Viyana çörekleri: doğru pişirin, zevkle yiyin

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Yakın zamana kadar Viyana hamur işlerinin puf böreğinden yapıldığına inanılıyordu. Ancak son zamanlarda genellikle çayla servis edilen tüm küçük boy keklere Viyana çöreği deniyor. Bu tür ürünlerin tarifi basittir, ancak sonuç nüanslara bağlıdır.

Biraz tarih

1815'e kadar Avrupa Viyana pastasının ne olduğunu bilmiyordu. Ancak kısa bir süre sonra, Napolyon'a karşı kazanılan zaferden sonra Viyana'da büyük bir kongre toplandığında, bunun hakkında konuşmaya başladılar. Çok sayıda telif hakkı, çeşitli rütbelerdeki diplomatlar - Viyana mutfak uzmanları tarafından sunulan sıra dışı hamur işleri herkesi şaşırttı. O zamanki moda (ve baskın) olandan çarpıcı biçimde farklıydı - Fransızca.

Viyana ustaları lezzetli, zarif ve hatta düşük kalorili şekerlemeler sundu. Viyana hamur işleri tüm Avrupa ülkelerinde o kadar çok kök saldı ki, Viyana Okulu mutfak becerilerinin zirvesi olarak kabul edildi.

Viyana çörek hamuru

Viyana hamuru ile sıradan puf böreği veya tereyağı arasındaki fark nedir? Viyana pastasının diğerlerinden farkı nedir? Viyana tarifine göre hamurda çok az tereyağı, yumurta ve daha fazla süt veya krema olması gerektiğine ve bunun sonucunda Viyana çöreğinin olacağına inanılıyor.yumuşak, dolgun, kokulu. Hamur, hem sünger yöntemiyle (unun yarısı önce mayalandığında) hem de hamursuz (hamurun tamamı bir kerede mayalandığında) hazırlanabilir. Buharsız bir yöntem söz konusu olduğunda zamandan biraz tasarruf edilir.

Hamur yapmak için gerekli malzemeler

• Süt - yarım litre.
• Fırın mayası - 25 gram.
• Tuz - çay kaşığı.
• Margarin (tereyağı) - 100 gram.
• Buğday unu - dört su bardağı (yaklaşık 700 gram).
• Şeker - 1 su bardağı.
• Yumurta - 5 adet.
• Ekşi krema - 100 ml (yarım bardak).
• Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. kaşık.

Pişirme işlemi

Bütün malzemeler (süt hariç) oda sıcaklığında olacak şekilde masanın üzerine konulmalıdır.

Başlatıcıyı hazırlama:

• Mayayı ılık sütte (1 yemek kaşığı) eritin. Süt ılık olmalıdır (insan vücut ısısı yaklaşık 37 derecedir).
• Şeker ve yarım (100 ml) ılık süt ekleyin.
• Marş makinesini 15-20 dakika fermantasyon için sıcak bir yere koyun. Başlatıcının hacmi artmalı, çok fazla baloncuk görünecek.

Opara

• Derin bir tencereye üç bardak unu koyun (unu oksijenle zenginleştirmek için ince bir elekten geçirin). Kaşıkla ortasına bir kuyu yapın.
• Ekşi krema, kalan sütü ekleyin (süt sıcaklığı 37 derece olmalı, fazla değil). Her şeyi karıştırın.
• Tuz, kalan şeker, yumurtaları ekleyin (sarılarını ayırıp beyazlarını çırpabilirsiniz). Herşeykarıştır.
• Hazırlanan ekşi mayaya dikkatlice dökün, karıştırın.
• Eritilmiş (ancak kaynamayan) margarini (tereyağı) ekleyin,
• Hamur iyi yoğurun: İçinde topak kalmamalı, elden geri kalmalı.
• Bir peçete veya filmle örtün, mayalanması için ılık bir yere koyun (ılık suyla dolu daha büyük bir kaba koyabilirsiniz).
• Bir saat içinde ilk gerdirmeyi yapın: ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlayın, iyice karıştırın.
• İkinci ısınma bir buçuk saat içinde yapılmalıdır.
• Hamurun hazır olup olmadığı şu şekilde belirlenir: Hamurun büyümesi yavaşlar, biraz düşmeye başlar.
• Bitmiş hamuru bir kesme tahtası üzerine koyun, sonraki kesim için uzun bir sosis oluşturun.

Pişirme için hazırlık

Hamur sosisinin ağırlığını tutarak eşit parçalara ayırın. Yuvarlak toplar oluşturuyoruz, dikişi un serpilmiş bir kesme tabakasına koyuyoruz, üstüne biraz un serpiyoruz. 5-7 dakika mayalanmaya bırakın. Fırın tepsisi şu şekilde hazırlanmalıdır: önceki pişirmeden temizleyin, yıkayın, kurutun, ayçiçek yağı ile yağlayın.

Hazırlanan topları yağlanmış bir fırın tepsisine (silikon mat) koyun. Viyana topuzunu yuvarlak yapmak için topları dama tahtası şeklinde yerleştirmeniz gerekir. Böylece hacim arttıkça birbirine değmeyecek ve eşit şekilde pişmeyecekler.

Viyana çöreklerinin hacminin artması için fırın tepsisini yarım saat ılık bir yerde bekletin. Bu yapılmazsa,çiğ olacaklar. Prova bitiminden on dakika önce, iyi renkli (cilalı gibi) bir yüzey elde etmek için Viyana çörekleri ince bir fırça ile bir yumurta (veya yumurta sarısı) ile fırçalanmalıdır. Fırın tepsisi önceden 260-280 dereceye ısıtılmış bir fırına yerleştirilmelidir. Yirmi ila otuz dakika pişirin.

Bir Viyana çöreği nasıl süslenir?

• Hamur içine biraz kuru üzüm ekleyin (bu miktar için yarım bardak).
• Her çöreğe bir kuyu yapın, içine yağ dökün, çekilmiş ceviz koyun.
• Bir Viyana çöreğine tereyağı sürün ve toz şeker serpin.
• Pişirdikten hemen sonra pudra şekeri serpin.

Mutfak uzmanlarının önlenemez hayal gücü, Viyana çöreklerinin fotoğraflarını çeşitli sitelerde yayınlamayı mümkün kılıyor.