İtalyan sosisleri: çeşitleri, isimleri, yorumları

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İtalya gibi pek çok ülke bu kadar çeşitli lezzetler ve gelişmiş bir et endüstrisi ile övünemez. Gezegenimizin bu köşesinden gelen sosis diğerlerinden nasıl bu kadar farklı? Belki de hazırlanışı, kullanılan baharatlar veya hayvanların üreme süreci. Bunu makalemizde öğreneceksiniz.

Dünya lideri

Düşünmesi zor, ancak Roma İmparatorluğu'nun varlığı sırasında bile, bu bölge eti korumaya yönelik çeşitli teknolojilerde tanınmış bir lider olarak kabul edildi. Aynı zamanda, domuz eti en çok kullanılanıydı ve olmaya devam ediyor. Bunun yanı sıra sığır eti, geyik eti ve hatta yaban domuzu da sıklıkla kullanılır.

İtalyanlar, ülkenin hangi bölgesinde şu veya bu sosisi pişirdiklerini, sadece isme değil, aynı zamanda görünüm veya aromaya da odaklanarak kolayca söyleyebilirler. Bu durum, güney İtalya sakinlerinin kuzeydeki yurttaşlarından farklı olarak daha baharatlı ve baharatlı malzemeleri tercih etmeleri nedeniyle gelişmiştir.

İtalyan sosisi genellikle sofralarda meze, yani ana yemekten önce meze şeklinde veya bir sıcak yemeğin bileşenlerinden biri olarak karşımıza çıkar.

Milyonların favorisi

En çokKesimi mermer desenli ve domuz yağının en küçük parçaları olan popüler sosislere elbette salam denir. Bu dünyaca ünlü füme etin doğum yeri İtalya'dır. Belki de dünyadaki en tanınmış İtalyan sosisi olan odur.

Bugün, gezegenin hemen her köşesinde salam üretiliyor. Ancak sadece İtalya'da hazırlanması için en geleneksel tarifleri deneyebilirsiniz. Ve ülkenin farklı bölgelerinde birkaç düzine olduğunu belirtmekte fayda var. Farklı tarifler, hem parlak kırmızıdan bordoya kadar değişen bitmiş ürünün renginde hem de aromada farklılık gösterir.

Salamın en lezzetli çeşitleri, kırmızı biber veya kırmızı biber ile tamamlanır. Daha ölçülü karabiber veya sadece çeşitli aromatik otlar içerir.

Sosisten daha kötü değil

Prosciutto jambonu gibi bir İtalyan et ürününü görmezden gelemezsiniz. Lezzetler arasında en yakın akrabası jamon olarak adlandırılabilir. Prosciutto, uzun süre tuzlanmış bütün domuz bacağından yapılır.

Birçok yabancı bu et türü ile jamon arasındaki farkın ne olduğunu anlamıyor. İtalyanların kendileri nasıl kafalarının karışabileceğini anlamıyorlar. Prosciutto daha yumuşak bir dokuya ve daha az belirgin tuz tadına sahiptir. Bu nedenle bu incelik güvenle jambon olarak adlandırılabilir.

Prosciutto cotto gibi çeşitleri ayrı ayrı vurgulayabilirsiniz. Bu et tuzlanmadan önce kaynatılır, bu da ona daha hassas bir doku verir.

Bresaola

Bresaola hayranıysanız, bunun ne olduğunu uzun zamandır biliyorsunuzdur. Ama bu yabancı kelimeyi ilk kez duyanlar var. Domuz eti sevmiyorsanız, ancak lezzetli İtalyan sosisi gibi kurutulmuş eti gerçekten seviyorsanız, o zaman bresaola'ya dikkat etmelisiniz.

İneklerin uzuvlarındaki ön veya arka kaslardan yapılan bu hamur, domuz karkasının herhangi bir kısmından çok daha az besleyicidir. Pişirme işlemi, derin fıçılar içinde etin çeşitli baharatlarla uzun süre tuzlanmasından oluşur. Aynı zamanda, nihai ürünün tadı ve rengi, bu veya o üreticinin kullandığı baharatlara doğrudan bağlıdır.

