Fransız peynirleri ve çeşitleri. En İyi 10 Fransız Peyniri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Peynir Fransa'nın gururudur. Eşsiz tadı ve aromasıyla tüm dünyada tanınırlar.

Fransızca'da "peynir" kelimesi "le fromage" (veya orijinalinde - le fromage) gibi geliyor. Bozulmuş "biçim"den, yani "oluşma" veya "şekillendirme"den geldiğine inanılmaktadır. Ve bu bir tesadüf değil. Sonuçta sütün pıhtılaşması sonucu oluşan lor kütlesinin kalıplara yerleştirilmesi, gerçek peynir üretiminde çok önemli bir adımdır.

Bugün, bu süt ürününün 500'den fazla çeşidi Fransa'da üretilmektedir. Ve her biri kendi yolunda benzersizdir. Fransız peynirleri yumuşak veya sert, genç veya yaşlı, sert veya küflü, keçi veya inek sütü olabilir.

Ancak, uzmanlar sadece bu ürünün çeşitlerine değil, aynı zamanda inanılmaz sayıda formlarına da şaşırıyorlar. Böylece fotoğrafları bu makalede sunulan Fransız peynirleri, daireler, diskler, dikdörtgenler, tamburlar, kareler, duran ve yatan silindirler, külçeler, koniler, kalpler ve üçgenler şeklinde üretilmektedir.

Bu ürün neden tek formda üretilmiyor? Gerçek şu ki, tüm Fransız peynirlerinin kendi kişisel tarihi, yaşamı ve hatta karakteri vardır. Örneğin Brie ve Camembert gibi peynirler her zaman disk şeklinde yapılır. Sonuçta, bu formda ürün eşit şekilde olgunlaşır ve çok lezzetli olur.

Adların özellikleri

Bütün Fransız peynirlerinin yalnızca kendi karakterleri ve bireysel tarihleri değil, aynı zamanda benzersiz bir adları vardır. Ayrıca her üründe AOC etiketi bulunmaktadır. Bu, bu çeşidin yalnızca mevcut mevzuatın tüm gereksinimlerini karşılayan peynirlere atanabilen Orijinal Kontrollü Adı olan Appellation d'origine contrôlée'ye sahip olduğu anlamına gelir.

Bu nedenle, herhangi bir Fransız peyniri sadece yüksek kaliteli hammaddelerden yani sütten yapılmalıdır. Ayrıca, ürünü yapma sürecinin tamamı, yerel yerleşik tariflere ve geleneklere kesinlikle uymalıdır.

Fransızca karşılığı olan peynir sadece Fransa'nın tarihsel olarak hazırlandığı bölgede üretilebilir.

İlk AOC 1925'te Roquefort'a, sonuncusu ise 2009'da Rigotte de Condret'e verildi.

Sınıflandırma

Her eyaletin kendi sistemi ve terminolojisi ile kendi peynir sınıflandırması vardır. Ancak bu ürünün çoğu, yalnızca yapısına, kabuk türlerine ve peynirdeki (veya peynir altı suyu denilen) nem miktarının bağlı olduğu oluşum ilkesine dayalı olarak gruplar halinde kolayca tanımlanabilir.

Bu sisteme dayalı olarak, Fransa'dan gelen peynirler şu türlere ayrılabilir:

• taze;
• taze yaşlı;
• yumuşak beyaz;
• yarı yumuşak;
• zor;
• mavi;
• aromalı.

Fransız peynir tarifinin inek, keçi veya koyun sütü içerebileceğini söylememek mümkün değil. Ayrıca bu ürün özel çiftliklerde veya endüstriyel olarak üretilebilir.

Taze peynirler

Farklı Fransız peynir türleri arasındaki farkları anlamak için bunları ayrıntılı olarak düşünmelisiniz.

Taze peynirleri diğer çeşitlerden ayırt etmek oldukça kolaydır. Sonuçta, beyaz ve parlak bir yüzeye sahipler. Bu ürünün kabuğu yoktur. Kural olarak, üretimden birkaç gün hatta saatler sonra kullanıma hazırdır.

