Kuru veya canlı mayalı pasta tarifleri. tatlı hamur nasıl yapılır

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birçok insan pişirmeyi sever, ancak böyle bir hamurun normal ekmekten ne kadar farklı olduğunu tam olarak bilmez. Aksine, tadı kendisi için konuşur. Narin, havadar, sanki biraz yağ ürünleri tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Evet ve kek normal ekmekten daha yavaş bayatlar. Ama turtalarımız ve çöreklerimiz için böyle bir temel nasıl elde edilir? Aşağıda çeşitli pasta tarifleri bulacaksınız. Böyle bir tabanın her zaman maya ile yapılmadığı konusunda sizi hemen uyaracağız. Birçok ev hanımı, özellikle sınırlı zamanı olanlar, bu kaprisli mikroorganizma kolonisiyle uğraşmaktan hoşlanmazlar. Ancak “mayasız”, yani mayasız hamur işi de var. Bu durumda, kabartma tozu rolü, kefir, yoğurt, ekşi krema veya şarap ve birada bulunan sirke, laktik asit bakterileri ile söndürülmüş soda tarafından oynanır. Süngerli ve hamursuz bir şekilde tereyağlı hamurun nasıl yapıldığını sizlere detaylı bir şekilde anlatacağız. Bu makaleyi okuduktan sonra Slav turtaları ve donutları, Fransız tatlı çörekleri, Viyana hamur işleri yapmayı öğreneceksiniz.

Çörek nedir ve nasıl farklıdır?başka bir testten

Önce kendimize küçük bir eğitim programı verelim. Birçok mayalı hamur tarifi şu sözlerle başlar: "Hamur yap …". Ne olduğunu? Bu, yarı mamul ürünün adıdır - gelecekteki testin temeli. Opara her zaman sıvıdır ve maya, ılık su (veya süt) ve az miktarda undan oluşur. Bu ne için? Maya aktivasyon sürecini başlatmak için. Hamur ayrıca sıradan unlu mamüllerin pişirilmesinde kullanılır. Ama bir muffin pişirmeyi planlıyorsak kesinlikle zorunludur. Niye ya? Zengin mayalı hamurda yumurta ve yağ kullanıyoruz ve tatlı çöreklerde de çok miktarda şeker var. Tüm bu ürünler, bakterilerin hayati aktivitesi için çok uygun olmayan bir ortam yaratır. Bu nedenle hamur yardımı ile önce koloniyi aktive ediyoruz. Tatlı hamur arasındaki fark nedir? Sonuçta, diğer ürünler için de bir maya tabanı var. Gerçek şu ki, hamur aşamasında “yarı mamul” e süt, krema veya ekşi krema ekliyoruz. İçlerindeki yağ zaten bağlı olduğundan bakterilere zarar vermez. Ve şeker (pekmez veya bal) sadece maya üreme sürecini teşvik edecektir. Sonuç olarak, hamur mükemmel bir şekilde kabaracak ve havadar, yumuşak ve yumuşak olacaktır. Tabandaki yağ ve şeker, toplam kütlenin en az yüzde 14'ü olmalıdır. Sadece böyle bir hamur zengin olarak adlandırılma hakkına sahiptir. Ve bu ürünleri hamura ekliyoruz. Böyle bir eyleme dolgu denir.

Çok hızlı hamur

Lezzetli çörekler yapmak için bütün bir gün izin gerektiğini mi düşünüyorsunuz? Hatalısınız. Hızlı bir hamur işi hamuru tarifi var, biz burada veuygulanabilir. Zaman tükeniyorsa sana yardım edecek, ama aniden çörek veya turta istiyorsun. Ana şey, tüm malzemelerin oda sıcaklığında olması ve mayanın kuru olmasıdır (taze olanlardan daha hızlı yükselirler). Bir bardak sütü biraz ısıtıyoruz - böylece parmak sıcak, ancak sıcak değil. Bir kaseye bir paket (10 gr) kuru maya, bir yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. karıştırıyoruz. Beş dakika sonra 180 gram eritilmiş tereyağını dökün. Tekrar karıştırın. Yavaş yavaş un eklemeye başlıyoruz. Aynı zamanda, oksijenle zenginleşmesi için eliyoruz. Toplamda, yarım kilograma kadar un gidebilir. Hamur yumuşak olmalı, hala sıcak olmalı, parmaklara yapışkan olmamalıdır. On dakika dinlenmeye bırakalım. Artık ürünler oluşturabilirsiniz - çörekler, çörekler, turtalar.

