Kış için turşu sebzeleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ekşi sebzeler hem çok lezzetli hem de sağlıklı ürünlerdir. Çoğu beslenme uzmanı, kış için sebze ve meyveleri hasat ederken, faydalı vitaminleri ve maddeleri korumanın en iyi yolunun fermantasyon olduğuna inanır. Şüphecilerin ayrıca pazarlarda salamura sebze satanları daha yakından incelemeleri tavsiye edilir. Bu tür ürünler için en iyi reklam, sağlıklı ve çiçek açan görünümleridir.

Boşlukların kullanışlılığı

Sebze turşusu sevgisi oldukça basit bir şekilde anlatılıyor. İnsanların soğuk mevsimde eksikliğini yaşadığı gerçek bir vitamin deposu olan kış aylarında tam da bu tür ürünler olduğu için ve ayrıca bağışıklığı geri kazanmaya ve korumaya yardımcı olan mucize bakterileri içerirler.

Fermente gıdalar çoğunlukla, yutulduğunda mikroflora dengesinin yanı sıra bu bakterileri besleyen çözünür lif dengesinin korunmasına yardımcı olan dost bakteriler içerir. Sonuç harika bir alternatif.durumu ve kalitesi bilinmeyen ticari probiyotikler.

Mechnikov'un inançları

Başka bir tanınmış bilim adamı ve biyolog Ilya Mechnikov, sayısız çalışması sırasında, düzenli olarak laktik asit açısından zengin besinler tüketen kişilerin sağlık, gençlik, uzun ömür ve büyük fiziksel güçle övünebilecekleri sonucuna vardı.. Ek olarak, bilim adamı bu kategoride artrit şikayeti olanlarla karşılaşmadığını ve dejeneratif tip ve çürük patolojilerini not etmenin nadiren mümkün olduğunu iddia etti.

İnsanlar için laktik asit kaynağı tuzsuz salatalık ve lahana turşusuydu. Bağırsaklar için çok faydalı olan çok miktarda bakteri üretebilen bu sağlıklı sebzelerdir. Buna ek olarak, Mechnikov, salamura meyve ve sebzelerin masanın düzenli misafirleri olması durumunda, herhangi bir korkunç hastalık ve hastalıktan korkmayacağına inanıyordu. Kural olarak, bu ürünler düşük kalorilidir ve vücudu güçlendirmeyi ve enfeksiyonlara karşı direnci artırmayı amaçlayan birçok vitamin içerir. Ayrıca salamura ürünler sayesinde soğuk mevsimde ince bir görünümü kolayca koruyabilirsiniz.

Diyet ipuçları

Birçok beslenme uzmanı, büyük bilim adamı Mechnikov'un ulaştığı sonuçları destekliyor. Şu anda kış için turşusu yapılan sebzelerin yenmesi gerektiğine dair 6 sebep var.

• Fermantasyon döneminde oluşan, sebzelerin bozulmasına neden olan bakterilerin üremesini engelleyen ve insan vücudundaki toksinleri temizlemesiyle de ünlü vazgeçilmez bir maddedir. Fermantasyon sırasında üretilen laktik asit, sindirim sisteminin işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.
• Ortaya çıkan tuzlu ve salamura sebzelerin kalorisi oldukça düşüktür. Yani örneğin iki salatalık sadece 11 kcal içerir.



• Fermantasyon lif açısından zengindir. Midede bir kez insan vücudunun uzun süre aç kalmamasını sağlar. Ayrıca bileşen, bağırsakların aktivitesini izleyerek yağların emilimini ve kabızlığı önler.
• Fermantasyon süreci nedeniyle salamura sebzeler, taze olanlara göre çok daha az fruktoz ve glikoz içerir.
• Çok miktarda B vitamini grubu içerir. Varlığı metabolizmayı geliştirir ve ayrıca yağların, proteinlerin ve karbonhidratların sindirimi sürecinde yardımcı olur.
• Bileşim çok fazla C vitamini içerir. Yani örneğin 5 yemek kaşığı lahana turşusu, bir yetişkinin vücudunun normal işleyişini sağlayan günlük C vitamini ihtiyacını içerir. C vitamini soğuk algınlığı, hazımsızlıkla savaşmaya ve daha hızlı kalori yakmaya yardımcı olur.

