Karides: tarifler, pişirme özellikleri, ilginç fikirler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Karides çok değerli bir gıda ürünüdür. Bu deniz kabukluları, protein ve vitaminlerin yanı sıra iyot da dahil olmak üzere çeşitli minerallerin deposudur. Karidesler tüm okyanuslarda yaygındır ve 250 cins ve iki bin kadar türe sahiptir. İkisi de küçücük - bir yüksükle ve dev, bir adamın elinden daha büyük. Yemek pişirmede kral ve kaplan karidesleri özellikle değerlidir. Tropikal enlemlerde bulunurlar. Kara ve Azak denizlerinde küçük karidesler yakalayabilirsiniz. Ama onları nasıl doğru pişireceğinizi biliyorsanız, o zaman çok lezzetlidirler. Ancak, mantarlar gibi karideslerin de çevredeki tüm zararlı maddeleri emdiği unutulmamalıdır. Bu yüzden kabukluları satın alırken hangi rezervuarda yakalandıklarını sormalısınız ki değerli iyot yerine vücudunuzu cıva ve kurşunla doyurmayın. Ancak bu yazıda bu gıda ürününün yararları ve zararları hakkında konuşmayacağız, ancak çeşitli tarifleri ele alacağız: haşlanmış, kızarmış, ızgara karides … Okuyun ve kullanın,lezzetli deniz ürünleri yemeklerinin tadını çıkarmak için.

Karides seçerken bilmeniz gerekenler?

Tayland veya benzeri bir ülkedeyseniz ve akşam avından deniz ürünleri almak için gece pazarına gidiyorsanız fazla uğraşmayın. Size bakan herhangi bir karides alın. Hepsi en taze ve hiçbir şekilde küçük olmayacak. Kahverengi karideslerde tat, habitata çok bağlıdır. Brindle (gri kabuk üzerindeki siyah şeritlerden kolayca anlaşılır) yumuşak ve yumuşak bir ete sahiptir. En pahalı incelik, Meksika kıyılarında yaşayan beyaz karidesdir. Gevrek bir et yapısına ve hafif tatlı, rafine bir tada sahiptir. Deniz ürünleri için en yakın süpermarkete giderseniz, karides seçimi için birkaç kural bilmeniz gerekir. Başarının tarifi basittir. Paketlenmiş bir ürün alırsak pakete bakarız. Değerli yazıtların yanı sıra kabukluların aynı boyda olup olmadığına da dikkat ediyoruz. Küçük karidesler büyük olanlardan daha ucuzdur ve bazen vicdansız üreticiler bunları karıştırır. Torbada minimum miktarda buz olmalı - neden donmuş su için para ödeyesiniz?Ayrıca ağırlık olarak karides de satın alabilirsiniz. Bu durumda, vücutları ince ve şeffaf bir buz tabakası ile kaplanmalıdır. Kabukluların kararmış kafaları, ürünün çok taze olmadığını gösterir. Ancak karidesin içindeki yeşillikler, kabukluların planktonla beslendiğinin bir işaretidir. Kabuğun rengine dikkat edin. Ne kadar yoğun, kırmızı olursa, bitmiş ürün o kadar lezzetli olur. Kabukluların kuyruğu kıvrılmış olmalıdır. Peki, şimdi mutfak işlemleri için tariflere geçelim.

