Lahana nasıl fermente edilir: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Lahana turşusu, Rusya'nın en popüler yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Sonuçta, kendi başına ve bir garnitür ile lezzetlidir. Hem ikinci kurslara ek olarak hem de meze olarak mükemmel bir şekilde yaklaşıyor. Bu yüzden lahana turşusu pişirmek için yüzlerce (daha fazla değilse) seçenek var. Geleneksel olanlar daha fazla zaman alır ve daha otantik tadı vardır. Ancak modern olanlar birkaç dakika içinde hazırlanır ve yaklaşık aynı zamanda yenir. Ve bu çok iyi, çünkü böyle bir yemek sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı. Üstelik kalorisi de düşük! Evet, hatta postta yiyebilirsin!

Bunlar ve daha binlerce neden için bu makaleyi hazırladık. İçinde size lahana turşusunun nasıl yapıldığını anlatacağız. Tarifler - en özgün ve tabii ki ayrıntılı da okuyucumuzun dikkatine sunulacaktır.

Minimum hazırlık süresi

Bu makalede incelediğimiz ilk tarif, lahana turşusunu hazırlamak için çok az zaman gerektiriyor. Ancak, değilöne atlayacağız. Öncelikle gerekli malzemeleri inceleyelim:

• iki kilo beyaz lahana çatalı;
• bir sulu havuç;
• beş yemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Öncelikle hazırlanmış sebzeleri alıp suda iyice yıkıyoruz.
2. Ardından lahananın üst yapraklarını çıkarın, ikiye bölün ve sadece gereksiz sap kalacak şekilde ince doğrayın.
3. Uygun büyüklükte bir tencereye koyun. Örneğin, mevcut lahana turşusu tarifinde, 3 litrelik bir kap için iki kilo beyaz sebze gerekir.
4. Ardından tuz ekleyin ve lahananın suyunu salması için iyice ezin.
5. Ardından havuçla başlıyoruz. Özel bir sebze soyucu veya sıradan bir mutfak bıçağı ile kabuğundan kurtuluyoruz.
6. Ardından kaba bir rende üzerine sürüyoruz. Tabii ki, küçük bir tane yapabilirsiniz, ancak daha sonra turuncu sebze, lahanaya sadece bir renk verecektir. Kendisi pratikte hissedilmeyecek.
7. Son olarak, lahanaya havuç ekleyin ve ardından şekeri ekleyin.
8. Her şeyi tekrar karıştırdıktan sonra, lahanayı düz bir tabakla örtün ve üzerine ağır bir şey koyun. Örneğin, bir kavanoz su.
9. Lahanayı bir gün oda sıcaklığında bırakın.
10. Belirtilen süreden sonra tavaya bakın. Lahana suyu tahsis edilmemişse, yarım bardak soğutulmuş kaynamış su dökün. Seçilirse hiçbir şeye dokunmayız.
11. İki gün sonra lahana turşusu yemeye hazır!

Varyant ilesarımsak

Aşağıdaki tarife göre lahana turşusu da oldukça basittir. Ancak sonuç kesinlikle tüm aileyi memnun edecek. Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var:

• iki kilo beyaz lahana çatalı;
• dört yemek kaşığı tuz;
• bir baş sarımsak.

Nasıl pişirilir:

1. Önce lahana yıkanmalı.
2. Ardından üst yaprakları soyun, ikiye bölün ve doğrayın.
3. Elde edilen pipeti bir tencereye koyun, üzerine tuz serpin ve iyice ezin.
4. Ardından sarımsağı hazırla. Bunu yapmak için kabuktan temizlenmeli, musluk altında durulanmalı ve her bir karanfil ince bir rende üzerine rendelenmelidir. Preste atlayabilir veya bir bıçakla ince doğrayabilirsiniz, ancak bu malzemenin tadı o kadar parlak ve kokulu olmayacaktır.
5. Yukarıda anlatılan işlemler tamamlandığında rendelenmiş sarımsak lahananın içine dökülmelidir.
6. Her şeyi tekrar rendeleyin ve karıştırın.
7. Baskı altına alın ve iki üç gün dokunmayın.

Kızılcık çeşidi

Başka bir klasik tarif. Ve lahanayı fermente etmek, ona odaklanmak gerçekten bir zevk. Sonuçta, bitmiş ürün lezzetli, sağlıklı ve çok parlak. Ayrıca kızılcık ilavesi sayesinde lahana hafif bir ekşilik kazanır ve bu da lezzetini olumlu yönde etkiler.

