Sodyum nitrit (E-250) - açıklama, uygulama, vücut üzerindeki etkisi

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Sodyum nitrit (halk dilinde, doğru - sodyum nitrat veya sodyum nitrit) endüstride gıda katkı maddesi olarak (koruyucu olarak) kullanılır. Kanserojen bir etkiye sahiptir (bazı tıp temsilcilerine göre kansere neden olabilir). Sosis ve diğer bazı (çoğunlukla et) ürünlerdeki sodyum nitrit, E-250 olarak bilinir.

Bu tür koruyucuların E-200 ile E-229 arasında bir indeksi vardır. Mantarların ve çeşitli bakteri türlerinin üremesini engeller (veya daha doğrusu önemli ölçüde yavaşlatır). Bu madde sadece et ürünlerinde değil, aynı zamanda şarap yapımında da kullanılır - şarabın olgunlaşmasını (dezenfektan) durdurmak için.

Sodyum nitrit, kristal (açık sarıdan beyaza) bir tozdur. Higroskopik, suda mükemmel çözünür. Oksijene maruz kaldığında (hermetik olarak kapatılmamış) kademeli olarak NaNO3'e (sodyum nitrat) oksitlenir. Çok güçlü bir indirgeyici ajan. Zehirli.

Araştırma sonucunda ortaya çıktı: sodyum nitrit,amino asitlerle etkileşime girerek, ısıtıldığında, kanserlerin gelişimini tetikleyebilecek bir kanserojen verir. bağırsak kanseri ve obstrüktif akciğer hastalığı.

Neden bu kadar tehlikeli, sodyum nitrit pazarlara ve mağazalara giren ürünlerde var? Endüstride şu amaçlarla kullanılır:

- et ve balığa "doğal" bir renk veren bir antioksidan olarak;

- pişirme modunu değiştirmek için (100°C yerine 72°C'de işleme yeterli olur - tasarruf etkileyici);- Clostridium botulinum'a (botulizmin etken maddesi) karşı antibakteriyel bir ilaç olarak. Bu arada, ikincisi ciddi zehirlenmenin suçlusu olur ve sinir sistemine zarar verir.

Katkı maddesinin yokluğu, ürünlere yeşilimsiden kahverengi-griye kadar çirkin tonlar verecektir - bu renkler açıkça iştah açıcı değildir. Böyle bir "güzellikten", herkes bir kesim yapmak istemez, hatta dahası p

misafirlere sunun. Ancak, bu bile ana şey değil. Burada başka hiçbir ilaç zararlı bakterilerin büyümesini durduramaz. Şimdiye kadar E-250 olmadan yapmanın imkansız olduğu ortaya çıktı. Nasıl olunur? Kendi başınıza pişirin! Kendi pişirdiğiniz yemek tamamen taze ve kesinlikle katkı maddesi içermez. Ve sunulan fabrika lezzetleri sadece ara sıra ve mütevazı miktarlarda şımartılabilir. Bu durumda, sodyum nitritin sağlığınıza zararlı olup olmayacağı konusunda endişelenmenize gerek yok.

Sodyum nitrit (GOST 19906-74, m OSCH 4-7-3)betona ve yapılara AK inhibitörü olarak eklenir (atmosferik korozyon); organik sentezde kullanılır; kağıt hamuru ve kağıt, metalurji, tıp, kimya endüstrilerinde talep görüyor.

NaNO2, diazo boyalarda, doğal kumaşların boyanmasında (ağartılmış olanlar dahil), kauçuk üretiminde, fosfatlamada (metal işlemede) ve kalay çıkarmada bulunur. Resim geliştirirken antioksidan kullanan fotoğrafçılar buna çok aşinadır. Makul bir yaklaşımla, sodyum nitrit, bağırsak spazmlarını gideren, bronşları genişleten (vazodilatör, bronkodilatör), müshil görevi gören ve aynı zamanda siyanür zehirlenmesi için bir panzehir olan mükemmel bir ilaç haline gelir.