İnce Fransız krepleri veya krepleri: tarifler ve pişirme özellikleri

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Dünyanın her mutfağında eski, orijinal bir krep tarifi vardır. Farklı unlardan yapılabilirler, kalınlıkları ve büyüklükleri değişir. Karabuğday, buğday, pirinç, mısır, yulaf ezmesi, sünger ve basit - tüm çeşitlilik listelenemez. İnce kreplerin aslen Rus olduğunu düşünmemize rağmen, diğer birçok ülkede benzer bir yemek var. Kural olarak, kompozisyonda pratik olarak farklılık göstermezler, ancak yine de belirli özelliklere sahiptirler.

Bugün ince Fransız kreplerinden bahsedeceğiz. Bunlara "krep" denir.

Kreplerin özellikleri

İnce ve hoş kokulu krepler çoğunlukla Brittany ile ilişkilendirilir, ancak yine de Fransa'nın her yerinde pişirilmeleri sevilir. Üstelik popülerlik açısından geleneksel kruvasanla rekabet ediyorlar.

Tatlı krepler genellikle buğday unundan yapılır ve tuzlu krepler için karabuğday tercih edilir. İkincisi geleneksel olarak doyurucu dolgularla servis edilir: mantar, yumurta ve jambon, enginar, peynir, ratatouille. Dolgu tam ortasına ve kenarlarına yerleştirilir.hamur bir zarf gibi özenle sarılır.

Tatlı krepler tatlı ve kahv altıda servis edilir. Sadece tereyağı veya çikolata ile gezdirilebilir ve pudra şekeri serpilebilir. Daha karmaşık dolgular için krem şanti, meyveler, şuruplar, muhallebi, reçeller kullanılır. Özel bir çeşit bile var - Fransız krep suzette. Cointreau veya Grand Marnier likörü ile hazırlanan aromatik portakal sosu ile servis edilir.

Krep, temel olduğu için her profesyonel şef için en önemli tariflerden biridir. dolgu ile daha fazla deney için mükemmel bir platform. Sıradan ev kadınları, dedikleri gibi, Fransız kreplerinin tarifini not almalıdır, Tanrı'nın kendisi emretti.

Krep: hamur malzemeleri

Aslında, kreplerin içerik bileşiminde ve hazırlanma sürecinde kesinlikle karmaşık bir şey yoktur. Bununla birlikte, hamur ürünleri her buzdolabında ve doldurma için bulunabilir. Hangimizde bir kavanoz sade reçel ya da reçel yok ki?!

Yani, hamuru hazırlamak için yapmanız gerekenler:

• 4 büyük yumurta;
• 2 yemek kaşığı. ben. yumuşatılmış tereyağı;
• 350 ml süt;
• 125g un;
• ½ çay kaşığı tuz.

Yemek

Bir kapta önce yumurtaları normal bir çırpma teli ile hafifçe çırpın. Ardından diğer tüm malzemeleri de ekleyip güzelce karıştırın. Sıvı ve homojen olmalıdır.hamur.

Fransız krepleri için iyi bir kızartma tavası kullanın. Kural olarak, deneyimli ev hanımları zaman zaman aynısını kullanır. Bu tavalarda başka hiçbir şey kızartılmaz. Ancak artık kenarları çok düşük özel yemekler satın alabilirsiniz.

Tavayı iyice ısıtın ve hafifçe yağlayın. Sonra hamuru ortasına dökün. Hacmi yaklaşık ¼ fincan olmalıdır. Çabuk, yakalamaya vakti olmadan tepsinin yüzeyine eşit şekilde yayın, bunu yapmak için doğru yönde eğmeniz yeterlidir.

Gözlemeyi kenarlar kuruyup içe kapanana ve ortası ayarlanana kadar pişirin. Sonra ters çevirin ve birkaç dakika daha kızartın. Fransız kreplerinin iki ayırt edici özelliği vardır. İlk olarak, çok, çok ince, neredeyse şeffaftırlar. İkincisi, kızarmış veya kırmızı değil, süt beyazı.