Börek için hamur. Hamurun hazırlanması

Fransa'yı ziyaret edenler lezzetli ekmek tatmış olmalılar, tatlı, yumuşak, pratikte bayat değil. Bu ürüne "brioche" denir. Damla çikolata serpiştirilerek yapılabilir, ancak dolgusuz da inanılmaz lezzetlidir. Brioche pasta tarifi oldukça karmaşıktır, ancak sonuç harcanan çabaya ve zamana değer. Öncelikle buzdolabından bir paket (200 gr) tereyağını çıkarıyoruz. Yumuşak, ancak ateşte eritilmeye ihtiyacımız var. Bir bardak sütü maya için uygun bir sıcaklığa ısıtıyoruz. 38-45 derece. Süt kasesini ocaktan alın ve iki çay kaşığı kuru maya ekleyin. karıştırıyoruz. Hemen 35 gram şeker ve bir çorba kaşığı un dökün. Tekrar karıştırın. için kaseyi bırakınbeş dakika.

Brioche hamur yoğurma

Kuru maya uyanıp hamurda çoğalmaya başlarken ayrı bir kapta beş yumurtayı çırpın. Özellikle kıskanç değiliz - hafif köpük elde etmek yeterli. Beş dakika sonra hamurda baloncuklar çıktığını göreceğiz. Bu, mayanın normalde uyandığı ve çalışmaya başladığı anlamına gelir. Hamura yumurta ve 35 gram şeker daha ekleyin. İyice karıştırın. Şimdi hamura yarım paket yumuşak tereyağı koyuyoruz. Hemen 300 gram un dökün. Tatlı zengin maya hamurunu yoğurun. Yavaş yavaş 300 gram daha un ekleyin. Hamurun avuç içine yapışması durana kadar yoğurun. Biraz zaman alabilir. Ardından kalan yağı ekleyin. Yağ tamamen hamur tarafından emilene kadar tekrar yoğurun. Beş dakika daha yoğurmaya devam edin. Hamur sadece ellerinize yapışmamalı, aynı zamanda kasenin duvarlarının arkasına da yapışmalıdır. Ancak o zaman çöreği streç filmle kapatıp dört ila beş saat buzdolabına koyuyoruz. Bundan sonra, ürünleri zaten oluşturabilir ve pişirebilirsiniz. Bu hamur sadece tatlı çörekler için uygun değildir. Viyana hamur işlerinin yanı sıra lezzetli kruvasanlar da yapar.

Çörekler için bebek hamuru

Öncelikle hamuru hazırlayın. Bunu yapmak için bir bardak sütü ısıtın ve içindeki mayayı seyreltin. Daha önce kuru bir ürünün, bir tozun kullanıldığı tarifler vermiştik. Ama şimdi yaş maya kullanmayı deneyelim. Daha fazlasına ihtiyaçları olacak - bir bardak süt için 50 gram. Topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Bir kase süt koyuntaslaklardan uzak, sıcak bir yerde. Kuru mayalı tatlı hamur daha hızlı yükselir. Ancak taze bir ürünle sonuçtan emin olabilirsiniz - yaşayan bir kültür kesinlikle “işe yarayacaktır”. Bir su banyosunda tereyağını eritin veya yayın (150 gram). Yağın taşmaması önemlidir. Bir kapta yumurtayı çatalla çırpın. Hamura 150 gram şeker, bir tutam tuz, bir torba vanilin ve 45 dereceye kadar hafifçe soğumuş yağ ekleyin. Yoğurmak. Ardından yumurtayı ekleyin. 700 gram unu geniş bir kaba eleyin. Sıvı karışımı dökün. Hamuru hızlıca yoğurun, bir havluyla örtün ve ılık bir yere koyun. Baz iki buçuk hatta üç kat büyüdüğünde ezip ürün haline getiriyoruz. Bir fırın tepsisine yerleştirilmiş çörekler, fırına girmeden önce biraz daha dinlenmelidir. Biraz genişlemeliler.

