Hassas peynir turşusu: fotoğraflı tarif

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Marine edilmiş ev yapımı peynir, şenlikli bir akşam yemeği için lezzetli bir mezedir. Peynir yapmak için pek çok seçenek var ama temel malzemeler hep aynı. Bu mezenin tarifleri Akdeniz mutfağından geliyor.

Meze neye iyi gelir?

Marine peynir, şarap gibi hafif alkollere eşlik etmek için kullanılabilir. Başka bir meze, salatalarla paylaşmak için harikadır. Ancak örneğin kanepe şeklinde ayrı bir yemek olarak da servis edebilirsiniz.

Ayrıca baharat eklemek için yemeklere normal peynir yerine marine edilmiş peynir eklenir. Ve birçok ev hanımı pizza yaparken her zamanki gibi kullanır.

Atıştırmalık yapmak için hangi peynir kullanılır?

Atıştırmalık yapmak için hem yumuşak hem de sert peynir kullanabilirsiniz. Yumuşak olanlardan en çok şunlar tercih edilir:

• Adige;
• tofu;
• peynir;
• paneer;
• feta.

Sonuncusu mükemmel marine edilmiş beyaz peynir yapar.

Sert peynirleri şu şekilde kullanılabilir:

• parmesan;
• çedar;
• Rusça;
• edam;
• gouda;
• beaufort.

Sert peynir ile yumuşak peynir arasındaki fark nedir ve hangisi dekapaj için daha iyidir?

İki çeşidin birbirinden ilk ve en önemli farkı dokudur. Sert peynirler oldukça yoğun ve elastiktir, yumuşak peynirler hafif suludur ve süzme peynire benzer. Pek çok Avrupa dilinde süzme peynir ve peynirin tek kelimeyle ifade edilmesine şaşmamalı.

Yumuşak peynirlerin kalorisi daha yüksektir ve sert peynirlerden daha fazla süt yağı içerir. Ama yumuşak olanlar da daha fazla sıvı içerir.

Peynir seçimine gelince, sadece kişisel tercihlere güvenmeye değer.

Hangi baharatları ve otları kullanabilirim?

Marine peynir baharatlı bir tada ve hoş bir aromaya sahiptir. Bu etki, çeşitli otlar ve baharatlar kullanılarak elde edilir. Salamura peynir hazırlamak için şu tür otlar kullanılır:

• kekik veya kekik;
• fesleğen (hem taze hem de kuru);
• biberiye;
• dereotu (hem taze hem de kurutulmuş);
• maydanoz;
• kekik veya kekik;
• adaçayı;
• marjoram;
• tarhun veya tarhun.

Baharatlar marine edilmiş peynire sadece tat ve keskinlik vermekle kalmaz, aynı zamanda güzel bir renk verir. Örneğin, zerdeçal parlak turuncu bir renge sahiptir, bu nedenle zerdeçal ile yapılan peynir de daha parlak hale gelir. Zerdeçalın yanı sıra kullanılır:

• kırmızı biber;
• yenibahar;
• biber;
• kimyon;
• azhgon (ajwine veya iowan);
• kimyon.

Bütün ev kadınları, dekapaj işleminin her zaman sirke eklenmesini içerdiğini bilir. Ancak tüm tarifler bunu kullanmaz. Bu özellik, sirke yerine limon suyu ekleyebilmeniz gerçeğinden kaynaklanmaktadır.

Sert peynir

Tereyağında marine edilmiş peynir yapmak için ihtiyacınız olacak:

1. Herhangi bir sert peynirden yaklaşık dört yüz gram.
2. Yaklaşık iki yüz gram bitkisel yağ.
3. Altı diş sarımsak.
4. Baharatlar (yenibahar, biberiye - her birinden bir tutam).
5. Küçük bir parça acı biber.

Pişirme talimatları aşağıdaki gibidir:

1. Peynir büyük küpler halinde kesilir.
2. Sarımsak soyulur, yıkanır ve büyük yassı parçalar halinde kesilir.
3. Acı biberler de soyulur, yıkanır ve ince şeritler halinde kesilir.
4. Baharatların herhangi bir şekilde öğütülmesi önerilir. Bir havanda öğütebilirsin.
5. Tüm malzemeleri bir kaba koyun ve iyice karıştırın.
6. Peyniri bir litrelik cam kavanoza koyun.
7. Bitkisel yağ ile dökün - peyniri tamamen örtmelidir.
8. Kavanoz hava geçirmez şekilde kapatılır ve bir gün buzdolabına konur.