Haşlanmış karides

Bu bitmiş bir yemek bile değil, yarı bitmiş bir üründür. Salatalar, kanepeler ve mezeler için birçok tarif, içerik listesinde haşlanmış karides içerir. Hazırlanmalarının tarifi son derece basittir, ancak nüansları yoktur. Karides eti çok fazla protein içerdiğinden yumurta gibi kaynatılması gerekir. Kaynar suda ne kadar uzun süre kalırsa o kadar sertleşir. Haşlanmış karides hiç lezzetli değil, kauçuk kadar sert. Kerevit uykuya dalar - hem taze hem de donmuş - her zaman kaynar suda. Sıvı tekrar yüz derecelik bir sıcaklığa ulaştıktan sonra, iki veya üç dakika daha pişirmeniz gerekir, daha fazla değil, büyük kabuklular ve bir dakika - küçük olanlar. Ve çok, çok lezzetli karides nasıl yapılır? Tarif şu. İki buçuk litre suyu kaynatın. Üç yemek kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı şeker ekleyin. Ayrıca tavaya birkaç dal taze dereotu, birkaç defne yaprağı, baharat (kimyon, karabiber) atın. Et suyuna bir küçük limonun suyunu sıkın. Dondurulmuş karides, akan su altında bir kevgir içinde yıkanmalıdır. Böylece hafifçe çözülecek ve kir ve fazla buzdan temizlenecektir. Karidesleri kaynar suya bırakın. Tekrar guruldadıktan sonra kabukluları boyutlarına göre bir ila üç dakika arasında pişirin. Tencerenin altını kapattıktan sonra kapağın altında on dakika bekletin. Bu şekilde karidesler artık ısı ile pişirilir ve sıvıya batırılarak maksimum sululuğa ulaşır. Onları oluklu bir kaşıkla yakalıyoruz ve limon dilimleri ile bir tabağa servis ediyoruz.

Haşlanmış karides nasıl pişirilir?

Kural olarak, kabuklular hemen sonrayakalama şok dondurmaya maruz kalır. Böylece tüm değerli maddeleri ve vitaminleri korurlar. Ancak gıda endüstrisi, genellikle yarı mamul ürünleri tercih eden tüketiciyi memnun etmek için karidesleri de kaynatıyor ve sonra donduruyor. En tembeller için zaten soyulmuş kabuklular var. Böyle bir ürün nasıl hazırlanır? Lezzetli haşlanmış dondurulmuş karides tarifi aşağıdaki gibidir. Ateşe susuz bir tava koyduk. Bir dakika ısıtın. Karidesleri torbadan içine dökün. karıştırıyoruz. Kabuklular suyun dışarı çıkmasına izin vermelidir. Sıvı dışarı çıkar çıkmaz limon suyunu sıkın. Bu suyu kaynatın, bir dakika pişirin. Ateşi kapatın, kapağı indirin ve kabuklular et suyunun sıcaklığıyla ısınana kadar beş dakika bekleyin. Sonra kabuklarından ve başlarından temizliyoruz. Bu ekspres bir tarif. Bu şekilde hazırlanan karidesler beş dakikada tüketilebilir. Ama vaktiniz varsa, paketi dondurucudan buzdolabına taşıyın. Ardından karidesleri bir kevgir içine dökün, kalan buzu çıkarmak için akan su altında durulayın ve deniz ürünlerini ısıtmak için kabı sıcak suya aktarın.

Karides soymak ne kadar kolay?

Birçok aşçı bu sorunla karşı karşıyadır. Sonuçta, hangi tarifleri seçersek seçelim, yenmeyen pençelerden, kabuklardan ve kafalardan temizlenmeleri gerekiyor. Kabukluların ön hazırlığını ve ısıl işlem öncesi yapabilirsiniz. Ama önce karidesleri kaynatıp sonra hızlıca süzüp buzlu suya batırırsak işler çok daha kolay olacaktır. Böyle bir "kontrast duşu", et vekabuk bir hava boşluğu oluşturur. Protein biraz küçülür ve kabukluların yenilebilir kısımlarını temizlemek çok daha kolay hale gelir. Soğutulmuş karides daha sonra salatalarda ve diğer yemeklerde bir bileşen olarak kullanılabilir. Deniz ürünlerinden kızartılabilir veya mangalda pişirilebilirler. Ve haşlanmış karides keyfi yapmak istiyorsak, aynı kevgir kaynar suya bir süre koyup ürünü ısıtıyoruz. Mikrodalgada "kendi suyunda" kaynatırsak, kabukluları temizlemek daha kolay olacaktır. Karidesli uygun bir kaba biraz su dökün ve iki dakika boyunca tam güce ayarlayın.

