Agar-agarlı Panacotta: fotoğraflı tarif

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İtalyan panna cotta'yı en az bir kez denemiş olanlar, bir dahaki sefere cezbedici şeylere karşı koyamayacaklar. Bu tatlıda, en hassas kremalı tat, tatlı dişe gerçek bir zevk vermek için hafif bir vanilya aroması ile ideal bir şekilde birleştirilmiştir. Ancak panna cotta'yı sütle yaparsanız diyette bile yiyebilirsiniz. Ve bu dünyaca ünlü tatlı vejeteryanlar için hazırlanabilir. Agar-agarlı panna cotta fotoğrafları ve tarifleri yazımızda sunulmaktadır.

Tatlı hikayesi

Panna cotta'nın doğum yeri, Piedmont'un İtalya'nın kuzeybatı bölgesidir. Görünüş ve doku bakımından kremalı pudingi andıran bir tatlı ilk kez burada icat edildi ve hazırlandı. Adı, "kaynatılmış krema" anlamına gelen İtalyanca panna kotta kelimesinden gelir.

Bugün tatlı yapımında jelatin veya agar-agar kullanılmaktadır. Ama böyle değildiher zaman. Başlangıçta istenilen kıvamı elde etmek için balık kılçığı kremada kaynatıldı. Ayrıca İtalyanlar için çok pahalı olduğu için şekersiz bir tatlı hazırlandı. Ancak bugün panna cotta'ya vanilya, baharatlar ve dut sosu ekleniyor. Hassas pudingin tadını bu kadar başarılı bir şekilde çıkaran odur.

Bazı pasta şefleri, doğru panna cotta'nın yalnızca jelatin bazında hazırlanabileceğine inanır. Bu ifade kısmen doğrudur, çünkü orijinal tarifte kullanılan bu bileşendi. Ancak günümüzde panna cotta agar-agarda da hazırlanmaktadır. Ve jelatinden daha yumuşak ve lezzetli görünüyor.

Klasik agar-agar panna cotta tarifi: malzemeler

Geleneksel bir İtalyan tatlısı hazırlamak için listeden aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• %33 yağlı krema - 300 ml;
• süt - 150 ml;
• şeker - 80g;
• vanilya - 1g;
• agar-agar -1 çay kaşığı.

Böylece krema, agar-agar ve sütten şeker ve vanilya eklenerek klasik bir panna cotta hazırlanır. Ayrıca malzemeleri ısıtmaya uygun bir tencerenin yanı sıra tatlıyı süslemek için kaseler veya bardaklar hazırlamanız gerekiyor.

Adım adım hazırlık: agar-agar ile nasıl çalışılır

Herkes bu jelleştirici bileşenin özelliklerine aşina değildir. Ancak agar-agar, hayvansal kökenli jelatinin bitkisel bir ikamesidir. Onunla farklı çalışman gerekiyor. Jelatinden farklı olarak, agar-agar90 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda çözünür, 40 derecede katılaşır. Ayrıca çok azına ihtiyacınız olacak, aksi takdirde tatlı katı bir kütleye dönüşecektir.

Aşağıdaki adım adım talimatlar, agar-agarlı panna cotta'nın nasıl hazırlandığını size söyleyecektir:

1. Krema ve sütü bir tencereye dökün. Vanilya, şeker ve agar agar ekleyin. Malzemeleri birlikte karıştırın.
2. Tencereyi ateşe koyun ve içindekileri kaynatın.
3. Farklı üreticilerin agar-agar farklı jelleşme özelliklerine sahip olduğundan, tatlıyı soğutmadan önce jelleştirici maddenin doğru oranını kontrol etmeniz gerekir. Bunu yapmak için, bir çay kaşığı ile biraz kremalı bir karışım almanız ve 40 saniye boyunca dondurucuya göndermeniz gerekir. Kütlenin hassas ve yumuşak olduğu ortaya çıktıysa, bir sonraki hazırlık aşamasına geçebilirsiniz. Kremsi karışım katı hale geldiyse, biraz daha sıvı eklemeniz ve tersine daha fazla agar-agar eklemeniz gerekir. Bu jelleştirici maddenin ana avantajı, sayısız kez ısıtılabilmesidir.

