Tinatin Mzhavanadze: Gürcü ev yemekleri için tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Tinatin Mzhavanadze, Gürcistan'ın ünlü mutfak blogcularından biridir. Eserlerini kendisinin dediği gibi, birden fazla mutfak en çok satanı yazdı. Tiflis'te yaşıyor ve çalışıyor.

Kitaplarında sadece ulusal mutfaktan değil, Gürcistan'dan, ülkede yaşayan insanlardan, geleneklerden de bahsediyor.

Tinatin Mzhavanadze'nin en ünlü kitaplarından biri “Tatlı Gürcistan”dır. İçinde lobio, satsivi, khachapuri ve diğer ulusal yemeklerin nasıl pişirileceğini anlatıyor, nasıl doğru şekilde yenileceği konusunda tavsiyeler veriyor ve her birini pişirmenin sırlarını ortaya koyuyor.

Lezzetli Gürcistan

Tarifleri ile Tinatin Mzhavanadze, karakteristik yeteneği ile parlak bir şekilde ulusal yemeklerin lezzetini aktarmaya çalışır.

Gürcistan'da dedikleri gibi, taze ekmek, şarap ve taze yeşillikler, arkadaşlar ve tanıdıklar toplamak için bir fırsattır, ancak pratikte, elbette, sofra bol miktarda ulusal yemekle dolup taşmalıdır. Ayrıca Gürcü mutfağı dünyanın en ünlü ve zengin mutfaklarından biridir. En az bir kere ama herkes denemeli.

Gerçek Gürcü yemeklerini nasıl pişireceğinizi öğrenmek istiyorsanız, Tinatin Mzhavandze'nin tariflerine göz atın ve talimatları kesinlikle takip ederek onun tavsiyelerine göre mutfak başyapıtlarını yeniden üretmeye çalışın.

Tinatin Mzhavanadze'den Gürcü mutfağı

Gürcistan'ın her bölgesinin kendi orijinal khachapuri tarifi vardır. Acarlar bir istisna değildi ve kendi ikisini icat etti.

Birincisine göre hazırlanan yemek peynirli lazanyaya benziyor - achmu.

İkinci kurs yumurtalı açık tekne şeklinde hazırlanır.

Tinatin Mzhavanadze'den gerçek Acar khachapurisi yapmak için mayalı hamur ve taze tuzlu peynir alın.

Ülkemizde, khachapuri genellikle etli veya diğer dolgulu herhangi bir mayasız hamur keki olarak adlandırılır. Ancak bu temelde yanlıştır, çünkü Tinatin Mzhavanadze'ye göre gerçek Gürcü khachapuri, özü adında yattığı için peynir dolgulu bir tortilladır. Khachapuri "süzme peynir ve ekmek" anlamına gelir. Mayasız hamura dayalı sıradan turtalara hychins denir. Gerçek khachapuri'nin boyutları tamamen farklı olabilir, şekillerde farklılıklar vardır. Yine, hepsi pişirildiği bölgeye bağlıdır.

Bugün Tinatin Mzhavanadze'den Adjarian khachapuri hakkında konuşacağız. Tekne şeklinde oluşturulurlar.

Gerçek Acar khachapuri'sini diğerlerinden ayıran temel kriterler

1. Hamur ince ve elastik olmalıdır.
2. Hamurun içi yumuşak olmalı, kenarları ve "kulakları" hafifçe kızartılmalı vegevrek.
3. Ortası ince olmalı ama yırtılmamalı.
4. Hamur ve peynir – 1:1.
5. İç harcı çok olmalı ki ısırırken iyice esneyen hamuru ıslasın.
6. Pişirirken yumurtanın sarısı sıvı kalmalıdır.
7. Bir tekneyi yedikten sonra başka bir tekneyi yemek istemelisiniz - ancak bu durumda şef kendisinden memnun olacaktır.

Khachapuri nasıl yenir

Hiçbir durumda khachapuri'yi çatal ve bıçakla yememelisiniz. Sadece ellerle! Aksi takdirde Gürcülerden saygısızlık ve küçümseyici bakışlar kazanırsınız.

Yapılması gereken ilk şey çıtır kabuğunu koparıp peynir-yumurta dolgusu ile karıştırmak. Sonunda sıradan bir gözleme gibi yuvarlanan ve yenen bir dip olmalı.

Yüzyılın hamur yapma gelenekleri

Birkaç kişi biliyor ama ilk khachapuri'nin hamuru sadece su ve undan yapılıyordu. Tuz bile eklememişler.

Bugün birçok seçenek var. Georgia'nın metresleri maya, mayasız ve hatta puf hazırlar.

Ancak geleneksel, yoğurtta pişirilen hamurdur - bu, hamurdaki mayanın yerini alan geleneksel bir Gürcü fermente süt ürünüdür.

Doğru, Rusya'da bulmak o kadar kolay değil, bu yüzden kefir, kesilmiş süt veya diğer mevcut fermente süt ürünlerini kullanabilirsiniz. Bu tür khachapuri sadece sıcakken lezzetlidir. Maya ile pişirilen ertesi gün ister ılık ister soğuk yenebilir.

Matsoni, yumurta, un, soda, toz şeker, incetuz ve ayçiçek yağı. Hamura fazla un eklemeyin, ele yapışan bir hamur olmalı. Yoğurduktan sonra havlunun altında 15 dakika "dinlenmeye" bırakın ve ancak bundan sonra onları tekne haline getirin.