Kızarmış karides tarifi

Bu harika bir gurme atıştırmalık. Çiğ karides aldıysanız, önce biraz kaynatılmalıdır. Ateşe bir tencereye su koyduk (kilogram kabuklular için - 2,5 litre sıvı). Tuz, tatmak için defne biberi ve diğer baharatları ekleyin. Kaynamaya getirin. Bir limonun suyunu sıkın. Kaynar su karidesinde uykuya dalıyoruz. karıştırıyoruz. Tekrar kaynattıktan sonra bir iki dakika pişirin. Bir kevgir içinde süzün ve üzerine çok soğuk su dökün. Bu işlemden sonra kabukluların bağırsakları ile kabukları ve bacakları çok kolay bir şekilde ayrılabilir. Tüm karidesler temizlendiğinde bir sonraki adıma geçin.

Deniz ürünlerini kızartmanın birkaç yolu vardır. En kolayı, kabukluları ısıtılmış zeytinyağında bir tavaya döküp etler altın rengi alana kadar üç dakika karıştırmaktır. Sarımsaklı karidesler çok lezzetli. Tarif, birkaç soyulmuş fakat bütün karanfilin bitkisel yağa daldırılmasını önerir. Sonra, verdiklerindetatlandırın, balıkları çıkarın ve karidesleri ekleyin. Farklı yapabilirsiniz. Üç diş sarımsağı ince ince doğrayın. İlk önce karidesleri ısıtılmış bitkisel yağa dökün. Üç dakika karıştırdıktan sonra sarımsak, iki yemek kaşığı soya sosu ve yarım limonun suyunu ekleyin. Bu yüzden bir dakika daha kızartın. Karidesleri doğranmış taze dereotu serperek sıcak servis yapın.

Barbekü

Güneydoğu Asya'ya gidenler bu lezzetli yemeği tatmış olmalı. Izgara karides nasıl pişirilir? Klasik tarif, deniz ürünlerini önceden marine etmeyi, yani barbekü için herhangi bir etle olduğu gibi onlarla yapmayı öngörür. Bunun için 80 mililitre zeytinyağı, yarım bardak limon veya limon suyu, üç yemek kaşığı sofralık beyaz şarap, bir avuç ince kıyılmış yeşil soğan, bir diş sarımsak, bir tutam tuz ve bir damla tabasco sosu karıştırın.. Bu turşuya bir kilogram büyük karides (kafasız, ancak kabuklu) indiriyoruz ve gece için soğumaya bırakıyoruz. Daha sonra çıkarıp süzgeçte süzülmeye bırakıyoruz. Kömürlerin üzerinde, ince şişlere ya da ızgara ızgarasında kızartın. On dakikadan fazla olmamak üzere düşük ısıda pişirilmelidirler. Karidesleri sık sık çevirmeyi ve zaman zaman marine sosuyla yağlamayı unutmayın. Bu yemek, garnitür olarak biraz taze sebze salatası ile servis edilir.

Meyilli karides

Tavada kızartılmış karides biraz kuru olabilir, çünkü tüm sıvı bir tavada onlardan buharlaşır. Bunun olmasını önlemek için herkesi saklayacağızlezzetli çıtır hamur kabuğunda kabuklular. Bu yemek için karidesleri kaynatmak gerekli değildir, ancak temizlemeniz gerekir. Daha sonra hafifçe tuzlanmalı ve öğütülmüş beyaz biber serpilmelidir. Ardından sarımsaklı karides tarifinde olduğu gibi soyulmuş üç bütün karanfil kızartın ve çıkarın. İki farklı kaseye koyun:

• iki çırpılmış yumurta ve bir yemek kaşığı Dijon hardalı karışımı,
• çeyrek fincan mısır unu ve ¾ pirinç unu karışımı (bu egzotik ürünler irmik veya buğday unu ile değiştirilebilir, ancak kaba öğütme).

Sarımsak yağını ısıtın. Her bir karidesi kuyruğundan alıyoruz, önce yumurta karışımına sonra una daldırıyoruz. Hamur altın bir renk alana kadar yaklaşık üç dakika çok miktarda yağda kızartın. Bu yemek baharatlı domates, kırmızı biber ve soğan sosuyla servis edilir.