24 saat sonra atıştırmalık yemeye hazır olacaktır.

Sert salamura peynir tarifi

Malzemeler:

• yaklaşık üç yüz gram sert peynir;
• iki yüz elli gram zeytinyağı;
• 30 gram sıvı bal (şekerlenmiş bal eritilebilir);
• 1 her biriyemek kaşığı kuru fesleğen ve tatlı kırmızı biber;
• bir çay kaşığı kuru dereotu ve toz biber karışımı;
• yarım limon;
• üç diş sarımsak;
• peynir tuzsuzsa bir tutam tuz.

Pişirme talimatları:

1. Peynir büyük küpler halinde kesilir ve bir cam kavanoza konur.
2. Sarımsak soyulur, yıkanır ve ½ yemek kaşığı zeytinyağında tavada kızartılır.
3. Limon suyunu ayrı bir kaba sıkın. Üzerine zeytinyağı, baharatlar, tuz (gerekirse), bal ve kavrulmuş sarımsak eklenir.
4. Dilimlenmiş peynir marine ile dökülür, kavanoz hava geçirmez şekilde kapatılır ve iki gün buzdolabında bırakılır.

Marinelenmiş Yumuşak Peynir Tarifi

Yemek pişirmek için gerekli malzemeler:

• yaklaşık 300 gram Adige, tofu veya başka bir yumuşak peynir;
• 200 ml zeytinyağı;
• birkaç zeytin (beş ila altı parça);
• iki veya üç diş sarımsak;
• biber - on ila on iki bezelye;
• küçük bir demet taze fesleğen;
• birkaç Provence bitkisinden (kekik, biberiye, mercanköşk, adaçayı vb.) oluşan bir dalda;
• bir biber;
• tatmak için tuz.

Pişirme talimatları:

1. Bir tencereye yağı dökün, soyulmuş ve ince doğranmış sarımsak ve biberi ekleyin. Karışım düşük ateşte ısıtılır, ancak kaynatılmaz. Tatmak için tuz eklenebilir. Peynirin kendisi ise tuz eklenmesi önerilir.tuzsuz.
2. Biber peynir (kesemezsiniz) ve otlar için bir kavanoza konur.
3. Peynir küpler halinde kesilir ve bir cam kavanoza katmanlar halinde konur. İlk katman peynir, ikincisi ince kıyılmış fesleğen ve zeytin. Kavanoz dolana kadar katmanlar tekrarlanır.
4. Her şeyi ısıtılmış zeytinyağı ile dökün. Kavanozu sıkıca kapatın ve yağı soğutmak için oda sıcaklığında birkaç saat bekletin.
5. Soğutulduktan sonra kavanoz 24 saat buzdolabında bırakılır. Bu süreden sonra atıştırmalık yemeye hazırdır.

İkinci salamura yumuşak peynir tarifi

Yemek pişirmek için yapmanız gerekenler:

• yaklaşık yüz gram yumuşak peynir (Adige, beyaz peynir, paneer vb);
• 3 çay kaşığı kırmızı biber, sumak veya zerdeçal;
• yarım çay kaşığı kimyon veya kimyon;
• yarım çay kaşığı kuru fesleğen;
• bir çay kaşığı tarhun, biberiye veya kekiğin üçte biri;
• yarım çay kaşığı kekik;
• biraz tuz ve acı biber;
• yaklaşık bir çay kaşığı sirke veya bunun yerine limon suyu kullanabilirsiniz - 30-45 ml;
• 220-250 ml herhangi bir bitkisel yağ.

Aşçılık:

1. Peynir düzgünce küpler halinde kesilir ve cam kavanoz gibi bir kaba konur.
2. Sirke (limon suyu) ayrı bir kapta bitkisel yağ ile karıştırılır.
3. Peynire baharatlar ve otlar eklenir, iyice karıştırılır.
4. Marinaya dökün.
5. Buzdolabında iki veya üç gün bekletin. Bu süreden sonra peynir hazırdır.bağımlılık yapıyor.

