Keçi peyniri: pişirme ipuçları, yararları ve zararları, incelemeler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Keçi sütüne dayalı fermente süt ürünleri her zaman talep görmüştür. Şirin bir boynuzlu hayvanın sütünden yapılan en popüler ürünler süzme peynir, kefir, peynir, yoğurttur. Keçi peynirine haklı olarak beslenme uzmanlarının favorisi denir.

Tarih

Kimse süzme peynirin kesin üretim tarihini ve yerini bilmiyor. Bunun tesadüfen gerçekleştiğine dair öneriler var. Ancak ürünün çok eski olduğu gerçeği, MS birinci yüzyılda Romalı yazıcılar tarafından yapılan kayıtlarla kanıtlanmıştır.

Eski Rusya'da peynir deseler de süzme peyniri de severlerdi. Büyük Peter'in altında, sert peynirler masalarda görünmeye başladı, bu yüzden ürünleri ayırmaya ve farklı şekilde adlandırmaya başladılar. Polonyalılar süzme peynir adını duydular ve süzme peynirin Rus versiyonunda sadece vurguyu değiştirdiler.

Süzme peynir "yarat" kelimesinden gelir. Masaya servis yapmadan önce ürün pişirilmelidir. Beslenmeyle ilgili eski bir kitapta şöyle yazıyor: "süzme peynir sütten yapılırdı."

Nasıl seçilir

Ürün seçeneklerinin bolluğu arasında gerçek bir ürün bulmak kolay değil. Keçi peyniri. Piyasadaki tanınmış büyükannelerden almak en iyisidir. Mağazalarda ürün daha düşük kalitede olacaktır. Süzme peynire bakarken dikkat etmelisiniz:

• renkte - ürün herhangi bir yabancı parçacık olmadan beyaz olmalıdır;
• tek tip tutarlılık;
• hoş olmayan gölgeler olmadan aroma, kendine saygılı bir metres, bir hayvanı sağmadan önce ellerini ve keçinin memesini iyice yıkar;
• tadı acı olmamalı, süzme peynir ya eski ya da keçi pelin yemiş.

Kimseye güvenilmezse evde süzme peynir yapılabilir, ev yapımı keçi peynirinin uygun şekilde saklanması da önemlidir. Ürünün raf ömrü kısadır.

Depolama

Ürün cam, emaye veya toprak kap içine yerleştirilmiştir. Kap sıkıca kapatılmalıdır, süzme peynir kokuları emmeye meyillidir. Pirzola, pancar çorbası ve sarımsaklı Acıka'nın saklandığı buzdolabına yerleştirirken, ürünü örtmek daha iyidir. Buzdolabında raf ömrü + 8 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta 3 gündür, daha sonra süzme peynir bozulur.

Zar zor algılanan bir koku ortaya çıkmaya başlayacak, daha sonra lor topakları zar zor görülebilen bir kaplama ile kaplanacak ve kaygan hale gelecektir. Süpermarkette satın alınan ürün, son kullanma tarihini göstermesi gereken bir pakete yerleştirilir. 3 günü aşarsa, lor koruyucu içerir.

Kalori

Kilo verirken ürünü iyi kullanın, obezite veya formlarına uyanlar için faydalı olacaktır. Ama genel olarak bir keçiden hediye almak herkese yakışır.

Keçi peynirisüzme peynir bir diyet ürünü olarak sınıflandırılır, hem genç hem de yaşlılar tarafından tüketilir, hamile kadınlara da fayda sağlar. Protein içeriği açısından süzme peynir ete yakındır. 100 gram başına ürün kalorisi:

• su - 71g;
• proteinler - 16.7 g;
• yağlar - 9g;
• karbonhidrat - 1.3g;
• kcal – 156.

100 gram süzme peynir o kadar çok kalsiyum içerir ki bir kişinin günlük dozunu neredeyse tamamen karşılar.

Kimyasal bileşim

Keçi peyniri, çeşitli element ve minerallerden oluşan bir depodur. İneklerden çok daha az alerjene sahiptir, ancak ineklerden daha fazla yağ vardır, ancak bunlar kolayca sindirilir. Metiyonin içeriği vücuttaki kolesterol miktarını düzenlemeye yardımcı olur ve metabolizmayı geliştirir.

