Fırında pişmiş ördek: fotoğraflı tarifler

2024 Yazar: Isabella Gilson | [email protected]. Son düzenleme: 2023-12-17 03:42

Ördek, öyle ya da böyle pişirilir, birçok ulusun ulusal mutfaklarında bulunur. Ve her yerde şenlikli bir yemek olarak kabul edilir. Gerçekten de tavuğun aksine ördek çok zengin ve akılda kalıcı bir tada sahiptir. Bu kuş çoğunlukla fırında bütün olarak pişirilir. Ve şimdi, ısıya dayanıklı kılıflar ve folyo ile geleneksel tariflere yenileri eklendi.

Dünya çapında üne kavuşan ördek pişirmenin en meşhur yolu Pekin'de. Kuşun kenarları bal ile bulaşır ve pişirildiğinde şaşırtıcı derecede lezzetli karamelize bir kabuk elde edilir. Başka bir ördek genellikle doldurulur. Eti ideal olarak ekşi doldurma ile birleştirilir: elma, lahana, ayva, kızılcık. Ancak ördek ayrıca yulaf lapası, mantar ve tatlı meyvelerle (portakal ve mandalina) doldurulur. Daha az sıklıkla da olsa başka bir kuş haşlanır ve kızartılır. Bu yazıda, garnitürlü, kıymalı veya bağımsız bir yemek olarak, hem bütün hem de parçalar halinde fırında pişmiş ördek için çeşitli tarifler bulacaksınız.

Nasıl seçilirleş

Bu kuşun eti yaşla birlikte daha sert ve kaslı hale gelir. Ve eski bir leş satın alırsanız, ne kadar uğraşırsanız uğraşın, hangi tarifi kullanırsanız kullanın sonuç içler acısı olacaktır. Bu nedenle, ördek nasıl kızartılır sorusunu düşünmeden önce, doğru kuşu seçmekle ilgilenelim. Süpermarketlerde satılan leşler genç. Ancak tavuk çiftliklerinde ördekler, antibiyotikler ve diğer büyüme uyarıcıları ile doldurulur. Bu et, tavuktan çok farklı değildir. İyi bir ördek için pazara gidin. Ama orada bile tetikte ol ki yaşlılıktan ölen bir kuşun elinden kaymasın.

Öncelikle ördeğin “büstünü” hissedin. Genç bireylerde yumuşaktır, sternum hafifçe bükülebilir ve yaşlılarda bir kabuk gibidir. Şimdi kuşun bacaklarına dikkat edelim. Genç parmaklar eşit görünür ve soluk zarlarla yumuşaktır. Yaşlı kuşların ayakları sertleşir. Ve parmakları topuktan yelpazelenir. İyi bir ördeğin derisinin altındaki yağ sarı-yeşilimsi değil beyaz olmalıdır. Böyle bir karkasın derisi beyaz, pürüzsüz, hafif parlaktır. Kesimde, “doğru” ördeğin eti zengin bir tonda kırmızıdır. Söylemeye gerek yok, taze bir koku yayıyor ve karkas sümüksü olmamalı mı?

Yiyecek hazırlama

Pişmiş ördek için hangi tarifi seçerseniz seçin, yemeği pişirmeye karkasın ön kesimiyle başlamanız gerekir. Akan su altında yıkanmalı, kurutulmalıdır. Tüyler varsa, çıkarılmaları gerekir. Ayrıca tüm iç kısımları çıkarmanız gerekir. Ördek kuyruğu çok fazla sızmayan bir bez içerir.hoş koku. Ve ısıl işlemle daha da güçlenir. Bu nedenle ördek kuyruğu kesilir.

Sert etin iyi pişmesi ve kendine has kokusundan kurtulması için marine edilir. Pişirmeden önce karkası tutmanız gereken karışımlar için birçok tarif var. En yaygın olanı baharat ve baharatlarla sirkedir. Ayrıca şarap, limon suyu kullanırlar. Marine edilmiş ördek eti sadece yumuşamakla kalmaz, baharat kokusuyla da doyurulur. Bütün bir kuş pişirecekseniz, kanatlardan aşırı eklem kesilmelidir. Ayrıca kuyruk ve boyundaki deriyi ve fazla yağları da kesmeniz gerekir.