Üçüncü salamura yumuşak peynir tarifi

Yemek pişirmek için şunları kullanmanız gerekir:

• yaklaşık iki yüz gram yumuşak peynir;
• altmış mililitre limon suyu;
• bir diş sarımsak;
• birer tutam mercanköşk, biberiye ve kekik;
• bir tutam tatlı kırmızı biber, siyah ve acı toz biber;
• otuz gram bal;
• iki yüz gram zeytinyağı.

Aşçılık:

1. Peynirleri eşit dilimler halinde kesin ve bir cam kavanoza koyun.
2. Ayrı bir kapta zeytinyağını baharatlar, limon suyu ve bal ile karıştırın. Karışıma ince kıyılmış sarımsak ekleyin.
3. Marina 50°C sıcaklığa ısıtılmalıdır. Bu, düşük ısıda veya mikrodalgada yapılabilir.
4. Peynir ısıtılmış marine ile dökülmeli, sıkıca kapatılmalı ve oda sıcaklığında soğutulmalıdır. Soğuduktan sonra ara öğün buzdolabında iki gün bekletilmelidir. Bu süreden sonra salamura peynir hazır.

Özellikler

Yumuşak peynirleri salamura yaparken asitli maddeler kullanmak önemlidir: sirke (normal veya elma) veya limon suyu. Bu, yumuşak peynirlerin hafif, "pıhtı" bir dokuya sahip olması ve asidin ürüne biraz esneklik kazandırması nedeniyle gereklidir. Bu sayede ürün marine edildikten sonra parçalanmaz.

Peynir turşusu hazırlarken, doğru bitki kombinasyonlarını seçebilmeniz gerekir. Fesleğen ve kekik (kekik) kombinasyonu yemeğe keskinlik ve keskinlik katacak, tarhun (tarhun) ile fesleğen kombinasyonu hoş bir baharatlı aroma verecek ve fesleğen ile biberiye asil bir biber aroması verecektir. Fesleğen hemen hemen her salamura peynir tarifinde bulunur. Bu, bitkide bulunan özel aromatik bileşenlerden kaynaklanmaktadır. Fesleğen yemeğe hafif baharatlı bir aroma ve damakta biraz burukluk verir.

Adaçayı, parlak ve hoş bir aroması olduğu ve peynire acılık verdiği için dekapajda kullanılır. Dekapaj için en çok bitkinin hindistan cevizi türleri kullanılır. Ancak yemeğe çok fazla adaçayı eklemeyin, çünkü otun parlak aroması diğer baharat ve baharatların kokularını kesip boğabilir.

Atıştırmalıkların hazırlanmasında önemli bir bileşen tuzdur. "Hem kurtarabilir hem de öldürebilir". Tuzun sadece taze tadı olan peynirlerin turşusu yapılırken eklenmesi tavsiye edilir. Örneğin peynir veya parmesan gibi türleri hazırlarken tamamen hariç tutulmalıdır. Geliştirmemek daha iyi olan tuzlu bir tada sahiptirler. Aksine Adıge peyniri hazırlanırken biraz tuz ilave edilmesi tavsiye edilir.

Birçok aşçı, daha önce tariflerde açıklanan diğer malzemelere ek olarak, güneşte kurutulmuş domates eklemeyi tercih eder. Yemeğe hafif bir ekşilik katacaklar ve sonuçta ürünün tadını benzersiz ve diğerlerinden farklı kılacaklar.

Marine ederken, malzemeleri sürekli karıştırmak önemlidir, yani periyodik olarak kavanozu buzdolabından çıkarmanız veiyi sallayın. Bu, tüm peynir parçalarının eşit şekilde marine edilmesi için süreci hızlandırmanın yanı sıra eşit hale getirmeye yardımcı olacaktır.

Bu, lezzetli bir tada sahip sıra dışı bir yemektir. Yemek pişirirken tarife sıkı sıkıya bağlı kalmak gerekli değildir, başka malzemeler ekleyebilir veya görünümü değiştirebilirsiniz: neden marine edilmiş soya peyniri yapmıyorsunuz?

Evet, sadece yağ veya tuz, sirke veya limon suyu ile deneme yapabilirsiniz. Peynir türlerini değiştirebilir ve sadece makalede listelenenleri değil, diğerlerini de kullanabilirsiniz. Kim bilir, belki birçoğunun seveceği ve sofrada gurur duyacağı bir turşuda peynir yapmak için yeni bir tarif keşfetmek mümkün olabilir? Ne de olsa, gerçek mutfak başyapıtları deneylerde doğar.