Tam yağlı keçi peyniri bileşimi:

• A, B, C, D, PP vitaminleri;
• proteinler;
• enzimler;
• yağlar;
• karbonhidratlar – laktoz (süt şekeri), galaktoz;
• mineraller - fosfor, kalsiyum, demir, bakır ve ayrıca flor, çinko, selenyum, magnezyum, potasyum, sodyum;
• hormonlar.

Keçi Lor herkese uygundur, en değerli besinler kategorisine girer. Doktorlar her gün kullanmanızı tavsiye ediyor.

Besin değeri

Üründeki faydalı maddelerin içeriği tamamen hazırlama yöntemine bağlıdır. Süzme peynirin çok besinli bileşimi sağlığı destekler:

• Protein - farklı amino asitlerin dengeli bir bileşimi açısından zengin, hayvansal kökenlidir. Farklıbitkisel protein, şişkinlik, gaz ve kolite neden olmaz.
• Et daha fazla protein içerir, ancak sindirimi daha zor ve daha uzundur. Bu nedenle et yerken, diyete daha fazla yeşillik ve sebze eklenmesi önerilir. Bir et, bağırsaklarda çeşitli rahatsızlıklara yol açabilen paslandırıcı bakterilerin gelişmesine neden olabilir. Ama süt kaynaklı proteinlerde bu tür problemler beklenmez.
• Proteinler (proteinler) hızlı sindirilir ve bunun tersi de geçerlidir. Süzme peynirde protein karmaşıktır, hem birini hem de diğerini içerir. Ürünün yağ içeriği göz önüne alındığında günün her saatinde tüketilebilir.
• Vücudun yağlara ihtiyacı var. Keçi yağının olumlu yanı, kolayca sindirilebilir olmasıdır, bu tür süzme peynir, karaciğer patolojisinden muzdarip insanlar için faydalı olacaktır.
• Üründeki karbonhidrat içeriği minimumdur. Şeker hastalığında ev yapımı keçi peyniri çok faydalı olacaktır ve küçük çocuklar da güvenle kullanabilir.

Fermente bir süt ürününün sicili, boyutuna saygı duyulmasını sağlar. Bu nedenle keçi sütü ürünleri tercih edilmektedir.

Fayda

Süzme peynirin faydalı nitelikleri diyetetik, kozmetik, tıbbi uygulamalar ve diğerlerinde ortaya çıktı. Özellikle keçi peyniri evde pişirilirse. Tarif özellikle zor değil ve süzme peynirde bulunan temel besinler kolayca sindirilir ve vücuda yardımcı olur:

• Kolesterolü düşürür, kan oluşumunu uyarır, normal kan basıncını korur,kalp kaslarını güçlendirir, kanı inceltir.
• Ateroskleroz olasılığını az altın, hemoglobin seviyelerini artırın, sinir sistemini güçlendirin.
• Vücudu virüslerden, kanserden ve bakterilerden koruyarak bağışıklığı geliştirin.
• Süzme peynirin sürekli kullanımı saçları, tırnakları, dişleri ve kemikleri güçlendirir.
• Faydalı bakteriler açısından zengin olan ürün, gastrointestinal sistemin mikroflorasını normalleştirir.
• Antifungal etki, bir kadının pamukçuktan kurtulmasına yardımcı olabilir.
• Bol miktarda folik asit hamile kadınlar için iyidir.
• Kazein proteini vücut tarafından yavaş yavaş parçalanır ve sporcuların kas yapmasına yardımcı olur.
• B vitaminleri, çinko, selenyum, normal bir hormonal arka plan ve güç için testosteron hormonunun çalışmasını teşvik eder.

Madalyonun her zaman bir ters tarafı vardır. Diyette keçi sütünden ev yapımı süzme peynir olmalıdır. Ama 200 gramdan fazla değil.

