Gerçek tereyağı: yağ içeriği yüzdesi, bileşim ve GOST gereksinimlerine uygunluk

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Gerçek tereyağı, minimum doğal içeriklerden yapılmış çok sağlıklı bir üründür. Bu ürünün orijinalliği evde nasıl belirlenir? Yağın doğallığını ve sonuç olarak ürünün insan vücuduna fayda sağlayacağını gösteren bazı faktörleri de göz önünde bulundurun.

Yağın faydaları hakkında

Tereyağının diğer ürünler gibi hem faydalı hem de zararlı olabileceği unutulmamalıdır. İnsan vücuduna faydaları belirlenirken, tereyağının hiçbir koruyucu ve kimyasal madde eklenmeden sadece doğal inek sütünden üretilebilen bir ürün olduğunu belirtmek gerekir.

Gerçek tereyağı yüksek oranda vücut yağı (100 g ürün başına 81 g), su (17.9 g) içerir ve ayrıca bazı karbonhidratlar ve proteinler (toplamda yaklaşık 1 g) içerir. Mineral bileşene gelince, tereyağı bileşiminde önemli miktarda selenyum vardır,fosfor, magnezyum, kalsiyum, sodyum, çinko ve potasyum. Söz konusu ürünün optimal tüketim dozu yetişkin ve sağlıklı bir insan için yaklaşık 20-30 gr civarındadır.

Ardından, gerçek tereyağının nasıl kontrol edileceğine ve yayılmadan nasıl ayırt edileceğine bakalım.

İşaretleme

Bir mağazada söz konusu ürünü seçerken, kalitesini tadı, kokusu veya görünümü ile belirlemek oldukça zordur, ancak bu durumda alıcı paketin üzerindeki etiketi inceleme fırsatına sahiptir.

Dolayısıyla, doğal tereyağı ambalajında, ürünün kalitesini sağlayan üç olası GOST'den birinin gereksinimlerine uygun olarak yapıldığını gösteren bir işaret bulunmalıdır:

• GOST R 52969-2008;
• GOST R 52253-2004 (Diğer ülkelerden ithal edilen ancak Rusya'da paketlenmiş gerçek tereyağı GOST);
• GOST 32261-2013.

Yukarıdaki tüm standartlara ek olarak, petrolün Ukrayna'da üretildiğini ve bu ülkeden ithal edildiğini gösteren başka bir işaret daha olabilir - DSTU 4399:2005.

Kompozisyon

Gerçek tereyağı nasıl olmalı? Bakkal rafında sunulan çeşitleri incelerken doğru kompozisyonu gösterecek ürün tercih edilmelidir.

Doğal tereyağında neler bulunmalıdır? belirtmesi gerekirdoğal inek sütü (yağsız, bütün) ve tuz, ayran, krema, su ve süt tozu içerebilen minimum miktarda diğer bileşenler. Son bileşene gelince, bitmiş ürüne daha yüksek yağ içeriği vermek için eklenir.

Yağın bileşiminde koruyucu madde bulunması: caiz mi?

Bazı insanlar, ürünün bileşiminde koruyucuların varlığını gözlemler. Doğal bir ürün söz konusu olduğunda bu kabul edilebilir mi? GOST uyarınca, ürünün bileşiminde aşağıdaki koruyucuların bulunması kabul edilebilir:

• E200;
• E210;
• E211.

Ayrıca, bu belge bazı dengeleyicilerin varlığının kabul edilebilirliğini önermektedir:

• E440;
• E466;
• E461;
• E471.

Ayrıca, bu ürün monogliseritler, karboksimetal nişasta, A, D, E vitaminleri ve hatta karoten gibi başka katkı maddeleri içerebilir.

Yukarıdaki bileşenleri içeren doğal yağın da doğal kabul edileceğine dikkat edilmelidir, ancak GOST uyarınca adı ve yağ içeriği klasik göstergelerden önemli ölçüde farklı olacaktır: bu durumda ürün sandviç veya çay yağı denir ve yağ içeriği yaklaşık %50-61 olmalıdır.

Koku ve tat

Gerçek tereyağı nasıl anlaşılır? Alandaki uzmanlar, kokunun incelenmesiyle bunun yapılabileceğini belirtiyor.ürün.

