Pierre Erme: kek ve hamur işleri için tarifler

2025 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2025-01-23 13:14

Pierre Herme, çalışmaları övülen, kopyalanan ve milyonlarca kopya satılan kitapları olan yetenekli bir Fransız pasta şefidir. Yemekleri "tedavi" tanımını aştı ve güvenle sanat eseri olarak adlandırılabilir.

Erma hakkında biraz

Dürüst olalım - onun tarifleri meraklılar için, ruhu güçlü. Ama hiçbir şey imkansız değildir. Evet, kullandığı ürünleri bazen bulmak zor oluyor (tutku meyvesi, liçi, fıstık ezmesi Rus mağazalarının raflarında en sık misafir olmuyor), ama emin olun emekleriniz ilahi bir lezzetle ödüllendirilecek.

Pierre Herme halka pasta ve hamur işleri için tarifler sunuyor, oranları dikkatlice kontrol edip ayarlıyor, harika kombinasyonlar buluyor. Yemeklerinin hiçbiri tadı sıradan veya ortalama olarak adlandırılamaz. Ana gereklilik, belirtilen ağırlık ve sıcaklık rejimine tam olarak uyulmasıdır. Bu tarifler göze batmayacak.

Vanilya Eklerleri, Pierre Herme

İnce çıtır bir kabuk ile mis kokulu ve havadar güzel eklerler sizi ilk ısırıktan fethedecek. İhtiyacınız olacak ürünler şunlardır:

kurabiye hamuru:

• tereyağısoğuk - 50 gram;
• vanilya şekeri - tutam;
• un - 63 gram;
• şeker - 63 gram.

choux pastası:

• un - 91 gram;
• süt - 67 gram;
• su - 67 gram;
• tuz - 2 gram;
• şeker - 5 gram;
• yumuşak tereyağı - 61 gram;
• yumurta - 3 adet.

Krem "Diplomat":

• süt - 410 gram;
• yumurta sarısı - 98 gram;
• şeker - 61 gram;
• mısır nişastası - 23 gram;
• tereyağı - 19 gram;
• doğal vanilya - 1 kapsül;
• %33 yağlı krema - 125 gram.

Adım adım

Kısa hamur işi için, tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar öğütün ve elastik, homojen bir hamur yoğurun.

Hamuru bir top haline getirin, streç filme sarın ve 1 saat buzdolabında bekletin.

Soğuyan hamuru 2 kat pişirme kağıdı arasında 2 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Kullanana kadar dondurucuya koyun.

Diplomat kremasını al. Pierre Erme (bu makalede adım adım fotoğraflarla tarifler veriyoruz) eklerleri harika bir kremayla doldurmayı önerir - kokulu ve eriyen, ancak normal tereyağlı muhallebi kadar yağlı değil.

Vanilyayı uzunlamasına kesin, çekirdeklerini bıçakla kazıyın ve bakla ile birlikte sütün içine koyun. Kısık ateşte kaynatın ve bir saat demlenmeye bırakın.

Şeker, yumurta sarısı ve nişastayı bir sos tenceresindehomojenlik.

Vanilyalı sütü ince bir elekten süzün ve tekrar kaynatın.

Kaynayan sütü yumurta-nişasta karışımına dökün, sürekli karıştırın ve kısık ateşte bırakın.

Kremayı karıştırmaya devam ederek kaynatın.

Kremayı ocaktan alın, 7-8 dakika soğumaya bırakın ve tereyağını pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Kremayı bir kaseye koyun, hava almasını önlemek için streç filmi yüzeyine bastırın ve tamamen soğumaya bırakın.

Ekrim zamanı.

Su, süt, tereyağı, şeker ve tuzu bir tencerede karıştırın. Kısık ateşte kaynamaya bırakın ve sürekli karıştırarak unu ekleyin. Çanağın duvarlarının gerisinde kalan elastik bir hamur almalısınız. Bir dakika kaynatın ve tencereyi ocaktan alın.

Karıştırmaya devam ederek, her adımda homojen bir kıvam elde ederek hamura yumurtaları teker teker ekleyin.

Fırını önceden 180C'ye ısıtın ve fırın tepsisine pişirme kağıdı serin.

Hamuru bir hamur torbasına koyun ve bir fırın tepsisine yaklaşık 27 cm kalınlığında pipo şeritleri koyun.