Bütün ördek

Parçalanan etin daha hızlı pişmesi doğaldır. Böyle bir yemek daha güvenilirdir ve karkasın derinliklerinde çiğ et bulduğunuzda tatsız bir sürprize karşı sigortalanırsınız. Ancak, tüm karkas şenlikli bir yemeğe benziyor ve onu konukların önünde kesmek tam bir ritüel. Ve hazır olarak kesmek, çiğ kesmekten çok daha kolaydır. Bu nedenle, birçok ev hanımı bütün bir ördeğin nasıl pişirileceği sorusuyla ilgileniyor.

Bu durumda birkaç numara bilmeniz gerekiyor. İlk olarak, kemiklerden düşen yumuşak et elde etmek için, ördeği yarı pişene kadar tam anlamıyla 20-30 dakika hafifçe kaynatmanız gerekir. Elde edilen et suyu dökülmez, ancak pişirme işlemi sırasında karkasın üzerine dökülür. Ördeği fırına göndermeden önce, birkaç saat ve daha da iyisi - yarım gün marine edilmelidir. Kuş pişirmenin birkaç yolu vardır: yüksek kenarlı bir fırın tepsisinde, seramik bir kazandaveya folyo veya manşonda dökme demir kaz. Bu nedenle, ısıl işlem süresi farklıdır. Ördeğin kahverengileşmesi için folyonun çıkarılması ve manşonun pişirme bitiminden yirmi dakika önce kesilmesi gerekir. Şimdi bireysel tariflere bakalım.

Ördek parçaları

Bu yöntem çok zaman kazandırır çünkü önceden kesilmiş et daha hızlı marine olur ve pişer. Aynı zamanda, bir karkas değil, ayrı kısımlarından bazılarını - bacaklar, göğüsler veya uyluklar - satın alabiliriz. Bu sizi kuşu kesmek ve bağırsaklarını çıkarmak zorunda kalmaktan kurtaracaktır. Parçalar halinde pişirilen ördek de marine edilir. Ama önce yıkarlar ve cildi kağıt havluyla kuruturlar.

İşte ördek eti turşusu için en kolay tarif. Tuzu öğütülmüş karabiberle karıştırın, iki yemek kaşığı bal ekleyin, karıştırın. Bu kütle ile parçaları dikkatlice ovalayın. Onları bir fırın tepsisine koyun. Yüksek kenarlı bir fırın tepsisi, ısıya dayanıklı cam kase, dökme demir veya seramik kazan olabilir. Bir portakalın suyunu ördeğin üzerine sıkın. Diğer iki narenciye kabuğu soyulmadan kalın halkalar halinde kesilir ve parçaların üzerine serilir. Oraya üç dal taze biberiye koyduk. Kalıbın üstünü streç film ile sıkıyoruz ve üç dört saat buzdolabında dinlendiriyoruz. Ördek marine edildiğinde fırını 200 dereceye ısıtın. Streç filmi çıkarıp yerine bir parça folyo koyuyoruz. 50 dakika pişiriyoruz. Sonra folyoyu çıkarırız, göze çarpan meyve suyuyla parçaların üzerine dökün ve bir çeyrek saat daha pişirin. Narenciye yerine harikakuru erik.

Doldurulmuş Ördek Temel Tarif

Tabii ki, hiçbir şey olmadan bütün bir karkası pişirebilirsiniz. Ancak dolgu malzemeleri kızarmış ördeği sulu yapar ve lezzetleriyle ıslatır. Doldurulmuş kümes hayvanları pişirme ilkesini göstermek için klasik tarifi kullanacağız. İçinde dolgu için üç büyük ekşi elma ve dört tatlı erik alınır. Son meyvelere sahip değilseniz, bunları portakal, mandalina, ayva ile değiştirebilirsiniz. Kuru erik de yapacak. İlk önce hazırlanan karkası kaynar su ile dökün. Bu, pişirme sırasında üzerindeki cildin patlamaması için gereklidir. Ördeği kağıt havluyla kurulayın. Kümes hayvanları ve tuz için bir çorba kaşığı baharat karıştırın. Tüm bu karkasın içini ve dışını ovalayın. Yarım saat bekletin.

