Domuz suyu: pişirme ipuçları, pişirme süresi ve kaloriler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Rus mutfağında geleneksel olarak ilk sunulan yemeklerin arasında et suyu en hafifi ve en sağlıklısıdır. Vücut üzerinde büyülü bir etkiye sahiptir, neredeyse iyileşir, bir kişiyi kolayca sindirilebilir yağlar ve proteinlerle doyurur. Ayrıca et suyu, çorbalar, jöleler, soslar ve çok daha fazlası gibi diğer birçok yemeğin hazırlanmasında ana bileşendir.

Bouillon birkaç temel yiyecek türünden yapılır. Yani sebze, et, mantar, balık veya tavuk olabilir.

Beslenme açısından en değerlisi tavuktur - hafiftir, düşük kalorilidir, mide-bağırsak hastalıklarında bile mide üzerinde faydalı etkisi vardır.

Ama en besleyici ve en lezzetli olanlardan biri domuz suyudur. Daha yoğun, kokulu ve zengindir. Kalori içeriği de daha yüksektir ve genel olarak bir diyet yemeği değildir. Yağ içeriği, pişirmede kullanılan ete bağlı olacaktır.

Kalori

Domuz suyu en yüksek kalorilidir. ToplamBu ürünün 100 ml'si 8 gr yağ ve 23 gr protein içerir. İçinde karbonhidrat yoktur, bu genellikle iyidir. Enerji değeri - 40 Kcal.

Tavuk suyu ile karşılaştırıldığında, domuz suyu 2,5 kat daha besleyicidir. Ek olarak, büyük yağ ve deri katmanları olan et alırsanız, yemek daha da yağlı ve zengin olur.

Beslenme açısından bu büyük bir eksi. Ama bu konuya bir mutfak uzmanı olarak yaklaşırsanız, zengin domuz suyu birçok yemeği daha lezzetli hale getirir.

Et seçimi

Doğru domuz suyu için iyi et seçmelisiniz. Bu durumda, sığır eti ile daha kolaydır - daha yağsızdır ve istediğiniz herhangi bir parçayı alabilirsiniz. Domuz eti çok yağlı olabilir.

Uzmanlar et suyu için domuz pastırması almanızı tavsiye ediyor. İnce bir dilim pembe yağ ile çok hassastır. Bir fileto alırsanız, yemek çok çabuk pişirilebilir ve yumuşak ve kokulu olur.

Ancak, çoğu zaman et suyu yapmak için kemikler ve başka hiçbir şeye uygun olmayan çok çekici olmayan parçalar kullanılır. Prensip olarak, bu iş yaklaşımında yanlış bir şey yoktur. Domuzun taze olduğundan emin ol.

İyi zengin et suları, içinde çok fazla bağ dokusu bulunan et ve kemiklerden elde edilir. Kaynadıkça yemeğe lezzet katıyor.

En başarılı seçenek, domuz kaburgalarının veya kürek kemiklerinin suyudur. İyi bir yağ ile orta derecede yağlı çıkıyor.

Sebzeler ve otlar

Domuz eti pişirirken tek başına "sıkılmamalı". Et suyu tek başına harika. Ancak pişirirken domuz parçalarına baharat ve sebze eklenirse çok daha iyi olacaktır. Tadı zenginleştirecek, daha ilginç ve zengin hale getirecekler.

Et sularında geleneksel bir sebze üçlüsü kullanılır - havuç, soğan ve kereviz. Normal üç litrelik bir tencere için bir soğan başı, bir orta boy havuç ve birkaç kereviz sapı almanız gerekir (kuru bir karışımla değiştirebilirsiniz). Sebzelerin sadece soyulup et ve kemiklere eklenmesi gerekir. Onları kesmene gerek yok.

Başka baharatlar ve kökler de ekleyebilirsiniz - zevkinize göre. Defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye, yaban havucu, pırasa genellikle et suyuna eklenir.

Su

Bütün aşçılar saf filtrelenmiş su ile yemek yapmayı bilir. Sert suda et tüm suyunu veremez ve yemek belirsiz bir tada sahip donuk olur.

Miktardan bahsedersek, her kilogram fileto ve kemik için 2-3 litre su olmalıdır. Bu durumda, çorba uzun süre pişirildiği ve sıvının bir kısmı buharlaşacağı için küçük bir marj sağlamak gerekir. Pişirme sırasında su eklemeyin.

Yemek

Domuz suyu tarifi oldukça basittir. Ancak her şeyi doğru yapmanız gerekir, aksi takdirde yemek ifadesiz olabilir ve görünüşte çok iştah açıcı olmayabilir. Tüm süreç birkaç basit adıma bölünebilir:

1. Tüm yiyecekleri hazırla. Et veya kemikleri yıkayın. Kesmekonlara ihtiyaç yoktur, bu yüzden yavaş yavaş meyve sularını verirler. Sebzeleri soyun, birkaç büyük parçaya bölünebilir. Otları yıkayın. Kolayca çıkarmak için onları bir tencereye yerleştirebilir veya bir topuzun içine bağlayabilirsiniz.
2. Eti veya kemiği soğuk suyla dökün. Bu, pişirmenin altın kuralıdır: Haşlanmış eti yumuşatmanız gerekiyorsa, et suyu kaynatıldığında sıcak su ile dökülür - her şey tam tersidir. Mesele şu ki, fileto kaynar suya batırıldığında anında haşlanır ve meyve sularını serbest bırakmayacak bir protein filmi ile kaplanır. Soğuk suda her şey yavaş ve eşit bir şekilde ısınır ve özütleyici maddeler yavaş yavaş sıvıya dönüşmeye başlar. Kaynama anına kadar, tava kapağı kapalı olarak orta ateşte durmalıdır. Ateşten sonra alç altmanız ve tavayı açmanız gerekir. Aksi takdirde, yoğuşma kapakta birikecek ve et suyuna geri damlayacak ve bu da tadı kötüleşecektir.
3. Yavaş ateşte et suyunun kademeli olarak kaynatılması ve buharlaştırılması süreci vardır. Bu anda, pul pul dökülmüş proteinler ve bulutlu köpük şeklindeki yabancı kapanımlar yüzeye çıkmaya başlar. Her zaman göründükleri gibi özel bir kaşık veya oluklu kaşıkla hemen çıkarılmalıdırlar. Aksi takdirde, proteinler dibe ve duvarlara yerleşecek ve suyu kirletecek pullara dönüşecektir. Bu, yemeğin görünümünü ve tadını büyük ölçüde bozar. Bazı şefler fazla yağın da alınmasını önerir.
4. Hazır olana yarım saat kala sebzeler, otlar ve kökler tavaya yerleştirilmelidir. Tat için sebzeler ve kökler fırında hafifçe kavrulabilir.dolap veya kuru kızartma tavası.
5. Asıl soru, domuz etini ne kadar pişireceğinizdir. Birçok faktöre bağlı olduğu için net bir cevabı yok. Ortalama olarak et suları 2 ila 4 saat arasında pişirilir. Örneğin, restoran misafirleri için büyük miktarda demleme yaparken, bu tüm çalışma gününü alabilir. Ancak evde etin kalitesine odaklanmalısınız. Örneğin, sadece genç bir domuzdan fileto pişirirseniz, 1,5 saat içinde yönetmek oldukça mümkündür. Domuz yetişkinse ve et kemikteyse, kaynattıktan sonra 2-2,5 saat beklemeniz gerekir. Domuz kemiği suyunun pişirilmesi de uzun zaman alır - parçanın boyutuna ve hayvanın yaşına bağlı olarak, pişirilmesi 2-4 saat sürer.
6. Çorba hazır olduktan sonra süzün.

En iyi lezzet nasıl elde edilir

Kemikler ve etler ne kadar uzun süre pişirilirse, suya o kadar fazla meyve suyu verirler. Ek olarak, su yavaş yavaş kaynar ve et suyu daha konsantre hale gelir. Olabildiğince zengin olması için uzun süre ve kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor.

Bu durumda, hazır olma derecesi de değişebilir. Yani çorba için normal suyu kullanabilirsiniz. Ve soslar için oldukça konsantre ve kalın bir sos gerekir.

Karmaşık tatlar, malzemelerin ön-kavrulması ve pişirilmesi sırasında Maillard reaksiyonundan kaynaklanır. Et ve kemikler pişirmeden önce hafifçe kavrulabilir, bu da yemeğe ilginç tatlar ve aromalar verecektir.

Önemli nüanslar

Lezzetli bir domuz suyu hazırlamak için birkaç önemli noktayı göz önünde bulundurmanız gerekir.nüanslar:

• Yemeği mükemmel yapmak için donmuş et ve kemik kullanamazsınız. Sadece taze ve uygun şekilde çözülmüş ürünler. Düzgün buz çözme için parçalar yıkanmalı ve oda sıcaklığında birkaç saat veya buzdolabında - gece boyunca - bırakılmalıdır.
• Eşit şekilde ısınmaları için kalın duvarlı tabaklar almak en iyisidir. Düdüklü tencerelerde çok güzel et suları yapılır.
• Tavadaki sıvı guruldamamalıdır. Ateş, kaynama sırasında suyun hareketi zar zor fark edilecek şekilde düşük ayarlanmalıdır. Ocak istenilen sıcaklığa ayarlanamıyorsa et suyunu 110 ⁰С. fırında kaynatabilirsiniz.
• Et suyu genellikle tuzlu değildir. Veya bir tutam tuzla tatlandırılır. Mesele şu ki, süreçte büyük miktarda su buharlaşıyor. Ve sonuç olarak, et suyu fazla tuzlu olabilir. Bu nedenle, nihai ürünün kullanılacağı yemeğin tuzlanması daha iyidir.

Süzme adımı

Et suyu hazır olma aşamasına geldiğinde sebzelerden ayrılmalıdır. Et suyunun filtrelenmesi gerekeceğinden, yemeği pişirmezseniz bu yeterince kolaydır.

Ancak sıradan yemekler için, tüm büyük parçalar önce oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarılır. Daha sonra sıvı, altta gazlı bez bulunan bir elekten geçirilmelidir. Sonuç, en ufak bir yabancı katkı belirtisi olmayan temiz, berrak bir et suyudur.

Depolama

Domuz suyu önceden hazırlanabilir. Tadını kaybetmeden uzun süre donmuş halde saklanabilir vebeslenme nitelikleri. Et suyunu dondurucuda normal durumda veya yüksek konsantrasyonda saklayın.

Normal et suyu küçük porsiyonlarda dondurulur - bir litre, her biri 500 ml. Sos hazırlamanız gerekiyorsa, bunları büyük bir buz bloğundan ayırmamak için daha küçük hacimler sağlanmalıdır.

Et suyunu konsantre halde saklamak çok daha uygundur. Güçlü bir şekilde kaynatılmalı ve küçük kalıplarda saklanmalıdır. Bu tür her bir küp, yalnızca doğal ürünlerden elde edilen bir bulyon küpünün bir analogudur.