Makarna için kremalı sos: malzemeler, tarifler, pişirme sırları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Soslar Fransızların bir icadıdır, ilk makarna MÖ 4. yüzyılda Eski Mısır'da ortaya çıkmıştır ve makarna (sos ile makarnanın birleşimi) İtalya'nın ana ulusal yemeğidir.

Bazı ilginç gerçekler

Tarifi korunan ilk İtalyan makarnası, badem sütü ile suda kaynatılmış, tatlı kök sosuyla tatlandırılmış makarnaydı. Tatlıydı.

Geleneksel soslu ilk makarna tarifleri, 1000 yılında İtalyan Martin Corno'nun bir yemek kitabında anlatılıyor.

İtalya'da makarna sosları için birçok tarif var. Tüm dünyada en ünlüsü: bolonez, karbonara, pesto, mantarlı, kremsi.

En popüler yemeklerden biri makarna için krema bazında hazırlanır - Alfredo makarna.

Krema sosunun kökeninin tarihi

Bir zamanlar Roma'da bir restoranın fakir sahibinin bir oğlu varmış. Sevinci sınır tanımıyordu, bir şey bu olayı gölgede bıraktı: lokantacının karısı yemek yemeyi tamamen reddetti, hiç iştahı yoktu.

İtalyan, karısının yemeği reddetmemesi için çok lezzetli bir şey pişirmeye karar verdi. Makarnanın en narin sosunu hazırladı:Başın kalbinden, en yumuşak olduğu yerden alınan tereyağı ve ince rendelenmiş peynir karışımı.

Sos o kadar lezzetli oldu ki lokantacının karısı makarnayı reddedemedi. Bu yemek, lezzetli sostan memnun kalan restoran ziyaretçilerine ikram edildi. O zamandan beri Alfredo sosu tüm dünyaya yayıldı.

Tarif zamanla gelişti. Şefler buna krema, mantar, deniz ürünleri, tavuk vb. eklemeye başladılar. Kremalı ve peynirli makarna için kremalı sos için birçok seçenek var, bazıları evde yapmak kolay. Makarna sosu nasıl yapılır, her ev hanımının bilmesi arzu edilir.

Klasik Krem Sos Tarifi

Makarnanın tadı sosun kalitesine bağlıdır. Hazırlanması için genellikle krema, baharat, domates kullanılır.

Klasik sos tarifi oldukça basittir, aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

• krem (doğal) yüzde 20 - 400 mililitre;
• peynir (tercihen sert) - 200 gram;
• işlenmiş peynir - 2 parça (200 gram);
• tereyağı - 2 yemek kaşığı;
• karabiber - tatmak için;
• yemek tuzu - tatmak.

İşlenmiş peynir ve 100 gram sert peynir rendeleyin.

Kremayı bir tencereye dökün, ısıtın (kaynatmayın!), rendelenmiş peyniri dökün, tereyağını koyun, iyice karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Her şeyi iyice karıştırın veateşe devam. Peynir eriyecek ve karışım ekşi krema kıvamına gelinceye kadar kalınlaşacaktır. Sos hazır. Haşlanmış makarnaya dökün, kalan peynirle doldurun.

İpucu:

• Sosta sadece tuz ve karabiber kullanın (diğer baharatlar yemeğin tadını bozabilir);
• karabiber ve tuz ile aşırıya kaçmayın, her şey ölçülü olmalı;
• %10 yağlı krema alabilirsin;
• tereyağı yağ ekler ve daha da zenginleştirir ama isterseniz onu atlayabilirsiniz.

Sos: krema ve mantar

Klasik krema sosu, daha karmaşık yemeklerin temelidir. En yaygın olanlardan biri kremalı mantar sosudur. Bu yemeğin birçok varyasyonu var. Çok basit ve ekonomik bir tarif sunuluyor.

Gerekli ürünler:

• krema (en fazla yüzde 20 yağ) - 1 su bardağı;
• şampanya mantarı (dondurulabilir) - 250 gram;
• buğday unu - 1 yemek kaşığı;
• peynir - 100 gram;
• soğan - 1 adet;
• tereyağı (tereyağı) - 1 yemek kaşığı (masa);
• tuz - tatmak;
• karabiber (tercihen siyah) - tatmak.

