Yağ nelerden oluşur: bileşim ve teknoloji

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tereyağı besleyici bir üründür ve onsuz herhangi bir kişi için eksiksiz bir kahv altı hayal etmek zordur. Üretimi için inek sütü kremi kullanılır. Birçok bakkalda yaygın olarak bulunan yağ nedir? Aslında, gerçek bir kremsi ürün üretme teknolojisi, atalarımızın hala güçlü ekipmanların yardımı olmadan kendi elleriyle tereyağı yaptığı eski zamanlara kadar uzanıyor.

Üretim teknolojisi

İlk tereyağının 3000 yıl önce Hindistan'da ortaya çıktığını pek kimse bilmez. Bu ürünün endüstriyel üretimi İtalya'da kuruldu - 19. yüzyılın başında, tereyağının atası haline gelen yağlı bir ürünün üretimi için mekanik cihazlar icat edildi. Petrolün neyden yapıldığı bugün herkes tarafından biliniyor. Unutulmamalıdır ki yerli üreticilerin gururu sayılan Vologda yağıdır.

Bu ürünün kalitesi şunlara bağlıdır:bir kaç faktör. Herhangi bir analogla değiştirilebilecek tek bir bileşen veya teknolojik süreç yoktur. Hammadde kalitesi, üretimin her aşamasında kontrol, teknolojiye sıkı sıkıya bağlılık - tüm bunlar birlikte yüksek kaliteli kremsi bir ürün elde etmenizi sağlar.

Tereyağı nasıl yapılır?

Endüstriyel üretim ölçeğinde hem birinci hem de ikinci sınıf süt kullanılabilir. Birçok Avrupa ülkesinde ikinci sınıf süt diye bir şey yoktur, ancak yerli üreticiler tereyağı üretimi için bariz dezavantajları olan hammaddeleri başarıyla kullanmaktadır. Üstelik bu, sıhhi ve hijyenik standartlarla çelişmez.

Tereyağı nasıl yapılır? Bu yüksek kalorili ürünün üretimi, her aşaması son derece önemli olan ve tüm standartlara uygunluk gerektiren oldukça karmaşık bir teknolojik süreçtir. Nihai hedef, süt yağını konsantre etmek ve serbest bırakmaktır. Endüstriyel ölçekte tereyağı iki şekilde üretilebilir:

• %35-40 yağ içeriğine sahip mekanik krem şanti.
• Kremanın dönüştürülmesi (%70-85).

İlk yöntem daha iyi ve lezzetli kremsi bir ürün elde etmenizi sağlar ancak bu yöntem verimlilik açısından yüksek sonuçlar elde etmenize izin vermez.

Krem çalkalama

Yağın neyden yapıldığını bilerek, üretimi için teknolojilerden birini incelemeye başlayabilirsiniz. Öncelikli olarakyüksek kaliteli hammaddeler, yani krem, soğutulur ve +2 ila +8 °C sıcaklıkta tutulur. Bu zamanda, krem olgunlaşır, viskoziteleri artar, ayrıca daha sonra yağ kristalizasyonunun merkezi haline gelen spesifik yağ globüllerinin oluşumu. Daha düşük sıcaklık kremanın daha hızlı olgunlaşmasını sağlarken mekanik rotasyon işlemi daha da hızlandırır.

Ardından, yüksek yağlı hammaddeler, sıradan ahşap variller veya dönen metal silindirler olan petrol varillerine yerleştirilir. Mekanik şoklar, özünde kristalize yağ yağı parçacıkları olan yağ tanelerinin ortaya çıkmasına katkıda bulunur. Ayran sıçramaya başlar başlamaz döndürme işlemi durur ve tereyağı tanesinin yıkanması başlar. Tereyağının sertliğini arttırmak için kalsine tuz kullanılır. Bundan sonra tüm kütle, yeterince yoğun ve homojen bir tabakanın oluşturulduğu özel sıkma silindirlerinden geçirilerek paketleme, paketleme ve depolamaya hazır hale getirilir.

Yüksek Yağlı Krema Dönüşümü

Bu yöntemin özü, termomekanik işleme yardımıyla meydana gelen, su içinde yağ emülsiyonunun yağ içinde su emülsiyonuna dönüştürülmesidir. Bu işlem sırasında sırasıyla %72,5 veya %82,5 yağ içeriğine sahip yüksek yağlı krema elde edilir. Bundan sonra, krema, tereyağının kendine özgü bir yapısını kazandıkları için bir tereyağı oluşturucudan geçirilir. Bu teknoloji izin verirçalkalama kremasıyla elde edilen tereyağından pek çok açıdan farklı olan kremsi bir ürün elde edin.

Tüm manipülasyonları yaptıktan sonra, tereyağı “olgunlaşmalı” - kristalleşme sürecini tamamlamak için birkaç gün + 12-16 ° C sıcaklıkta tutulur.

