Sütlü ince krep: tarif. Sütlü ince krep nasıl pişirilir?

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Krep hem çocuklar hem de yetişkinler için çok saygı duyulan bir yemektir. Hiç kimse en sevdiği dolgulu veya "yayılmış" bir krepi reddedemez! Bununla birlikte, birçok ev kadını, aileden gelen uzun taleplerden sonra ve yalnızca Maslenitsa'da pişirmeleri “gerektiğinde” onları üstlenmek konusunda isteksizdir. Ve hepsi, sütte ince kreplerin nasıl pişirileceği konusunda zayıf bir fikirleri olduğu için, bunun sonucunda ya kalın ya da gevşek oldukları ya da tavaya yapıştıkları ortaya çıktı ve aşçıya sadece keder getirdi. İlk gözleme topaklı olmalı, insanlar hala buna katlanmaya hazırlar, ancak birbiri ardına “buruştuklarında” bu sadece bir rezalet! Yazımızda, sütlü lezzetli ince krepler yapan ve yapılışının sırlarını ortaya çıkaran birkaç tarif sunuyoruz. İşlemi bir kez ustalıkla yaptıktan ve size en uygun yöntemi seçerek sevdiklerinizi bu yemekle çok sık sevindireceksiniz.

Krep işinin sırları

Yani, sütlü dantelli ve ince krepler elde edeceksiniz. Tarif, bazılarının varlığı ile diğerlerinden farklı olabilir.ek bileşenler, ancak bu o kadar önemli değil: asıl şey, belirli püf noktaları bilmek. Ve işte bunlar:

1. Un elenmelidir. Bunu yapmak için tembel olmayın! Elekten geçme sürecinde hava alır ve sonuç olarak krepler daha elastik, yumuşak ve deliklidir.
2. Ürün listesi genellikle yumurta içerir. Ancak dikkate değer: hamura ne kadar çok yumurta koyarsanız, gözlemeyi yırtmadan çevirmek o kadar kolay olur; ancak incelik önemli ölçüde azalacak ve gözleme daha kalın çıkacaktır.
3. Birçoğu ihtişam için ekşi krema ekler. Krepler gerçekten çok yumuşak oluyor, ancak bu malzemeyle incelik elde edemezsiniz.
4. Hamuru özenle çırpın, ancak çok uzun sürmeyin. Mikser kullanıyorsanız yavaş ayarı seçin, aksi halde hamur lastik gibi olur.
5. Tamamen söndürülmemiş soda, kreplere hoş olmayan bir tat verir ve hamur daha kötü yayılır - sütlü ince krepler sizin için çalışmayacaktır.
6. Fazla şeker kenarları yakacak ve gözlemeyi kırılgan hale getirecektir.
7. Hamuru tepsiye hızlı bir şekilde dağıtın, aksi takdirde gözleme bir yerden kalınlaşacaktır.
8. İlk tarafı iyi pişmeli ki dönerken krep yırtılmasın.
9. Kızartmadan önce kuru bir tava iri tuzla kalsine edilir. Bundan sonra yıkayamazsınız - sadece tuzu silkeleyin, temiz bir havluyla kurulayabilirsiniz. İlk gözleme tuzlu olacak ama yapışkan olmayacak.

Şimdi doğrudan tariflere geçelim.

Klasik ince krepler

Bir litre süt biraz ısıtılır. İçine şeker dökülür (kaydıraklı veya slaytsız üç kaşık - kendi takdirinize bağlı olarak, gelecekte nasıl dolduracağınız göz önüne alındığında), biraz tuz, biraz söndürülmüş soda (bu arada, onu söndürmek daha lezzetlidir) limon suyu), bitkisel yağ dökülür (iki kaşık) ve üç yumurta sürülür. Bütün bunlar özenle yapılır, ancak aşırı gayret olmadan çırpılır, üç bardak miktarında un eklenir ve hamur yoğrulur. Topaklar olmamalıdır! Kızartma tavası ısıtılır, ilk kopyanın altına bir parça tereyağı veya domuz yağı sürülür ve ince krepler sütte pişirilir. Aşağıdaki küçük şeylerin altına tavayı yağlamanıza gerek yok - hamurun içerdiği yağ yapışmasını önleyecektir. Hazır krepler bir tabağa alınır ve eritilmiş tereyağı ile ıslatılır.