Soğanı soyun, yıkayın ve ince doğrayın. Peyniri ince rendeleyin.

Mantarları ince ince doğrayın veya bir blender ile doğrayın.

Derin bir tavayı veya güveci ateşe koyun, tereyağını eritin, doğranmış soğanı ekleyin, yumuşayana kadar pişirin (kızartmanıza gerek yok!).

Doğranmış mantarları soğanın içine dökün, yavaş ateşte kızartınsıvı buharlaşana kadar ısıtın, tuz ve karabiber ekleyin.

Mantarlara un ekleyin, her şeyi karıştırın ve 2 dakika kızartın.

Kremayı ekleyin, sos koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Krema sıcak olmalı ama kaynamamalı. Rendelenmiş peyniri ekleyin, peynir tamamen eriyene kadar sosu ateşte tutun. Her şeyi iyice karıştırın, ocaktan alın. Sos hazır.

Şampanya kremalı sos yapmak için ipuçları

• Acı olması için sosa sarımsak eklenir, soğanla kavrulur.
• Un miktarı değiştirilebilir: kalın bir sos elde etmek için 3 yemek kaşığı un ekleyin.
• Krema yerine ekşi krema kullanabilirsiniz, bu durumda un eklenmez veya minimum miktarda eklenir.
• Herhangi bir mantarı kullanabilirsiniz.
• Acı sos makarna, pilav, patates için kullanılır.
• Soğuk sos köfte ve köfte ile iyi gider.

Makarna Alfredo

Krema ve Parmesan peynirinden yapılan İtalyan makarna sosu tüm dünyada ünlüdür, onunla birlikte birçok kişi tarafından sevilen Alfredo makarna hazırlanır. Ve deneyimsiz bir hostes için bile bu yemeği hazırlamak mümkün, tarifi dikkatlice takip etmek yeterlidir.

Klasik Alfredo makarnası için ihtiyacınız olan:

• krem %33 yağ - 0,5 litre;
• tereyağı - 3 yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• Parmesan peyniri - 150 gram;
• pastırma - üç veya dört şerit;
• yemek tuzu - tatmak;
• biber (tercihen taze çekilmiş) siyah - tatmak;
• sebze (tercihen zeytinyağı) - iki yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• spagetti - 250 gram.

Peyniri ince rendeleyin. Pastırmayı kareler halinde kesin ve altın kahverengi olana kadar kızartın.

Spagettiyi tuzlu suda bitkisel yağ ile yarı pişene kadar pişirin (al dente), soğuk kaynamış su altında durulayın.

Kremayı bir tencereye (derin kızartma tavası) dökün, orta ateşte ısıtın (ama kaynatmayın!).

Tereyağı ekleyin, kremada eritin, 100 gram rendelenmiş parmesan ekleyin ve tamamen eriyene kadar bekleyin.

Ateşi kısın, sosu koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Tat vermek için karabiber ve tuzu sosun içine dökün, biraz daha ısıtın. Sosun pişirilmesi yaklaşık 10 dakika sürer.

Pişmiş spagettiyi tavaya koyun ve iyice ısıtın, üzerine kızarmış pastırmalı makarnayı serpin, sosu üzerine dökün, kalan rendelenmiş parmesanı üstüne serpin. Çanağı ateşten çıkarın. Servis yapmadan önce makarnayı birkaç dakika dinlendirin.

Soslu makarna pişirmenin püf noktaları

• Alfredo makarna için her zaman sadece ağır krema (yüzde 33), yüksek kaliteli tereyağı ve Parmesan peyniri alınır, malzemelerin geri kalanı tadına göre değiştirilebilir.
• Daha hassas bir tat için karabiber ve tuz eklenmez.
• Ezilmiş sarımsak, baharatlı baharatlı bir tat vermek için eklenir.
• Alfredo makarnası için, İtalyanlar tüm makarnaların içinde fettuccine'yi tercih ediyor, ancak tariflerin kullanılmasına izin veriliyor.durum buğdayından yapılan herhangi bir makarna.
• Sos çok kalınsa, makarnanın pişirildiği suyla seyreltilebilir.
• Sos her zaman çok sıcak makarnaya dökülür, servisten önce öğütülmüş hindistan cevizi, biber, doğranmış sarımsak, dereotu eklenmesine izin verilir.

