Et turşusu için: en iyi tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Birine, en deneyimli aşçıya bile, et için en sevdiği turşunun ne olduğunu sorarsanız, ondan net bir cevap alması olası değildir. Gerçekten de, varlığının yüzyıllar boyunca insanlık, hazırlanmaları için inanılmaz sayıda tarif biriktirdi. Evet, anlaşamadık. Sadece yüzyıllardır. Çünkü eski Mısırlılar bu konuda öncüydüler. Eti taze tutmak için deniz tuzunu suda eritip bu salamurada bekletmişler. Daha sonra, Güney Avrupa'da tuzun yerini sirke aldı. Ve aşçılar bu et turşusunu o kadar çok sevdiler ki, bugün bile tariflerin bolluğuna rağmen uygulamasını buluyor. Zamanla insanlar, marine edilmiş ete özel bir tat veren her türlü baharatı - otlar, baharatlar - eklemeyi düşündüler.

Marinelerin ana malzemeleri

Bugün et için var olan herhangi bir turşunun bileşiminde üç temel bileşen olması gerekir. Bu bir aroma, bir çeşit asit ve yağ.

Asidik ortam, et liflerinin yumuşamasına neden olarak daha yumuşak bir tabak oluşturur. Yağ (genellikle yağ)eti sarıyormuş gibi, bunun sonucunda meyve suyu pişirme sırasında içeride kalır. Eh, tatlar ve açıklama olmadan, her şey açık. Yemeklere lezzet ve bitiş katıyorlar.

Ve şimdi her bileşen hakkında birkaç kelime. Asit olarak, kural olarak, modern şeflerin kullanabileceği her türlü sirke kullanılır. Ayrıca bu amaçlar için harika kefir, yoğurt, asitli meyve suları (kireç, limon, nar). Mayonez de kendini kanıtlamıştır ve aslında üç temel bileşeni de içerir (eğer aromatik katkı maddeleri içeriyorsa).

Yağlara gelince, hepsi mutfağın "milliyetine" bağlıdır. Bu yüzden Akdeniz'de zeytini tercih ederler, Doğu'da ise sıklıkla susam kullanırlar.

Belki bahsedilen milliyet, aromatik katkı maddesinin türünü de etkiler. Örneğin, Çin mutfağında, et için neredeyse her ikinci turşuda sarımsak, yeşil soğan ve zencefil bulunur. Fransızlar sebze eklemeyi sever (havuç + soğan + kereviz). Meksikalılar baharatlı turşuları sever, bu yüzden hemen hemen her birinde acı biber bulunur.

Genel olarak, et turşusu bir mutfak uzmanının faaliyeti için verimli bir zemindir. Burada, dekapajın temel kurallarını unutmadan, hemen hemen her gün kendi başyapıtlarınızı deneyebilir ve yaratabilirsiniz. Aslında daha fazla tartışılacak olan şey.

Temel dekapaj temelleri

Kural olarak, et için kullanılan hemen hemen her turşunun pişirilmesi gerekmez. Ama ayrıca varistisnalar. Diyelim ki Fransızlar ardıç ekleyerek bir haşlanmış kırmızı şarap turşusu hazırladılar. Ancak Meksikalılar bazen turşuya daha zengin, hafif dumanlı bir tat vermek için en sevdikleri biberleri sosa eklemeden önce kavururlar.

Bulaşıklara gelince: Asite tepki vermeyen kaplar almalısınız. Bu nedenle metal veya alüminyum kaplar çalışmayacaktır. Porselen, kil veya camdan yapılmış kaplar alın. Turşunun eti tamamen kaplaması gerekli değildir. Parçalar zaman zaman ters çevrilebilir veya karıştırılabilir.

Pişirme süresi hakkında. Tarifin gerekliliklerini takip edin. “Biraz daha dursun” ilkesi burada geçerli değildir. Çok uzun süre marine edilmiş etler tatsız ve ekşi hale gelebilir.

Ve son. Pişirme işleminin kendisinden önce, turşunun parçalardan istiflendiğinden emin olun. Örneğin ızgarada ıslak olduklarından, kızartılmaktansa haşlanmaları daha olasıdır.

Ve unutmayın: turşuyu tekrar kullanamazsınız. Çok fazla bakteri var. Kızartma, örneğin barbekü sırasında onları sulamak isteseniz bile, tembel olmayın, kompozisyonu sobanın üzerine bir tencereye koyun ve çabucak getirin (ama kaynatmayın!) Kaynatın. İnan bana daha sağlıklı olacaksın.