Doğal yağın belirgin bir aroması olmaması gerektiği belirtilmektedir. Ürünün tadı da parlak olmamalıdır: krema verebilir ve ekşi kremaya çok az benzeyebilir. Yağı denerken ürünün dile değdiğinde nasıl davrandığına da dikkat etmelisiniz. Ürünün bir parçası çok çabuk erirse ve dilde iz bırakmazsa tereyağı gerçektir ve güvenle satın alabilirsiniz. Dilde yağlı bir kabuk hissedilirse, bu işaret ürünün doğal olmadığını ve ayrıca bitkisel yağlardan yapıldığını gösterir.

Şişman

Bir mağazada yağ seçerken bu göstergeye dikkat edebilirsiniz. Ürünün izin verilen minimum yağ içeriğinin% 78 ve optimalin% 82,5 olduğuna dikkat edilmelidir. Daha yüksek yağ içeriğine sahip bir ürün, ancak evde ve sadece doğal ve tam yağlı inek sütünden hazırlanmışsa olabilir.

Aslında, mağaza raflarında sunulan yağlar farklı yağ içeriğine sahip olabilir ve bunlara bağlı olarak farklı şekilde adlandırılabilir:

• 82, 5% - GOST'a sıkı sıkıya uygun olarak geleneksel bir tarife göre hazırlanmış doğal tereyağı, yalnızca tam yağlı sütten;
• 80% - doğallığı ile de öne çıkan amatör bir ürün;
• 72, 5% - iyi bir bileşime sahip doğal bir ürün için kabul edilebilir bir yağ içeriği yüzdesine sahip köylü doğal yağı;
• 61% - sandviç tereyağı;
• 50% - çayyağ.

Belirtilen son iki ürün kategorisine tam teşekküllü tereyağı denemeyeceği ve tamamen doğal bir bileşime sahip olduğu belirtilmelidir. Yukarıda belirtildiği gibi, genellikle ikameler, koruyucular ve stabilizatörler şeklinde çeşitli katkı maddeleri içerir.

Gerçek tereyağının yağ içeriğini görsel olarak belirlemek için kesimine bakmanız gerekir: Üzerinde karakteristik bir parlaklık görünmelidir. Eğer yoksa petrol kisvesi altında sıradan bir spread satmaya çalıştıklarını gösterir.

Doğal tereyağı kesme işleminde bıçağa dikkat etmeniz gerekir: Neredeyse temiz kalmalıdır.

Dondurulmuş ürün de doğallık açısından incelenebilir. Bunu yapmak için bir parça kesin. Ufalanan bir parça tereyağının doğallığını gösterir ve eğer eşit ve pürüzsüz bir parça halinde kesilirse, bu bir yayma veya margarin ile karşı karşıya olduğumuzu gösterir.

Bir pakete sarılmış olsa bile ürünü yağ içeriği açısından kontrol edebilirsiniz. Bunu yapmak için, ambalajın bir parçasını sökün ve üzerinde yağ izi olup olmadığına bakın: yoksa, bu içeriğin doğallığını gösterebilir.

Renk

Gerçek tereyağı rengine göre nasıl ayırt edilir? Doğal ürünün sarı, ancak doygun olmayan bir renge sahip olduğu unutulmamalıdır. Sararmış bölümlerin yanı sıra rüzgarlı kenarlara sahip olmamalıdır: bu, doğal olmayan bir bileşimin yanı sıra uzun süreli depolamayı gösterir.ürün.

Çözünürlük

Tereyağının erimesine göre doğallığını belirleyebilirsiniz. Oda sıcaklığında bitkisel yağlardan yapılan bir ürünün çok çabuk eridiği ve yüzeyinde karakteristik damlacıkların oluştuğuna dikkat edilmelidir. Ürün erimez, ancak aynı zamanda yumuşar ve şeklini bırakırsa, bu sadece bileşimde hayvansal yağların bulunduğu anlamına gelir.

Yüksek sıcaklığın etkisi altında gerçek tereyağını sahtesinden nasıl ayırt edebilirim? Bunu yapmak için, ürünün bir parçasını kaynar suya koyun. Parçanın çok hızlı çözülmesi ve yüzeyde altın rengi damlacıkların oluşması durumunda, bu doğal bir yağ meselesidir. Kaynar suya bir forma atarsanız, o da çözülür, ancak kütle dibe çöker ve koyu bir renk alır.

Tereyağı tavada eriyerek doğallık derecesini de belirleyebilirsiniz. Yüksek kaliteli bir ürün çabucak erir, köpürür ve sıçramaları kenarlara dağılır.