Diğer birçok İtalyan ürünü gibi bresaola'nın da İtalya'nın birçok yerinde farklı bir tarifi var. Bu yüzden bir yerde at eti veya geyik etiyle pişirmeyi tercih ediyorlar.

Doğrudan Bolonya

Bir sonraki İtalyan sosisinin doğum yeri Bologna şehridir. Bu yerleşimin ayırt edici özelliği mortadella'dır. Domuz yağı serpiştirilmiş tanıdık haşlanmış sosislere benziyor. Bazen mortadella'ya sakatat veya çıtır çıtır eklenir.

Fakat bu çeşit lezzetleri üreten et endüstrisinin kendi ön koşulları vardır. Örneğin, gerçek bir klasik tarife göre bir ürün üretmek istiyorsanız, kıymaya mutlaka mersin meyveleri, şarap ve antep fıstığı eklemelisiniz. Ancak o zaman mortadella sosisi İtalyan mutfak tarihinin tüm gereksinimlerini karşılayacaktır.

Taşradan

Rusya'dan gelen ev yapımı sosislere çok benzeyen bir İtalyan sosisi var. Buna salsik denir. Ayrıca doğal bir muhafaza içinde paketlenirler ve daha sonra açık ateşte veya bir tavada bütün olarak kızartılırlar. Ancak mizaçlı İtalyanlar genellikle bu sosislere beyaz şarap, kişniş, kimyon veya yabani rezene tohumu ekler.

Bu tür baharatlar Rusya veya Ukrayna'da daha az yaygındır. Özellikle büyük şehirlerden uzakta bulunan köylerden bahsedersek. Ancak İtalya'da bizim için egzotik olan aromatik bitkiler, sıcak iklim nedeniyle kelimenin tam anlamıyla her köşede yetişiyor. Bu nedenle et lezzetlerinin üretimindeki farklılık dikkat çekicidir.

Birçok İtalyan, ünlü Alman sosislerini hiç duymamıştır, çünkü onların herhangi bir analogu kadar iyi olan baharatlı bir salsiccia'sı vardır.

Ya yağ ne olacak?

Yalnızca İtalyan füme sosisleri yakın ilgiyi hak etmez. Ayrıca İtalya'da baharatlı Ukrayna yağı için değerli bir rakip var. Bu ürüne bir yerde domuz pastırması denir, ancak bu güney ülkesinde adını pancetta olarak değiştirdi.

Daha önce gerçek bir İtalyan carbonara pişirdiyseniz, muhtemelen tarifte pancetta'nın önerildiğini biliyorsunuzdur. Ve sadece olmaması durumunda pastırma alın. Bunun nedeni, üretimi için kekik, kekik, kimyon ve diğerleri gibi gerçek bir aromatik bitki buketinin kullanılmasıdır. Domuz etinin bir kısmını ovalarlar, sonra rulo haline getirirler ve birkaç ay marine ederler.

Sonuç diyetten uzakçeşitli sıcak yemeklerin hazırlanması için mükemmel olan geniş domuz yağı katmanlarına sahip bir ürün.

Olağandışı tercihler

Bir başka mükemmel tipik İtalyan sosisi oldukça sıra dışı görünüyor. Bunun nedeni, domuz yağı ve baharatlarla kıyılmış domuz eti ile zampone yaparken, domuzun ön ayağının yoğun bir şekilde doldurulmasıdır. İncelemelere göre, bu en orijinal İtalyan ürünlerinden biridir.

Doldurulmuş bacak genellikle çiğ olarak satılır ve satın alındıktan sonra gece boyunca suya batırılmalı ve ardından birkaç saat kaynatılmalıdır. Ancak insanların evde yemek hazırlamak için çok fazla zaman harcamamayı tercih ettiği günümüz dünyasında hazır zampone bulabilirsiniz. Sadece fırında veya mikrodalgada ısıtılması gerekecek.

İtalyanlar özellikle kış mevsiminde garnitür olarak beyaz fasulye, mercimek veya normal patates püresi kullanarak zampone yemeye bayılırlar.

Tarifler

Neredeyse tüm İtalyan sosisi - kuru, haşlanmış veya tütsülenmiş - çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılabilir. Salatalar, mezeler ve ana yemekler olabilir. Sizlerle bu tür yemekler için birkaç tarif paylaşacağız.

