Tekila nasıl yapılır: ana malzemeler ve bileşim

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gerçek tekila, Meksika bölgelerinde bulunan sulu bir bitki olan mavi agavdan yapılır. Tekila nasıl yapılır? Üretimi yedi aşamaya ayrılmıştır: hasat, ısıl işlem, fermantasyon, damıtma, yaşlandırma ve şişeleme.

Her aşama, en iyi kalite ve lezzeti sağlamak için gerekli bir dizi kural izlenerek üretici tarafından düzenlenir. Her içki fabrikasının kendi agav kaynağının yanı sıra, tekila tadını kendi tarzında etkileyen kendi gelişmiş yöntemleri, süreçleri ve kalite kontrolü vardır.

Bazıları tekilanın kaktüsten yapıldığını düşünür. Aslında, içecek kaktüs benzeri bir bitki olan agavdan yapılır. Alkol üretiminin yanı sıra tıbbi ve dekoratif amaçlarla da kullanılmaktadır. Tekilaya dönüşmek için agav birkaç işlem aşamasından geçer. Her biri ayrı ayrı üzerinde durmaya değer.

Hasat

Tekila neyden yapılır? Makaledeki fotoğraf, agavın sadece biraz olduğundan emin olmanızı sağlar.kaktüse benziyor. Dikim, yetiştirme ve hasat, hala nesiller boyunca aktarılan yüzyıllarca bilgi birikimine dayanan bir el işidir. Otantik Meksika tekilası için kullanılan agav, içki fabrikasının kendi tarlalarında yetiştirilmektedir. Sulu meyveler, altı ila on yıl boyunca yetiştirilen eşit sıralara ekilir. Bitkiler olgunlaşana ve hasat edilmeye hazır olana kadar gerektiği kadar bakım yapılır.

Bitki özel bir makine kullanılarak hasat edilir. Agavın yapraklarını, soyulmuş, etli bir gövde kalana kadar keskin, kavisli bir aletle çıkarır. Tekila yapımında sadece sapları kullanılır. Olgunlaştıklarında 40 kg veya daha fazla ağırlığa sahip olabilirler. Bununla birlikte, bir agav sapının boyutu, şeker içeriği kadar önemli değildir. Bitki ne kadar eski olursa, fermente edilebilir şekerlere dönüşecek nişastaları o kadar uzun süre biriktirebilir. Ortalama olarak, bir litre iyi tekila üretmek için yaklaşık 7-8 kg agav sapı gerekecektir.

İşleniyor

Bu aşamada tekilanın yapıldığı bitkinin mutfakta işlenmesi gerçekleşir. Bunun için geleneksel tuğla fırınlara buhar enjekte edilir veya paslanmaz çelik otoklavlar kullanılır. Bu, karmaşık karbonhidratları basit fermente edilebilir şekerlere dönüştüren bitkinin gövdelerinde kimyasal bir işlemi etkinleştirmek için gereklidir. Yemek pişirmek aynı zamanda bitkileri yumuşatır ve şeker ekstraksiyonunu kolaylaştırır.

Kaynadıktan sonra agav şuraya taşınır:şeker çıkarmak için öğütme bölgesi. Pişmiş saplar, fermente edilecek suyu veya aguamini serbest bırakmak için ezilir. Geleneksel yöntem, onları bir tahona - katır, öküz veya traktörler tarafından dairesel bir çukurda çalıştırılan dev bir taşlama çarkı ile ezmektir. Modern içki fabrikaları, lifi meyve sularından ayırmak için mekanik bir kırıcı kullanır. Sapları ezildikten sonra su ile yıkanır ve suyunu çıkarmak için sıkılır.

Fermantasyon

Fermantasyon işlemi sırasında şekerler büyük ahşap fıçılar veya paslanmaz çelik tanklarda alkole dönüştürülür. Tekila bugün nasıl yapılır? Modern üretimlerde, fermantasyonu hızlandırmak ve kontrol etmek için maya eklenebilir. Geleneksel olarak, agav yapraklarında doğal olarak büyüyen mikroorganizmalar kullanılır, ancak birçok bitki ekili bir yabani maya formu ekler. Fermantasyon, kullanılan yönteme bağlı olarak genellikle yedi ila on iki gün sürer.

Distilasyon

Tekila üretiminde beşinci adım, enzimlerin paslanmaz çelik tanklarda ısı ve buhar basıncı ile ayrıldığı damıtmadır. Bazı içecekler üç kez damıtılırken çoğu iki kez damıtılır.

İlk damıtma işlemi birkaç saat sürer ve alkol seviyesi yaklaşık %20 olan bir sıvı üretir. İkinci işlem üç ila dört saat sürer ve %55 gücünde bir içecek üretir. İkinci damıtma işleminden sonra, tekila "gümüş" veya "blanco" olarak kabul edilir. nasıl yapıyorlartekila " altın"? Ek tatlar ve karamel eklenir. Bu nedenle tadı daha kokulu ve tatlıdır.

