Tarif salatası "Sığırlı Olivier"

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

"Sığırlı Olivier" salatasını kim bilmez? Bu, Yılbaşı masasını süsleyen en popüler salatalardan biridir. Bugün ev kadınları, çoğunlukla tatillerde, çok daha az sıklıkla böyle bir salata hazırlıyor.

Salata hikayesi

19. yüzyılın ikinci yarısında, Fransız şef Lucien Olivier Rusya'da çalışarak eşsiz bir salata tarifi yarattı. Trubnaya Meydanı'nda bulunan Hermitage restoranının ziyaretçilerine ilk kez Olivier Beef salatası ikram edildi. Bu restoran

Mösyö Olivier'in kendisi tarafından keşfedildi. Kurum genellikle Paris'teki restoranlarla karşılaştırıldı ve daha sonra yaratıcının onuruna isim verildi. Restoranın mutfağı Rus soylularına oldukça aşinaydı, bu yüzden şefin misafirlerini şaşırtmak için özel bir şey bulması gerekiyordu. Birçoğu "Sığır eti ile Olivier" tarifini tekrarlamaya çalıştı, sonuç olarak salata oldukça basitleştirilmiş bir kompozisyona sahip olmaya başladı.

Orijinal Olivier salatası tarifi

Lucien Olivier'in kendisi tarafından icat edilen ve Hermitage restoranında servis edilen bir salata hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: haşlanmış iki fındık tavuğu filetosu, dana dili (haşlanmış), 100 gr siyah havyar, 200 g yaprakmarul, 25 adet haşlanmış kerevit (bir ıstakoz ile değiştirilebilir), 250 gr küçük salatalık, 100 gr kapari, ½ kutu soya ezmesi ve 5 adet haşlanmış yumurta. Sos, iyi bilinen sos mayonezdir.

Yaratıcısının vefatından sonra salata tarifi birçok değişikliğe uğradı. Birinci Dünya Savaşı ve 1917 devriminden önce pek değişmedi, ancak bu önemli olaylardan sonra birçok ürün kullanılamaz hale geldi. Bu nedenle şefler erişilemeyen ürünleri mağazalarda bulunanlarla değiştirmeye başladı. Olivier'in pek çok çeşidi ortaya çıktı.

Sığır eti tarifi daha şenlikli hale geldi. 1920'lerde Moskova restoranlarında salata, haşlanmış patates, soğan, haşlanmış havuç, salatalık turşusu, bir elma, haşlanmış tavuk filetosu, konserve bezelye ve yumurtadan oluşuyordu.

Salatayı aynı mayonezle süslemişler.

20. yüzyılın başında o dönemde mevcut olan malzemelerden bir salata hazırlanırdı. Görüldüğü gibi günümüzde salata da aynı prensibe göre yapılmaktadır. Birçok yabancı, tarifine nedense "Rus salatası" adı verilen "Sığır eti ile Olivier" salatasını sever. Görünüşe göre yemeğin gerçek kökenini bilmiyorlar.

Salata Malzemeleri

Her zamanki tadımıza sahip bir salata için 500 gr dana eti, 6 orta boy patates, 3 salatalık turşusu, bir kutu bezelye konservesi, 2 havuç ve 5 yumurtaya ihtiyacınız olacak. Yeşil soğan, tuz ve öğütülmüş biber tadı eklenir. Salata, önceki yıllarda olduğu gibi mayonezli.

Salata hazırlama yöntemi

Eti bitene kadar kaynatın. İstenirse kaynatma sırasında yenibahar, soyulmuş havuç ve soğan ekleyin, bu etin lezzetine daha fazla doygunluk katacaktır. Pişirmenin sonunda tuzlayın, ardından sığır eti soğumaya bırakın ve küçük küpler halinde kesin. Patatesleri havuçla kaynatın, soğutun ve etle aynı büyüklükte parçalar halinde kesin.

Yumurtaları haşlayın ve soğuk suya batırın. Küpler halinde kesin veya istenirse kaba bir rende üzerine rendeleyin. Salatalıkları yıkayın ve küçük küpler halinde kesin. Soğanı ve otları ince doğrayın.

Derin bir kapta doğranmış tüm malzemeleri karıştırın, konserve bezelye ekleyin. Eklenen ürünleri pişirme işlemi sırasında karıştırmayın, böylece doğal görünümlerini korurlar ve salata "yulaf lapasına" dönüşmez.

"Olivier with beef" salatasına tuz ve öğütülmüş karabiber ekleyin. Çanağı mayonezle baharatlayın ve iyice karıştırın. Salatanın demlenmesi için buzdolabında birkaç saat bekletilmesi gerekir.

Afiyet olsun!

Dilerseniz orijinal tarifin hazırlanışını tekrarlayabilirsiniz. Günümüzde Lucien Olivier'in tarifinde belirtilen malzemeleri bulmak zor değil.