Taze peynirler, içlerinde kullanılan hammaddelerin aromasını geliştirmek için zar zor zaman bulur. Tatları genellikle tatlı, sütlü, ekşi veya ferahlatıcı olarak tanımlanır.

Fransız yumuşak peyniri Boulette de Cambrai taze bir peynirdir. Yüksek nem içeriğine sahiptir. Bu sebeple yumuşacık oluyor. Maydanoz, tarhun, frenk soğanı ve diğer otların eklenmesiyle inek sütünden yapılır.

Taze peynirlerin kıvamı gevşek, ufalanan veya lifli olabilir. Ancak, genellikle böyle bir ürün katı halde yapılır ve tereyağına benzer.

Taze peynirleri çıtır ekmeğin üzerine sürerek kullanın. Buna ek olarak hafif bir meyveli şarap ikram edilir.

Eski taze peynirler

Tazenin aksinepeynirler, bu tip özel bir nem ve sıcaklık rejimine sahip mahzenlerde veya özel odalarda olgunlaştırılır ve kurutulur. Bu işlem sonucunda ürün bir maya ve küf kabuğu ile kaplanır.

Bu türün en ünlü temsilcileri Loire Vadisi'nde üretilen peynirlerdir. Kural olarak, kokulu otlar ve baharatların eklenmesiyle keçi sütünden yapılırlar. Bu tür peynirler kestane veya asma yaprağına sarılır, yüzeyinde küf oluşur.

Geleneksel Fransız keçi peyniri Saint-Maur de Touraine bir peynir yapım klasiğidir. Kül serpilmiş yüzeyi, kabarık beyaz küfün yanı sıra sarı, pembe ve gri pigment lekeleriyle kaplıdır. Büyüme sürecinde, kar beyazı kütle giderek daha yoğun hale gelir. Zamanla, bu üründe bulunan limon aroması biraz çatlak olur.

Beyaz yumuşak peynirler

Bu tür peynirler beyaz bir kabukla kaplıdır ve granülerden neredeyse sıvıya kadar bir dokuya sahiptir. Eşsiz bir mantar aromasına sahiptirler. Daha hassas bir Fransız peyniri çeşidinde hafif bir genç mantar ve saman kokusu bulunurken, daha sıkı ve eski bir peynir, hafif bir karahindiba acısıyla yabani mantarlardan yapılan kremalı bir çorbayı andırır.

Bu ürün keçi, inek veya koyun sütünden yapılmıştır. Ek olarak, beyaz peynirler genellikle deve veya manda sütünden yapılır, bu da şüphesiz onların rengini belirler.

Bu peynir türünün kabuğu kırılgan, ince ve beyaz küfle kaplı ya da kalın, kadifemsi olabilir. Bu faktörlerürün yaşlanmasına ve hammadde seçimine bağlıdır.

Beyaz küflü genç Fransız peyniri tebeşir kıvamındadır. Yaşlandıkça kremsi hale gelse de.

Yumuşak beyaz peynirin en belirgin temsilcisi Camembert de Normandy'dir. Onu zarif kırmızı Côtes-du-Rhone ile servis etmek adettendir.

Yarı yumuşak peynirler

Bu peynir türleri doku ve görünüm olarak birbirinden oldukça farklıdır. İki gruba ayrılırlar:

1. Kuru kabuklu, yavaş olgunlaşan peynir. Dokuları, narin cevizli tatlı bir tada ve ince bir kabuğa sahip elastikten, keskin bir çiçek tadı ve bir "deri" kabuğa sahip sert, lifliye kadar değişir.
2. Yapışkan portakal kabuklu peynirler. Oldukça yumuşak bir dokuya sahiptirler. Böyle bir ürünün tadı keskin ve baharatlıdır ve duman esintileri taşır.