Pekala, bu kadar teori yeter bence. Hadi uygulamaya geçelim. Yani, et turşusu tarifleri. Hadi başlayalım!

En kolay yol

Tabii ki bu sirkeli et için marine olacak. Genel olarakhesap, daha önce mangal yapan hemen hemen herkes bu kompozisyonda tutmuştur. Tam olarak ne böyle bir turşusu verir? Yumuşak et. Daha fazla yok. Ama bazen bu yeterlidir.

Yemek pişirmek için üç yüz gram soğan, bir bardak (250 mililitre) normal sirke (yüzde dokuz), karabiber ve tabii ki tuza ihtiyacımız var. Gereksiz ve bir torba baharat olmayacak - sadece barbekü için özel.

Nasıl pişirilir

Domuz eti (tercihen) keyfi olarak, ihtiyacımız olan büyüklükte parçalar halinde kesin, eti bir kaba koyun. Halkalar halinde kesilmiş soğanı baharat, tuz ve tabii ki sirke ile karıştırın, hepsini ete ekleyin. Sonra su ekliyoruz (soğuk, ancak kaynamış), böylece turşusu gelecekteki mangalımızı tamamen kaplayacak. Orada karabiber dökün, birkaç defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Herşey. Bütün gece buzdolabına koyduk. Ve sabahları pikniğe gidebilir ve mangal yapabilirsiniz.

Karmaşık kompozisyon

Daha önce de belirttiğimiz gibi, et turşusu pişirmek yaratıcı bir süreçtir ve bu nedenle ilk tarifi geliştirmemizi hiçbir şey engelleyemez. Neden aynı soğanı (üç büyük parça yeterli olacaktır), dört diş sarımsak, üç çay kaşığı (aşırıya kaçmayın!) Tatlı kırmızı biber, bir tutam acı biber, büyük bir limon ve birkaç yemek kaşığı banal ayçiçek yağı. Bir demet maydanoz gereksiz olmayacaktır.

Soğanı halka halka doğrayın ve ince kıyılmış sarımsakla karıştırın. Biber ekleyin, yağ dökün, tuz,büyük limonumuzun suyunu sıkın. Otuz dakika ayrılıyoruz. Bu süre zarfında, eti hazırlamak - yıkamak ve istenen büyüklükte parçalar halinde kesmek mümkün olacaktır. Ve belirtilen süreden sonra eti kendi hazırladığımız turşuya ekliyoruz, ardından sabaha kadar unutuyoruz. Maydanoza gelince, soğan ve sarımsakla birlikte de doğranabilir. Marinaya daha ilginç bir tat verecektir. Ama burada daha dikkatli olmalıyız. Bu yeşillikleri gerçekten sevmeyenler, bitmiş yemeğin kokusunu beğenmeyebilir.

Ancak, biz mangaldan ne anlıyoruz. Çok sık değil, ne yazık ki bugün pikniğe çıkmayı başardık. Ama evde her gün yemek pişirmek zorundasın. O halde gelin ev hanımlarına günlük koşullarda faydalı olacak diğer tariflerden biraz daha bahsedelim.

Tavada kızartmak için et turşusu

Ne sıklıkta yemek pişirmek için zaman kalmıyor! Tabii ki, iyi bir et parçası, zorlu ve son derece geniş bir erkek midesini bile doyurabilir. Doğru, aceleyle pişirilmiş, damak tadımızı her zaman memnun etmekten çok uzaktır. Bu durumda ne yapmalı? Tabii ki, et turşusunu kullanın! Bir tavada kızartmak için sadece taze parçalar uygun değildir. Et ayrıca marine edilebilir. Ve akşam yapın. Ve işten sonra hızlıca lezzetli bir akşam yemeği pişirin.

Herhangi bir (marka fark etmez) biradan bir bardak alın, birkaç (dört şey yeterli olacaktır) diş sarımsak, kekik, limon, toz biber gibi harika bir baharattan bir çay kaşığı alın.(kırmızı). Bütün bunları karıştırın, sadece narenciye kesmeyi unutmayın ve ardından porsiyonlanmış et parçalarını marine ete koyun. Unutmayın: En az iki saat bu karışımda yatmanız gerekiyor. En iyisi, elbette, bir gecede bırakmak. Herşey. Böyle bir marine edilmiş et çok yumuşak, yumuşak ve alışılmadık derecede lezzetli olacaktır. Ve hiç kimse sizi "bugün akşam yemeği için yine aşırı kuruyan tabanlarımız var" diye suçlamaya cesaret edemez.

