Et suyu nasıl pişirilir - özellikler, tarifler ve öneriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İstatistiklerin gösterdiği gibi, çoğu zaman deneyimli ev kadınları bile et suyunu doğru şekilde pişirmeyi bilmiyor. Birçok insan bir tavaya bir parça et koyar, suyla doldurur ve bilgisayarın önünde otururken her şeyi tamamen unutur. En iyi ihtimalle köpüğü sıyırıp etin pişmesini beklerler. Etin sonunda tatsız, az tuzlu, sert hale gelmesi ve et suyunun yumuşak ve kokusuz olması şaşırtıcı değildir. Et suyu nasıl pişirilir? Bu soruya yemek kitaplarına bakılarak cevap verilebilir. Tüm ciddi, sağlam kitaplar ilk sayfalarını çeşitli et suyu tarifleriyle açar.

Bulyonlar, yemek pişirmenin alfa ve omega'sıdır; onsuz çorbalar, soslar, berrak jöleler, jöleler, risottolar ve dünya mutfağının hazinesini oluşturan diğer birçok yemek pişirmek imkansızdır.

Modern şehir sakinleri süregelen bir zaman baskısı altındadır. Bu nedenle, birçokları için hazır küp tavuk veya et suyu satın almak, onları suyla seyreltmek, erişte atmak caziptir - ve çorba hazır. Ancak, kendi tabaklarının içeriğine önem verenler için, bu uzlaşmanın memnun etmesi pek olası değildir. Aslında, et suyunun nasıl pişirileceği sorusu akut değildir. Birkaç püf noktası ve bilgi - ve sonunda mükemmel et suyu hazır.

Et suyu çeşitleri

Makalede et suyunun nasıl düzgün pişirileceğini, ne olduklarını, nasıl saklanacağını vb. ele alacağız. Et suyu, et, sebze ve balık karışımıdır. Kurallara göre pişirilirse hoş, zengin bir tada sahiptir ve ayrıca bir takım iyileştirici özelliklere sahiptir.

Çoğu zaman çorbalar, ana yemekler, pirinç ve diğer tahılların pişirilmesi için bir baz olarak kullanılır, ancak et suyunun kendisi çok lezzetlidir.

Temelde et suları, az miktarda et ve sebze ve baharatların, aromatik bitkilerin eklenmesiyle kemiklerden yapılır. Kaynatmalar:

• Tavuk.
• Et.
• Balık.
• Sebzeler.
• Mantar.

Bu başlıcalara ek olarak, deniz yosunu ve kurutulmuş ton balığı bazında hazırlanan dashi suyu ve belirli sayıda kullanılan ünlü Çin soya salamurası Low Soi de var. İçinde et kaynatılır, ardından et suyu dökülmez ve bir dahaki sefere kadar bırakılır. Düzgün saklanırsa sonsuza kadar kullanılabilir.

Deniz ürünlerinin bol olduğu ülkelerde et suları genellikle karides kabuklarından, kerevitlerden ve diğer kabuklu türlerinden hazırlanır. Bu bazlar çorba, köri ve daha fazlasını yapmak için harikadır.

Et suyunun nasıl pişirileceğine ve pişirmek için gerekli olan tüm malzemelere aşağıdaki tarife bakalım.

Su

Su hakkında söylenecek bir şey yok gibi görünüyor. onsuz yemek yapamampratikte yemek yok, özellikle et suyu. Ama herkes ne kadar su alacağını, suyu lezzetli hale getirmek için nasıl pişireceğini bilmiyor.

Bu yemek için herhangi bir kirlilik içermeyen lezzetli, yumuşak su almanız gerekir. Ayrıca, pişirme işlemi sırasında suyun kaynayacağı ve bu nedenle önceden bitmiş et suyunun gerekli hacminden daha fazla alındığı unutulmamalıdır.

Kaynamış suyun yerine yavaş yavaş su eklerseniz et suyu tatsız olur. Ancak, başka bir çıkış yolu yoksa, yeterli su yoksa kaynamış su eklemek daha iyidir.

Bouillon tabanı

Et suyunun tabanı veya tabanı kemiklerdir. Bunlar ya et ya da balık kılçığıdır, bu sayede zengin bir tat elde edilir. Kesilmeleri gerekiyor, o zaman harika bir kaynatma elde edersiniz. Bazen kemiklerle birlikte et de eklenir, ancak bu doğru bir yaklaşım değildir.