Süt-yoğurtlu krep

Yoğurt onlar için doğal olarak alınır, sütle eşit miktarlarda - her biri çeyrek litre. Önce iki yumurta bir tutam tuz ve üç yemek kaşığı şekerle çırpılır, ardından süt ilave edilir. Her şey karışık. Yoğurt dökülür ve karıştırılır. Un dökülür - iki bardak önceden elemek gerekir. Çırpma tamamen homojen olana kadar devam eder. Bir çay kaşığı kabartma tozu eklenir; Bu aşamada karıştırma yasaktır. Hemen bir bardak kaynar su dökülür ve hamur hızlı ve kuvvetli bir şekilde çırpılır. İnce krepler, diğer temelde olduğu gibi süt ve yoğurtta pişirilir. Sonuç narin, kırmızı ve çok lezzetli.

Sütlü krepnişasta

Bu yöntemi kullananlar, sütte son derece ince krepler pişirmenizi sağladığını iddia ediyorlar. Tarif sadece ürünlerin bileşiminde değil, aynı zamanda giriş sıralarında da farklılık gösterir. Önce un (150 gr), nişasta (100 gr), şeker (2 yemek kaşığı) ve tuz (yarım çay kaşığı) karıştırılır. Dört yumurta daha sonra kaseye alınır, iş parçası yoğrulur ve yarım litre ılık süt yavaş yavaş dökülür. Tüm topaklar yok olana kadar yoğrulur, eritilmiş tereyağı (iki yemek kaşığı) ilave edilir ve son olarak karıştırılır. Yarım saat hamur demlenmelidir. Ve pişirmeye başlayın.

Nişasta kullanırsanız

Bu bileşen bazı ek önlemler gerektirir. Nişasta çözünmeyen bir madde olduğundan, onu kullanarak sütte başarılı ince gözleme yapmak için hamurun düzenli olarak karıştırılması gerekir, aksi takdirde çökecektir. İlk defa bu tarife göre gözleme yapanlar, bazen hamurun akışkanlığı ile karıştırılıyor, un veya nişasta eklemeye başlıyorlar. Bu çok fazla! Oran açıkça ayarlanır ve bazı bileşenlerin miktarındaki bir artış, sütlü ince kreplerin hiç ortaya çıkmamasına, çok kalın ve kuru olanların ortaya çıkmasına neden olur. Kreplerin minimum kalınlıkları kolayca yırtılmalarına neden olur, bu yüzden sadece ilk yüzü iyi pişince ters çevirin.

Yumurtasız gitmek

Oruç günlerinde, aile “lezzetli” hakkında acınası bir şekilde gözlere baktığında, ev kadınları sütlü, ancak yumurtasız ince krepleri nasıl pişireceklerini düşünürler - çocuklar içinsüte izin verilir, ancak yumurtalardan kaçınmak daha iyidir. Sorun yok! Aşağıdaki gibi ilerliyoruz. İki buçuk su bardağı un, üç yemek kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz ve sodayı karıştırıp yarım litre sütü döküyoruz. Yoğurun, birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ dökün ve homojenliğin başlamasından sonra yarım litre kaynamış süt ekleyin. Eşit bir "topaksız" hale gelene kadar karıştırdığımızda pişirmeye başlayabilirsiniz.

Yaratıcı

Sütlü ince krepler elde etmeye çalışan ev kadınları ne gibi numaralar yapar! Ve fikirleri çok başarılı. Yemek pişirmek için sıradan bir buçuk litrelik plastik şişe kullanmak hızlı ve kullanışlıdır. Tüm malzemeler bir huniden geçirilir: yarım litre süt, 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı ve şeker, iki yumurta, tuz ve bir bardak un. Şişe dönüyor ve “tef ile dans ediyor” başlıyor: çıngırak gibi sallanıyor. Belki bu işlem bir mikser kullanmaktan daha fazla fiziksel çaba gerektirecektir, ancak hamuru tavaya dağıtmak çok uygundur ve mutfak yüzeylerinde hamur sıçramaları yoktur. Hala topaklarınız varsa, bunlar sadece bir süzgeçle süzülür.

