2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42
Süt ürünleri arasında ekşi kremanın benzersizliği, hızlı ve tam olarak emilen çok sayıda faydalı madde ile sağlanır. Eski zamanlarda bile, hem yemeğin ana bileşenlerinden biri hem de baharat veya sos olarak Slav halklarının diyetinde yaygın olarak kullanılıyordu.
Uzun bir süredir birçok ülkenin ekşi kremanın kimyasal bileşimi ve besin değeri hakkında hiçbir fikri yoktu. Sadece İkinci Dünya Savaşı'nın bitmesiyle bazı eyaletlerin menüsüne girdi.
Pişirme işlemi
Ekşi krema üretiminde tam veya süt tozu, tereyağı kullanabilirsiniz. Ancak en sık kullanılan krem, yağ içeriğinde farklıdır. Ekşi krema hazırlamak oldukça basittir: sadece üst tabakayı ekşi sütten çıkarın ve daha fazla fermantasyon için birkaç gün serin bir yerde saklayın. Ürün evde bu şekilde üretilir ancak fabrikada süreç biraz farklı yürütülür.
Önce süt, kremayı ayırmak için bir ayırıcıdan geçirilir. Bunu, istenen yağ içeriğine getirildiği normalizasyon takip eder. Daha sonra patojenik mikroflorayı ortadan kaldırmak için pastörizasyon işlemi gerçekleştirilir. Son olarak laktik asit bakterilerinin saf kültürlerinden oluşan kremaya ekşi maya eklenir.
Bütün bu kütle gerekli asitliğe ulaştığında sekiz dereceye soğutulur ve bir gün olgunlaşmaya bırakılır. Bundan sonra krema, tanıdık bir görünüm ve doku kazanan ekşi kremaya dönüşür. Ürün homojen olmalı, ekşi ve hoş bir tada sahip olmalıdır.
Kimyasal bileşim
Ekşi krema, sindirim üzerinde yararlı bir etkiye sahip olduğundan, bir kişinin tam çalışması için gerekli olan birçok faydalı madde içerir. Bu ürün proteinler, yağlar ve karbonhidratlardan oluşur. Ekşi kremanın kimyasal bileşimindeki en önemli madde süt proteini olan kazeindir. Daha basit maddelere ayrıştığında vücut ve süt şekerleri için önemli olan amino asitlere parçalanır. Ürün ayrıca serum proteinleri albümin ve globulin içerir.
Ekşi krema, kalsiyum, sodyum, magnezyum, potasyum ve fosfor gibi makro besinler açısından zengindir. Kalsiyum kemik dokusunun oluşumunda, hormonların ve kanın sentezinde yer alırken, sodyum ve potasyum asit-baz dengesini normalleştirir. Fosfor, enzim sentezi ve normal kemik sertliği için gereklidir. Ürün daha az miktarda eser elementler içerir: demir, selenyum, bakır ve çinko.
Ekşi kremanın kimyasal bileşimi, yağda çözünen (A, C, D, D3, E, K) ve suda çözünen (C, B1, B2,B3, B6, B9, B12). Vücut hücrelerinin normal kıvamından ve durumundan sorumlu olan bir element olan kolin içerir. Önemli özelliği, aşırı kolesterolün nötralizasyonudur. Askorbik asit, iyot, manganez, molibden, klor ve kükürt de mevcuttur.
Düşük oranda yağ içeren ürün
Bu, ekşi kremanın en diyet türüdür. Yüz gramı 119 kilokalori içerir. Bu tür ekşi krema en sıvıdır ve esas olarak meyve salatalarını pişirmek ve hazırlamak için kullanılır. En az miktarda kolesterol içerir: Yüz gramda 30-40 mg. Ürün, obezite sorunu yaşayan kişiler için ve ayrıca çeşitli yüksek kalorili sosların yerine kullanılması tavsiye edilir.
Bu tür bir ürünün kimyasal bileşimi, %10'luk versiyonla pratik olarak aynıdır. Ayrıca şekerlemelerin hazırlanmasında ve yemekler için sos olarak yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. Yüz gramdaki kalori sayısı 162 birimdir. Aynı zamanda, %15 yağ içeren ekşi kremanın kimyasal bileşiminin %10'luk bir üründen iki kat daha fazla kolesterol içerdiğine dikkat edilmelidir: yüz gramda 60-70 mg.
Tablo türleri
Bu en dengeli masa görünümüdür. Yüz gram kalori içeriği - 206 birim. Ürün, birinci ve ikinci kursları giydirmek için mükemmeldir. %20 yağlı ekşi kremanın kimyasal bileşiminde kolesterol, yüz gramda 80-90 mg miktarında bulunur. Bu ürün türü sadece yemek pişirmede değil, aynı zamanda kozmetolojide de maske yapımında temel olarak kullanılır.
%25 yağlı ekşi krema başka bir sofra çeşididir. Yüz gram - 250 kilokalori. Kolesterol içeriği - 90-110 mg. Böyle bir ürünün imalatında süt artık kullanılamaz - kremaya ihtiyaç vardır. % 25 ekşi krema oldukça kalındır ve salatalarda mayonez yerine uygundur. Kıvamından dolayı yanıklardan sonra cilt yenileme ajanı olarak da kullanılır.