Sertlik

Mağazadayken sertlik testi yaparak ürünün doğallığını belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için parmağınızı ambalajına hafifçe bastırın. İçeriği yumuşaksa, bu ürünün doğallığını gösterir. Gerçek tereyağı, dondurucuda olsa bile tamamen katılaşamaz. İçeriğin sertliği parmakla hissediliyorsa ürünü satın almaktan kaçınmalısınız.

Ambalaj

Dikkat edilmelidir ki görünüşteambalaj, doğal yağ seçemezsiniz. Ancak yine de buna dikkat etmekte fayda var. Bu nedenle, tezgahta olmak, ambalajı folyodan yapılmış veya böyle bir katmana sahip olan ürünü tercih etmelisiniz. Bu ambalaj malzemesi, içeriği ışıktan zarar görmekten korur, bu da ürünün oksitlenmediği anlamına gelir.

Ayrıca ambalajın bütünlüğüne de dikkat etmelisiniz: deforme olmamalıdır. Bir parça tereyağında ezikler görülürse, bu, ürünün daha önce yeniden dondurulduğunu ve bunun sonucunda lezzetinin ve besin özelliklerinin önemli ölçüde bozulduğunu gösterir.

Son kullanma tarihi

Gerçek tereyağı, ambalajının üzerindeki son kullanma tarihinden kolayca anlaşılabilir. GOST uyarınca, ürünün özel ambalajlarda ve belirli sıcaklık koşullarında 30 gün ve ambalaj folyodan yapılmışsa - 35 gün depolanmasına izin verilir. Bir ürün satın alırken dikkat etmeniz gereken bu kabul edilebilir göstergedir.

Uygulama, bazı durumlarda ambalaj üzerinde belirtilen ürünün raf ömrünün standartta belirtilenden daha uzun olabileceğini göstermektedir. Tereyağının temel özelliklerini bilerek, böyle bir ürünü satın almaktan kaçınmalısınız, çünkü üretim sürecinde raf ömrünü uzatmak için büyük olasılıkla insan sağlığına faydalı olmayan ek bileşenler içeriyor.

Genellikle Rusça raflardadükkanlarda, raf ömrü bir ayı aşan ithal üreticilerden tereyağı görebilirsiniz. Ayrıca, bu tür ürünleri satın almaktan da kaçınmalısınız, çünkü yolda oldukça uzun bir süre geçirdiği anlaşılmalıdır, bunun bir sonucu olarak, nakliye koşullarının ihlali durumunda oldukça sık görülen zararlı mikroorganizmaların ürüne girebileceği anlaşılmalıdır..

Evde saklanan tereyağının oldukça uzun süre saklanabileceği unutulmamalıdır.

Fiyat

Gerçek tereyağı nasıl anlaşılır? Çoğu alıcı bunu bir ürünün fiyatına bakarak yapar ve bunun iyi bir hamle olduğunu belirtmek gerekir.

Doğal yağın maliyeti nedir? Bu ürünün minimum maliyetinin standart bir paket (200 g) için 80 ila 100 ruble arasında olduğu anlaşılmalıdır. Ürün daha ucuzsa, satın almaktan kaçınmalısınız, çünkü bir kilogram doğal tereyağı üretmek için en az 20 litre inek sütüne ihtiyaç duyulacağı unutulmamalıdır. Çiftçilerden süt satın alma fiyatının şu anda litre başına yaklaşık 23-25 ruble olduğunu bilerek, basit bir hesaplama yapmak ve ürünün bir kilogramının yanı sıra paketinin maliyetini hesaplamak kolaydır.

Hangi tür tereyağının gerçek olduğunu bilmek ve bunu belirleyebilmek, düşük kaliteli bir ürünün kullanımıyla ilgili belirli riskleri anlamanız gerekir. Mağazadan satın alınan yağın bileşiminin trans izomer içeriği içermesi durumunda,Gıdalarda kullanımlarının bir sonucu olarak, kanserli tümörlerin oluşum riskinin yanı sıra kardiyovasküler sistem ile ilgili problemlerin ve çoğu durumda kısırlığın önemli ölçüde arttığı gerçeğine hazırlıklı olun. Ayrıca, tıp, yayılma kullanımının Alzheimer hastalığının ortaya çıkmasına neden olduğunu kanıtlamıştır. Elbette daha ucuz ürünler satın alarak böyle bir riske girip girmemek kişinin kendisine kalmış çünkü kendi sağlığından sadece o sorumlu.