Et et suyuna lezzetini verir, bu nedenle bu pişirme yöntemi yalnızca bir durumda haklıdır: örneğin pancar çorbası veya lahana çorbası gibi et bazlı bir çorba pişirmeniz gerekiyorsa. Diğer tüm durumlarda, buna izin verilmez. Etin hazır et suyunda pişirilmesi daha iyidir.

Et suyu balık ise, solungaçları çıkardıktan sonra balığın yüzgeçlerini, kemiklerini, başını ve kuyruğunu alın. Sebze suyu, sebzelere, köklere ve baharatlara dayalıdır.

Tavuk suyu nasıl pişirilir?

En popüleri elbette tavuk suyudur. Çoğu çorba, sos ve risottonun hazırlanmasına mükemmel uyum sağlar. Buna dayanarak deniz ürünleri ve balıklı yemekler hazırlanır.

Bir kilogram başınatavuk kemiği, bir soğan, bir havuç, birkaç diş (tercihen soyulmamış) sarımsak, iki veya üç dal maydanoz, biraz kereviz, defne yaprağı, tadı tuzu ve yarım çay kaşığı karabiber almanız gerekir. Yemek kitaplarında yer alan tarif bu. Birçok kişi ikiye kesilmiş bir elma eklemeyi sever.

Tavuk kemiği suyu ne kadar pişirilir? Kurallara uyarsanız, et suyu küçük bir ateşe verildiği için üç saattir.

Kemikler bir tencereye konur, üzerine su dökülür ve kaynatılır. Kaynamadan birkaç dakika önce, suyun yüzeyinde çıkarılması gereken köpük görünecektir. Aslında köpük, ısıtıldığında ortaya çıkan et ve kemiklerde bulunan bir proteindir. Köpük tehlikeli değildir, et suyunun çekici görünmesi için çıkarılır. Bu yapılmazsa, köpük suda dağılır ve et suyu bulanıklaşır ve bu genellikle yemeğin reddedilme nedeni olur.

Su ne kadar kaynarsa köpüğün o kadar hızlı oluştuğu biliniyor bu yüzden tavuk suyu yapmayı bilmeyen ev hanımlarına not için en az üç saat pişirilmesi gerektiğini söyleyebiliriz.. Alternatif olarak, et suyunun bir damla gözyaşı gibi tamamen şeffaf olduğu bir yavaş pişirici kullanabilirsiniz.

Köpüğü çıkardıktan sonra tavaya doğranmış sebzeler, maydanoz dalları ve karabiber eklenir. Et suyunu pişirmenin bitiminden kısa bir süre önce tuzlayın. Sadece suyu süzmek için kalıyor ve hazır.

Tavuk kemikleri pişirmeden önce pişirilir veya kızartılırsatavada veya ızgarada, kırmızı, daha zengin bir et suyu elde edersiniz.

Sığır suyu nasıl pişirilir?

Tavukta olduğu gibi, et suyu ya beyazdır ya da berrak ve kırmızıdır. Her durumu ayrı ayrı ele alalım.

Beyaz et suyu için bir kilo dana kemiği veya dana kemiği almanız, bir buçuk litre su dökmeniz ve ateşe vermeniz gerekir. Köpüğü çıkardıktan sonra, bir baş soğan, yarım pırasa, bir havuç, bir kereviz sapı, üç diş soyulmamış sarımsak, yüz gram kereviz kökü, maydanoz, biraz kekik, iki defne yaprağı, biraz yenibahar ve siyah ekleyin. karabiber, üç karanfil ve tadına göre tuz.

Sığır suyu ne kadar pişirilir? Bu tür kemiklerden elde edilen beyaz et suyu, tavukla aynı şekilde pişirilir, fark sadece zamanla olur. Bu kaynatma dört saat veya daha fazla kaynatılmalıdır.

Kırmızı et suyu

Kırmızı et suyu yapmak için tüm malzemeler yani kemikler, sebzeler ve kökler pişirilmelidir. Sobanın ızgara modu varsa, kullanmak daha iyidir. Bunu yapmak için, önceden iri kıyılmış sebzelerle birlikte sığır veya dana eti kemikleri hazırlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilmeli ve önceden ısıtılmış bir ızgara altına yerleştirilmelidir.