Yumurta ve jambonlu Fransız krepleri

Yukarıda belirtildiği gibi, krep dolgusu hemen hemen her şey olabilir, yani size ve ailenize uygun olanı. En yaygın tuzlu seçenekleri denemenizi öneririz - jambon ve yumurta ile.

Önce yukarıdaki tariften Fransız krepleri yapın. Onları bir kenara koyun. Bir tavada yumurtaları kızartın. Her krepin ortasına bir dilim jambon koyun. Ardından kızarmış yumurtayı dikkatlice yerleştirin. Kenarları fotoğrafta gösterildiği gibi katlayın. Kahv altının üzerine yeşil soğan, karabiber ve tuz serpin.

Fransız yumurtalı kreplerin ikinci versiyonunu hazırlama teknolojisi biraz farklıdır. Onlara sıcacık servis yapmanızı sağlar. Bir tarafı açık altın rengi olana kadar krep kızarttıktan sonra, çevirmeye gerek yoktur. Ortasına bir yumurta kırın ve kenarlarını fotoğraftaki gibi katlayın. Ardından, yumurtaları hazır duruma getirin. Tavayı 1-2 dakika bir kapakla kapatabilirsiniz. Üstüne, otlar ve önceden kızartılmış domuz pastırması parçaları içeren bir yumurtalı gözleme serpebilirsiniz.

Suzette Fransız Krepleri: Portakal Sosu Tarifi

Klasik krepler için tart, tatlı ve kokulu portakal sosu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 6 sanat. ben. tuzsuz tereyağı;
• 50-60g şeker + serpmek için pudra şekeri;
• 1 yemek kaşığı ben. ince rendelenmiş portakal kabuğu rendesi;
• 1/3 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu;
• 20ml Grand Marnier;
• 2 yemek kaşığı. ben. konyak.

Sosun hazırlanması

Fransız pankekleri hazır olduktan sonra sosun hazırlanmasına başlanmalıdır. Bir mutfak robotunun kasesinde tereyağı, portakal kabuğu rendesi ve şekeri pürüzsüz ve pürüzsüz olana kadar birleştirin. Makine çalışırken yavaş yavaş portakal suyu ekleyin.

Fırını önceden ısıtın. Her krepin ortasına portakal yağı koyun, ardından bir üçgen oluşturmak için ikiye katlayın. Yağlanmış tepsiye hafif üst üste gelecek şekilde tek sıra halinde dizin. Sonra 2 yemek kaşığı serpin. ben. şeker ve fırındafırında orta ateşte, yaklaşık iki dakika. Yüzey karamelize olmalıdır.

Isıya dayanıklı bir kapta, krepleri bir spatula ile dikkatlice aktarın. Ayrı bir tencerede likörü ve konyak ısıtın. Karışımı ateşe verin ve dikkatlice kreplerin yüzeyine dökün. Plakayı eşit şekilde nemlendirmek ve böylece alevi söndürmek için yanlara doğru eğin. Portakal soslu Fransız krepleri henüz çok sıcakken hemen servis edilmelidir.

Peynirli, ekşi kremalı ve otlu krep

Ekşi krema ve otlar ile doldurulmuş lezzetli peynirli krepler hazırlamak için hamur tarifinde bazı ayarlamalar yapmanız gerekir. Her şey oldukça basit. Üzerine rendelenmiş parmesan ekleyin (yukarıdaki süt ve un miktarı için 100-150 gr). Hamuru iyice karıştırın, topak kalmamalıdır. Ardından, önceden ısıtılmış bir tavada krepleri beklendiği gibi pişirin.

Ayrı bir kapta 1 bardak ağır ekşi kremayı, ince doğranmış yeşil soğanı karıştırın ve tadına göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Her gözleme yüzeyine ince bir tabaka ½ yemek kaşığı uygulayın. ben. dolgular, kenardan 1-1.5 cm geri çekilir. Sonra onları bir "puro" haline getirin. Peynir ve ekşi krema ile sıcak krep servis yapın.