Sudaki Opara

Yukarıda tereyağlı hamurun sütle yoğrulduğu tarifler verdik. Ancak bu ortam maya için tam olarak uygun değildir. Sütü pişirmede de kullanacağız ama daha sonra. Bu arada hamuru klasik ekmek tarifine göre yapacağız - bir bardak su üzerinde. Sıvıyı her zamanki gibi 40 dereceye kadar ısıtıyoruz. İçinde 70 gram taze mayayı parçalara ayırdık. Bir yemek kaşığı şeker ve iki su bardağı un ekleyin. Karıştırın ve hamuru ılık bir yere koyun. Yarım litre sütü ısıtın. İçinde iki bardak şeker ve 175 gram tereyağı veya margarin seyreltiyoruz. Süt, maya için rahat bir sıcaklığa ulaşana kadar beklediğinizden emin olun. Ve ancak o zaman incebir damlacık halinde hamurun içine dökün. Tahta bir spatula veya elle hafifçe karıştırın. Ayrı bir kapta üç yumurtayı çırpın. Onları bir torba vanilya şekeri ve bir çay kaşığı tuzla birlikte hamurun içine sokuyoruz. Unu elemeye başlıyoruz. On bardak almalı. Elinizle tek yönde kesinlikle karıştırın. Hamur elastik hale geldiğinde, çalışma yüzeyini ve avuç içlerini bitkisel yağ ile yağlayın, topuzu kaseden çıkarın ve yoğurmaya devam edin. Zaman zaman onları masaya kuvvetle vurduk. Bu, una daha fazla glüten salacaktır. Bundan sonra, hamuru iki saat havlu altında ılık bir yerde dinlenmeye değer. Bu süre zarfında, üç kat artmalıdır. Ürünleri 180 derecede çeyrek saat pişiriyoruz.

Börekler için tereyağlı hamur

Şimdi içi doldurulmuş ürünler için nasıl temel oluşturulacağına bakalım. Sadece turta pişirmek değil, aynı zamanda kızartmak istiyorsanız, onlar için hamur özellikle yağlı olmalıdır. Ancak hamuru klasik tarife göre hazırlıyoruz: derin bir kapta, bir torba (10 gram) kuru mayayı yarım bardak ılık kaynamış suda eritin. Bir kaşık şeker ekleyin. Hamuru karıştırıyoruz ve çeyrek saat boyunca taslak olmadan ılık bir yere koyuyoruz. Bir bardak ekşi krema önceden oda sıcaklığına getirilmelidir. Bir kaseye yumurtayı kırın ve iki tutam tuz ekleyin. Ekşi krema ekliyoruz. karıştırıyoruz. Bu sıvı kütleyi hamura ekleyin. Yavaş yavaş en yüksek kalitede bir pound elenmiş un dökerek, ekşi krema üzerinde hamur işi yoğurun. Bir topuz sarıyoruz, bir havluya sarıyoruz ve bir buçuk saat boyunca ılık bir yere koyuyoruz. Bu süre zarfında gereklihamuru açın ve bastırın. Tabanın boyutu iki katına çıkmalıdır. Bu hamur iç harcı iyi tutacaktır. Yapışkan ve güzel yapışıyor. Turta kızartmayı planlıyorsanız, hamura biraz bitkisel yağ eklemeniz gerekir.

Yumurta kullanmadan kek olur mu?

Birçok vejetaryen, lezzetli kabarık çöreklerin de tadını çıkarabileceklerini bilmiyor. Ancak yumurta kullanımını içermeyen pasta tarifleri var. Doğru, içerik listesi süt ürünlerini, özellikle tereyağını içerir. Ancak veganlar bu ürünü bitkisel yağlı margarin ile değiştirebilirler. Ve çörek, yumurta üzerinde her zamanki gibi lezzetli ve yumuşak çıkıyor. Yarım litre sütü 40 dereceye kadar ısıtalım. Veganlar bu ürünü suyla değiştirebilir, ancak margarin oranlarını artırabilir. Üç çay kaşığı doğal kuru mayayı sütte eritin. "Hızlı" bir ürün satın aldıysanız, miktarı standart bir poşete (10 gram) kadar az altın.

Vejetaryen muffin yoğurma işlemi

Küçük bir tencerede 125 gram tereyağı veya margarini eritin. Ve ihale zengin hamur yoğuracağımız büyük bir kapta, beş bardak un eleyin. İki çay kaşığı tuz, yüz gram şeker ve bir torba vanilin ile karıştırın. Hamuru (mayalı süt) kuru malzemelere dökün. İyice karıştırın. Eritilmiş tereyağına dökün. Önce bir kaşıkla yoğurun, daha sonra hamur çok yapışkan olmadığında elinizle yoğurun. Bazen topuzu kaldırırız ve zorla tezgahın üzerine vururuz. İşlemsürekli yoğurma en az çeyrek saat sürmelidir. Ancak o zaman hamur çok elastik ve dokunuşa hoş gelecektir. Masanın üzerine iki yemek kaşığı un serpin. Hamur tamamen emilene kadar yoğurmaya devam edin. Büyük bir kaseyi bitkisel yağ ile yağlayın. İçine bir topuz koyuyoruz. Sarılmak film ile örtün ve iki saat ılık bırakın. Bu süre zarfında, çörekler, rulolar veya turtalar için hamur işi hamurları iki katına çıkmalıdır. Bu olduğunda, filmi çıkarmadan kaseyi topuzla birlikte buzdolabına taşıyın. Üssün orada dört saat, hatta daha da iyisi - bir gece geçirmesi gerekiyor.

