İsviçre peynirleri: üretim teknolojisi, çeşitleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

İsviçre peyniri tüm dünyada saygın ve popülerdir. Bu ürün, kalitesini ve orijinalliğini teyit etmek için özel bir etiketle işaretlenmiştir. 18. yüzyılın sonunda peynir en çok ihraç edilen İsviçre ürünlerinden biri haline geldi ve bu trend bugün için geçerli.

Bu ürünün diğerlerinden farkı nedir?

Gerçek İsviçre peynirleri çiğ, çoğunlukla inek sütünden yapılır (keçi veya koyun sütü daha az kullanılır). Geleneksel olarak, ülkenin her bölgesi kendi peynir çeşidini üretir (dolayısıyla adı). Bu ürünün oldukça yüksek bir yüzdesi büyük işletmeler tarafından değil, aile şirketleri tarafından üretilmektedir. İsviçreliler için peynir sadece bir iş değil, bir gelenek, hayatın ayrılmaz bir parçası.

İsviçre peyniri: çeşitler

Olgunlaşma dönemine bağlı olarak ekstra sert, sert, yarı sert peynirler ayırt edilir. Hazırlanmalarının teknolojisi, ürünün raf ömrünü uzatma ihtiyacı tarafından belirlendi. İnsanların sert kışları açlık çekmeden atlatmasına yardımcı olan İsviçre peynirleriydi. Çeşit isimleri neredeyseher zaman coğrafi evleriyle ilişkilendirilir (kanton, köyün bulunduğu vadi).

En popüler sert peynir çeşitleri:

1. Gruyère (şehrin adı) İsviçre'nin beş kantonunda üretilmektedir.
2. "Etiva", fındık ve meyve notaları içeren hassas bir aromaya sahiptir ve 21. yüzyılda bile eski teknolojiye göre - elle yapılır. Fırının üzerinde asılı duran büyük bir kazanda (yaklaşık 450 litre) ısıtılan süt karıştırılır, istenen sıcaklık ayarlanır, soğumaya bırakılır, tekrar ısıtılır ve peynir sonraki olgunlaşma için ayrılır.
3. Swiss Alp Bellevue inek sütünden yapılır. Yağ içeriği - %50. Dokusu yoğun, homojen, alpin otları gibi kokan baharatlı bir kabuğa sahip. Peynir laktoz içermez ve minimum olgunlaşma süresi 6 aydır. Bellevue, hızlı bir şeyler atıştırmak veya peynir tabağının bir parçası olarak mükemmeldir.

Yarı sert çeşitler:

1. Tilsiter (Thurgau Kantonu) açık sarı bir renge ve çok hassas bir tada sahiptir. Yapısı küçük delikler içerir. Bu çeşitlilik 3-5 ay içinde olgunlaşır. Çavdar ekmeği ve koyu bira, salatalar, patatesler ile idealdir. Bir sos veya sıradan bir sandviçten unutulmaz bir tat yapar.
2. Appenzeller peyniri dünyanın en kokulu peyniri olarak kabul edilir. Baharatın şiddeti, yaşlanma dönemine (3-8 ay) bağlıdır. Taze sütten İsviçre'nin iki kantonunda üretilmektedir. Peynir topları için bir temel olarak makarna ile çok iyi gider.
3. "Tete de Moine", Belle Manastırı keşişlerinin geleneksel tarifine göre hazırlanır.tam inek sütü. Peynir için sadece yaz sütü kullanılır. Tadı keskinliği ile büyülüyor: ince keskinlik ve zar zor algılanan tatlılık. Yağ içeriği %51'dir. Doku yoğun, kahverengi bir kabuk ile. Ürün, bakteri kültürleri ile tuzlu su çözeltisi ile ovulduğu en az 75 gün boyunca ladin tahtalarında olgunlaşır.

İsviçre ekstra sert peynirleri:

1. Sbrinz (en eski çeşitlerden biri) Orta İsviçre'de kahverengi ineklerin çiğ sütünden yapılır. Yağ içeriği %45'tir. Bu nedenle, ürünün rengi altın bir kabuk ile çok sarıdır. Olgunlaşma dönemi etkileyici: 18 ila 36 ay arası. Peynirin dokusu oldukça ilginç: kırılgan, çok sert ama aynı zamanda ağızda eriyor. Sbrinz'in cevizli karamel aroması elma şarabı, şarap, gurme pizza ile mükemmeldir ve herhangi bir sos veya sosa son dokunuşu yapacaktır.
2. Hobelkese Bern kantonunda yapılır. Peynir çok yoğun olduğu için kullanmadan önce ince dilimler halinde kesilir.
3. "Emmental", aynı kantondaki Emme Vadisi'nin adını almıştır. Tatlı ve baharatlı tadı ve dokusunda büyük delikler var.

Geleneksel peynir yemekleri

İsviçre peynirleri, İsviçre ulusal mutfağının temelidir. Fondü, raklet, peynirli sufle, polenta: Bu ülkenin en ünlü yemeklerinin hepsinin bileşiminde var. Peynir bileşeni her şeyde (ve güveçte, turtalarda, çorbalarda ve hamurda) hissedilir. İlginç bir şekilde, modern gurme yemeklerinin prototipi basit bir çoban yemeğiydi: ekmek vepeynir.

Pişirme teknolojisi

İsviçre peyniri de ilginç çünkü üretimin birçok aşamasında el emeği kullanılıyor (tabii ki küçük aile işletmelerinden bahsediyorsak ve çoğu öyle). Peynir üreticileri çiğ sütü büyük bir fıçıda 34 dereceye kadar ısıtır. Daha sonra özel bir fermantasyon enzimi damlatılır. Peynir daha sonra peynir altı suyundan ayrılır. Ürün tuzlanır, tekrar 43 dereceye kadar ısıtılır ve preslenir. Son işlem peynirin olgunlaşmasıdır (her çeşidin farklı bir raf ömrü ve sıcaklığı vardır).

Gerçek peyniri sahtesinden nasıl ayırt edebilirim?

İsviçre peynirlerini seçerken 3 aydan daha az olgunlaşamayacağını, yağ içeriğinin %50'nin altında olduğunu unutmayın. Kural olarak, belirgin veya hafif algılanabilir baharatlı-tatlı bir tada sahip oval deliklere sahiptir. Ayrıca aşağıdaki hususlara da dikkat edin:

- İsviçre kalite kontrol işareti "AOC"nin varlığı;

- peynir kabuğu (yaşlı peynirler için gereklidir);

- renk (yüksek yağ içeriği nedeniyle ürün sarı, koyu sarı bir renge sahip olmalıdır);

- son kullanma tarihi (bir yıldan fazla değil).

İsviçre peyniriyle ne eşleşir?

İsviçre sert peynirleri geleneksel olarak kırmızı şarap, ekmek ve sebzelerle servis edilir. Bu ürünü bulaşıklarla birleştirmek için birkaç seçeneği denemenizi öneririz:

1. Gruyere peyniri ve salamura sebze, jambon.
2. Emmental ve patates, buğulanmış sebzeler.
3. Tilsiter ve çavdar ekmeği, bira.
4. Müsli (peynirdenraclette).

İsviçre peyniri yapmak bir sanattır. Bu, tüm dünyada popüler olan benzersiz bir üründür. Çeşitli çeşitler ve hassas bir tat, onu hemen hemen her ürünle birleştirmenizi sağlar.