Tatlı süsleme ve soğutma

Panacotta agar-agar üzerinde oda sıcaklığında bile katılaşır. Bu nedenle, haşlanmış kremalı kütleyi bir tencerede bırakırsanız, soğudukça sıvı halden katı hale dönüşecektir. Bu nedenle agar-agar kaynayan krema ve sütte çözülür çözülmez güveç ateşten indirilmelidir.

Sıcak kremsi kütle kaselere, bardaklara, silikon kalıplara dökülebilir. İkinci durumda, panna cotta'yı kalıptan çıkarmak ve kalıptan çıkarmak çok kolay olacaktır.tabak. Tatlıyı bir bardakta hazırlarsanız, içinde servis edilmelidir.

Kalıplara dökülen panna cotta oda sıcaklığında biraz soğutulmalı, ardından 1-2 saat buzdolabına gönderilmelidir. Çok yakında en narin ve lezzetli tatlıyla ziyafet çekmek mümkün olacak.

Panna cotta nasıl ve ne zaman servis edilir?

Tatlı geleneksel olarak küçük porsiyonlarda servis edilir. Panna cotta servis yapılırken berry, çikolata veya karamel sos ile dökülür ve meyve parçaları ile süslenir. Evde normal yaz meyvesi reçeli de uygundur.

Tarife göre, agar-agar ve ayrıca jelatin üzerindeki panna cotta, tatlının daha sonra örneğin silikondan kolayca çıkarılacağı cam bardaklara veya formlara dökülür. Servis ve dekorasyon için sos ve reçel yerine rendelenmiş çikolata veya kakao kullanılabilir.

Berry panna cotta sosu

Narin İtalyan tatlısı, meyveli puding dokusuna sahiptir. Panna cotta'nın tadı hoş, kremsi, orta derecede tatlıdır. Ama sadece taze dut notaları ile seyreltmek istiyorsun. Bunu yapmak için, tarife göre, agar-agarlı panna cotta, bunun için özel olarak hazırlanmış bir sos ile üstüne dökülür. Kelimenin tam anlamıyla 5 dakikada pişirebilirsiniz:

1. 1 bardak taze çileği bir tencereye dökün. Herhangi biri olur, ancak ahududu veya çilek en iyisidir.
2. 3 yemek kaşığı çileklerin üzerine dökün. ben. şeker ve 2 çay kaşığı ekleyin. limon suyu. Malzemeleri karıştırın.
3. Tencereyi ocağa koyun ve meyvelerişeker ve meyve suyu kaynatın. 5 dakika pişirin.
4. Sıcak kütleye 1 bardak çilek daha ekleyin. Aynı zamanda tencereyi ocaktan alın.
5. Sosu oda sıcaklığına soğutun. Servis ederken onları soğutulmuş panna cotta'nın üzerine dökün.

En hassas ekşi krema panna cotta

Tatlıyı aşağıdaki tarife göre hazırlarken krema ve sütün yanı sıra tek bir gizli malzeme kullanılır. Bu ekşi krema. Agar-agardaki en iyi panna cotta onunla birlikte elde edilir (resimde).

Adım adım tatlı tarifi şuna benzer:

1. 1 su bardağı sütü küçük bir tencereye dökün. Üzerine 1 tatlı kaşığı ekleyin. agar-agar, karıştırın ve oda sıcaklığında 5 dakika bekletin.
2. Tencereyi kısık ateşte koyun ve ara sıra karıştırarak içindekileri kaynatın. Sütü agar-agar ile 2 dakika kaynatın.
3. 2 yemek kaşığı ekleyin. ağır krema, ½ yemek kaşığı. şeker, 1 çay kaşığı vanilya özü ve bir tutam tuz.
4. Karışımı tekrar kaynama noktasına getirin. 5 dakika sonra tencereyi ocaktan alın. Kremalı karışımı biraz soğumaya bırakın.
5. Ekşi krema %20 yağ (1 yemek kaşığı) Mikser ile 5 dakika çırpın. Yavaş yavaş içine ılık kremsi kütle dökün. Karışım pürüzsüz ve topaksız olana kadar birkaç dakika daha çırpmaya devam edin. Hemen bardaklara dökün.
6. Tarifte belirtilen malzeme miktarı 6 porsiyon gurme panna cotta yapmalıdır.
7. Tatlıyı tamamen katılaşana kadar buzdolabında saklayın. Bu 4 ila 6 saat sürebilir.