Dondurulmuş kısa hamurdan aynı büyüklükte dikdörtgenler kesin, muhallebilerin üzerine yerleştirin.

Tepsiyi fırına koyun ve 7-9 dakika pişirin. Oluşan buharın çıkması için fırını biraz açın ve yoğun kırmızı bir renk alana kadar yarım saat tekrar pişirin.

Tamamen soğumaya bırakın.

Kremayı sert tepeler elde edene kadar çırpın ve pürüzsüz olana kadar muhallebinin içine yavaşça katlayın.

Kremayı bir pasta poşetine koyun ve eklerleri bununla doldurun. Tatlıyı 2,5 saat buzdolabında bekletin ve servis yapın. İstenirse üzerine pudra şekeri serpin.

Pierre Erme ve "Fetişi". Cheesecake "İsfahan"

Şekerlemeci tüm lezzet kombinasyonlarına isim verir: örneğin, "Mozaik" - fıstık ve vişne kombinasyonu, "Saten" - mango, çarkıfelek meyvesi ve portakal, "Fetiş" - liçi, ahududu ve gül. "Fetiş" serisinden "İsfahan" cheesecake'i hazırlamanızı öneriyoruz - emin olabilirsiniz ki tadı sizi şaşırtacak.

Kurabiye hamuru:

• yumuşak tereyağı 1 - 113 gram;
• öğütülmüş badem - 113 gram;
• pudra şekeri - 71 gram;
• yumurta - 45 gram;
• vanilya - tutam;
• tuz - bir tutam;
• un - 188 gram;
• tereyağı 2 - 113 gram.

Bisküvi:

• yumurta - 2 adet;
• patates nişastası - 26 gram;
• un - 26 gram;
• şeker - 50 gram.

Peynirli kek:

• lor peyniri - 471 gram;
• şeker - 139 gram;
• un - 22 gram;
• yumurta - 111 gram;
• sarı - 17 gram;
• yağ içeriği en az %33 - 35 gram olan krem;
• gül şurubu veya gül suyu - 1,5 yemek kaşığı. kaşık.

Şurup:

• su - 100 gram;
• şeker - 51 gram;
• gül şurubu veya gül suyu - 1,5 yemek kaşığı. kaşık.

Peynirköpük:

• yaprak jelatin - 3 yaprak;
• su - 27 gram;
• şeker - 85 gram;
• yumurta sarısı - 48 gram;
• pudra şekeri - 15 gram;
• en az %33 yağ içeriğine sahip, yumuşak tepelere çırpılmış krema - 315 gram;
• gül şurubu veya gül suyu - 1,5 yemek kaşığı. kaşık.

Jelly:

• jelatin tozu - 8 gram;
• lychee püresi - 108 gram;
• çekirdeksiz ahududu püresi - 246 gram.

Sır:

• çekirdeksiz ahududu püresi - 150 gram;
• ahududu reçeli - 75 gram;
• şeffaf pasta jölesi.

Yemek yapmaya cesaretin var mı?

Pierre Erme'nin bu tarifte kullandığı ürünlerin listesi sizi korkutmadıysa, o zaman hamur işi ile başlayın.

Tereyağını çırpın, tereyağı 2 hariç tüm malzemeleri sırayla ekleyin ve yumuşak hamuru hızlıca yoğurun. Streç filme sarın ve bir gece buzdolabında dinlendirin.

Fırını 170 C'ye ısıtın.

Hamur 4 mm kalınlığında açın ve altın rengi olana kadar 8-9 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın ve ellerinizle parçalayın.

Tereyağını 2 kabarana kadar çırpın, kurabiye kırıntılarını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hızlıca karıştırın.

28 cm çapında kelepçeli bir tepsiye pişirme kağıdı serin, tereyağ-kum karışımını eşit bir tabaka halinde yayın ve dondurucuya koyun - taban sertleşmeli.

Isınmak160 C'ye kadar fırına koyun, içine kalıbı koyun ve 8-11 dakika pişirin. Tamamen soğumaya bırakın.

Bisküvi için fırını 230 C'ye ısıtın.

Beyazları sarılardan ayırın. Yumurta aklarını şekerle köpürene kadar çırpın ve çırpmaya devam ederek yumurta sarılarını birer birer ekleyin. Kabarık sarımsı bir kütle elde edeceksiniz.

Ununu nişasta ile eleyin, pürüzsüz olana kadar aşağıdan yukarıya doğru hafifçe karıştırın.

Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı serin, bisküvi hamurunu 28 cm'lik bir daireye yayın.

Tepsiyi fırına koyun ve altın rengi olana kadar 7-9 dakika pişirin.

Bisküviyi fırından çıkarın, tamamen soğutun ve kağıttan çıkarın.

Karmaşık teknolojik haritalar Pierre Erme tarafından yapılmıştır. Adım adım tarifler, detayları sayesinde her şeyi doğru yapmanızı sağlar.

Şerbet için şekeri suyla kaynatın, gül şurubu veya gül suyu ekleyin.

Pastayı kum tabakasının üzerine koyun, şurubu ıslatın.

Fırını 100 C'ye ısıtın.

Cheesecake için tüm malzemeleri çırpma teli ile karıştırın. Çırpmayın, sadece karıştırın.

Karışımı bisküvinin üzerine dökün ve bir saat pişirin.

Tamamen soğumaya bırakın ve bir gece buzdolabında bekletin.

Jöle için ahududu ve lychee püresini karıştırın, jelatini 1/3 oranında şişene kadar ıslatın.

Kalan 2/3'ü kaynatmadan ısıtın, jelatini çözün ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Jöleyi ılık hale getirin, cheesecake'in üzerine dökün, soğutun ve ayarlayın.

Nefesini tut. Evet, yapabilirsürpriz Pierre Herme. Ustadan kek tarifleri her zaman karmaşık olmuştur.

Biraz peynirli mus al. Bunun için jelatini soğuk suda ıslatın.

Şeker ve suyu bir tencerede karıştırın ve şurubu kaynatın, kısık ateşte birkaç dakika kaynatın.

Sarıları çırpın ve mikseri kapatmadan kaynayan şurubu ince bir akış halinde dökün. Kütle soğuyana kadar çırpın.

Bir su banyosuna bir kap peynir koyun - ısınmalı ve daha akıcı, pürüzsüz hale gelmelidir.

Peynir ısındıktan sonra şişmiş jelatin ve pudra şekerini karıştırın. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.

Kaseyi ocaktan alın, çırpılmış sarısı ve pembe şurubu peynir kütlesine karıştırın, hafifçe karıştırın.

Son olarak, çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde çırpılmış kremayı köpüğün içine katlayın ve kütleyi jölenin üzerine dökün.

Kalıbı buzdolabına koyun ve katın tamamen sertleşmesini bekleyin.

Ahududu püresi ve reçeli karıştırın, cheesecake'in üzerine eşit şekilde yayın.

Şeffaf bir kek jölesi yapın, ahududu tabakasını bununla kaplayın ve cheesecake'i 2 saat soğumaya bırakın.

Muhallebiyi kalıptan çıkarın ve servis yapın.

Acele edenler için Pierre Erme: Viyana kurabiyesi tarifi

Az kakaolu narin, ufalanan bisküviler:

• un - 391 gram;
• yumuşak tereyağı - 376 gram;
• pudra şekeri - 151 gram;
• yumurta akı - 3 adet;
• kakao (kalite!) - 45 gram;
• büyük tutam tuz.

Yemek

Ve sonra Pierre Herme sizi şaşırtacak. Ondan kurabiye tarifleri farklı, ama bu "temel" olduğunu iddia ediyor.

Her şeye en fazla 35 dakika harcayacaksınız.

Fırını önceden 180 C'ye ısıtın. Mümkünse konveksiyon kullanın.

Unu kakao ile karıştırın ve eleyin. Onlara tuz ekleyin.

Tereyağını beyazlaşana kadar çırpın, üzerine pudra şekerini eleyin. Pürüzsüz olana kadar tekrar karıştırın.

Yumurta beyazlarını ekleyin ve pürüzsüz olana kadar olabildiğince çabuk karıştırın.

Bir fırın tepsisine fırın kağıdını hizalayın, hamuru yıldız uçlu bir pasta şırıngasına yerleştirin ve boşlukları W harfi şeklinde hızla çıkarın.

Tepsiyi fırına koyun ve 12 dakika pişirin, artık yok! Aşırı pozlama - kraker alın.

Biten kurabiyelerin tamamen soğumasını bekleyin, çay demleyebilirsiniz. Pierre Erme tarafından yarım saatten biraz fazla bir süre içinde keyifli bir aile akşamı sağlanacaktır.