Zarar

Evet, süzme peynir iyidir, ama onu fazla yememelisin. Normu korumak için bazı nedenler:

• İçerdiği kazein proteini eklem şişmesine veya otoimmün hastalığa neden olabilir.
• Hepatik kanalların tıkayabilecekleri aşırı yağ nedeniyle acı çekme olasılığı vardır.
• Süt proteinlerine alerjiniz varsa, süzme peyniri reddetmeniz gerekir.

Hepsi aynı, eksilerden çok artılar var. Keçi sütünden yapılan süzme peynirin pek çok faydası olduğunu rahatlıkla söyleyebiliriz.

Pişirme Özellikleri

Yemek pişirmede olağanüstü bir şey yokhayır. Ekşi hamurla oynamanıza gerek yok, sakince ekşi keçi sütü kullanın.

Tek zorluk, keçi sütünün inek sütünden daha uzun sürmesidir. Bu nedenle, hızlı bir şekilde süzme peynir yapmak her zaman mümkün değildir. Bugün yemek istiyorum ama yarından sonraki gün hazır olacak.

Sütü gece boyunca ılık bir yerde bıraksanız bile (daha uzun süremezsiniz, bozulabilir), sabah ekşimeye başlayacağı bir gerçek değil.

Sütü bozmamak ama mükemmel bir sonuç almak için keçi sütü loru için çok basit bir tarif var. Bir litre taze süt için 1 yemek kaşığı kaymaksız tuz ekleyin ve gece boyunca ılık bir yerde bırakın. Sabahları güvenle süzme peynir yapabileceğiniz ekşi süt alacaksınız.

Evde elde edilen ürünün faydaları, mağazalardan satın alınan süzme peynirden daha fazla olacaktır. Tatlandırıcılar, yağ ikameleri ve boyalar içermeyecektir.

Süt ekşidikten sonra pişirme işlemine başlayabilirsiniz. Lor peyniri nasıl yapılır?

Pişirme işlemi

Uğraşmanız gerekecek, ancak bir ürün yapmak çok kolay. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• emaye tava (hacim ekşi sütün miktarına bağlıdır);
• Isınmak için soba;
• kevgir;
• bir parça gazlı bez 2-3 kez katlayın ve bir kevgir altını hizalayın;
• Süzme peyniri koyacağınız kase veya tabak;
• baskı.

Artık tarife bakarak pişirmeye başlayabilirsiniz. Evde keçi peynirikoşullar şu şekilde yapılır:

• Ekşi süt tencereye dökülüyor.
• Bulaşıklar ocağa, orta ateşte koyulur.
• Sütün ısınmasını ve üzerinde lor kütlesinin oluşmasını bekleyin. Hiçbir durumda kaynatılmamalıdır, aksi takdirde lor sert ve tatsız olur.

• Önce birkaç kat gazlı bezle kaplayarak bir kevgir hazırlayın.
• Üzerinde durması ve fazla batmaması için bir kaseye koyun. Yarım saat sonra tava içeriğini bir kevgir içine dökün.
• Gazlı bez üzerinde kalan pıhtı kütlesi sıkılır, bir kase veya tabağa konur ve baskı altına alınır.

Kalan peynir altı suyu hamur yapmak ve turta yapmak, kek yapmak, kurabiye yapmak veya sadece içmek için kullanılabilir, ayrıca çok sağlıklıdır.

Deneyimli insanlardan birkaç ipucu

Deneyimli ev kadınları, keçi sütünden süzme peynir pişirmenin birkaç sırrını bilir. Önerileri ve geri bildirimleri dinlemeye değer.

• Sütü daha ekşi hale getirmek için, ona önceki süzme peynirden peynir altı suyu eklenir.
• Ürünü daha uzun süre taze tutmak için sadece emaye kapta pişirmek daha iyidir.
• Çok fazla süzme peynir varsa dondurabilirsiniz, lezzetini ve değerli özelliklerini kaybetmez.
• Düşük kalorili bir ürün hazırlanırken fermantasyon için ekşi krema kullanılmaz.

Keçi sütü loru özellikle evde pişirilirse çok sağlıklıdır. Onunhem doğal haliyle tüketilir hem de çeşitli yemeklere eklenir.