Gaperon yarı yumuşak peynirlerin önde gelen temsilcisidir. Auvergne'de inek sütünden üretilir. Bu ürünün küçük bir yarım küre başı yaklaşık 400 g ağırlığındadır. Gaperone elastik ete ve kuru, sert bir kabuğa sahiptir. Üretim sürecinde, ürüne parlak bir tat veren biber ve sarımsak eklenir. Peynirin yaşlanması için ateşe asılması nedeniyle, belirgin duman notaları alır.

Sert Fransız peyniri

Büyük bir tekerlek, tambur veya silindir şeklindeki büyük sert peynir kafaları, peynir yapımının geliştirildiği hemen hemen tüm ülkelerde bulunur. Kural olarak keçi, koyun veya inek sütünden yapılırlar. Böyle soyunÜrün parlak ve pürüzsüz veya pürüzlü olabilir. Peynir olgunlaştıkça, sert peynirlerin aroması ve tadı karmaşık hale gelir. Üstelik çok uzun vadeye sahip bir ürün pütürlü ve hatta gevrek hale gelir.

Comte sert bir peynirdir. Bu bir Fransız lezzetidir. Ülkenin doğusunda yer alan Franche-Comte bölgesinde üretilmektedir. Üretimden sonra birçok çiftçi bu peyniri yaşlanmak için büyük süt şirketlerine gönderir. Mahzenlerde iki yıl olgunlaşır.

Sert peynirin tadı, ne kadar süre olgunlaştığına bağlıdır. Tamamen olgunlaşmış bir ürün keskin bir tada sahip olabilir. Genç peynir ise yumuşak, sütlü ve fındıksı kalıyor.

Mavi Fransız peyniri

Mavi küf bir penisilindir. Beyazın aksine peynirin dışında değil içinde gelişir.

Mavi küf sayesinde çok miktarda peynir oluşur. Çoğu, kabuğun nemli ve yapışkan kalmasına yardımcı olmak için folyoya sarılır.

Mavi peynirlerin çeşitliliğine rağmen hepsi keskin ve baharatlı bir tada ve hafif metalik notalara sahiptir. Bu çeşitlerdeki tuz içeriği diğerlerine göre çok daha fazladır. İçlerinde bulunan mavi küf, ürüne yalnızca alışılmadık bir renk vermekle kalmaz, aynı zamanda güçlü bir aroma verir.

Islak kabuklu peynirde düzensiz boşluklar ve küf izleri vardır. Sert kabuklu çeşitler ise daha yoğundur.

Mavi peynirlerin en belirgin temsilcisiRoquefort'tur. Anavatanı Güney Pirenelerdir. Mağaralarında olgunlaşır.

Efsaneye göre bu ürün yaklaşık iki bin yıl önce ortaya çıktı. Sevdiği tarafından götürülen çoban, akşam yemeğini bir dilim ekmek ve bir parça peynir şeklinde bir mağaraya bırakmış. Bunu ancak birkaç gün sonra hatırladı. Çoban döndüğünde peynirin içinde yeşilimsi bir küfün göründüğünü keşfetti.

Şu anda Rokfor yılda 18 bin tonun üzerinde bir hacimle üretilmekte ve dünyanın hemen hemen tüm ülkelerine ihraç edilmektedir.

Bu peynirin dilimleri ekmekle yenir, çeşitli soslara eklenir, salata ve makarnaların üzerine serpilir. Kural olarak, Sauternes veya Porto şarabı ile servis edilir. Tatlı şaraplar genellikle onunla servis edilir. Tatlı tadı peynirin keskin ve tuzlu tadını gizleyerek koyun sütünün aromasını ön plana çıkarır.

Aromalı peynirler

16. yüzyılda Hollandalı peynir üreticileri peynirlerine baharat eklemeye başladılar. Bununla alışılmadık bir tuhaf tatlar karışımı yarattılar. Bugün yapılan Fransız aromalı peynirler, şifalı otlar, meyveler ve diğer baharatlarla aşılanmış popüler yarı yumuşak ve sert çeşitlerdir.