Çorbalarda karides

Deniz ürünleri, ilk yemeklere tarif edilemez bir "okyanus" tadı verir. Ve bu tür çorbalar, karidesli efsanevi Sezar salatasından daha az ünlü değildir. Onların tarifi her zaman basittir. Ancak karideslerin kaynar suya değil soğuk suya serildiğini hatırlamanız gerekir. Deniz ürünleri et suyuna tüm lezzetini ve aromasını bu şekilde verir. Daha rafine bir gölge için tavaya bir buçuk bardak sek beyaz şarap dökmeyi unutmayın. Karidesler sarımsak, dereotu, hindistancevizi sütü ile iyi gider. Bu kabuklular, diğer deniz ürünleri ile karıştırılmış Fransız balık çorbası Bouillabaisse'nin kulaklarında bir yer bulacaktır. Ama eğer kaynattıysanızdondurulmuş karides, daha sonra bunları pişirmenin sonunda tabağa eklemeniz gerekir. Et suyunu kokulu ve zengin hale getirmek için ya tavuk ya da deniz yumuşakçalarının kabuklarını pişiririz. Ancak hazır karidesler bile, pişirme işleminin bitiminden yarım saat önce bir tencereye dökülür. Sadece ateşi en aza indirin ve çorbayı kapağın altında pişirin. Tabağın kenarını bir dilim limon ve bir dal taze dereotu ile süsleyerek servis yapın.

Ana yemeklerde karides

Paella, haşlanmış pirinç ve deniz mahsullü makarna dünya çapında popülerlik kazandı. İşte karidesli makarna tarifi. İki diş sarımsak ve yarım soğanı ince ince doğrayın. Bir tavada iki yemek kaşığı tereyağını eritin ve sebzeleri altın rengi alana kadar kızartın. 200 gram soyulmuş çiğ karides ekleyin. Fry, hafifçe karıştırarak, 2-3 dakika. Tuz, beyaz biber serpin ve 150 mililitre krema dökün. Kaynayınca sosu taze maydanozla tatlandırın ve tavayı kapatarak altını kapatın. Makarnayı (spagetti veya tagliatelle) makarna paketindeki talimatlarda önerildiği gibi al dente kıvamına gelene kadar pişirin. Süzün ve sosa aktarın. Gerekirse tekrar ısıtıp servis yapın.

Meksika Risottosu

Karidesli Sezar Salatası (tarif aşağıda) ve Marisco İspanyol Paella, muhteşem deniz ürünleri pilavıyla podyumu paylaşıyor. Meksikalı risotto yapın, siz ve aileniz kesinlikle buna bayılacaksınız. Bir tencerede iki çorba kaşığı tereyağını eritin. 150 gram yıkanmış dökünuzun taneli pirinç. Tahıl, cam boncuklar gibi yarı saydam hale gelene kadar kızartın. 400 mililitre su veya balık suyunu dikkatlice dökün, en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Dört yüz gram olgun domatesi kaynar suyla haşlıyoruz, cildi çıkarıyoruz, eti dilimler halinde kesiyoruz. Domatesleri pilavın üzerine atın. Kaynatın, kapağı indirin ve yaklaşık on dakika kısık ateşte pişirin. Bu süre zarfında 350 gram karides temizleyeceğiz, bir genç kabak küçük küpler halinde keseceğiz, iki yemek kaşığı çekirdeksiz siyah zeytin doğrayacağız ve bir kavanozdan 100 gr tatlı mısır çıkaracağız. Bütün bunları bir kazana atıyoruz ve pirinç tamamen hazır olana kadar kapağın altında bir süre daha kaynatıyoruz. Bu pilav mutlaka ufalanmış "ekmek" (Meksika cipsi), rendelenmiş kaşar peyniri ve ince doğranmış yeşil soğan karışımı ile serpilir. Acı sosu ayrı olarak servis edin.

