bu, belirgin bir ceviz aromasına sahip hafif bir sosun bir çeşididir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak: küçük bir avuç badem, 120 ml zeytinyağı, 3 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. balzamik sirke, bir büyük tavuk yumurtası ve bir tutam tuz.

İşlem basittir. Sarımsak soyulmalı ve ardından badem, bir tutam tuz ve bir yumurta ile birlikte bir karıştırıcıda iyice karıştırın. Daha sonra sirkeyi ekleyin ve karışımı ara sıra karıştırarak ince bir akışta zeytinyağını dökün. Düşük hız kullanın ve sosun katmanlara ayrılmaması ve hafif sarı bir renk alması için eşit şekilde karışması için daha fazla zaman yapın.

Neyle servis edilir?

Aioli sosu, bir ana yemek için belki de en çok yönlü, temel eklemelerden biridir. Aşağıdaki yemeklerle servis edilebilir.

Taze, ince dilimlenmiş veya jülyen gibi sebzeler, atıştırmalık olarak idealdir. Salataları da süsleyebilirsiniz. Ve Fransız Provence'ta aioli geleneksel olarak haşlanmış sebze, balık ve yumurta ile servis edilir

• Deniz ürünlerine. Zengin bir sarımsak aroması, yumuşak eti en iyi şekilde hazırlayacaktır. Kesinlikle her şey olacak, ancak Fransız şefler özellikle yoğun etli beyaz deniz balıklarını (örneğin morina, levrek) tavsiye ediyor. Haşlanmış veya haşlanmış olmalıdır. Küçük bir kase kokulu soslu çeşitli deniz ürünleri de popülerdir ve İspanya'da onunla paella yenir.
• Sebzelerle birlikte fırında veya ızgarada pişmiş ete.

Aioli sosunu mutlaka hazırlayın. Bu arada, ayva, badem veya domates, yeşillik, kuru kırmızı biber vb. İle kolayca değiştirilebilen geleneksel bir tarif veya armut alabilirsiniz. Deneyin ve mükemmel zevkinizi bulun.