Anında Turşular

Yarın akşam için et pişirmeye vaktiniz olmadı mı? Sorun yok! Yumuşak ve lezzetli hale getirmenin anında yolları var. Buzdolabına bakıyoruz. Mayonez ve domates sosu varsa seviniriz. Karıştırın, doğranmış sarımsak + en sevdiğiniz baharatı ekleyin. Yarım saat marine etme, on dakika pişirme - ve masanızda harika bir akşam yemeği var.

Yoğurt veya ekşi kremayı ince doğranmış soğan ve turşu ile karıştırabilirsiniz. Ayrıca ızgara etler için harika bir turşudur. Tabii ki baharat eklemeyi unutmayın. Hangisini tercih edersen.

Soya soslu et turşusu

Sonuncusu, zaten her şeyden bıkmış olan sirke için mükemmel bir alternatif. Soya soslu marine et her türlü etle iyi gider. Ve onu pişirmek çok kolay. Bunu yapmak için, sosun kendisinden yüz mililitre alın, yarım limonun suyunu karıştırın. Sarımsak karanfilini ezin, önceki malzemelere ekleyin. Bu karışımı çeyrek çay kaşığı toz biberle tatlandırın. Ve bir tutam fesleğen ekleyin.

Sadeceunutmayın: turşuya tuz eklemeyin. Sonuçta, sosun kendisi çok fazla içerir, bu yüzden dikkatli olun, pişirme sırasında kompozisyonu deneyin. Bu arada, bu turşusu oldukça “hızlı”. Sığır eti içinde en fazla üç saat tutulabilir. Bu yüzden bu yöntemi not aldığınızdan emin olun.

Küçük bir ara nokta

Ve soyadan bahsettiğimize göre, soyadan bazılarının et dediği başka bir ürün hakkında birkaç şey söylemek istiyorum. Herkesin dedikleri gibi, kendi zevki vardır ve sağlıklı bir diyet elbette çok iyidir. Ancak bu tür et, çok sağlıklı olmasına rağmen, kokusuyla ve tadıyla her zaman memnun olmaktan uzaktır. Ve burada turşusu kurtarmaya gelecek. Soya eti için çok fazla pişirme seçeneği yok, ancak mutfak kumbarasında zaten bir şeyler var.

Öyleyse kişniş taneleri (yarım çay kaşığı yeterli olacaktır), zerdeçal (aynı kaşığın üçte biri), kakule (aynı miktarda alın), bir yemek kaşığı limon suyu, bir biber karışımı (burada - tatmak), salça (yüz elli gram, artık yok), üç yemek kaşığı yağ (herhangi bir sebze). Tüm bu malzemeleri karıştırıyoruz ve daha sonra elde edilen bileşimle on dakika kaynar suda önceden ıslatılmış soya etini döküyoruz. Gece boyunca marine edin (buzdolabında saklayın). Peki, o zaman böyle bir etten her şeyi pişirebilirsin. Diyelim ki, gulaş, hatta kömür üzerinde pişirin. Bilgili insanlar mükemmel yemek çıktığını söylüyor. Ama burada, tabii ki, tam da dedikleri gibi, zevkler hakkında tartışmanın olmadığı an.hesaplı.

Füme etler için marine soslar

Hangimiz füme lezzetleri yemeyi sevmez? Ne yazık ki, herkesin bu tür güzellikleri kendi başına pişirme fırsatı yoktur. Ancak mevcutsa, elbette, hangi turşunun sigara eti için en uygun olduğunu bilmeniz gerekecektir. Ayrıca bunların hazırlanması için birçok tarif var ama biz birkaç tanesinden bahsedeceğiz - en iyisi.

Ketçap Turşusu

Yarım bardak domates ketçap, beyaz şarap, zeytinyağı ve bal alıyoruz. Sonra bir çay kaşığı önceden doğranmış sarımsak, biber, kuru hardal ve tuz karışımı ekleyin. Eti bu bileşimle dökün. Tütsülenmiş et için bu marine tarifi iyidir çünkü ikincisini içinde üç saatten fazla tutamazsınız.