Birincisi, ana malzemesinin salam olduğu bir salata olacak. Buna ek olarak, ihtiyacımız olan:

• taze domates - 1 adet;
• taze salatalık - 1 adet;
• konserve mısır - 4-5 yemek kaşığı. l.;
• yeşil soğan - 1 demet;
• yarım yeşil elma;
• salataBuzdağı - 70-80 gr;
• salam sosis - 70 g;
• soyunma için mayonez;
• tatmak için baharat.

Öncelikle yeşil soğanları ve marulu ince ince doğramanız, ilk kattaki bir tabağa koymanız gerekiyor. Daha sonra soyulmuş domatesler ve bir elma küçük küpler halinde kesilir. Onları bir salataya koyduk ve ince bir mayonez ağıyla kapladık. Her katmana tuz ve karabiber serpilebilir, ancak salamın kendisinin oldukça tuzlu olduğunu unutmayın. En üstteki katman, az miktarda pansumanla kaplanmış ince şeritler halinde kesilmiş salatalık ve sosis olacaktır. Ve son olarak, mısır ve biraz daha yeşil soğan serilir.

Bu salatayı maydanoz veya fesleğen yaprağı ile süsleyerek porsiyonlar halinde servis etmek en iyisidir.

Ana yemek

Aşağıdaki tarif, bir salatadan sonra akşam yemeğinizi mükemmel bir şekilde tamamlayabilir. Klasik makarna carbonara, uzun zamandır dünyanın her yerindeki işyerlerinde favori bir yemek olmuştur. Ancak İtalya'da icat edilen ve herkes tarafından bilinmeyen doğru hazırlanmasının tarifi burada.

Bir parça gerçek İtalyan pancetta almayı başardıysan, güvenle pişirmeye başlayabilirsin. Buna ek olarak aşağıdaki ürünleri de hazırlamanız gerekiyor:

• durum buğday spagetti - 200g;
• pancetta - 100 gr;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• Parmesan peyniri - 40g;
• zeytinyağı - 40 gr;
• tatmak için tuz ve karabiber.

Öncelikle durum buğdayı makarnasını seçtiğinizden emin olmalı ve onu bir kenara koymalısınız.çünkü önce sosu hazırlamanız gerekiyor. Bu arada, orijinal carbonara tarifinde krema yok ve restoran menüsünde gördüyseniz, o zaman başka bir makarna alırsınız ama kesinlikle carbonara olmaz.

Öyleyse, başlangıç olarak, küçük küpler halinde doğranmış beyaz soğan, altın rengi kahverengi olana kadar zeytinyağında kızartılır. Bundan sonra başka bir tavada pancettayı tuz ve karabiberle kızartıyoruz ve bitmiş soğanı oraya gönderiyoruz.

Et bileşeni hazır olduktan sonra makarnanın kendisini pişirmeye koyuyoruz ve bu sırada sabayon sosunu hazırlıyoruz. Bunu yapmak için bir bütün yumurta, yumurta sarısı ve ince rendelenmiş parmesanı bir su banyosunda ısıtın. Oldukça kalın bir köpük göründüğünde sos hazırdır.

Kızarmış jambonun üzerine makarnayı soğanla yayıp iyice karıştırıyoruz. Daha sonra makarnayı bir tabağa alın ve üzerine sabayon sosunu dökün. Tabağı biraz rendelenmiş parmesan veya taze fesleğen yaprağı ile süsleyin. Bu iki malzemenin düeti çok güzel görünecek olsa da.

Unutmayın ki, neredeyse tüm İtalyan sosisleri ve diğer et lezzetleri, daha kuzey bir ülkeden gelen birinin her zaman aşina olmadığı egzotik baharatlar ve otlarla doludur. Bu nedenle, bir veya başka tür gıda alerjiniz olduğunu biliyorsanız, İtalya'yı ziyaret ederken şarküteri etlerinin tüketimi konusunda daha dikkatli olmalısınız ve baştan çıkarıcı çok, çok güçlü olsa bile ilk mağazada prosciutto cotto satın almamalısınız..