Sodyum fosfat: açıklama, uygulama, vücut üzerindeki etkileri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-02 16:29

Sodyum fosfat (konuşma dilinde, doğru: sodyum fosfat, ortofosfat, kemik fosfat veya Na₃PO_{4) - beyaz higroskopik orta tuz, termal olarak kararlı ve bozulmadan erir (250 derece ve üzeri bir sıcaklıkta). Suda çözünür ve oldukça alkali bir ortam oluşturur.}

Sodyum fosfat, sodyum hidroortofosfatların dehidrasyonu sırasında alkalinin fosforik asit üzerindeki etkisiyle (nötralizasyon) elde edilir.

Emülgatör, pH düzenleyici ve topaklanma önleyici maddeler olarak kullanılır. Sodyum fosfat deterjan üreticileri tarafından kullanılır. Özellikle sık sık, tozlarda %50'ye kadar olabilen trifosfat kullanılır. Suyu yumuşatmak (sertliği ortadan kaldırmak) için, bir dizi metalle (magnezyum, kalsiyum, baryum vb.) Bir kompleks oluşturan susuz maddeler kullanılır. Sodyum fosfat (teknik, "B" markası altında) cam, boya imalatında ve cevher zenginleştirmede kullanılır. Ancak Na₂HPO₄•12H_{2O (gıda, "A" markalı) esas olarak Gıda endüstrisinde kabartma tozu olarak. Yoğunlaştırılmış süt, peynir, sosislerin kıvamını iyileştirir. kullanmakelektroforez (elektrolitik işlemler) ve fotoğrafçılık (geliştirici bileşen olarak) için sodyum fosfat.}

Ortofosfatlara daha yakından bakalım.

Sodyum tripolifosfat iki işaret altında üretilir: "A", "B". Sadece özel MKR-1 kaplarında paketlenmiş, donanımlı (özel) maden vagonlarında taşınmıştır. Raf ömrü sınırsız.

Trinatrium fosfat (sodyum fosfat, trisübstitüe) gıda, kağıt hamuru ve kağıt endüstrilerinde, enerji sektöründe, tozlar, temizlik macunları, bulaşık deterjanları üretiminde ve çimento üretiminde yüzey aktif madde olarak kullanılmaktadır. Sondaj yaparken (petrol endüstrisi) polimer katkı maddesi olarak dahil edilir. Trisodyum fosfat, herhangi bir ekipmanın yüzeyini mükemmel şekilde yağdan arındırır, bu nedenle yıkama için talep edilir. Alkali özelliklere sahip, yanıcı olmayan pullara (kristaller) benziyor. İnsan vücudu üzerindeki etkileri açısından ikinci tehlike sınıfındadır.

Oldukça meşru bir soru: "Bu kadar yaygın kullanımda sodyum fosfat vücudumuza zarar verir mi?"

Antioksidan (etiketlerde E-300 (ve E-339'a kadar) olarak listelenmiştir) rengi korumanıza, acılıktan kaçınmanıza ve oksidasyona karşı koruma sağlar. Doğal bir bileşik (E vitamini, askorbik) olarak olabilir. herkesin bildiği asit) ve kimyasal olarak sentezlenir, doğada bulunmaz Yağ içeren emülsiyonlara eklenir (örneğin mayonez, ketçap) Emülgatör ve stabilizatör özelliklerine ek olarak, Na₃PO 4su tutucu bir maddedir,kompleks yapıcı, stabilizatör. Örneğin büyük hacimli fırınlarda (ekmek fabrikaları, fırınlar) yüksek hamur kabarması, ayrıca gözenekli ve hafif bir yapıya sahip olması son derece önemlidir. Burada, sodyum bikarbonat ve fosforik asit tuzu arasındaki reaksiyon hızı, sonunda istenen etkiyi verir. Özellikle popüler olan, E-450'nin (SAPP, sodyum pirofosfat) modifikasyonudur. Bu kabartma tozu, pişirmeden sonra kalan mükemmel bir hamur kabarması (analoglara kıyasla maksimum) sağlamayı mümkün kılar. Keklere, keklere, zencefilli kurabiyelere, pizzalara, keklere eklenir. Hemen hemen her hamur için önerilir (dondurulmuş maya, çırpılmış, ufalanan kurabiye).

E-450'nin tamponlama özellikleri ve kalsiyum bağlama yeteneği mandıralarda kullanılır. Pirofosfatların kazein üzerinde belirli bir etkisi vardır - açılır, şişer ve pudingler, taklit süt ürünleri ve tatlılar hazırlarken uygun olan bir emülgatör görevi görür. Suyun çıkarılmasıyla elde edilen yoğunlaştırılmış süt, tuz dengeleyici DSP (disübstitüe edilmiş sodyum fosfat) olmadan da olmaz.

Et endüstrisinde, tartıştığımız emülgatörler sayesinde, tutarlılığı stabilize ederken ve rengi iyileştirirken ürünlerin genel verimini önemli ölçüde artırırlar.

Sodyum fosfat içeren (veya kullanımlarıyla hazırlanan) ürünlerin kullanımını sınırlamak daha iyidir, çünkü kalsiyumun hızlı bağlanması vücutta ikincisinin eksikliğine yol açar. Ek olarak, bu madde müshillerin bir parçasıdır, bu yüzden aşırısosis miktarı sindirim sistemini bozabilir.