Tatlı peynirin en belirgin temsilcisi Boulette d'Aven'dır. Bunu yapmak için üreticiler, Maroy peynirinin taze tortusunu kullanır. Tarhun, maydanoz, biber ve karanfil ile birlikte yoğrulur. Daha sonra ürün elde şekillendirilir ve ayrıca Annatto doğal boyası ile renklendirilir.pul biber serpilir. Bu arada peynire keskin bir tat veren son baharattır.

En iyi 10 Fransız peyniri

Bir Fransız peynir tarifi tamamen farklı hammaddeler ve katkı maddeleri içerebilir. Tadını, rengini ve aromasını belirlerler. Belirli bileşenlerin kombinasyonu, inanılmaz sayıda farklı peynir çeşidi üretmenize olanak tanır ve aslında peynir üreticilerinin yaptığı şeydir.

Fransa halkının sunulan ürünle ilgili kişisel tercihlerini uzun süredir oluşturduğunu belirtmek gerekir. Bu bağlamda, size en iyi 10 Fransız peynirini sunmaya karar verdik. Bu reyting herkesin mutlaka tatması gereken tüm peynir klasiklerini içeriyor.

Birincilik - Camembert

Bu Fransız inek sütü peyniri belki de en iyisidir. Evrenseldir ve bu nedenle bu ürünün hayranları arasında inanılmaz bir popülerliğe sahiptir.

Üretim kolaylığı, görece ucuzluk ve mükemmel lezzetle birleştiğinde Camembert peynirini sıralamada ilk sıraya taşıyor.

Üç yer - keçi peyniri veya Le chèvre

Fransız keçi peyniri saygın bir ikinci sırada yer alıyor. Sonuçta, çok parlak ve belirgin bir tadı var. Bu ürün yaz tostları ve salataları için idealdir. Dahası, iyi pişer ve çeşitli şaraplarla iyi uyum sağlar.

Üçüncülük - Brebi Bask veya Bask koyun peyniri

Bu, yalnızca koyun sütünden yapılan sert bir peynirdir. Oldukça yağlıdır, hoş bir dokuya, tada ve aromaya sahiptir.

Dördüncülük - Conte

Bu, adını üretildiği bölgeden (Franche-Comté) alan sert bir Fransız peyniridir. Bu ürünü yapmak için sütü kullanılan inekler, deniz seviyesinden 400 metreden daha yüksekte otlatılır. Kooperatif köy peynir mandıralarında küçük miktarlarda yapıyorlar. Bu tür peynirlerin üretim teknolojisi birkaç yüzyıldır değişmeden kalmıştır.

Comte iyi erir, bu nedenle genellikle gurme Fransız mutfağı (çeşitli çorbalar ve turtalar, fondü, salatalar, soslar vb.) hazırlamak için kullanılır. Meyveli alt tonları ve kremsi eti beyaz et, balık ve sek şaraplarla mükemmel uyum sağlar.

Beşinci sıra - rendelenmiş Emmental

Bu peynir sadece olağanüstü aroması ve tadı nedeniyle değil, aynı zamanda satıldığı form nedeniyle de çok popüler oldu. Sonuçta, modern ev hanımları peynir rendelemek ve omlet, makarna veya omlet serpmek için manikürlerini bozmak istemiyorlar. Bu nedenle rendelenmiş Emmental, en lezzetli ve popüler Fransız peynirleri sıralamasında beşinci sırada yer aldı.

Altıncı sıra - Saint-Nectaire

Bu, 5-8 haftada olgunlaşan bir Fransız inek sütü peyniridir. Üretimi için peynir mayası ekşi mayası kullanılır. Eti çok hassas ve elastiktir. Peynir sarımsı bir renge sahiptir ve fındık, tuz, mantar ve baharat tadındadır.

Kural olarak böyle bir ürün, 21 cm çapında ve ağırlığı olan düz bir silindir şeklinde satılmaktadır.1,7 kg. Tüm Saint-Nectaire peynirleri sertleşmiş bir kabuğa sahiptir.

