"Kürk manto altında balık" - devrim niteliğinde bir salata

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Salata "Kürk manto altında balık" birçok kişi tarafından bilinir, ancak herkes yaratılış tarihini bilmez. Bu yemeğe neden böyle denildiğini sorarsanız, çoğu kişi şöyle der: “Peki, nasıl! Sonuçta, ringa balığı, bir tür kürk mantoda “giyinmiş” olan patates, soğan ve pancar katmanları arasında saklanır. Cevap mantıklı ama yanlış. Burada atıştırmalıkların yaratılışının meraklı tarihine bakacağız ve tabii ki hazırlanışı için tarifi vereceğiz.

1918'de, tüccar Anastas Bogomilov'un meyhanesinde aşçı olarak hizmet veren Aristarkh Prokoptsev adlı biri, son Büyük Ekim Devrimi'ni onurlandırma fikrini ortaya attı. O sadece bu büyük eyleme yeni bir yemek adamaya karar vermekle kalmadı, yemeğin kendisinin işçi sınıfının kapitalizmin boyunduruğundan kurtuluşunu yansıtmasını istedi. Sonra sıska proletarya ile ilişkilendirdiği ringa balığı, patates - zorunlu köylülüğün sembolü, pancar - kırmızı rengi devrim sırasında dökülen kan anlamına gelen Fransız sosu, Fransız sosu aldı."Provencal" (sonuçta devrimin sınırları yoktur) ve tüm bileşenleri katmanlar halinde ortaya koydu. İdeolojik olarak bilgili şef, yaratılışını karmaşık bir şekilde şöyle tanımladı: "Şovenizm ve gerileme boykot edilir ve lanetlenir." Sh. U. B. A. olarak kıs altıldı ve sonunda "Kürk manto altında ringa balığı" salatasına dönüştü.

NEP ve Rusya'dan yeni bir göç dalgası sırasında, tarif yurt dışına sızdı. Aristarkh Prokoptsev'in devrimci öfkesini yönelttiği kapitalistler arasında, bir kürk manto altındaki balık çok iyi kök salmıştı. Paris, New York ve diğer büyük şehirlerdeki restoranlarda bu yemeğe basitçe "Shooba" denir. Hazırlaması kolaydır, ucuzdur ve çok besleyicidir. Hadi bu salatayı pişirmeye çalışalım.

Onun için neye ihtiyacımız var? Tabii ki ringa bütündür, yağda veya sosta değil. Büyük bir tabak için bir balık yeterlidir. Kabuklu veya pişmiş sebzelerde daha fazla haşlanmış: patates, havuç, pancar. Mayonez, tercihen klasik "Provencal" ve haşlanmış yumurtaya ihtiyacınız olduğundan emin olun. Ve son olarak, en az değil, tamamen düz bir tabak veya tabak, böylece kürk manto altındaki balıklar eşit katmanlar halinde uzanır.

Yemek yapmaya başlayalım. Her şeyden önce, ringa balığı ile ilgilenelim. Temizlenmeli, tüm kemiklerden arındırılmalı ve fileto orta küpler halinde kesilmelidir (1 cm'ye kadar). Ancak ringa balığı bir tabağa koymak için acele etmeyin: bir kürk manto altındaki balığımız, üniforma olarak haşlanmış ve soyulmuş bir patates “yastığı” üzerinde durmalıdır. Altında 1 santimetre kalınlığında bir tabaka oluşacak şekilde rende üzerine sürüyoruz. Bu yastığın üstünü mayonezle yağlayın.

İkinci katman ringa balığı, üçüncüsü ince doğranmış soğan, dördüncüsü doğranmış yumurta, beşincisi rendelenmiş havuç ve altıncısı rendelenmiş pancar. Hiçbir durumda katmanları karıştırmayın, her birini mayonezle yağlayın. Bitmiş salatanın kenarlarını beyaz “Provencal” ile kaplayın, üstünü havuç ve yumurta “gülleri” ve yeşil soğan tüyleriyle süsleyin. "Kürk manto altında ringa balığı" salatası birkaç saat bekletin: pancar suyu, eşit bir soluk pembe renk tonu elde edilene kadar mayonezi ıslatmalıdır. "Kürk manto" fantezisinde ve kişisel inisiyatifin yasak olmadığını, sadece memnuniyetle karşılandığını unutmayın. Katmanları değiştirebilir, rendelenmiş peynir serpebilir, havyarla süsleyebilir, bir kat rendelenmiş ekşi elma ekleyebilirsiniz. Ancak avokado veya ananas şeklindeki et ve her türlü "egzotik" bu mezede uygun değildir.