Yarım saat pişirilirken, malzemelerin her tarafı altın bir kabukla kaplanana kadar ters çevrilmelidir. Daha sonra fırın tepsisinin içeriği çıkarılır, bir tencereye konur, soğuk su ile dökülür ve ortaya çıkan köpüğü çıkardıktan sonra, buDurumda biraz çıkıyor, sebzeler ve kökler eklenir. Bütün bunlar orta ateşte konur. Dört saat sonra et suyu hazır olacak, sadece süzmek için kalıyor.

Jöle

Bu yemek yılbaşı sofrasının dekorasyonudur. Birçoğu şu soruyla ilgileniyor: et suyunun şeffaf olması için jöle nasıl pişirilir? Pişirme işlemi sırasında uyulması arzu edilen birkaç kural vardır.

Etin nasıl işlendiği, jölenin ne kadar pişirildiği ve hangi şekillerde dizildiği büyük önem taşır. Pişirme sırasında et suyu hala bulanıksa, paniğe gerek yoktur. Aydınlatmanın birkaç yöntemi vardır.

Çoğu zaman, jöle farklı et ve balık türlerinden hazırlanır, ancak başarılı bir yemeğin ana göstergesi, et suyunun şeffaflığı ve ne kadar iyi donmuş olduğudur.

Şeffaf jöle nasıl pişirilir?

Et suyunun şeffaf olması için jöleli etin nasıl pişirileceğine daha yakından bakalım. Her şeyden önce, etin kendisini seçmelisiniz. Genellikle domuz eti ve sığır eti alırlar, etin damarlı ve derili olması arzu edilir. Bu zengin bir et suyu için gereklidir. Ve tabii ki mümkün olduğu kadar çok kemik et suyuna konur.

Pişirmeden önce kemikli jöle eti 3-5 saat suya batırılır, daha sonra akan su altında iyice yıkanır ve derileri (örneğin domuz budu) titizlikle kazınır ve tıraş edilir.

Soğuk su büyük bir tencereye boş altılır, kemikler ve etler yerleştirilir ve köpük oluşana kadar yüksek ateşte kaynatılır. Köpüğün ortaya çıkmasından sonra su boş altılır. Et suyu gereklişeffaf çıktı. Etin pişirildiği tencere ya değiştirilmeli ya da protein oluşumu kalmaması için iyice durulanmalıdır.

Ardından etler, kemikler temiz bir tencereye konur, üzerini 2-3 cm kaplayacak şekilde su dökülür. Ateş orta dereceye düşürülür ve yeni oluşan köpük oluklu bir kaşıkla sürekli olarak çıkarılır. Köpük oluşumu durduktan sonra ateş en aza indirilir ve jöle beş ila altı saat kaynatılır.

Takviyeler ne zaman eklenir?

Soğan, havuç, kereviz, börülce ve defne yaprağı gibi ilaveler pişirme bitiminden bir saat önce eklenir. İşlem bitmeden yarım saat önce jöleyi tuzlamanız gerekiyor.

Et iyice piştikten sonra çıkartılır ve kesilir. Küçük parçalar halinde kesilmesi tavsiye edilir ve et suyu bir kevgirden süzülür ve birkaç kat katlanmış gazlı bezden geçirilir. Geriye sadece formlardaki malzemeleri düzenlemek kalıyor.

Hazırlanan tepsilere güzelce doğranmış havuç, otlar, haşlanmış yumurta (isteğe bağlı) ve ayrıca doğranmış et koyun ve suyu dökün. Daha sonra formlar serin bir yerde temizlenir ve birkaç saat sonra masaya servis edilir.

Et suyu hâlâ bulanıksa, durumu netleştirmenin birkaç yolu vardır.

Et suyu nasıl netleştirilir?

İki yumurta alman, beyazları sarılardan ayırman ve beyazları çırpman gerekiyor. Yarım bardak soğuk suya çırpılmış yumurta aklarını ekleyin ve hepsini kaynayan et suyuna dökün. Sincaplar kıvrılacak ve kalan köpüğü kendilerine doğru çekecektir. Her şey yüzeye çıkacak ve daha sonra bir skimmer yardımıyla fazlalığı çıkarmak kolay olacaktır.

Et suyu hafif bulanıksa, bir tutam sitrik asit ile temizlenebilir.

Et suyunun nasıl pişirileceğine dair çok sayıda öneri var. Tek ihtiyacın olan yemek pişirme sanatını öğrenme arzusu.