Yani, teknolojinin uygulanması için aşağıdaki bileşenler gereklidir:

• 3kg beyaz lahana çatalı;
• yüz gram taze veya iki yüz donmuş kızılcık;
• dörtyemek kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Lahanam, üst yaprakları soyun ve ince doğrayın.
2. Ardından uygun bir kaba koyun ve tuzla ezin.
3. Şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.
4. Kızılcıkları suyla iyice durulayın. Dondurulmuş bir ürün kullanılıyorsa, önce oda sıcaklığında soğutulmalıdır.
5. Son olarak, kırmızı dutları lahananın içine dökün.
6. Kızılcıklara zarar vermemeye çalışarak her şeyi tekrar karıştırın.
7. Lahanayı baskı altına alıp uygun bir yerde temizliyoruz, üç dört gün bekletiyoruz.

Ancak, deneyimli ev hanımlarının bu tarifi lahanayı mümkün olduğunca fermente etmek için kullanmanızı tavsiye ettiğini belirtmek önemlidir. Sonuçta o kadar lezzetli ki, belirtilen miktarda malzemeyi içeren bir yemeği yemek için yarım saat yeterli.

spicier sevenler için

Birçok insana yukarıdaki yöntemlerden herhangi biriyle pişirilen lahana biraz yavan gelir. Bu nedenle, bu bölümde, takip edilirse lezzetli ve oldukça baharatlı bir yemek elde etmeyi mümkün kılacak bir tarifi okuyucunun dikkatine sunuyoruz. Bunun için aşağıdaki malzemeleri hazırlamanız gerekir:

• iki kilo beyaz lahana çatalı;
• üç diş sarımsak;
• bir acı biber;
• sekiz tatlı karabiber;
• bir çay kaşığı kişniş;
• dört yemek kaşığı tuz.

Bu tarifin lahanayı fermente etmesi kolaydır ve zamansüreç uzun sürmeyecek. Bununla birlikte, böyle bir yemeğin, kalp ve kan damarlarının yanı sıra sindirim organlarının hastalıklarından muzdarip kişiler tarafından kullanılması kesinlikle yasaktır. Sağlık, baharatlı yemenize izin veriyorsa, tarife devam edebilirsiniz.

Nasıl pişirilir:

1. İlk adım, lahanayı yıkamak, soymak ve ince doğramaktır.
2. Ardından hazırlanan kaba koyun ve tuzla iyice ovalayın.
3. Sonra bir havan veya blender alın ve karabiber ve kişnişi öğütün.
4. Kokulu karışımı lahananın üzerine dökün.
5. Ve her şeyi tekrar karıştırın.
6. Son olarak, bibere geçin. Musluk altında yıkanmalı ve ince halkalar halinde doğranmalıdır.
7. Geri kalan malzemelerle birlikte gönderin ve ellerinizi su ve sabunla yıkadığınızdan emin olun. Bunu iki veya üç kez yapmak daha iyidir. Gözlerinize yanlışlıkla dokunmamak için, aksi takdirde çok sıkar.
8. Yukarıdaki tüm işlemler yapıldığında, lahanayı tekrar nazikçe karıştırmanız gerekir.
9. Baskı altına alın ve birkaç gün dokunmayın.

Mor lahana

Alışılmadık bir renkteki lahananın tadını çıkarmak için mağazadan daha pahalı bir sebze türü satın almak gerekli değildir. Sonuçta, yalnızca çok faydalı bir bileşen ekleyerek kendiniz boyayabilirsiniz. Bu sayede sadece lahananın rengi değil, tadı da değişecektir. Ve kesinlikle daha iyisi için.

Emin olmak için tarifimizi kullanın. Evde lahana nasıl fermente edilir, içinde ayrıntılı olarak anlatacağız. Ama öncehangi bileşenlerin gerekli olduğunu bulalım:

• 3kg beyaz lahana çatalı;
• bir büyük ve sulu pancar;
• beş yemek kaşığı iri tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Önce lahanayı yıkayın ve doğrayın.
2. Ardından (bir kesme tahtasında veya plastik bir torbada) tuzla öğütün.
3. Ardından çiğ pancarları soyun.
4. Yıkayın ve ince dilimler veya şeritler halinde kesin.
5. Üç litrelik bir şişe alıp içine lahana ve pancarları katmanlar halinde koyuyoruz.
6. Kapağı kapatın ve üç gün oda sıcaklığında bırakın.
7. Lahanayı ara sıra kontrol edin ve suyunun eşit dağılması için hafifçe sallayın.

Hızlı Pancar Lahanası

Şimdi başka bir tarife bakalım. Evde lahana nasıl fermente edilir, ayrıntılı olarak anlatılmaktadır. Tarif, uzun süre beklemeyi sevmeyenleri memnun edecektir. Sonuçta, bunu yerine getirdikten sonra, ertesi gün çıtır beyaz bir sebzenin tadını çıkarabileceksiniz. Ya da sabah lahanayı akşam hazırlarsanız.