Mayalı krep

Birçok insan maya ile çalışmayı sevmiyor veya bilmiyor. Bununla birlikte, en “doğru” olarak kabul edilen mayalı sütlü ince kreplerdir. O yüzden cesaretini topla ve onları pişirmeye çalış. Sonuçta, o kadar da zor değil. İlk olarak, kuru fasulye içeren basit bir tarife bakalım. Maya. Yedi gramlık küçük bir paket ılık süte (yarım litre) dökülür ve kısa bir süre şişmeye bırakılır. Sonra şeker (tatmak için) dökülür, biraz tuz, bir yumurta sürülür, bir kaşık ayçiçek yağı dökülür ve bir buçuk bardak un dökülür. Bütün bunlar iyice karıştırılır, bir havluyla örtülür ve yarım saat ayrılmaya bırakılır. Daha sonra hamur tekrar yoğrulur ve sütte ince krepler pişirilir (fotoğraf). Birincisi mutlaka denenmeli: maya hamuru ekşitiyor, bu yüzden şeker eklemeniz gerekebilir.

Kremalı süt

Ayrıca mayalı krep, ancak bu alanda yeterince kendine güvenenler için tarif daha karmaşık. Maya taze alınır - 20 gram. Üç yemek kaşığı unun döküldüğü yarım litre ılık sütün içine serilirler. Sıvı karıştırılır ve birkaç saat ısıtılır. Bol köpük yükseldiğinde, kaseye dört yumurta sarısı, unun geri kalanı (toplam kütlesi 300 gram), başka bir bardak süt ve bir tutam tuz eklenir. Ayrı olarak, kalan proteinlerle yarım bardak krema çırpılır. Her iki kütle birleştirilir ve yoğrulur. Yarım saat “dinlenme”den sonra sütte ince krepleri kızartmaya başlayabilirsiniz. Sadece sıçramalar ve sınırlarla çok açık iş yapıyorlar.

Hamur için ekşi süt

Kreplerin temeli olarak çeşitli sıvılar kullanılır: su, kefir, peynir altı suyu ve hatta bira. Hepsi iyi bir sonuç elde etmek için uygun değildir. Aynı kefirde oldukça büyük krepler elde edilir. Ama ekşi üzerinde ince krep pişirinsüt oldukça mümkündür. Ama yine maya gerekli, bu sefer yine kuru. Yarım su bardağı un, iki yemek kaşığı şeker ve biraz tuz ile bir kaseye bir çay kaşığı maya dökülür. Bir bardak ekşi süt, bir insan elinin sıcaklığına ısıtılır, bir kaba dökülür, kütle karıştırılır ve kaplanır, yarım saat “uyar”. Maya çiçek açtığında, kaseye iki çırpılmış yumurta dökülür, kabın içeriği karıştırılır ve daha fazla un dökülür - bir bardağın dörtte üçü. İnce bir akışta çok sıcak su (yönlü bir bardağın üçte ikisi) eklenir, hamur karıştırılır, tekrar kapatılır ve bir saatin üçte biri oturması için bırakılır. Son dokunuş: iki yemek kaşığı tereyağı (hem ghee hem de bitkisel yağ uygundur) dökülür ve son yoğurma işleminden sonra pişirmeye başlayabilirsiniz.

İnce krep yapmak için nişastanın avantajını takdir eden kişilerin bu hamura bir kaşık dolusu bu maddeyi eklemelerinin tavsiye edildiğini ekliyoruz. Ama istemiyorsanız, onsuz yapabilirsiniz ve yine de ekşi sütlü ince krepler elde edeceksiniz.

Krepler neyle yenir

Bu arada, bu soruyu önceden düşünmeye değer - onlara ne sunacağınızı. Çünkü onları reçelle yaymak başka, havyarla yaymak başka. Hem tatlı hem tuzlu yapacaksanız, şekeri eklemeden önce hamuru ikiye bölerek kaselere farklı oranlarda dökün. Görüyorsunuz, herkes tatlı hamuru, örneğin kızarmış kıyma ile birlikte sevmeyecek. Ancak hem koca hem de çocuklar, sütlü ince kreplerinizi eşit derecede denemek isteyeceklerdir.(bir fotoğrafla, tarif ne kadar iştah açıcı olabileceğini gösterir). Bu yüzden hamur yoğurma aşamasında bile onların lezzet zevkine dikkat edin. Ve kreplerin ince, narin ve güzel olduğu ortaya çıkıyor ve aileden biri onlara özlemle bakıyor.