Kesinlikle birçok kişi, oda sıcaklığında tereyağının "yayıldığını" fark etmiştir - bu, sıcaklık rejimine uyulmamasının sonucudur.

Gerçek tereyağı

Tereyağının neyden yapıldığını anladıktan sonra, yüksek kaliteli bir tereyağı ürününün birkaç temel özelliğini tanımlayabiliriz. Mağazada seçmek o kadar kolay değil, çünkü etiketlerin çoğu aynı yazıya sahip - "pastörize krema". Aslında, gerçek tereyağının aşağıdaki türlerin ayırt edildiği özel bir gastronomik sınıflandırması vardır:

• Geleneksel %82,5 yağ.
• En az %80 yağ içeren amatör tereyağı.
• Yağ içeriği en az %72,5 olan köylü tereyağı.

Diğer tüm yüzdeler su ve az miktarda ayrandır. Sadece deneyimli üreticiler tereyağını sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı yapmayı da bilir. Böyle bir ürünün üretim teknolojisi, mekanik birimlerin ortaya çıkmasından çok önce kullanılan yöntemlerle doğrudan ilişkilidir. Sovyetler Birliği günlerinde, yüksek kaliteli ürünler şu anda GOST işaretiyle işaretlendi.zaman R 52969-2008 ile değiştirildi. Bu tanım, paketin içeriğinin sizi çocukluktan tanıdık hoş bir tatla memnun edeceğini gösterir.

Evde yemek pişirme

Bugün, sağlığına ve iyi beslenmesine önem vermeyen bir aile bulmak nadirdir. İyi sağlık ve güçlü bağışıklık, ürünlerin kalitesine bağlıdır, bu nedenle birçok insan yalnızca yüksek kaliteli gıda ürünleri satın alma veya bunları kendi başlarına pişirme eğilimindedir. Evde tereyağı nasıl yapılır? Bu sorunun cevabını Jamie Oliver'ın yüksek kaliteli kremalı bir ürün yapmanın kolay bir yolunu sunan tarifi veriyor.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemeler gereklidir:

• Ağır krema - yaklaşık 400 ml. Hammadde ne kadar yağlı olursa, nihai sonuçta o kadar fazla yağ olur.
• Az miktarda kalsine Ekstra tuz.
• Karıştırıcı.
• Olumlu duyguların yükü.

Sürecin kendisi karmaşık değil. Ana şey, yağ içeriği en yüksek olan yüksek kaliteli kremayı seçmektir.

Ev Yapımı Tereyağı Teknolojisi

Ev yapımı tereyağı yapmadan önce yeterince derin (tercihen metal) tabaklar hazırlamanız gerekir. Her şeyden önce, ağır kremayı bir karıştırıcı ile dikkatlice çırpmanız gerekir. Bu, ekipmanın maksimum gücünde 10 dakika boyunca yapılır. Daha sonra kremsi kütle biraz dinlenmeli, ardından işlem tekrarlanmalıdır.tekrar.

Kelimenin tam anlamıyla 15 dakika sonra sıvı kremanın az miktarda tereyağına dönüştüğünü görebilirsiniz. Çırpma sonucu elde edilen sıvı boş altılmalı ve kremanın karıştırılması yüksek hızda devam ettirilmelidir. Üç kez çırpma sonucunda belli belirsiz tereyağını andıran bir şey almalısınız. Bu henüz iş akışının sonu değil.

Sıradan bir kaşık kullanarak, yağ bir topak halinde toplanır ve “olgunlaşması” için bir süre bırakılır. Bir süre sonra, fazla sıvı bu kütleden ayrılmalıdır. Daha sonra yağ parşömen üzerine serilir ve tuzlanır, ikiye katlanır ve tekrar yoğrulur. Daha kapsamlı karıştırma için bu prosedür birkaç kez tekrarlanabilir.

Ev yapımı tereyağı hazır. 400 ml krema (%33) yaklaşık 150 gram tereyağı yapmalıdır.

Tereyağı hakkında daha fazla bilgi

Ayçiçeği yağının nasıl yapıldığının aksine, bir tereyağı ürünü, teknolojik sürecin her aşamasına dikkatle uyulmasını ve tüm bileşenlerin yüksek kalitesini gerektirir. Sadece gerçek bir kremsi ürün ekmeğin üzerine hafifçe yayılır, dağılmaz, zengin sarı bir renge sahiptir ve belirgin bir tada ve aromaya sahiptir.

Hemen yukarıda belirtilenlere ek olarak birkaç çeşit tereyağı daha vardır. Örneğin, organoleptik özelliklerini iyileştiren dolgu maddeleri içeren kremsi bir ürün de var.

Tereyağı yapmak için sadece inek yağı kullanılmazsüt ve krema. Bufalolar, keçiler, koyunlar, yaklar ve hatta zebu (Hindistan ve Afrika eyaletlerinde) - tüm bu hayvanlar, tereyağının temeli olacak bir doğal hammadde kaynağıdır.