Hızlı pancar lahanası için şunlar gibi malzemeler:

• 3kg lahana çatalı;
• bir baş sarımsak;
• iki büyük ve sulu pancar;
• üç litre oda sıcaklığında filtrelenmiş su;
• iki defne yaprağı;
• birkaç karabiber;
• yarım çay kaşığı sitrik asit;
• altı yemek kaşığı tuz.

Nasılaşçı:

1. Öncelikle lahanayı musluğun altında yıkıyoruz.
2. Üst yaprakları soyun ve küçük parçalar halinde kesin.
3. Yakın gelecekte bitmiş ürünü yemeyi planlıyorsak, onları tavaya koyun. Ancak soğuk dönem için malzeme yapmak istiyorsanız, bu tarife göre kış için lahana ekşisi yapıyoruz. Her durumda çok lezzetli çıkıyor. Sadece kış hasadı için, lahanayı sterilize edilmiş kavanozlara veya silindirlere koyun.
4. Okuyucumuz hangi seçeneği seçerse seçsin, sonraki adımlar şu şekilde olacaktır: yıkanmış, soyulmuş ve doğranmış pancarları büyük payetlerle ekleyin.
5. Ardından sebzeleri suyla doldurun ve yarım saat ısrar edin.
6. Ardından sıvıyı başka bir tencereye dökün, içine tuz, sitrik asit, biber ve defne yaprağını dökün, tadın. Tuzlu su biraz tuzlu olmalıdır.
7. Sonuç tatmin ediciyse, kabı ocağa koyun, kaynatın ve beş ila yedi dakika kısık ateşte pişirin.
8. Bu sırada sarımsağı bir presten geçirin veya ince dilimler halinde kesin.
9. Lahana ve pancar serpin.
10. Ve her şeyi sıcak tuzlu suyla doldurun.
11. Baskı altına alıyoruz veya kavanozların kapaklarını çeviriyoruz.
12. Üç gün veya kaplar soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın.
13. Ardından lahanayı buzdolabında veya kilerde çıkarıyoruz.

Elmalı lahana

Lahananın nasıl fermente edileceğini açıklayan bir diğer teknoloji de eski zamanlardan beri oldukça popüler olan klasik bir tarif. Uygulanması için bu tür ürünlerin hazırlanması gereklidir,beğen:

• iki kilo lahana çatalı;
• iki ekşi elma (Granny Smith çeşitleri gibi);
• bir sulu havuç;
• dört yemek kaşığı tuz;
• bir çay kaşığı şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Bütün sebze ve meyveleri musluğun altında yıkıyoruz.
2. Ardından lahana çatallarını ikiye bölün ve şeritler halinde ince ince doğrayın.
3. Bir tencereye koyun ve tuzla ezin. Çıtır çıtır lahanayı bu tarife göre mayalamak istiyorsanız çok hevesli olmamalısınız.
4. Ardından havuçları soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.
5. Lahanadan sonra gönder.
6. Elmalar da rendelenir. İstenirse, önce kabuğundan çıkarılabilirler.
7. Malzemenin geri kalanına elma ve şeker ekleyin.
8. Her şeyi iyice karıştırın.
9. Lahanayı hafifçe ezin ve üzerine düz bir tabak ve bir kavanoz su koyun.
10. Lahanayı iki gün bekletin.
11. Sonra bir örnek alırız.

Orijinal lahana

Aşağıdaki tarife göre, evde lahana turşusu çok basittir, ancak bitmiş yemek herhangi bir tatil masası için harika bir dekorasyon olacaktır. Çalıştırmak için aşağıdaki gibi bileşenler:

• iki kiloluk beyaz lahana çatalı (daha genç olanları kullanmak daha iyidir);
• bir ekşi elma;
• üç yüz gram Kishmish üzümü;
• bir yemek kaşığı keten tohumu;
• iki buçuk litre temiz su;
• on tane karabiber;
• bir tutam kimyon ve kişniş;
• beş yemek kaşığı tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Önce lahanayı hazırlayın. Bunu yapmak için musluğun altında yıkayın ve ince ince doğrayın.
2. Uygun büyüklükte bir kaba dökün.
3. Suyu bir tencereye dökün, biber, kişniş, kimyon ve tuzu ekleyin.
4. Ateşleyin ve kaynatın.
5. Lahananın içine keten tohumu ve yıkanmış üzümleri dökün.
6. Bir tahta kaşıkla her şeyi nazikçe karıştırın.
7. Tuzlu su ile doldurun ve baskı altına alın.