Ürünleri pişirmeden önce bu hamurla nasıl çalışılır

Vejetaryen muffin normalden farklı çünkü sadece malzeme listesinde yumurta yok. Hamuru ısınmaya bırakırsanız çok yumuşak olacak ve elinize yapışacaktır. Bu nedenle buzdolabından az bir miktar çıkarıyoruz. Yüksek kaliteli, iyi oturan bir hamur, kesiminde donmuş köpük gibi görünen küçük sivilceler göreceğiniz gerçeğiyle tanınır. Soğuk olduğunda, böyle bir taban mükemmel bir şekilde yuvarlanır ve kalıplanır. Onunla çalışmak bir zevk. Hamur dolguyu iyi tutar ve turtaların kenarları iyi sıkıştırılır. Ancak ürünlerin daha küçük şekillendirilmesi gerektiği unutulmamalıdır. Bir fırın tepsisine yerleştirdiğimizde, hamurun ısınması ve 2 kat daha büyümesi için iki saat verilmesi gerekecek. Bu nedenle, börekleri dar alanlarda birbirine yapışmamaları için birbirinden uzağa yerleştirmeniz gerekir. Pişirmek için fırını 180 dereceye ısıtın. Ürünlerin boyutlarına göre hazırlıyoruz. Çörekler ve turtalar yarım saat pişirilir verulolar - 40 dakika. Dolgulu turtalar için tatlı hamur bir saat içinde hazır olacak. Sonuçta, içerik, kural olarak, tabanı seyreltir ve bu nedenle ürün daha uzun süre pişirilir.

Ekmek makinesinde yemek pişirme

Elektrikli mutfak yardımcılarını ihmal etmeyin. Bir kişi onları icat ettiyse, o zaman sadece kaliteli yemekler yapmak için ve bir aşçının işi daha kolaydır. Ekmek makinesi doğrudan işlevinin yanı sıra hamur yoğurmayı da biliyorsa, bırakın yapsın! Ve siz sadece gerekli malzemeleri kasesine koyun ve istediğiniz programı açın. Ne? Ünitenizin markasına bağlıdır. Burada Panasonic ve Redmont ekmek makinelerinde hamur işi hamurunun nasıl yapılacağına bakacağız. Bir kovaya yarım bardak ılık süt dökün. Yumurtayı çırpın (bundan önce oda sıcaklığında bir saat tutmanız gerekir). 40 gram yumuşatılmış tereyağı ve iki çay kaşığı bitkisel yağ ekleyin. Tuzlamayı ve iki çorba kaşığı şeker eklemeyi unutmayın. Malzemeleri karıştırıyoruz. 280 gram elenmiş buğday unu dökün. Ve son olarak bir buçuk çay kaşığı kuru doğal maya ekleyin. Gördüğünüz gibi, ekmek makinesine ürün yerleştirme sırası, her zamanki gibi hamur işlerinden temel olarak farklıdır. Ancak, her zaman alet tipinizle birlikte verilen talimatları izleyin. "Maya hamuru" programını seçin. Bir buçuk saat sonra ekmek makinesi turtaların tabanını yoğuracak ve beklemeye bırakacaktır.

Kefir tarifi

Yumuşaklığın tadını çıkarmak isterve yumuşak, kabarık, zengin hamur gibi? Daha sonra süt yerine kefir kullanın. İçerisinde bulunan bifidobakteriler mayanın hamuru daha da kabartmasına yardımcı olacaktır. İlk önce 300 mililitre kefir ısıtın. İçinde 5 gram kuru maya veya 15 gr taze seyreltiyoruz. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu karışıma hemen bir yumurta, bir tutam tuz, eritilmiş tereyağı (50 gr) ve yarım su bardağı şeker ekleyin. 550 gr un dökün ve yoğurun-yoğurun-yoğurun. 10 dakika sonra elinize yapışmayan lezzetli hamur işlerinden bir topuz elde edeceksiniz. Bir kaseye koyduk, bir filmle kapladık ve bir buçuk saat ılık bir yere koyduk. Ve ancak bundan sonra ürünler oluşturmaya başlıyoruz.