Sebze ve meyve turşusu için kanıtlanmış tarifler makalemizde toplanmıştır. Tanışalım.

Sebzeli ekşi patlıcan

Kollu patlıcan dolması her zaman ve her kutlamada kullanılabilecek bir yemektir. Patlıcanları sebzelerle yani havuç, soğan ve sarımsak ile otlar ilave ederek dolduracağız. Listelenen bileşenlerin aromaları birbirleriyle mükemmel bir şekilde birleştirilir, ancak istenirse örneğin domateslerle seyreltilebilirler.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• patlıcan - 3 kg;
• havuç - 0,5 kg;
• soğan - 300 gr;
• sarımsak - 1 patlıcana 1 diş;
• kereviz - demet;
• maydanoz - demet.

Pratik kısım

Ana malzemeyi hazırlayarak pişirme işlemine başlamak gerekir. Bunu yapmak için patlıcanlar soğuk su altında iyice yıkanmalı ve ardından sapı dikkatlice çıkarmalıdır. Her meyve kesinlikle ortadan kesilmeli, ancak tabana kadar kesilmemelidir. Sonunda birkaç santimetre kesilmemiş bırakmanız yeterli olacaktır.

Bu sırada ayrı bir kaba su dökün ve ateşe verin. Su kaynadığında biraz tuz (1 litre sıvıya 1 çay kaşığı) eklemeniz ve sırayla patlıcanları daldırmanız gerekir. Her meyve ortalama 8 dakika kadar pişmelidir. Belirtilen süreden sonra kabın içindekiler bir süzgeçten geçirilmeli ve ardından sebzeler 8-10 saat basınç altında bırakılmalıdır.

Patlıcan dolgusu belirtilen süreden sonra pişirilmelidir. Bu amaçlar için, tavayı ısıtmaya, yüzeyine ayçiçek yağı dökmeye ve daha önce rende üzerine rendelenmiş havuçları doğranmış soğanlarla birlikte kızartmaya değer. Daha ilerisarımsağı soymak ve bir pres veya bıçakla doğramak gerekir. Sarımsakla birlikte kavrulmuş sebzelere az miktarda ince doğranmış yeşillikler eklenmelidir. Ardından iç harcı tuzlayın ve istenirse çeşitli baharatlar ekleyin.

Artık her patlıcan içini tuzla ovmak gerekiyor. Bundan sonra, bir çay kaşığı veya bir yemek kaşığı kullanarak, her meyveyi hazırlanan iç malzeme ile doldurmanız gerekir.

Sebzeleri kalın bir tabaka halinde doldurun ve büyük bir kaba koyun. Her katman eklenmeli ve az miktarda yeşillik serpilmelidir. Sıradan suyu ayrı bir tencerede kaynatın, her litre için 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Salamura hazır olduğunda, katmanlar halinde dizilmiş patlıcanları ayrı bir kaba dökmeleri gerekir. Yukarıdan bir presle bir plaka ayarlamak gerekir. Fermente sebzeler 2-3 gün olmalıdır.

Belirlenen süre dolduğunda, suyu boş altmanız ve salamura sebzeleri önceden sterilize edilmiş kavanozlara çok sıkı bir şekilde aktarmanız gerekir. İş parçası buzdolabında veya soğuk bir odada saklanır. Bu yemek hem garnitür hem de meze olarak servis edilir.

Lahana turşusu

Sebze nasıl fermente edilir, önceki paragrafta tartışmıştık. Şimdi meyvelere odaklanma zamanı. Dikkate alınması gereken en popüler tarif elma turşusu. Metropolde yaşayan bir hostes için üç litrelik veya iki litrelik cam kavanoz hasat için en pratik kap olacaktır.