Ayrıca kış için bir tencerede lahana turşusu için bu tarifin de uygun olduğunu belirtmekte fayda var. Ancak bu durumda, soğuduktan hemen sonra ortaya çıkan salata, kavanozlara veya silindirlere ayrıştırılmalı ve buzdolabına gönderilmelidir.

Kore lahanası

Birçok çocuk ve bazı yetişkinler hemen hemen her markette satılan lezzetli ve kokulu ürüne dayanamaz. Bununla birlikte, bu yemeğin çok sayıda zararlı katkı maddesi - lezzet arttırıcılar, koruyucular ve diğer zararlı "çöpler" içerdiği hiç kimse için bir sır değildir. Bu nedenle, onları yemek kesinlikle tavsiye edilmez. Özellikle çocuklar için!

Ama herkes bu zevki inkar edemez. Bu nedenle aşağıdaki tarifi okuyucumuzun dikkatine sunuyoruz. Lahanayı fermente etmek zor değil (aşağıdaki yemeğin fotoğrafını görebilirsiniz), onu kullanarak. Sadece doğru malzemeleri stoklamanız gerekiyor:

• iki kilo beyaz lahana çatalı;
• yarım baş sarımsak;
• altı yemek kaşığı ayçiçek yağı ve dört yemek kaşığı elma sirkesi;
• üç litre temiz su;
• bir tutam karabiber;
• Bir çay kaşığı kırmızı biber, biraz baharatlı bir yemek yapmak isterseniz;
• beş yemek kaşığı tuz.

Nasıl pişirilir:

1. Öncelikle lahanayı musluğun altında yıkayıp küçük parçalara ayırıyoruz.
2. Suyu bir su ısıtıcısı veya tencerede ısıtın, lahananın üzerine dökün ve yarım saat bekletin. Belirtilen süreden sonra sıvıyı boş altın.
3. Lahanaya biber, tuz, yağ ve sirkenin yanı sıra soyup ince bir rende üzerine rendelenmiş sarımsağı ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
4. Ardından ortaya çıkan kütleyi plastik bir torbaya (tercihen birkaç tane bile) kaydırıyoruz.
5. Öne çıkan meyve suyunun hiçbir şeyi lekelememesi için derin bir tabağa koyun.
6. Bir günlüğüne buzdolabına koyduk.

Çıtır lahanayı da bu tarife göre kavanozlarda fermente edebilirsiniz. Ancak bundan sonra mevcut yazının altıncı paragrafında anlatıldığı gibi turşu yapmak gerekiyor.

Sıradışı lahana

Birçok insan, bu makalede inceleyeceğimiz lezzetli bir yemek hazırlamak için yalnızca beyaz bir sebzenin uygun olduğuna inanıyor. Ancak, bu büyük bir yanılgıdır. Ne de olsa Pekin lahanası, Brüksel lahanası ve hatta brokoli lahana turşusunda çok lezzetli. Bu nedenle, bu paragrafta sirke içermeyen lahana turşusu için oldukça orijinal bir tarif ele alacağız. Aşağıdaki bileşenleri içerir:

• bir buçuk kilo Çin lahanası;
• bir kapsül kırmızı acı biber;
• bir dolmalık biber;
• bir baş sarımsak;
• küçük bir zencefil parçası;
• iki çay kaşığı kişniş ve öğütülmüş karabiber;
• altı yemek kaşığı tuz;
• bir bardak soğutulmuş kaynamış su.

Pişirme yöntemi:

1. Önce lahanayı yapraklara ayırmalısın.
2. Ardından su altında iyice durulayın ve uygun büyüklükte (tercihen kapaklı) bir kaba koyun, her yaprağın üzerine tuz serpin.
3. Lahanayı gece boyunca bu şekilde bırakın. Ve zaman zaman sallayın.
4. Ertesi sabah tekrar yıkayıp pansuman hazırlamaya geçiyoruz.
5. Yapımı çok kolay. Sarımsak, zencefil ve her iki biber türünü bir karıştırıcıya koymanız yeterlidir. Her şeyi öğütmek, homojen bir kütleye dönüştürmek. Daha sonra kişniş, toz biber, su ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın. Sonuç duygusal bir kütle olmalıdır.
6. Şimdi her yaprağı hazırlanan sosla cömertçe yağlamanız gerekiyor. Ardından plastik bir kapta veya kapaklı başka bir kapta üst üste koyun.
7. Alışılmadık lahanaları uygun bir yere koyun ve bütün gün boyunca unutun.
8. Belirtilen süre geçtiğinde numune alabilirsiniz!

Bu tarife göre pişirilmiş lahana turşusunu buzdolabında en fazla üç ila dört gün boyunca tuzlu suda saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, bitmiş ürün o kadar lezzetlidir ki neredeyse anında yenir. Bu nedenle, özellikleşenlik masasına geliyor.