Bu arada meyveye dikkat edelim. Eriklerin çekirdeklerini çıkarın, elmaların çekirdeğini kesin ve dilimler halinde kesin. Ördeğin içini meyvelerle doldurun. Dolgunun düşmemesi için peritonun kenarlarını şişlerle sabitleyin veya sert bir iplikle dikin. Şimdi, pişirme sırasında yanmamaları için kanatları ve bacakları ördeğin arkasına bağlamanız gerekiyor. Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz. Ördeği baş aşağı yatırın. 180 derecede 40 dakika pişiriyoruz. Sonra karkası ters çeviririz, ayrılan suyu üzerine dökeriz. Fırının ısısını biraz 170 dereceye düşürün. Bir saatin dörtte üçünü daha pişiriyoruz. Balı soya sosuyla eşit oranlarda karıştırarak glazeyi yapıyoruz. Bu kütle ile silikon bir fırça kullanarak tüm ördeği kaplayın. Karkasın en kalın kısmında bir delinme ile kontrol edilen pişene kadar fırına göndeririz. Çorba çıkmadıysa, ancak amber suyu ortaya çıktıysa, elma ve erik ile pişmiş ördek hazırdır. Pişirme işleminin sonuna doğru, bir fırın tepsisine kuş - patates, yeşil fasulye, karnabaharın yanına bir garnitür koyabilirsiniz. Sebzeler ete ilave lezzet katacak ve suyunu emecektir.

Pekin ördeği hazırlığı

Çin mutfağının bu en ünlü yemeğini görmezden gelmek kesinlikle mümkün değil. Burada Slav gerçeklerine uyarlanmış bir tarif sunuyoruz - cildi etten ayıran özel bir üfleme aparatına sahip olmanız pek olası değildir. Ama bir Pekin ördeği bulursanız, yemek daha otantik çıkacaktır. Bu kuş daha ince bir cilde ve daha az yağa sahiptir. İki kilogramlık bir karkas hazırlıyoruz: bağırsak, kanatların aşırı falanjlarını, kuyruğu ve deriyi boyundan kesin, ördeğin üzerine kaynar su dökün, bir havluyla kurulayın.

Marinenin hazırlanması. Bunu yapmak için bir tencerede 3-4 cm zencefil kökü, küçük parçalar halinde kesilmiş, iki yemek kaşığı bal, 3-4 yıldız anason, bir tutam tarçın, rezene tohumu, acı kırmızı biber, karanfil karıştırın. Bir buçuk litre su ve çeyrek bardak pirinç sirkesi dökün. Tencereyi ateşe veriyoruz ve beş dakika kaynattıktan sonra pişiriyoruz. Bu karışımı ördeğin her tarafına dökün. Kabuğuna tat vermek için tuz, öğütülmüş sarımsak ve zencefil (beş karanfil ve bir çay kaşığı) ile ovuyoruz. Pekin ördeği en az 12 saat soğuk bir yerde marine edilmelidir. Karkas bir kavanoza konulmalı ve sırayla derin bir yere konmalıdır.kuş suyu bırakacağı için kap.

Pekin Ördeği Kızartma

Ertesi gün pişirmeye başlarız. Karkasın oda sıcaklığında bir saat uzanmasına izin verin. Kenarları yüksek olan bir fırın tepsisine aktarın. Bir folyo tabakasıyla örtün. 200 derecede yaklaşık bir saat pişiriyoruz. Susam yağını soya sosuyla 2:3 oranında karıştırın. Fırın tepsisini çıkarıyoruz ve ördeği bu solüsyonla yağlıyoruz. Folyoyu atın. Isıyı 230 dereceye çıkararak kuşu tekrar fırına veriyoruz. Bu yüzden yaklaşık on dakika pişiriyoruz. Tekrar anladık. Bu zamana kadar elimizde sıvı bal olmalı. Şekerlenmişse (katı), bir su banyosunda ısıtın. Karkası bal ile dikkatlice yağlayın. Bundan sonra fırında pişmiş ördek beş dakika daha beklemelidir. Ardından masaya servis edebilirsiniz.

Kolda pişmiş ördek

Erimeyen bir çanta gibi basit bir cihaz, sulu bir kuşu ve hatta aynı zamanda bir garnitürle pişirmenizi sağlar. Manşon, etin kurumasını önleyecek ve aşçıyı, salınan meyve suyuyla karkası sürekli olarak sulamaktan kurtaracaktır. Pişirme işlemi standart olandan çok farklı değil - fırında bir fırın tepsisine. Patatesle pişirilmiş ördek, bir aile kutlaması için harika ve doyurucu bir yemek olacak.