Kefirde

Sigara eti için böyle bir turşusu yapmak için, bir bardak kefir, bir çay kaşığı şeker, elli gram, artık yok, zeytinyağı, üçte bir bardak nane yaprağı (doğranmış), beş diş sarımsak (bıçakla ezin). Hepsini karıştırın, istediğiniz kadar tuz ve karabiber. En az sekiz saat marine edin.

Bugün sigara içenlerin kullanabileceği birçok tariften sadece ikisini sağladık. Hepsi çok çeşitlidir ve çoğunlukla, kural olarak, telif hakkı. Yani bizim düşündüklerimizi çok iyi bir şekilde temel alabilir ve onlara dayanarak kendi seçeneklerinizi oluşturabilirsiniz. Uzmanların dikkate almayı önerdiği tek şey. Gelecek için et içiyorsanız,turşuya başka bir bileşen eklediğinizden emin olun - yemek güherçilesi. Ürünün mümkün olduğu kadar uzun süre saklanmasına izin verecek olan kişidir. Miktarına gelince, genellikle gerekli tuz hacminin yüzde üçünden fazlası alınmaz.

Son olarak, sıra dışı marineler için birkaç tarif düşünün.

Meyve

Bu turşusu genellikle sığır eti biftek pişirmek istediklerinde kullanılır.

Bunu yapmak için kiviyi önce soyup ardından kaba bir rende üzerine rendelemelisiniz (iki büyük örnek yeterli olacaktır). Sonra onlara bir tutam biberiye ve en sevdiğiniz biber karışımını ekleyin. Tuz ve ardından biftekleri bu karışımda marine edin. Maruz kalma süresi en az bir saattir. Pişirmeden önce biftekleri peçeteyle kurutmayı unutmayın. Sıcak bir tavada kızartmak arzu edilir. Turşu biraz sıra dışı olsa da, nihai ürünün tadı tek kelimeyle harika!

"Sarhoş" turşu

Bu tür formülasyonlardaki sabit içerik ya şarap ya da konyaktır. Belki bira da. Yukarıda böyle bir tariften bahsetmiştik. Şimdi biraz daha konuşalım ama şimdiden şarap üzerine.

Havuç (tek parça yeterlidir) ve oldukça büyük iki soğan kesilir. Sarımsakları ezin (birkaç diş). Bütün bunları daha önce bulaşıklara yerleştirilmiş ete ekleyin, bir bardak şarap (kuru beyaz) ve yarım bardak bitkisel (herhangi bir) yağ dökün. Tuz, birkaç bezelye karabiber ve birkaç defne yaprağı atın. Dikkatlice karıştırın. Yaklaşık sekiz saat marine edin. Bu arada, bu arada. Marine olmadanbu tür et iki gün daha saklanabilir. O halde bu uzun ömürlü tarifi not alın.

Çoğu zaman beyaz şarap meyve sularıyla karıştırılır. Örneğin, bir Avusturya tarifi, bir bardak şarap ve üç bardak ananas suyunun bir karışımını yapmayı önerir. Öğütülmüş karabiber baharat olarak kullanılır. Arjantin versiyonu, bileşimde iki bardak greyfurt suyu ve yarım bardak limon suyu ve şarabın varlığını gösteriyor. Ayrıca bir çay kaşığı köri eklenmesi tavsiye edilir.

Hemen hemen her et için mükemmel bir marine, elma suyu (yarım litre içecek zaten burada alınır), bir bardak brendi, ince doğranmış bir soğan, mercanköşk ve zerdeçal karışımıdır (bu malzemeleri almanız gerekir) bir tutam).

Sonuç

Elbette, mevcut tüm tarifleri tarif etmek neredeyse imkansız. Sonuçta, daha önce de belirttiğimiz gibi, tüm turşular, şeflerin tavsiyelerine ve kendi zevk tercihlerinize göre bağımsız olarak yapılabilir. Fakat bir şey kesindir. Marine et için gereklidir. Sonuçta, bu ürünü yumuşak ve hassas yapan odur. Bileşenleri, bize uzun zamandır tanıdık gelen birçok yemeğin tadını kökten değiştirmenize izin veriyor. O yüzden korkma. Oluşturmak! Kendi turşularınızı icat edin ve ödevlerinizin hayal gücünüz ve olağanüstü mutfak becerileriniz için sizi övmesine izin verin.

Afiyet olsun!