Mayalı hamur kuru maya ve ılık süt ile hazırlanır, en az 1 saat beklemesi gerekir.

khachapuri için doldurma

Kafkasya'da, khachapuri sadece genç peynir çeşitleriyle hazırlanır: beyaz peynir, mozzarella, Adıge peyniri, brynza, suluguni. İki türü aynı anda kullanabilirsiniz. Peynir çok tuzlu ise 2-6 saat suda bekletilir. Eski peynirler sıcakken uzar ve soğuyunca sertleşir.

Elinizde sadece eski peynir varsa ve khachapuri pişirmeye hazırsanız, süzme peynirle karıştırın.

Dolgudaki yeşillikler ve sarımsak - modern bir yorum, ancak oldukça kabul edilebilir.

Çiğ yumurta ekleyebilirsiniz.

Khachapuri nasıl düzgün şekillendirilir

Hamur kabardıktan sonra yoğurun ve yumruk büyüklüğünde kolobokslara bölün.

Her top, kalınlığı 30 cm'den fazla olmayacak şekilde yuvarlanmalıdır. Ellerinizle düzleştirmek daha iyidir. Ortası kenarlardan daha ince olmalıdır.

Kenarlardan atkı sarar gibi yuvarlayın, avuç içlerinizle bir tekne oluşturun, biraz uzanmasına izin verin. Fırını 220 dereceye ısıtın.

Ortasını açın, iç harcı koyun ve 25 dakika fırına gönderin. Kenarları yumurta ile fırçalayın. Fırın özelliklerine bağlı olarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Ana şey, hamurun hafifçe kızartılmasıdır. Çıkarın, yumurtayı ortasına çırpın ki sarısı sağlam kalsın.

Bir filmle kaplandığında khachapuri çıkarılabilir. Bu arada, sadece fırınlanamazlar, aynı zamanda bir tavada kızartılabilirler.

Maya ile Khachapuri

10 porsiyon için Malzemeler:

Hamur:

• 1 kg buğday unu.
• Bir yemek kaşığı kuru maya.
• Yarım bardak ılık süt.
• 4 su bardağı ılık su.
• Çay kaşığı şeker.
• Bitkisel yağ.
• Yarım çay kaşığı ince tuz.
• 20 gram tereyağı.
• Bir tavuk yumurtası.

Doldurma:

• 1 kg suluguni peyniri.
• 200g tereyağı.
• 10 tavuk yumurtası.

Pişirme işlemi:

1. Isınan sütün içine kuru maya, yarım toz şeker ve yarım unu dökün. Her şeyi biraz karıştırın ve sıcak bir yerde 15 dakika bekletin.

2. Kalan unu ekleyin, yumurtayı ve tuzu çırpın. İyice karıştırın ve yükselmesi için bir kenara koyun. Bitkisel yağa dökün. Hamur üç kat kabarmalı.

3. Doldurma rendelenmiş peynirdir, suyla seyreltilerek hamur haline getirilir.

4. Tekneler oluşturun ve onları doldurma ile doldurun.

5. Fırını 220 dereceye ısıtın ve tekneleri 10 dakika pişmeye gönderin.

6. Süre geçtikten sonra, onları çıkarın, her bir khachapuri'nin ortasına sürün.yumurta.

7. Yumurta ince bir filmle kaplanana kadar pişirin. Bundan sonra, khachapuri'yi çıkarın ve her birinin ortasına bir parça tereyağı koyun.

Pıhtılaşmış süt üzerinde Khachapuri - Tinatin Mzhavanadze'den Gürcü ev yemekleri için bir tarif

Elbette matsoni almak daha iyi.

Hamur için malzemeler:

• 200g tereyağı.
• Bir bardak matsoni veya herhangi bir kesilmiş süt.
• Bir tutam tuz.
• Yarım çay kaşığı tuz.
• 300 gr un.
• Tavuk yumurtası.

Doldurma malzemeleri:

• Tavuk yumurtası.
• 250 gr Adige peyniri.

Pişirme işlemi:

1. Tereyağını su banyosunda eritin.
2. Pıhtılaşmış sütle karıştırın. Tuz. Her şeyi bir mikser veya çırpma teli ile karıştırın
3. Ayrı bir kapta un ve sodayı karıştırın.
4. İki hamuru yavaş yavaş, çırpmayı bırakmadan karıştırın.
5. Hamur elastik olmalıdır.
6. 4 parçaya bölün ve tekneler oluşturun.
7. Önceden ısıtılmış 200 dereceye ısıtılmış fırında pişirin, kenarlarını yumurta ile önceden yağlayın.
8. Ortayı kırık peynirle doldurun.
9. 15 dakika pişirin. Kapatmadan birkaç dakika önce yumurtayı çırpmayı unutmayın.
10. Bitmiş teknelere bir parça tereyağı koyun.

Khachapuri pişirme sırları

Geleneksel Gürcü khachapuri'sini pişirmeye karar verirseniz, evde yoğurt yapın.

Bunu yapmak için bir buçuk litre sütü bir bardak kefir ile karıştırın ve iyice sarın. 6 saat boyunca ılık bir yere koyun ve ardından kütleyi buzdolabına gönderin. Kalınlaşmalı.

Yoğurduktan sonra, hamuru “dinlendirmeye” bırakın: daha elastik hale gelecek, tekneler oluşturmayı kolaylaştıracak ve khachapuri yumuşak olacak ve ağzınızda eriyecek.

Dolguya tuzlu peynir koyarsanız, ıslatmadan önce küçük parçalar halinde kesin. Bu şekilde iyileşecek. Ortadaki büyük bir parça tuzlu kalabilir ve yemeğin tadını bozabilir.

İç harcındaki peyniri rendelemek yerine elinizle ezmek daha iyidir.