Yemek pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (3 litrelikkavanoz):

• su - 5 l;
• çavdar ekmeği - 0,5 kg;
• kuş üzümü veya kiraz - yapraklar;
• elma - 1 kg;
• şeker - 12 yemek kaşığı. l.;
• tuz - 5 çay kaşığı

Elma turşusu nasıl yapılır?

Tüm malzemeleri hazırladıktan sonra, doğrudan iş parçasını hazırlama sürecine geçmelisiniz. Ekmek küçük küpler halinde kesilmeli ve fırında biraz kurutulmalıdır. Daha sonra ortaya çıkan kraker, tuz, şeker sıcak su ile dökülmelidir. Bu aşamada, bitmiş salamura ayrılmalıdır.

Bir sonraki adım, meyve ve kiraz yapraklarını kavanoza katlamaktır. Turşunun ekşi olmaması için yaprakların çok fazla ihtiyacı yoktur. Döşemeden sonra meyveler ılık tuzlu su ile dökülmelidir. Daha sonra kap gazlı bezle örtülmeli ve 2-3 gün ısıtılmalıdır. Fermantasyon süreci başladığında, kavanozlar soğuk bir kilere aktarılmalı veya buzdolabına yerleştirilmelidir. Bir buçuk ay sonra elmalar yemeye hazır.

Ayrıca elmalar havuç, lahana ve diğer sebzelerle fermente edilebilir. Daha özgün bir incelik elde etmek için bazı ev hanımları balkabağı kullanır. Daha keskin bir tat yaratmak için elmalı kaba biraz sarımsak eklenir.

Meyve çeşitleri arasındaki fark

Farklı elma çeşitlerinin fermantasyonundaki temel fark, ıslatma süreleridir. Bu nedenle, örneğin, kış ve sonbahar meyve çeşitleri için (bunlara Bogatyr, sıradan Antonovka ve Orlovskoe çizgili dahildir), fermantasyon süreci 30 ila 45 gün sürer. Yaz elma çeşitleri (Beyazdökme ve Melba) çok daha az zaman alır. Fermantasyon süreçleri 2 günden 23 güne kadar sürer.

Çeşitli tarif

Çeşitli salamura sebzeler ısıl işlem gerektirmez. Bu nedenle oldukça basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Salamura sadece sofra tuzu içerdiğinden sebzeler sağlıklı ve çok lezzetlidir. Turşu meyveleri genellikle soğuk bir yerde veya buzdolabında saklanır.

Yemek pişirmek için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• domates - 0,5 kg;
• kabak - 150 gr;
• biber - 1 adet;
• sarımsak - 3 diş;
• dereotu - dal.

Adım adım talimatlar

Pişirme işlemi gerekli kapların hazırlanmasıyla başlamalıdır. Daha sonra, istenirse bazı ev hanımlarının kurutulmuş çiçekli dereotu şemsiyeleriyle değiştirdiği yeşil dereotu bir kısmını içine yerleştirmek gerekir. Sarımsakları ekleyin ve hazırlanan kavanoza da eklediğimiz kabak veya kabakları doğramaya başlayın. Biber 4 eşit parçaya bölünür ve içeriğe eklenir.

Bir sonraki adım domatesi eklemektir. Fermantasyon için küçük portakal veya kırmızı domates seçmek gerekir. Ardından, iş parçasına kalan dereotu ve biraz tuz eklemeniz gerekir. İçinde çeşitli soğuk su bulunan kap doldurulur. Daha sonra bir kapakla örtülmeli ve 5-6 gün bırakılmalıdır. Ayrılan süreden sonra sebzeler daha yumuşak hale gelmeli ve baharatlarla beslenmelidir. Daha sonra çeşitler soğuk bir odaya veya buzdolabına yerleştirilmelidir. 2 hafta sonra yemek hazır. Onunherhangi bir garnitürle servis edilebilir.