Olgunlaşma

Yaşlandırmada kullanılan neredeyse tüm tanklar, daha önce burbonu yaşlandırmak için kullanılan Fransız veya Amerikan beyaz meşe fıçılarıdır. İçeceğin bazı çeşitleri iki ila on iki aylıktır, ancak üç yıldan fazla olgunlaşabilir. Tekila ne kadar eskiyse, o kadar fazla renk ve tanen içerir. Fıçıların durumu (yaşları, önceki kullanımları vb. gibi) içeceğin tadını da etkileyecektir.

Şişeleme

Şampanya gibi, bu içeceğe üretimi beş Meksika eyaletiyle sınırlayan "Origin" statüsü verildi: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit ve Tamaulipas. Klasik anlamda tekila yaptıkları yegane bölgeler bunlar.

Aynı zamanda Jalisco eyaleti bu içeceğin üretim merkezi olmaktan gurur duyuyor. Tekila'nın ilk üretildiği ve standartların belirlendiği yer olarak kabul edilir. Tüm %100 agave tekilaları, yukarıdaki Meksika bölgelerinde şişelenmeli ve "Hecho en Mexico/Made in Mexico" olarak etiketlenmelidir. Diğer içecek türleri dünya çapında satılabilir ve üretilebilir, ancak bunlar orijinal olarak kabul edilmez.

Kendi içkimi yapabilir miyim?

Yukarıda belirtildiği gibi, sanılanın aksine gerçek tekila agavdan yapılır, değilkaktüsler. Bu bitki sadece Meksika'da ve dekoratif amaçlı kullanıldığı diğer ülkelerde çok sınırlı miktarlarda bulunabilir. Bu nedenle, ev yapımı alkol uzmanları bir çıkış yolu buldular. Mavi agav - aloe vera'ya kimyasal olarak benzeyen bir bitki kullanma fikrini ortaya attılar. Peki evde tekila nasıl yapılır? Tek ihtiyacın olan ev yapımı bir saksıdan birkaç aloe vera yaprağı.

Bu tarif yalnızca içeceğin tadını taklit eder, ancak gerçek tekila yapmaz. Bazıları aloe tentürünü gerçek tekiladan ayırt edemez. Ama yine de tat farkı var.

Agave'nin özel bir fruktanı (fruktoz polimeri) - inülin vardır. Fermantasyondan sonra karakteristik bir bitkisel tat ve kokuya sahip etanole dönüşür. Votkayı inülin oranı yüksek bitkilerle karıştırmak, tekilaya çok benzer içecekler üretir.

Kudüs enginar, hindiba, aloe, muz, soğan ve sarımsak bu polimerde yüksektir. Bununla birlikte, bu bitkilerin birçoğunun keskin bir kokusu vardır ve bu da onları ev yapımı tekila yapmak için uygun değildir. Sadece aloe ile kabul edilebilir sonuçlar elde edebilirsiniz. Yani, ihtiyacınız olacak:

• aloe vera yaprakları - 150 gram;
• votka (moonshine, seyreltilmiş etanol) - 3 litre;
• şeker - 3 çay kaşığı

Nasıl yapılır?

Tekila evde nasıl yapılır? Bunu yapmak için aloe'yi küçük parçalar halinde (1'e 1 cm) kesin. Sonra onları bir kavanoza koyun ve votka ile doldurun. Tadı yumuşatmak için şeker ekleyin.

Kabın içindekileri kapatın ve iyice çalkalayın. Bundan sonra, soğuk ve karanlık bir yerde 14-17 gün bekletin. Pişirme sırasında ev yapımı tekila önce yeşil, sonra altın olacak. İçeceği pamuklu bir filtreden süzün. Bir şişeye dökün ve 1-2 gün demlenmeye bırakın.

Filtrelemeden sonra, tekila altın renginde kalacaktır (bazen yeşil bir renk tonu ile). İçeceğin görüntüsünü beğenmediyseniz, 20-30 gün boyunca iyi aydınlatılmış bir alanda bırakın. Güneş ışığına maruz kaldığında klorofil buharlaşacak ve tekila berraklaşacaktır.

Bu içecek nasıl içilir?

Tekila'nın tuz ve limon veya misket limonu ile tüketildiğine inanılır. Bunu yapmak için ele biraz tuz dökülür, bir yudumda bir bardak içki içilir, ardından elden tuz yalanır. Ondan sonra bir dilim limon yemelisin.

"Altın" çeşidinin bir portakalla sıkışması gerektiğine dair bir görüş var. Bu durumda tuzun yerini tarçın alır.

Tabii ki meşhur Margarita kokteylini de unutmamak gerek. Tekilayı limon suyu ve portakal likörü ile karıştırır. Kokteylin çilek çeşidi de var.