Yedinci sıra - Cantal

Bu, orta Fransa'ya, daha spesifik olarak Auvergne bölgesine özgü sert bir peynirdir. Üretiminde çok eski tarifler ve teknolojiler kullanılmaktadır. 1956'dan beri AOC statüsüne sahiptir. Bu ürün hem yerel mandıralarda hem de özel çiftliklerde üretilmektedir.

Cantal peynirinin tadı doğrudan maruz kalma süresine bağlıdır. Örneğin, tamamen olgunlaşmış bir ürün oldukça keskin bir tada sahiptir. Genç peynir ise çok yumuşak, cevizli ve sütlü bir tada sahip.

Böyle bir ürün, değerli bir eşlik gerektirir. Yanında sadece Burgonya şarabı servis edilir.

Sekizinci sıra - Emmental

Bu ürün, karakteristik keskinliği ile baharatlı ve tatlı bir tada sahiptir. Bu peynirin bölümünde büyük oyuklar görülebilir. Onların varlığı, üretim süreci ile açıklanır ve bunun sonucunda bakterilerin karbondioksit salması sağlanır. Bazı ülkelerde ilk üretildiği bu durumda olduğu için İsviçre olarak adlandırılır.

Gruyère gibi peynirlerle birleştirildiğinde, Emmental fondü yapmak için kullanılır.

Dokuzuncu sıra - Reblushon

Bu, Alplerin eteklerindeki Savoie bölgesinde pastörize edilmemiş inek sütünden yapılan yumuşak bir Fransız peyniridir. Bu ürün sözde yıkanmış bir kabuğa sahiptir. Sonuçta preslendikten sonra tuzlu suda iyice yıkanır.

Reblochon aslen Arly ve Tone vadilerinde yapıldı. Adı geliyorFransızca'da "ineği yeniden sağmak" anlamına gelen reblocher fiilinden. Efsaneye göre 16. yüzyılda köylüler üretilen sütün miktarına bağlı olarak vergi öderlerdi. Haraçları az altmak için, yetkililerin huzurunda ineklerin sağımı yapılmadı. Ancak vergi tahsildarları gittikten sonra bu işlem yeniden gerçekleştirildi. Köylüler muhteşem Reblushon peynirini bu sütten yaptı.

Bu ürün 2-4 hafta boyunca olgunlaşan bir daire şeklinde yapılmıştır. Bitmiş peynirin portakal kabuğu, ince beyaz kaplaması ve tatlı eti vardır.

Onuncu sıra – Roquefort

Bu mavi Fransız mavi peyniridir. Taze sebze salataları hazırlamak için idealdir. Ayrıca bu ürün tost ve beyaz şarap ile servis edilmektedir. Pastörize koyun sütünden yapılır. Uzun süre maruz kaldıktan sonra peynir fındık tadı alır.

Artık Fransızlar arasında en popüler on peynirin hangileri olduğunu biliyorsunuz. Ancak listelenen çeşitlere ek olarak, başkalarını da tanıtmak istiyorum. Eğer sıralamamız 11. sırada olsaydı, hiç şüphesiz, tuzlu-ekşi bir tada ve ceviz aromasına sahip Fransız yumuşak keçi peyniri Sainte-Maur-de-Touraine tarafından alınırdı. 10 günden 6 haftaya kadar olgunlaşır.

Bunun yanı sıra Chabichu-du-Poitou adlı Fransız yumuşak keçi peynirini de vurgulamak isterim. Kendine özgü bir süt kokusuna ve güçlü bir ceviz aromasına sahiptir.

Hoş olmayan bir tada sahip popüler Fransız peyniri

Vieux Boulogne, en kötü kokuşmuş Fransız peyniridir. Nord-Pas-de-Calais'deki Boulogne-sur-Mer'de yapılmıştır. Pastörize edilmemiş inek sütü esas alınarak yapılır ve 7-9 hafta olgunlaşır. Bu ürünün başı karedir.

Vieux Boulogne peyniri, güçlü kokusuyla tüm dünyada bilinir. 2004 sonbaharında Cranfield Üniversitesi'nden uzmanlar peynire "en kokulu peynir" statüsü verdi.