Panacotta, hindistancevizi sütü ve agar-agar ile

Bu en popüler vegan tatlılardan biridir. Sadece jelatinin aksine bitkisel kökenli olan agar-agar'a ihtiyacı var. Süt ve krema yerine gerçek veganlar arasında çok popüler olan hindistan cevizi sütü kullanılır. Böyle bir panna cotta pişirmek geleneksel olandan daha zor değil.

Tatlı tarifi şu adımlardan oluşur:

1. Agar-agar (2 gr veya 1 çay kaşığı) 50 ml su dökün, karıştırın ve 15 dakika masanın üzerinde bırakın.
2. Bir tencerede su ve jelleştirici bir maddeyi ateşe koyun, kaynamaya bırakın. Sürekli karıştırarak agar-agar'ı 1 dakika pişirin.
3. Hindistan cevizi sütünü (400 ml) küçük bir tencereye dökün. Bir su banyosuna yerleştirin. Hindistan cevizi sütünün yanmaması için bu gereklidir. Karıştırma isteğe bağlıdır.
4. Hindistan cevizi sütünü 50°C'ye ısıtın. Üzerine şeker (80 gr) ve vanilin (3 gr) ekleyin. Sıcak suda çözülmüş agar-agar tanıtın. Karıştırın ve 5 dakika su banyosunda pişirin.
5. Coconut agar panna cotta neredeyse hazır. Geriye sadece su banyosunda hazırlanan karışımı kalıplara veya düşük bardaklara dökmek kalıyor.
6. Tatlıyı 2-3 saat soğuk bir yerde çıkarın.
7. Hindistan cevizi panna cotta'nın taze meyvelerle servis edilmesi tavsiye edilir.

Jelatin ve krema içermeyen düşük kalorili panna cotta

Bu dört katmanlı tatlı, fazla kilolarla zorlu bir mücadele içinde olan herkese hitap edecek. saatböyle bir panna cotta'nın hazırlanmasında jelatin veya yoğun krema kullanılmaz. Bu sayede tatlının kalori içeriği klasik tarifin sağladığından daha azdır.

Agar-agarlı Panacotta şu şekilde hazırlanır:

1. 1 litre sütü orta boy bir tencereye dökün ve 3 çay kaşığı karıştırın. jelleştirici bileşen Bu durumda agar-agar olacaktır.
2. Bir tencere sütü ocağa koyun, kaynatın. Süt karışımına tat vermek için şeker ve kakao (2 yemek kaşığı) ekleyin. Karıştırmayı durdurmadan kütleyi 2 dakika pişirin.
3. Ortaya çıkan çikolata sosunun yarısını hazırlanan bardaklara dökün. Bu panna cotta'nın ilk katmanı olacak.
4. Bardakları 1 saat buzdolabına gönderin.
5. Kullanılmayan çikolata kütlesini tavada bırakın. Üçüncü katmanı oluşturmak için hala gerekli olacaktır. Bunun için ısınmanız yeterli olacaktır.
6. Klasik bir espressoyu Türk demliğinde veya kahve makinesinde pişirin. Tatlıyı hazırlamak için 40 ml kahveye ihtiyacınız olacak.
7. Ayrı bir tencerede agar-agar'ı sütle seyreltin, ancak kakao yerine sadece önceden demlenmiş kahve kullanın.
8. Kahve kütlesinin yarısını bardaklara dökün ve soğutun.
9. Çikolata kütlesinin geri kalanını ısıtarak üçüncü kat panna cotta'yı hazırlayın. Sonra tatlıyı soğutun.
10. Son panna cotta katmanını da aynı şekilde tekrarlayın.
11. Bitmiş tatlıyı krem şanti ve rendelenmiş çikolata ile süsleyin.

Yemek sırları ve tavsiyeler

Agar-agar içeren panna cotta tariflerinde bazı nüanslar vardır:

1. Geleneksel beyaz panna cottarenk, vanilya aroması. Ancak yemek pişirirken meyve veya meyve şurubu, kakao veya kahve kullanırsanız, tatlı tamamen yeni renklerle ışıldayacaktır.
2. Agar-agar'ı bir sıvı içinde çözmek için sürekli karıştırılmalıdır. Aksi takdirde tencerenin dibine kadar yanabilir.
3. Agar üzerinde panna cotta hazırlarken sıvının asitliği de önemlidir. Süte meyve suyu eklerseniz, geleneksel tarifte olduğundan daha fazla jelleştirici maddeye ihtiyacınız olacaktır.