Karkası tuzla ovun ve balla yayın. Marine etmeye bırakıyoruz. Beş patatesi soyun. Aynı sayıda ekşi elma çeşidini kalın dilimler halinde keserek çekirdeklerini çıkardık. Tarçın, biber, tuz, kakule ve yıldız anason ile sebze ve meyveleri serpin. karıştırıyoruz. Kıyılmış etin bir kısmı ile ördeğin karnı ile başlıyoruz. Peritonun uçlarını dikeriz veya şişlerle sabitleriz. Kuşu kalan patates ve elmalarla birlikte manşonun içine koyuyoruz. Yarım bardak krema dökün. Torbayı bağlarız ve bir fırın tepsisine koyarız. 200 derecede bir buçuk saat pişiriyoruz. Manşonu kesin (dikkatlice, sıcak buhar!) ve kızarmış bir kabuk oluşana kadar fırına geri dönün.

Folyoda pişmiş ördek

İnce alüminyum levha, etin fırında büzülmesini de engeller. Meyve suyunun buharlaşmasını engeller. Ancak folyo, ördek derisinin kararmasını önler. Bu nedenle levha, ısıl işlemin bitiminden yirmi dakika önce yerleştirilmelidir. Folyo, içinde patates veya diğer garnitürlerle közlenmiş ördek pişirebilmemiz açısından da değerlidir. Sebzeler, serbest bırakılan et suyunda tam anlamıyla haşlanır. Kuş leşi folyoya sarılmadan önce marine edilmeli ve tuz ve bitkisel yağ, ezilmiş sarımsak ve bal karışımı ile ovalanmalıdır. Metal bir torbada, böyle bir ördek yaklaşık bir saat pişirilir. Doldurulmuş kümes hayvanları folyoda da pişirilebilir.

Biradaki ördek

Bu yemek için dökme demir kaz güveci gerekiyor. Karkası hazırlıyoruz, kümes hayvanları için tuz, karabiber ve diğer baharatlarla ovuyoruz. Altı elmam. Üç tanesini dörde böldük ve tekrar kazın dibine yatırdık. Elmaların geri kalanı soyulmuş ve üç büyük cips. Bu kütleyi ördek karnının içine topluyoruz. Karkasın kendisini elmaların üzerine koyarız. Bir çay kaşığı kimyon serpin, üç karanfil ve bir düzine bezelye yenibahar koyun. yarısını dökünlitre hafif bira. Kazın kapağını indirip fırına veriyoruz. 200 derecede en az bir saat pişiriyoruz. Ardından kapağı çıkarın ve otuz dakika daha pişirmeye devam edin. Dörde bölünmüş alt elmaların masaya servis edilmediğine dikkat edilmelidir. Sadece lezzet için ve kazın dibi ile kuşun derisi arasında tampon olarak kullanılırlar. Garnitür olarak haşlanmış patates servis edilmesi tavsiye edilir.

Hamurda ördek

Ekmek kabuğu, yemeği daha doyurucu hale getirmekle kalmaz, aynı zamanda herhangi bir folyodan daha iyi kurumasını önler. Hamurda pişmiş ördek orijinal görünüyor ve eti yumuşak ve sulu çıkıyor. Geleneksel olarak, turşunun hazırlanmasıyla çalışmaya başlıyoruz. Bir kasede üç diş ince kıyılmış sarımsak, eski püskü bir santimetre parça zencefil, limon veya limon suyu, iki çay kaşığı Dijon hardalı ve bir şeker, bir tutam tuz, kırmızı ve karabiberi karıştırıyoruz. Bu kütle ile ördeği içte ve dışta ovuyoruz. Marine etmeye gönderiyoruz.

Ördek pişireceğimiz zaman hamurunu hazırlayacağız. Bunu yapmak için iki buçuk bardak unu eleyin, bir çay kaşığı kurabiye tozu ile karıştırın. Başka bir kaba 250 mililitre kefir dökün. Bir yumurtayı çırpın ve iyice karıştırın. Elastik bir hamur yoğruluncaya kadar porsiyonlar halinde kabartma tozu ile un eklemeye başlıyoruz. Yerleşmek için çeyrek saat veriyoruz, ardından ince bir tabaka halinde yuvarlıyoruz. Karkası dairenin ortasına koyun. Katmanın kenarlarını kaldırıyoruz ve ördeği "kundaklıyoruz". Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz. Paketi, hamurun kenarları olacak şekilde yerleştiriyoruz. altında. Yüzeyi yumurta sarısı ile yağlayın. 160 derece sıcaklıkta en az bir saat pişiriyoruz. O zamana kadar hamur altın renginde olmalıdır.