Karidesli Sezar salatası

Klasik tarif, çelişkili bir şekilde tavuk veya deniz ürünleri içermez. Bunların hepsi daha sonraki varyasyonlardır. Bu şekilde salata hazırlama fikri, İtalyan asıllı Amerikalı şef Caesar Cardini'nin aklına çaresizlikten geldi. İş gününün sonunda büyük bir şirket işyerine gelip yiyecek bir şey istediğinde, buzdolabındaki tek şey marul, birkaç yumurta, zeytinyağı, sos, parmesan peyniri ve beyaz somun oldu. Ancak becerikli şef başını kaybetmedi ve tarihe geçen ve rafine, ancak mütevazı lüks ile eş anlamlı hale gelen bu küçükten böyle bir salata hazırladı. ışık,Bu yemeğin rafine temeli daha sonra çeşitli "besleyici" bileşenlerle desteklendi. Hepsinden önemlisi, ikisi klasik "Sezar" a geldi: haşlanmış tavuk göğsü ve karides. Ancak salatanın ana özelliği onlar değil, sıradan tavuk yumurtalarıdır. Ama gelin karidesli "Sezar" tarifine daha yakından bakalım.

Yiyecek hazırlama

Romaine marul, yapraklara tazelik ve gevreklik kazandırmak için buzlu suda yıkayın. Somunu soyuyoruz (ancak Fransız bagetini daha iyi), kırıntıları küpler halinde kesip tereyağında kızartıyoruz veya fırında kurutuyoruz. Yüz gram kraker ihtiyacımız var. Basit (klasik) bir karides Sezar tarifi bir yumurta gerektirir. Bu nokta daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır. Ne katı ne de yumuşak haşlanmış olarak hazırlanır, hatta haşlanmış bile değildir. Ateşe bir kap su koyuyoruz. Kaynayınca ocağı kapatın ve hemen yumurtaya batırın. Elinizde bir kronometre ile tam olarak bir dakika ölçün. Yumurtayı çıkarıyoruz ve yaklaşık çeyrek saat oda sıcaklığında uzanmaya bırakıyoruz. Böyle bir ısıl işlem sırasında yumurta sarısı çiğ kalacak ve protein sadece bulutlu bir fleur'a dönüşecektir. Tuzlu suda birkaç büyük veya 100 gram küçük karides kaynatın, soyun. Bir diş sarımsağı ince ince doğrayın.

Salatayı pişirmek

Geniş bir düz tabak alıp hazırlanan ürünlerden "Sezar" karidesli katlamaya başlıyoruz. Basit bir tarif, işleme tabağı sarımsakla yağlayarak başlamanızı önerir. Sonra marul yapraklarını ellerimizle doğrarız - kaba. Zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiber serpin. karıştırıyoruz. Üzerine limon suyu gezdirin ve birkaç damla Worcestershire sosu ekleyin. Tekrar karıştırın. Yumurtayı kırarız ve marul yapraklarının tüm alanını kaplamaya çalışırız. Karides ekleyin. Rendelenmiş parmesan (iki yemek kaşığı) serpin. Sezar salatasına karides ile servis yapmadan önce, tarif, üzerine kruton serpmenizi önerir. Bu arada, bu yemek için deniz ürünleri sadece haşlanmış olarak alınabilir. Birkaç kaplan karidesiniz veya kral karidesiniz varsa, onları soteleyin ve sonunda biraz cıvık bal ve hardal taneleri ekleyin.

Diğer karides salataları

Elbette "Sezar" dünya çapında ün kazandı. Ama aynı derecede lezzetli başka karides salataları da var. Onların tarifleri inanılmaz derecede basit. İşte, örneğin, onlardan biri. Üç taze salatalığı soyun ve ince yarım daire şeklinde doğrayın. Dört küçük domatesi dilimler halinde kesin. Küçük bir demet yeşil soğanı doğrayın. Sebzeleri iki yemek kaşığı bitkisel yağla dökün, sirke serpin, tuz, biraz şeker ve en sevdiğiniz salata baharatlarını ekleyin. Tarif, karides ile bu şekilde ayırmayı önerir. Limonlu tuzlu suda hafifçe kaynatın. Temizleriz. Eti sarımsaklı tereyağında soteleyin. Salataya ekleyin. Karıştıramazsınız, ancak deniz ürünlerini tabağın ortasına bir slayta koyun ve sebzeleri etrafa yayın. Afiyet olsun!