Kremalı Domates Sosu

Kremalı Domates Makarna Sosu, domates soslarını ve kremalı sosları sevenleri tatmin edecek basit ve hızlı bir yemektir. İsteğinize göre değiştirebilirsiniz: Kızarmış tavuk parçaları, kıyma, sosis veya sosis parçaları vb. ekleyin. Makarna sosunun nasıl yapılacağı aşçıya kalmış.

Aşağıdaki malzemeleri gerektiren Makarna Kremalı Soslu Tavuk Makarna:

• krem (yüzde 20) - 1 su bardağı;
• tereyağı - 3 yemek kaşığı (yemek kaşığı);
• soğan - 1 adet;
• domates (taze) - 800 gram;
• sarımsak - 3-4 karanfil;
• peynir (tercihen parmesan) - 150 gram;
• karabiber - tatmak,
• yemek tuzu - tatmak,
• kekik, kuru maydanoz, fesleğen - her biri 1/2 kaşık (çay);
• balzamik sirke - 1 çay kaşığı;
• spagetti - 0,5 kilogram.

Spagettiyi al dente kıvamına gelene kadar pişirin.

Soğan ve sarımsağı soyun ve ince doğrayın.

Domatesleri kaynar suyla haşlayın, soyun, doğrayın.

Peynir rendeleyin.

Derin bir tavada eritintereyağı, soğan ve sarımsağı pembeleşinceye kadar kavurun, doğranmış domatesleri, tuzu ekleyin, kuru otları, biberi ekleyin.

Domatesler suyunu çekmeye başladıktan sonra, ısıyı az altın ve 2 dakika daha pişirmeye devam edin, sos kalınlaşmalıdır. Karışıma sirke dökün.

Domateslere krema ekleyin, her şeyi karıştırın, sosu 5 veya 7 dakika ısıtın.

Pişmiş spagettiyi tavaya koyun, sosla karıştırın. Her şeyi iyice ısıtın, rendelenmiş peynir serpin. Yemek servise hazır.

Tavuk Kremalı Sos

Klasik makarna kremalı sos, tavukla süslenebilir. Hazırlanmasının tarifi basit ve herhangi bir ev hanımı için erişilebilirdir ve tadı lezzetli makarna severleri etkileyecektir.

Gerekli ürünler:

• krem (yüzde 20) - 1 su bardağı;
• tereyağı - 3 yemek kaşığı;
• tavuk (fileto) - 300 gram;
• peynir (sert çeşitler) - 100 gram;,
• makarna - 250 gram;
• karabiber - tatmak için;
• yemek tuzu - tatmak;
• sarımsak - 2 veya 3 karanfil;
• İtalyan otları - tatmak.

Peyniri ince rendeleyin. Sarımsakları soyun ve doğrayın.

Tavuk filetosunu yıkayın, parçalara ayırın, kurutun.

Makarnayı yarı pişene kadar pişirin (al dente).

Tereyağını derin bir tavada eritin, doğranmış sarımsağı kızartın, bir bardak kremayı dökün, ısıtın (kaynatmayın!), rendelenmiş peyniri ekleyin, karıştırın ve peynir eriyene kadar pişirin.

Kremaya fileto parçaları ekleyin,tatmak için tuz ve karabiber, en sevdiğiniz otları ekleyin. Tavuk pişene kadar yaklaşık 20 dakika kaynatmaya devam edin.

Haşlanmış makarnayı sosa ekleyin, iyice karıştırın ve birkaç dakika pişirin.

Kremalı Makarna Soslu Tavuk servise hazır.

Sonuç

Krema sosun bir çok çeşidi vardır, hazırlaması hiç de zor değildir ve sonuç beklentilerinizi karşılayacaktır. Deney yapın, yukarıda önerilen tarifleri kullanın. Unutmayın: ev yapımı sos, mağazadan alınan ketçap ve mayonezden kesinlikle daha sağlıklıdır, yalnızca kanıtlanmış doğal ürünler ve baharatlar içerir. Tarifi her zaman ayarlayabilir ve yemeğe yalnızca aileniz için faydalı olan malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Sevgiyle pişirin. Afiyet olsun!