%30 ve %35 yağ içeren ürün
%30 ekşi krema da sadece kremadan hazırlanır ve kalori içeriği yüz gramda 293 birimdir. Puding ve güveç yapımında, şekerlemelerde krema yapımında kullanılır. Böyle bir yağ içeriği yüzdesine sahip ekşi kremanın kimyasal bileşiminde, yüz gramda zaten 100-130 mg kolesterol vardır. Ürün ayrı bir tabak şeklinde tatlı olarak kullanılabilir. Kremlin diyetinin hazırlanmasında kullanılır.
%35 ekşi krema, kalori içeriği yüz gramda 346 birim olan çok büyük miktarda yağ içerir. Üretimde sadece çok yağlı krem kullanılır. %30 gibi bir ürün, şekerleme kremlerinin üretiminde baz olarak kullanılır.
Maksimum yağlı ekşi krema
Yağ oranı %40 olan ürün pratikte gıda sektöründe üretilmez. Çok yağlı olarak kabul edilir ve yemek pişirmede nadiren kullanılır. Kalori içeriği - yüz gramda 381 birim. Bu tür ekşi krema, az miktarda protein ve karbonhidrat içerdiğinden yüksek kalorili bir diyetin hazırlanmasında kullanılır. Popüler olarak adlandırılan"amatör".
Ekşi kremanın maksimum yağ içeriği - %58. Bu çok yüksek yağ içeriğine sahip bir üründür. Kalori içeriği - yüz gramda 552 birim. Doktorlara göre, maksimum sindirilebilirliğe sahip olan bu ekşi krema. Ancak bu türü mağazalarda ve marketlerde satın almak neredeyse imkansız.
Besin değeri
Söz konusu süt ürününün en önemli özelliği vücut tarafından mükemmel bir şekilde emilebilmesidir. Ekşi krema iştahı artırır ve sindirimi uyarır ve hoş tadı sadece çekiciliğini artırır.
Bileşimindeki büyük miktarda kolayca sindirilebilir yağ, protein ve karbonhidrat nedeniyle yüksek besin değeri. Fayda ayrıca, üründe bulunan kalsiyumun vücut tarafından tamamen tüketilmesi gerçeğinde yatmaktadır: serbestçe ve müdahale olmadan kemik dokusunun yapısına gider. Bu, ekşi krema ve süt arasındaki farktır; kalsiyum, vücut tarafından güçlü bir oksitleyici ajan olan sindirilemeyen kazein tuzlarını nötralize etmek için alkalin bir enzim olarak kullanılır. Homeostaz, çok miktarda süt alındığında büyük kalsiyum kayıplarına neden olabilir.
Bu nedenle, ekşi kremanın kimyasal bileşimi ve enerji değeri, benzer süt ürünleri arasında benzersizdir. Çok çeşitli yemekler için tariflerde sıkça kullanılan bir bileşen olduğu için birçok faydalı özelliğe sahiptir.
Önerilen:
Havuç: çeşitlerin tanımı, faydalı özellikler, kimyasal bileşim ve kalori içeriği
Havuç, faydalı özelliklerinin nedeni olan zengin bir bileşime sahip bir kök bitkisidir. Bireysel havuç çeşitleri, boyut, renk ve tat özelliklerinde farklılık gösterebilir. Bir kök mahsulü ekmeden önce, ne tür olduğunu incelemeye değer
Çay besin değeri: kimyasal bileşim, kalori içeriği, faydaları, incelemeleri
Birçok insanın en sevdiği içecek çaydır. Bir fincan çay olmadan masadaki hiçbir etkinlik tamamlanmaz. Bu içeceğin hayranları, enfes tadı ve aromasını takdir ediyor. Şu anda, piyasada bu ürünün çok çeşitli çeşitleri bulunmaktadır. Birçok üretici en yüksek kalitede içecekler sunar. Çay tüm dünyada değerlidir. Ve bunun nedenleri var
Ekşi kremanın erkekler için faydaları. Ekşi krema ile tarifler. Ekşi kremanın enerji değeri ve bileşimi
Ekşi krema, Rusya'da popüler bir süt ürünü olarak kabul edilir. Kremadan üretilir, ardından laktik asit fermantasyonuna tabi tutulur. Ürün birçok değerli özelliğe sahiptir, hoş bir tada sahiptir. Yemek pişirme, kozmetoloji, halk hekimliğinde kullanılır. Ekşi kremanın erkekler için faydaları makalede anlatılmaktadır
Ekşi krema: besin değeri, kimyasal bileşim ve kalori içeriği
Genellikle fırında patates, salata, güveç ve soslar için kullanılan kalın ve zengin ekşi krema, yüksek kalorili, yüksek yağlı bir besindir. Bir miktar kalsiyum içermesine rağmen, ekşi kremayı düzenli olarak diyetinize eklemeden önce besin değerini göz önünde bulundurmak önemlidir
Gerçek tereyağı: yağ içeriği yüzdesi, bileşim ve GOST gereksinimlerine uygunluk
Gerçek tereyağı, minimum doğal içeriklerden yapılmış çok sağlıklı bir üründür. Bu ürünün orijinalliği evde nasıl belirlenir? Yağın doğallığını ve bunun sonucunda ürünün insan vücuduna fayda sağlayacağını gösteren bazı faktörleri de ayrıca ele alalım
